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et OBt en quelque sorte arrêté en commun les 
«onditions du programme; mais que, dans le 
cas où eette vérification par deii\ sociétés pré- 
senterait quelque difficulté, la société d'agri- 
culture de Caen proposerait à M. le ministre 
de l'agriculture et du commerce de confier cet 
«xamen à une commission composée de pro- 
fesseurs de la faculté des sciences de Gaen, et 
de deux ou trois merabresde la société, le la- 
boratoire de la faculté des sciences contenant 
tout ce qui est nécessaire pour répéter les ex- 
périences qu'il serait utile de contrôler. 
AGRICULTURE. 
sua. l'eingraissement du «etail a l'é- 
TABLE. 
Dans les races destinées à l'engraissement, 
on doit rechercher des qualités et des formes 
toutes différentes de celles qui constituent la 
perfection dans les animaux qui ont une au- 
tre destination. On rencontre partout des 
hommes qui se livrent à l'engraissement , et 
qui connaissent assez bien tous les signes ex- 
térieurs qui, dans chaque race, indiquent 
qu'une bête prendra facilement la î^r-.isse; 
mais on ne s'est guère occupé, en France, 
de l'art de perpétuer cette qualité et de la 
rendre coD'^taute dans une race, en employant 
exclusivement à la propagation les individus 
les plus remarquables par les signes caracté- 
ristiques d'une bonne bête d'engrais. C'est 
pour cela qu'on remarque dans chaque race 
tant de différences sous ce rapport entre un 
individu et un autre; au lieu de se prévaloir 
des variétés précieuses que la nature fîiit naître 
accidentellement dans une race, on les laisse 
s'éteindre par des accouplements fjue le hasard 
seul détermine, ou par des croisements avec 
des races étrangères dans lesquelles on ne con- 
ii sidère que le mérite de la taille. 
Unegrande taille et un volume considérable 
s ne sont pas un défaut dans une bêle d'engrais j 
Il mais ce n'est pas non plus une qualité à la- 
quelle il faille attacher plus d'importance 
qu'elle n'en mérite. Le point de la question 
est de savoir si vingt milliers de foin, de ra- 
cine, etc., seront employés avec plus de pro- 
fit à l'engraissement d'une race qu^à celui 
d'une autre, c'est-à dire si une quantité dé- 
terminée d'aliments produira plus de suif, 
plus de viande, ou de la viande d'une meil- 
leure qualité. Trop souvent, la petite vanité 
de conduire sur le marché un lot de bœufs 
énormes, qui fixeront l'attention des curieux, 
ou de faire voir une' étable garnie de bêtes 
d'une taille très distinguée , fait commettre 
aiix éleveurs et aux engraisseurs des fautes 
très-nuisibles à leurs intérêts; il est bien cer- 
tain, cependant, que deux bœufs de six cents 
ont presque toujours plus de valeur qu'un 
bœuf de douze cents , en supposant un égal 
degré d'engraissement ; souvent les deux 
de SIX cents auront été amenés à ce point avec 
moins de fourrage; et presque toujours ils 
auront pu être porlésau même degré de grais- 
se, avec des aliments d'une qualité inférieure 
a ceux qui sont nécessaires pour l'engriisse- 
ment d'un très gros bœuf, et en moins de 
temps : aussi , l'éducation ou l'engiai.sse- 
iment de ces derniers ne peut être profitable 
que dans les cantons où ,1a nourriture est 
non seulement très abondante, mais d'une 
excellente qualité. 
Indépendamment de la faculté de s'engrais- 
ser promptement et avec la moindre quan- 
titépossible d'aliments, on doit rechercher en- 
cored'autres qualités dans les bêtes d'engrais : 
dans une race destinée spécialement à la bou- 
oherie, il est fort important que les bêtes ac- 
ttûèrent le plus tôt possible toute leur crois - 
sance et la faculté de s'engraisser aisément. 
On i-emarque, sous ce rapport comme sous 
tant d'autres, des difïérences très considéra- 
bles entres les diverses races et même entre 
les individus d'une même race. En Angle- 
terre, on est parvenu, par des accouplements 
judicieux, à créer une race spécialement des- 
tinée à l'enjjraissement, et dont les individus 
peuvent être livrés à la boucherie, parfaite- 
ment gras, à l'âge de trois ans. Quelle énor- 
me différence dans les profits que l'éleveur et 
l'engraisseur peuvent retirer d'une race qui 
ne [)eut prendre la graisse qu'à l'âge de cinq, 
six ou sept ans. Aussi les premiers possesseurs 
de cette race y ont-ils trouvé la .source de for- 
tunes rapides, les individus propres à la pro- 
pager se vendant ou se louant à des prix ex- 
cessivement élevés. 
Les diverses races présentent de grandes 
différences aussi, sous le rapport de la qualité 
de la viande : dans les unes elle est formée de 
fibres grossières, filandreuses et insipides; la 
graisse est distribuée par masses, tandis que 
la viande reste maigre; dans les autres, la 
viande est succulente , d'un grain fin , et la 
graisse est entremêlée dans les chairs, de ma- 
nière à donner à la viande une saveur déli- 
cieuse. On trouve aussi , entre les diverses 
races, des différences remarquables dans la 
proportion qui existe entre les parties de l'a- 
nimal qui sont les plus précieuses , et celles 
qui ont le plus de valeur : par exemple entre 
les os, la tête au les autres parties qui ne peu- 
vent se vendre qu'à très bas prix, et le suif ou 
la viande des parties de l'animal qui sont les 
plus recherchées des consommateurs. 
Les personnes qui veulent se livrer à l'amé- 
lioration d"'une race destinée à l'engraisse- 
ment doivent apporter une grande attention à 
ces différences, afin de perpétuer et d'accroître 
les bonnes qualités dans les races qui en sont 
déjà pourvues, et de corriger leurs défauts par 
des accouplements judicieux. 
Il paraît bien pi'obable qu'on ne parvien- 
dra jamais à créer une race qui réunisse tou- 
tes les qualités qu'on doit désirer pour ces 
trois e nplois, pas plus qu'on n'obtiendra une 
race de chevaux également propres à la selle, 
et au service du roulage. Djus l'enfance de 
l'industrie ap;ricole, on a pu se contenter, pour 
tous les usages , de la même race de bétail , 
sans s'inquiéter des défauts qu'elle présen- 
tait dans l'iui ou l'autre des genres de service 
qu'on en attendait ; mais la perfection à la- 
quelle on doit tendre, dans l'amélioration des 
races de ces animaux, consiste à bien recon- 
naîtie les signes extérieurs qui ddns chaque 
race, ou dans le croisement de deux races 
entre elles, indiquent les qualités de chaque 
individu, relativement à l'emploi auquel il est 
le plus propre et à perpétueur ces qualités,, 
de manière à former des sous-races qui se 
distingueraient par des qualités toutes par- 
ticulières, et qui présenteraient de grands 
avantages pour un emploi déteim né. 
L'emploi des races des bêtes à cornes aune 
destination spéciale ne sera sans doute jamais 
entièrement exclusif, excepté pour les vaches 
laitières dont la race peut fort bien ne pas être 
employée à autre chose, en cons;iciaiit à la 
boucherie les veaux mâles qui ne sont pas 
nécessaires à la reproduction; mais les bœufs 
de travail devront toujours être engraissés, 
lorsqu'ils arriveront à un certain âge, et on 
doit tirer parti de l'excéda^U du lai! des va- 
chesdestiiiées à reproduire des bêles d'engrais 
ou des bêtes de trait ;| à inoins qu'on ne des- 
tine spéc.alement aussi à un travail modéré 
les vaches portièresde cet te dernière race. Mais 
cela n'empêche pas que chaque race ne doive 
posséder les qua'iiés qui la rendent la plus 
précieuse pour l'usage principalauquel elle est 
destinée. Plusieurs des races qui existent en 
France se font déjà distinguer par des qualités 
qui les rendent particulièrement pro|)res à 
l'un ou à l'autre de ces usages; mais ces ra- 
i ces sont cantonnées, tandis que chaque pays 
devrait posséder des races distinctes, propres 
aux différents usages qui peuvent y être récla- 
més par l'industrie agricole. 
Rien ne peut contribuer davantage à por- 
ter au plus haut point possible les profits des 
éleveurs, des engraiseurs, aussi bien que de 
ceux qui emploient les bêtes à cornes à la lai- 
terie ou aux traxauxdes champs, que de s'at- 
tacher à perfectionner ces races en dirigeant 
les améliorations Ters un but déterminé , 
appliquant ainsi à cette branche de l'industrie 
agricole^ic grand princi[)c qui a si puissam- 
ment contribué aux progrès de tous les arts 
industriels et de toutes les connaissances hu- 
maines, Il division du travail , le classe méat 
des recherches et des expériences; ce qui 
permet à chaque individu de concentrer sur 
un point déterminé toutes les lumières et les 
facultés que la nature lui a données en par- 
tage. 
{Journal de l'u4^riculture de l'Ain). 
Culture de fruits américains en Allemagae. 
On s'occupe beaucoup en Allemagne de 
la culture du gruau du Chili, Quinoa cheno- 
podiuin , fruit bien rccominaiidé par M. de 
Huinbuldt. On a déjà obtenu de bons résultats 
cette année, et il paraît que le climat de 
rAllem,igne est particulièrement favorable a 
la culture de cette plante. 
Un agronome fort estimé s'exprime à ce 
sujet de la manière suivanle : 
Il n'y a aucun doute que le quinoa occu- 
pera un jour une place import.mie comme 
nourriture des hommes et des bestiaux, et 
qu'il remplacera en partie les pommes de 
terre, si susceptibles à la gelée et à la jiourri- 
turc. Il est déjà prouvé que ce fruit offre une 
variation agréable dans l'ordre des légumes 
qui servent à la nourriture des hommes. Il est 
debon goût et s'unit égalenieut bien au lait ige 
et à la viande- on commence aussi en Alle- 
magne à cultiver avec avantage le madiasa- 
twa. Cette plante si utile pour la nourriture, 
pour l'éclairage et pour la peintui'-. C'est à 
Berlin, dans la société poiu rcconornie,que l'on 
a fait avec succès de nombreuses expériences 
sur ces diverses plantes. 
■ ^ 1 i j i j i is^ -^a — Il 
SCIENCES HISTORIQUES. 
ACADEMIE BES SCIENCES MOHALES ET l'OI.ITIiJUES. 
Séance du samedi 13 août. 
M. le secrétaire prévient 1 Académie que la 
distribution des prix pour le concours des col- 
lèges royaux de Paris et de Versailles aura 
lieu le mardi seize au palais delà Sorbonne. 
Il donne ensuite lecture de deux lettres par 
lesquelles M.Lelut et M. Bûchez se présentent 
comme candidats à la place vacante dans la sec- 
tion de phdosophie, parla mort de M. Ed- 
wards. 
L'Académie reçoit en hommage une cpître 
sur l'indépendance, par IVî. le baron de Stas- 
sars, un ouvrage de M- Bûchez, qui a pour 
titre Introduction à la science de l'histoire, 
et un tiaité des Faillites et des banqueroutes, 
par M. Charles Renouard. M. Portalis a été 
chargé de faire un rapport sur ce dernier ou- 
vrage. 
M. Villermé lit un rapport sur un mémoire 
de M. Robiquet, intitulé Crimes commis en 
Corse. Sous quelque face que l'on considère 
la criminalité, de quelque nnnière que l'on 
dispose les chiffres qui eu re|U-éscnlenl l'éten- 
due, on rencontre toujours à l'une des deux 
