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lels «ne sorte de protée qui revêt toutes les 
îrmes, mais qui, en somme, ne vaut que du 
•icre de fécule, et qui ne peut remplacer m 
> miel ni la manne et encore moins le sucre 
rut. C'est surtout ici que la fraude est plus 
nportante, que ses conséquences sont surtout 
raves. Lorsque le sucre de fécule imite assez 
lien le sucre brut, on en expédie de grandes 
ruantités dàns certains ports de mer; là, des 
orrespondants du fibricant de Paris font un 
ûélange de ces sucres avec !a moscouade de 
annes destinée aux raffineurs. Ceux-ci qui 
lût cru acheter, sur la foi des traités, du su- 
•re bourbon ou du sucre martinique, défon- 
;ent les pièces, versent le contenu dans leurs 
chaudières et procèdent au raffinage. Mais, 
:< désappointement ! 100 kilogremmes de sucre 
3rut fournissent à peine 30 kilogrammes de 
;ucre raffiné I qu'est devenu le reste ? le reste 
ait partie des me'lasses, du sucre incristalli- 
able. Notez que les sucres bruts des colonies 
lonnent toujours une certaine quantité de 
njélasse, mais elle est de bonne qualité et très- 
estiuiée, il n'en est point de même lorsqu'elle 
confient de la glucose. La perte éprouvée par 
les raffineurs est donc immense, et les plaintes 
Je ceux qui se trouvent ainsi fraudés sont 
bien fondées. 
Picmarquez que l'on considère comme un 
; raad progrès de donner au sucre de fécule 
apparence de sucre brut : c'est ainsi que 
xîle invention nous a d'abord e'ié décele'e au 
Conservatoire des arts et métiers, et il est assez 
curieux d'être forcé d'ajouter que le profes- 
seiu' de cet utile établissement est conseiller 
îe fabrication d'une usine de Neuilly qui a 
îoulevé le plus de plaintes à cause de la part 
"iCtive qu'elle prend à ces sortes de tripotages. 
(}iiand un tel exemple part de si baut la ré- 
probation ne saurait être trop grande, M. Thé- 
nard croyait-il être entendu par quelque cou- 
p^ifcle, lorsqu'il abandonna une discussion 
scientifique pour signaler la fraude des fabri- 
cants de sucre de fécule à ratlention pu- 
blique ? 
Le sucre de fécule, avons nous déjà dit, est 
i produit utile, il sert à bonifier la bière 
-isqu'il est employé avec modération et en 
unt qu'il est de bonne qualité', carnous pour- 
j jons citer telle brasserie où la bière blanche 
est entièrement préparée avec du sucre de fé- 
cule qui retient un peu d'acide sulfurique et 
dé sulfate de chaux, etc., etc. (1). 
: On emploie encore le sucre de fécule pour 
alcooliser les petits vins, le cidre, pour ap- 
prêter certains tissus, pour fabriquer le cirage, 
le pain d'épices, etc. Enfin c'est avec du 
sucre de fécule qu'on e'dulcore la tisane des 
malades dans nos charitables hôpitaux. Ce 
sucre (le fécule qui n'est pas préparé avec les 
plus grands soins forme un dépôt au fond des 
vases dans lesquels on le fait fondre, c'est à 
peine s'il possède une saveur sucrée, et le 
roalade est bientôt dégoûté de ces tisanes fades 
qui lui pèsent sur Pestomac. Le sucre et le 
bouillon, dans les hospices, peuvent, comme 
m voit, aller de paire. Nous le répétons, que 
les fabricants de sucre de fécule prennent 
garde, les raffineurs sont las d'une falsification 
qui les tuine ; la pharmacie trouve sans cesse 
de la glucôse dans le miel et la manne, le jour 
n est peut être pas éloigné oii une loi sévère 
et. juste viendra limiter la fabrication de ce 
produit et prévenir d'une manière efficace le 
retour d'un trafic qui fait la honte de notre 
iiitlustrie. J. R. 
1) On sait que pour saccharifier la fécule Jl faut 
traiter à chaud 100 parties de cette substance dé- 
layée dans une^grande quantité d'eau, par 60 par- 
tîtes d'acide sulfurique à 60o (B). Lorsque la con- 
version est terminée on sature l'acide par de la 
eraie (carbonate de chaUx). 
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SCIENCES HISTORIQUES. 
ARCHEOLOGIE. 
Restauration de la Chartreuse de Dijon, 
Le couvent des Cliartreux de Dijon fut 
fondé, le 12 juin 1383, par Pliilippe-le-Hardi 
et Marguerite de Fl.jndres, sa femme. Les 
nobles fondateurs chcisiieiit une riante posi- 
tion, très rapprochée de la ville; elle est dési- 
gnée siuis le nom de Champinol dans les 
vieilles cliartes. Les travaux fuicn; poussés 
avec une telle rapidité que ce beau monument 
fut achevé en cinq ans, par l'architecte Drou- 
het de Dampmartin; il ne loiniina les cha- 
pelles qu'en 1591. Les admirables tombeaux 
en marbre noir el en albâtre, des ducs de 
Bourgogne, et leurs retables portatifs en bois 
sculpté et doré (xv" siècle) taisaient le prin- 
cipal ornement de l'église de la Chartreuse; 
ils échappèrent à une destruction imminente 
en 93, par le zèle d'amateurs éclairés, et fu- 
rent placés, en 1827, au musée de Dijon oîi 
on les voit maintenant. Pendant la révolution 
on démolit entièrement l'église ; l'admirable 
portail ne fut conservé que parce qu'on avait 
lîesoin d'un mur de clôture pour le jardin 
potager; sans cela il eirt été démoli comme Je 
reste. Les portes sont garnies de leurs ferru- 
res gothiques, cadenas, arcs-boutants et cro- 
chets. Sur la face oblique des saillies du mur 
sont les statues en pierre d'Asnières, de Phi- 
lippe-le- Hardi et de Marguerite de Flandres, 
sa femme. Ils sont représentés de grandeur 
naturelle, agenouillés et tournés vers une 
image de la Vierge qui est adossée à la pile 
intermédiaire des portes. 
Deux figures d'une plus grande stature, 
S. Jean et Ste Catherine, debout aux côtés du 
duc et de la duchesse, occupent le reste des 
bases sur lesquelles posent les deux groupes : 
ces bases se terminent en forme de consoles et 
sont supportées par des prophètes à barbe vé- 
nérable, tenant chacun un livre à la main. 
Des pinacles ou dais fort élégamment scul- 
ptés ornent la partie supérieure des deux 
groupes : un semblable couronnement exis- 
tait anciennement au-dessus delà figure de la 
Vierge qui est exposée sur un dais dont les fa- 
ces visibles portent chacune les lettres M 
disposées en zigzag. Nous ferons observer en 
passant que le monogramme de Pbilippe-le- 
Hardi et de Marguerite de Flandres se re- 
trouve fréquemment sur les monuments éri- 
géspar l'ordre du duc chef de la seconde race. 
Uue colonne dont le chapiteau est orné de 
feuilles de chou soutient le dais et la statue de 
la Vierge, et descend jusqu'au parement au- 
quel on monte par sept marches. Toutes ces 
sculptures habilement exécutées par Claux 
Sluter , hollandais , ymaigier du duc de 
Bourgogne, sont dans un état de conservation 
surprenant; cela tient à ce que la partie supé- 
rieure du parement était occupée jadis par un 
auvent destiné à la préserver des injures de 
l'air (1). Nous ne parlons pas des deux sta- 
tues de chartreux, d'un travail médiocre, ap- 
pliquées contre les parties extrêmes du pare- 
ment du portail. Placées sur des socles dé- 
tachés du corps de la maçonnerie, elles sem- 
blent y avoir été rapportées et on présume 
qu'elles ne faisaient pas partie de la décora- 
tion primitiv^e. 
Après les tombeaux des ducs de Bourgo- 
(1)... «Deux reprises {encorbellements ou con- 
n soles) qui sont au portail sur qui sont les cou- 
» vertures dudict portail dont une par manière 
» d'un lion et l'aullre par manière d'un chien) 
» V. Comptes d'Amiot Arnaut de 1384 à 1385.» 
—(Archives générales du département de la Côte- 
d'Or et de l'ancienne province de Borgogne). 
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gne, le monument le plus précieux de l''an- 
cienne Chartreuse est sans contredit \e Puits 
des Prophètes ou Puits de Moïse. Il consiste 
en un piédestal hexagone de seize pieds de 
haut, de huit pieds de grosseur dans ses di- 
verses diagonales, établi sur une pile fondée 
au centre d'rme excavation aujourd'hui com- 
blée. Le piédestal hexagone qui por!c sur ses 
faces les statues polychromes de Moïse, de 
David, de Jérémio, de Zachamn et d'Isaïe, 
était surmonié jadis d'une croix de pierre 
élevée d'environ vingt pieds. Entre chaque 
prophète est une gracieuse colonnette sur le 
chapiteau de laquelle est placé un auge aux 
ailes étendues, semblable à ceux que le pin- 
ceau de Van Eick aimait à reproduire. 
Au-dessous d'un Ijandeau de pierre sur 
lequel sont peints eu caractères gothiques an- 
gulaires les noms des prophètes, règne une 
moulure en corbin formant saillie - ce cordon 
pose sur la pile dont les parements unis sont 
décorés des armoiries du duc de Bourgogne 
entourées de flammes. L'une des deux larges 
moulures creuses de la corniche est peinte en 
feuillages d'or ; l'autre porte, sur chaque côté 
de l'hexagone, trois soleils rayonnants sur le 
disque desquels sont les initiales P MP. 
Les statues des six prophètes sont dignes 
de l'attention des archéologues. La composi- 
tion, la sculpture et même le coloriage de la 
pierre qui ne ressemble en rien au stupide 
barbouillage dont les statues des églises ru- 
rales sont ordinairement engluées, offrent un 
triple mérite sous le rapjiort de l'art. Nous 
allons en faire la description : 
1° Statue de Moïse. Le législateur d'Israël 
porte une tunique rouge et un long manteau à 
capuchon dont l'étoffe est d'or et la doublui'e 
bleue; ses pieds sont cachés par une draperie 
qui retombe avec souplesse et couvre une 
partie de la plinthe; de la main droite il tient 
les tables de la loi, et de la gauche un phi- 
lactère où on lit ces mots : Immolabit agitum 
multitudo fdiorum Israël ad vesperam 
(Exod. chap. 12, v. 6). 
2° Statue de Dat^id. Le père de Salomon 
est VL-tu d'une tunique azurée semée d'étoiles 
d'or et coupée de larges bandes ti-ansversales 
entièrement ouvragées d'ornements brodés de 
même. Le manteau de drap d'or doublé d'her- 
mine est bordé d'un large galon dont les bro- 
deries forment une série de harpes; le collet 
de la tunique est fermé par deux glands a 
torsade. Le roi David est chaussé de souliers 
dits à la poulaine, couverts de drap d'or 
brodé; sa main droite s'appuie sur une harpe 
dorée, ornée de bandes formées par de longues 
séries de D gothiques. Sa main gauche laisse 
apercevoir un phylactère sur lequel on dis- 
tingue ces mots presque effacés : foderunt 
manus rneas et pedes meos (Psalterium Da- 
vidis 2l , vers. 17). 
5. Statue de Jérémie. Le mélancolique 
auteur des lamentations a le regard dirigé sur 
un livre ouvert appuyé sur sa main droite. Sa 
coiffure consiste en un chaperon d'oîi s'échap- 
pent de longues boucles de cheveux. On sait 
que les Israélites se rasaient la barbe en signe 
de douleur; c'est sans doute pour caractériser 
la profonde tristesse de Jérémie que le sculp- 
teur l'a représenté sans barbe. Son manteau 
est or doublé de vert; sa tunique azurée est 
liée par une ceinture à boucle, dont les œillets 
sont garnis de rosettes de métal; le collet, les 
manches et les pans de la robe sont bordés 
d'un galon d'or orné d'une série de signes 
graphiques. 
Du bras gauche de Jérémie pend un rou- 
leau sur lequel on lit ces paroles tirées des 
lamentations : Ovos omnes qui transitis per 
viam, atiendite et videte si est dolor sicut 
