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pendant vingt-quatre heures par une nouvelle 
dissolution de carbonate de sonde semblable 
aux premières, le'duites à l'état de lait par 
l'addition d'une quantité su fisanle d'eau 
froide, et soumises au passage dans le réser- 
voir. 
Les liqueurs ainsi obtenues contiennent la 
fécule en suspension, et on les verse dans des 
bassins après leur sortie du réservoir dont 
nous avons parle' ; on les laisse reposer, on 
décante au moyen d'un siplion, et l'on acliè ve 
de préparer la fëcLile par les moyens ordi- 
naires. 
L'auteur donne encore un procédé pour 
extraire la fe'cule par la macération et la fer- 
mentation du riz. 
Il laisse, pendant une quinzaine, macérer 
dans de l'eau le riz exactement mondé, et le 
soumet ensuite à un procède' analogue à celui 
<|ui est employé pour la préparation de la 
drèclie. Ce procédé consiste à répandre le riz 
CQ couche de G à 9 iiiches (Om,l.')2à 0m,228) 
sur un plancher bien propre, et à le laisser 
dans cet état, en le retournant seulement une 
ou deux fois par jour, jusqu'à ce qu'il s'écrase 
facilement entre le pouce et le doigt. Il le ré- 
duit à l'état de pulpe au moyen du lévigateur, 
le passe dans un (amis, l'amène à l'état de 
lait, et le traite comme il a été dit. 
L'auteur a proposé aassi de se servir d'ou- 
tremer artificiel, pour donner à !a fécule la lé- 
gère teinte que l'on obtient ordinairement par 
l'emploi de l'azur. Il a soin de neutraliser 
d'abord par un alcali l'acide que la fermcnta- 
taticn a pu développer. 
FABRICATION DE LA r.lÉRE. 
M. Godard avait imagine' de fabriquer ce 
qu'il appelait Vexlrait de bière, qu'il vendait 
aux: particuliers qui fabriquaient eux-mêmes 
cette boisson avec le produit qu'il leur livrait, 
et qui était tout simplement du sirop de fé- 
cule îîiélangé avec une dccoclion de houblon. 
Le iisc a intenté un procès à M. Godard, qui 
ne voulait pas payer les droits imposés sur la 
fabrication de la bière, en alléguant que son 
extrait de bière n'en avait que le nom, mais 
iiancmcnt la qualité. îl avait raison -.mais le 
lî5v n'avait pas tort, car évidemment il devait 
j'erccvoir le droit sur un produit qui è'fait'li- 
vié aux consommateurs sous le nom A' extrait 
de bière. Quoi qu'il en soit, M. Godard nous 
apprend comment nous pouvons îoiss faire 
ddîis nos ménages une boisson saiulîre à peu 
de Irais. Ce sujet n'est pas très scientifique, on 
ic voit, mais il intéresse la classe pauvre, et 
la science doit s'occuper des besoins de cette 
classe si nombreuse de la société. 
On sait qu'un des principes les plus esscn- 
tii ls de la fabrication de la bière est tiré de 
ia iJeur du houblon. Le houblon des environs 
de Paris est préférable au meilleur houblon 
a:.glais, mais celui des Yosges lui est encore 
supérieur; toutefois le meilleur que l'on con- 
Tïiijjse nous vient de la Bohême. Les brasseurs 
anglais ne se contentent pas de mettre du hou- 
blon dans la bière qu'ils exportent, ils lui as- 
socient l'opium. Si ce fait est vrai, il doit 
èue signalé, car il paraîtrait que nos voisins 
d'outre-mer ne se contenteraient pas d'em- 
poisonner les Chinois, mais qu'ils voudraient 
encore porter sur le continent l'usage de cette 
drogue funeste. 
Pour faire 100 litres de bière, on prend 20 
K'iogr. de sirop de fécule à 32° ou 33», 60 
g; jraiaes de coriandre concassée, 500 grammes 
de bon houblon et i grammes de colle de 
poisson. 
On met le houblon dans un panier c{ue l'on 
l'ioce dans une chaudière en cuivre contenant 
20 à 30 kilogr. d'eau; on fait bouillir pendant 
une heure et demie, et on retire la décoction, 
qui est remplacée par une égale quantité 
d'eau que l'on porte à Tébullition. Ces deux 
décoctions sont mises dans une feuillette avec 
20 kilogr. de sirop, et l'on remplit avec ce 
qui reste des 100 kilogr. d'eau prescrits ci- 
dessus, puis on ajoute les 500 grammes de 
levure. Pour que la fermentation s'établisse, il 
faut que la feuillette soit déposée dans un lieu 
dont la température est de 25 à 50 degrés 
ceutigr. La fermentation étant terminée, on 
colle avec la dissolution de colle de poisson, 
et, pour donner de la couleur, on met un peu 
de caramel de sucre. 
On fait encore une très bonne bière, dit 
M. Godard, en employant de la racine de 
chiendent au lieu de sirop de fécule. 100 li- 
vres de racine de chiendent donnent 17 livres 
de matière sucrée. On fait bouillir cette racine 
dans Teau pendant trois heures, et on ajoute 
la décoction de houblon comme à l'ordinaire. 
Un excès de houblon ne peut jamais nuire 
dans une bière; mais lorsqu'au contraire elle 
n^en contient point assez, elle tourne prompte- 
raent à l'aigre. {Revue scient, ctinclustr.) 
I^ouveau procédé de fabrication des vinai" 
grp » par l'alcool et l'eau, de MBS. Rivière 
et Duraad. 
1° 11 faut faire chauffer lOO litres d'eau 
jusqu'à la faire bouillir, mettre autant de fois 
20 litres d'esprit de vin trois-six qu'on veut 
faire de pièces de 210 litres de vinaigre; 
2° Verser cette eau dans des tonnes conte- 
nant la quantité d'eau convenable à foruier 
le nombre de pièces de vinaigre qu'on veut 
confectionner, ensuite remuer celte eau avec 
un bâton par le bondon quand l'eau chaude y 
est remise; 
.5° Mettre cette eau par égales portions sur 
des râpés, composés de marc de i-aism, de 4 
kil. de gingembre, 4kil. degalambra, 4 kd. 
de poivre rouge, 4 kil. de p'oivre de Guinée, 
et 4 kil. de pyrèthre, le tout placé dans le 
marc, de 2S eu 28 centimètres de distance, 
par couches répandues sur toute Lr largeur du 
tonneau qui les contient. 
4° On laisse cette eau dans le marc six jours^ 
pour fermenter et faire agir l'eau avec l'esprit 
de vin ; chaque jour, il faut transvaser cette 
eau d'un râpé qui en est rempli , dans un 
râpé qui en est vide, quand le marc est bien 
échauffé. 
5° Après six jours, on tire cette eau, et on 
la met par quantité égale sur les itères compo- 
sées dans le vinaigre, dans lequel on a mis 
quatre à six cuillerée^ de poivre rouge pilé et 
de pirèthre aussi pilé surchaijue mère, 
6° Pour entretenir ces mères et les soutenir 
dans le même état de force, on y met, tous les 
trois mois, trois ou quatre cuillerées de poivre 
long, pyrèthre et graine de paradis en poudre. 
7" Il faut entretenir, jour et nuit, la chaleur 
des poêles, en hiver, de 18 à 2î) degrés. 
8° 11 faut laisser cuver sur les mères trois 
mois en commençant une vinaigrerie; après 
cela, on peut les tirer tous les mois et les cla- 
rifier aux copeaux de bois de hêtre en quatre 
jours et les cnfuter. 
, I 
t)e l'emploi du iiichlorure de mercure pour 
la conservatioo des bois. — Ses graves 
inconvénients. 
Le Gardc7icr\<; Magazine rapporte un fait 
quL doit être ,jiris en considération relative- 
ment à la conservation des bois. On a déjà 
reproché nu sublimé corrosif de ne pas ré- 
pondre entièrement au but qu'on se propose 
en l'employant. D'abord celte substance est 
fort chère (11 fr. le kil.), dangereuse à ma- 
nipuler. On ne peut la confier au premier 
ouvrier venu. Ensuite le sublimé ne se dissout 
pas bien dans l'eau froide; il faut alcooliser 
ce liquide quand on veut avoir une solution 
concentrée, enfin les bois imprégnfîs de subli- 
mé corrosif (deuto- chlorure de mercure) ex- 
posés à l'humidité ne se conservent pas long- 
temps. Il ne saurait échapper aux ravages 
d^un incendie , et la vapeur mercurielle 
qu'il répandrait alors peut asphyxier promp- 
tement les pompiers* revenons au Gardcner s 
Magazine. 
Quelques-uns des chevrons supportant 
l'une des serres à ananas et à raisins du parc 
! de Thoresby ayant été complètement détruits 
par l'action de la pourrituie sèche, on con- 
I scilla au comte de Manveis d'employer, pour 
j les remplacer, du bois de charpente trempé à 
l'avance dans une composition due à M. Ryan. 
Dix de ces chevrons, destinés à supporter la 
toiture vitrée, furent donc, en conséquence, 
placés en février 1837, après avoir été préa- 
lablement enduits d'une solution consistant en 
un demi-kilogr. de sublimé corrosif étendu 
dans 10 gallons d'eau (environ 46 litres l/2j. 
Avant d'être peints, ces chevrons restèrent 
dans cet état une année, durant laquelle les 
ceps de vigne c^ui se trouvaient en contact 
avec trois de ces pièces de bois périrent to- 
talement, et les pieds qui couraient le long des 
sept autres chevrons furent attaqués de telle 
sorte que les fruits avortèrent tous ; l'effet pro- 
duit par cette vapeur empoisoniiéc éinanant 
du bois fut tel, que les fruits obtenus dans les 
autres parties de la serre furent tous d'une 
qualité très inférieure. Le plan d'ananas placé 
immédiatement au - dessous des chevrons 
ainsi préparés fut séri,euscmcni endc.mmagé ; 
un grand nombre de pieds périrent. Le reste 
des ananas, transportés dans une couche pro- 
ipre à fructification, poussèrent dans un très 
court espace de temps de petits fruits maigres 
et prématurés. 
L'action si prejudicieliement mortelle à la 
fois aux vignes et aux ananas* est due à cette 
vapeur bumide qui émane incessamnjcntjd'une 
serre chaude, et qui, retombant ea pluie, bai- 
gne les plantes. 
Au printemps de 1838 , on donna quatre 
couches de peinture aux chevrons ; maîs bien 
qu'alors l'effet destrucnf eut diminué, néan- 
moins les plantes présentaient toujours une 
apparence maladive, et les fruits venaient 
mal. 
Dans le moment où j'écris ceci ( juillet 
1839), les jeunes vignes sont d'un aspect 
jaune et n'accusent pas un seul bourgeon de 
fruit , les ananas exposés sous les dix che- 
vrons sont étiolés et sans force vitale, compa- 
rés surtout aux pieds situés à l'autre exîré- 
j mité de la serre. 
En l83T, douze jeunes ceps en pot furent 
I arrosés avec une eau provenant d'un réser- 
j voir alimenté en partie par les eaux plnvia- 
' »-les qui tombaient sur le toit de cette strie, et 
tous ces pieds de vigne moururent en peu de 
temps. 
Un treillage formé de lattes qui avaient été 
trempées dans la solution dont noiis venons 
de parler fut placé dans'nne petite serre; 
mais si, voyant son influence funeste sur les 
Iplantps, on ne s'était empressé d'enlever ce 
treillage, elles auraient péri toutes par Tac- 
tion de la vapeur délétère sortie du bois. Une 
fois éloignées d'un contact aussi pernicieux, 
ces plantes reprirent leur vigueur luxuriante. 
jNous regrettons que l'.auteur n'ait pas 
joint à cette observation intéressante quelques 
détails iclâtifs a l'influence des émanations 
mercurielles dans une atmosphère const.-;m- 
1 ment chaude et humicle, sur la santé des. 
