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importance et qui doit appeler toute la solicitude des personnes qui, à 
diftérents titres, participent à la direction ou à la surveillance de ces 
e'tablissements. 
M. Peclet, -si bien connu déjà par ses nombreux et utiles travaux 
de physiqucis|»pl'que'e, s'est occupé de cette question avec une sollici- 
tude et un zèle des plus louables (1). 
On peut aujourd'hui assainir les écoles et les salles d'asile par des 
appareils d'une grande simplicité, qui exigent peu de dépense et qui 
î sont facilement exécutables dans toutes les localite's. 
Lesappareils de chauffage peuvent également servir dcTentilateurs, 
c'est ce qui a fourni à M. Peclet l'idée de proposer pour les salles d'a- 
- silo un mode de chauffage et de ventilation aussi simple qu'ingénieux. 
Le chauffage des pièces habitées, par l'air préalablement chauffé, 
dans calorifères, est évidemment le plus avantageux, et sous le rapport 
économique et sous le rapport de la salubrité, si l'air chaud pénètre 
dans la salle à une température convenable, si son volume est suffisant, 
et si' laîîsWrtie de l'air qui a servi à la respiration s'effectue d'une 
manière/r^^ulière et assurée. ^lî' 
Voici d'abord la disposition générale du mode de cliaîttllfage et de 
ventilation le plus simple et le plus commode. 
Fig. 1. 
La figure 1 représente l'élévation d'un appareil dans lequel on a 
supposé que la cheminée était en tôle, a, cheminée en tôle, b, orifice 
qui reçoit le tuyau du poêle, ef et gh, deux caisses en bois fermées de 
toutes parts, communiquant avec la cheminée par les tuyaux i et h, et 
garnies de quatre orifices rectangulaires qui se ferment plus ou moins 
par des portes à coulisses II. n, porte destinée, comme dans la dispo- 
I sitioa précédente, à recevoir un foyer mobile pour la ventilation 
d'été. 
j Pour les salles qui auraient deux calorifères, il serait avantageux de 
ne pas réunir les tuyaux à fumée, et de les prolonger tous les deux 
dans la cheminée d'appel ; en les espaçant convenablementj l'effet pro- 
duit seraitplus grand, 
il II est urïle de placer, à le partie supérieure la partie de la cheminée 
I d'appel jirès' du plafond, une grande ouverture ordinairement fermée 
I (1) M. Pèclét est inspecteur-général des étudeS' ilia donc été à même plus 
que qufce-^oit-de traiter ce sujet d'une manièrei^mplète. 
— —'•'"f" 
CHIMIE APPLIQUÉE 
DES FARINES.' •'"'^''^î."'' 
On, donne le nomdefarine, 1° au produit de 
là mouture d'un grand nombre de semences ; 
I ces farines ont plus ôil moins de finesse, ce qui 
; jdépend des moyens Jflécaniques employés ; 
! la poudre de diirôrses racines , celles de 
i ponltoe de terre , dé bryone , de salep, de 
[ Cassave , enfin de toutes cellciS qui contien- 
I nent beaucoup de fécule. La fécule est un ali- 
\ ment carboné , nous l'avons vu dans l'ana- 
lyse des leçons de M. Dumas • si la farine en 
était entièrement formée, elle ne pourrait nour- 
rir complètement j il faudrait au bout d^in 
certain temps abandonner son usagej le!i dli- 
ments amilacés doivent être unis aux aliments 
azotés. Le blé offre un exemple admirable de 
j cette vérité , car le blé contient, outre] de la 
i fécule, une substance plastique , presque ana- 
I logue à de la chair et qui en a la composition 
azotée. C'est presque toujpur^Taux dépens du 
glutenqueles farinessontfalsiiiées, car la fécule 
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par une trappe, qu'on ouvre pour produire une grande ventilation quand 
la température de la salle est trop élevée; dans certaines circonstances^ 
cette ouverturepourrait même suffire à In ventilation. 
Poêles. — Les poêles peuvent être en tôle forte on en fonet ; lorsque 
les salles renferment moins de 50 élèves, un seul poêle suffit. 
Fig. 2. Fijj. 3. 
Les figures 2 et 3 représentent une élévation, une coupe verticale et 
transversale, et une coupe verticale dans le sens de la longueur du foyer 
d'un appareil circulaire de la plusi petite dimension. 
Dans ces deux figures les mêmes lettres indiquent les mêmes olijets. 
A. poêle en fonte ou en tôle; B, en^j^çjopjje extérieure en tôle fixée sur 
le sol ; G, foyer environné sur trois captés d'un revfi(«ujcnt en briques 
D; E, cendrier ; F, porte du foyer; Gji porte dijjÇûndrier ; H, porte au 
moyen de laquelle on permet à l'air de la pîèieiS ) de circuler dans le 
poêle; I, registre du tUyau d'appel d'air ; K, registre du tuyau à fu- 
mée ; a « rt, écrous qui servent à fixer l'enveloppe B sur le sol ; L, ca- 
nal qui amène l'air froid dans le calorifère. 
On peut employer, dans toutes les «coles elles salles d'asile, les poê- 
les qui existent déjà, qu'ils soient en tôle^ çnifonte ou en terre cuite,en 
leur faisant une enveloppe convenable que l'on garnirait de deux portes, 
l'une en face de celle du poêle pour aljinenter le foyer, l'autre du côté 
opposé pour chauffer l'air de la pièce sans ventilation avant l'heure des 
classes. Mais il faudra toujours une communication avec l'extérieur et 
un registre destiné à intercepter à volonté cette communication. L'en- 
veloppe pourrait être construite en briques posées de champ. 
{La suite au prochain numéro). 
Pour fairel'analyse d'une farine, on agit de 
la manière suivante: 
On fait une pâte avec une quantité don- 
née de farine , 200 grammes par exemple , 
et une suffisante quantité d'eau ; on aban- 
donne le tout pendant l'espace d'une heure ; 
au boîit de ce temps, on porte la pâte sur un 
tamis que l'on place dans une terrine conte- 
nant de l'eau distillée (1), de manière que l'eau 
effleure le tissu ; on malaxe la pâte entre les 
mains, en ayant soin de ne pas la délayer ni 
la diviser , mais d'en séparer l'amidon. Ce 
produit se répand dans l'eau , tandis que 
d'autres principes s'y dissolvent , le gluten 
seul reste dans la main. On renouvelle le^ Pa- 
vage à l'aide de l'eau jusqu'à ce qu'elle ne 
sorte plus laiteuse de la pâte. Les derniers la- 
vages du gluten peuvent se faire sous un filet 
d'eau ; qn féunit les divers liquides laiteux 
dans un vase long pour que l'amidon puisse, 
se déposer ; on abandonne le vase dans un 
lieu frais , afin que la fermentation ne puisse 
s'opérer; lorsque le liquide a cessé de dépo- 
ser , on décante la solution louche , le dépôt 
(l)Onn'cmnloiercmi'(iislilIéequc lorsqu'on' veut 
l'aire une analyseexactfiS ilç,, plus souvent on l'ait 
usage de l'eau ordii^inv> 
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qu'on y ajoute diminue d'autant leur richesse 
nutritive. Par sa composition , le gluten entre 
facilement en putréfaction ; l'humidité , la 
chaleur, sont dçç causes de fermentation, c'est 
ce qui explique comment les farines ne se con- 
servent pas facilement , tandis que la fécule 
n'éprouve aucune altération dans l'air sec ou 
humide. La farine de blé peut doRC se présen- 
ter .'SOUS deux états dans le commerce : alté- 
rée par sa fermentation , altérée par la falsi- 
fication. 
La première peut être rendue à son état 
normal par l'addition de sels vénéneux , la 
seconde peut l'être davantage. 
Quand le gluten est altéré , il ne possède 
plus la propriété de se boursoufler , de faire 
mie aveçJiS fécule ; la pâte est molle et glu- 
ante; il faut rétablir son état normal par quel- 
que moyen chimique , ou bien jeter la farine. 
Les|boulangers ne jettent jamais la farine. 
Nous reviendrons sur l'analyse des farines, 
dont nous avons déjà parlé dans Y Echo (â' 
sera. iSijj ^. jiPepMi? cette époque, l'analyse 
des fïrincs ii(,,fait des progrès qu'il s'agit de 
constater. Nous croyons utile d'y insister, par- 
ce que celte opération peut être utile à tout le 
monde. 
