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forme d'amidon el d'un peu de glulcn très- 
divisé et qui a passé à travers les mailles du 
tamis, est recuedli sur un filtre; on le lave 
jusqu'à ce que l'eau sorte claire , on le fait 
sécher et on le pèse , on tient note du poids, 
qui est celui de l'amidon ; on prend ensuite 
le liquide ipii a été séparé par décantation , 
on le réunit aux eaux de lavage de l'amidon, 
et l'on fait évaporer à la température de l'eau 
bouillante Pendant l'évaporation, on remar- 
que qu'il se forme des flocons qui ont été' re- 
gardés par Fourcroy comme étant de l'albu- 
mine coagulée, et par Proust comme du glu- 
ten. On continue l'évaporation jusqu'à ce que 
le résidu soit en consistance sirupeuse , on 
laisse refroidir , puis on le délaie dans de l'al- 
cool qui dissout le sucre , on fait évaporer 
l'alcool à une basse température , et le résidu 
pesé donne le poids du sucre contenu dans les 
200 grammes de farine. La partie insoluble 
traitée par l'eau froide , fournit par l'évapo- 
ration le mucilage que l'on pèse; le résidu est 
formé de phosphate et de matière azotée. Si 
l'on veut obtenir la résine , il faut traiter la 
farine par de l'alcool avant de la soumettre à 
l'action de l'eau , sans cela elle reste mêlée 
avec le gluten. 
Lorsqu'on a la solution alcoolique conte- 
nant la résine, on la fait évaporer, et le résidu 
donne le poids de la résine. Pour avoir le 
poids du gluten, on le ramasse avec précau- 
tion, de manière à ce qu'il ne reste plus rien 
sur le tamis et sur la main , on en foi me un 
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tout que l'on étend en couche mince sur des 
assiettes en porcelaine, on porte ensuite àl'e'- 
tuve pour déterminer la dessiccation; lorsqu'il 
est sec on le pèse, et on a le poids du gluten 
contenu dans la farine à examiner. Si les fa- 
rines contiennent peu de gluten, il faut malaxer 
la pâte faite avec la farine en la plaçant dans 
un linge, et faisant un nouet que l'on malaxe 
dans l'eau sur un tamis , comme nous l'avons 
indiqué plus haut. On prend le poids des di- 
verses substances obtenues , le poids de ces 
substances doit représenter celui de la farine 
employée, si on a opéréjavec soin et sans rien 
perdre. 
La farine contient toujours une certaine 
quantité d'humidité (1), on doit en tenir comp- 
te dans l'analyse ; pour cela on prend une 
certaine quantité de farine , on la place dans 
une capsule en faïence ou en platine , on fait 
chauffer à la températuredel'eau bouillante, en 
agitant continuellement avec un tube de verre. 
Lorsque la farine est bien sèche , ce qui s'a- 
perçoit à ce qu'elle ne se pelotonne plus, et 
qu'elle n'adhère plus au tube, on la pèse, et 
la différence du poids indique la quantité d'eau 
qu'elle a perdue. J. R. 
( La suite au prochain numéro ). 
L'humidité est plus grande depuis quelques 
années. Cela tient, selon nous, à ce que le bléaes- 
tiné à être moulu est souvent mouillé d'avance; 
on doit se défier des farineshumides ; en été, elles 
subissent très-rapidement la fermentation. 
- TABI.EAC DES EIJllIVAIiESiTS DES E1VORA.IS. 
Nos lecteurs se rappellent que nous avons déjà donné le commencement du travail du 
MM. Boussingault et Payen sur les engrais, ainsi qu'un tableau des équivalents. Nous en 
onnons aujourd'hui la suite, en noiis réservant de faire suivre, comme précédemment, dans 
le prochain numéro, des notes explicatives qui en font la partie indispensable (1). 
SUBSTANCES. 
Fomier de ferme .... 
Feuilles d^aulomne, chêne . 
— hêtre . . 
— peuplier. 
— acacia 
— poirier . 
Madia sativa en engrais vert. 
Buis 
Mares de pommes à cidre. 
Marc de houblon .... 
Ecume de dérécations . . 
Tranches épuisées. . . . 
Tourteau de graines de coton 
— de cameiine. . , 
— de chènevis. . . 
— de pavots . . . 
. — de faines . . . 
— de noix .... 
Fumier d'auberges . . • 
Guano 
Idem 
Idem 
Litière de vers à soie . . 
Idem 
Chrysalides de vers à soie . 
Uriue 
Idem 
Noir des raffineries . . . 
Engrais dit hollandais . . 
Noir anglais 
Résidus de bleu de Prusse. 
Herbes marines. .... 
Idem 
Terreau 
Coquillages de mer . . . 
] 
EQUIVALENT 
de la 
subslance^sècbt 
100 
12IS 
102,3 
167,2 
125,2 
127 
126 
67,5 
309 
87,6 
1-27,1 
110,7 
32 
32,8 
40,8 
34,2 
35 
34,8 
95,7 
31,4 
27,7 
12,4 
56 
5S,S 
21,6 
11,M 
8,4 
102,5 
78,6 
24,3 
6,9 
7,01 
189 
37K0 
EQUIVALENT 
de la substance 
à l'état normal. 
100 
34 
35,98 
74,54 
55,47 
29,40 
88,88 
34,18 
67,79 
66,65 
74, 6S 
4156,50 
9,99 
7,28 
9,60 
7,46 
12,08 
7,63 
50,63 
80,40 
74,10 
28,60 
12,17 
12,15 
20,61 
2,37 
33,95 
27,91 
29.40 
5,75 
30,62 
16,14 
16,70 
53,53 
769,23 
OBSERVATIONS. 
Pris comme terme de comparaisoo. 
Racines, tiges, feuilles et fleurs. 
Rameaux et feuilles. 
Résidu séché à l'air, pris domme état normal 
Résidu contenant 0,73 d'eau. 
D'une sucrerie de betteraves. 
De betteraves macérées. 
Très ligneux employé pour brûler. 
Du midi. 
Importé en Angleterre. 
Epuré par tamisage. 
Importé en Eraoce. 
50 âge. 
6» âge. 
Des pissoirs publics, desséchée. 
Liquide (compris ammoniauue). 
Dans le dép. de la Mayenne, tiré de Paris, 
(A Lyon, noir animalisé. 
Sang-l-chaux-f-suie de houille. 
Animalisés avec du sang. 
Animalisés avec de la matière fécale. 
Idem. 
De fumier de cheval séché et tamisé. 
Des Plages de Dunkerque. 
Nota. Les nombres de la ^rcmitrc colonne indiquent la quanti t6 de cbaquc engrais qui remplacerait 100 de fumîei- «ec» Lei chif- 
fres de la deuxième coloime indiquent la quantité de chacun des engrais qui remplacerait lOO de fumier humide. 
Dans le prochain numéro noua donnerons lus détails qu'exige l'explioation de ce tableau. 
(1) Voyez la table du premier semestre de 1842. 
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AGRICULTURE. 
BEVUE ACtRlCOIiK nii liA CORSE. 
Culture du Mârîerti i 
La statistique de l'année passiée' établissait 
que, sur 48,000 hommes que la France avait 
perdus en Algérie depuis cette conquête , 
45,000 avaient été victimes du mauvais air, 
et 3,000 seulement étaient tombés sous le 
plomb ennemi. 
11 est reconnu que les meilleures terres de la 
Corse sont perdues pour les plus belles et les 
pbis grandes branches dcTagriculture, à cause 
de l'air malsain des plaines, et que la popu- 
lation de cette îlea été toujours chétive et lan- 
guissante à cause des fièvres putrides quo con- 
tractent les hommes qui s'approchent pendant 
l'été de ces terres infectes. C'est poa¥ cela que 
ces insulaires vonthabiter les hautesfïiontagnes 
enabandonnantles terrains les plus fertiles du 
littoral aux bêtes féroces. La misère, lamalpro- 
preté, provenant du manque de linge et de 
denrées, désolent cet infortuné pays, et ses 
habitants, vivant isolés les uns des autres, 
sans agriculture et sans industrie, restent bar- 
bares dans les préjugés de la vendetta , de 
l'indolence et dans les méthodes défectueuses 
de la culture. 
M. N. Stephanopoli a trouvé une méthode 
ingénieuse pour faire cesser ces maux en ren- 
dant les plaines infectes à l'agriculture. 
« Le mûrier est encore une plante propre 
aux basses terres de la Corse. Les richesses 
qu'elle promet à cette île sont bien plus con- 
sidérables que celles qu'on pourrait tirer de; 
l'industrie du lin. Pour prouver les immen- 
ses avantages que sa culture présente à l'a- 
griculture, il suffit de savoir que la végéta- 
tion de cette île est une des plus belles du 
monde, et que la température chaude de la 
Corse fait prospérer le miîrier sur les plages 
et dans toutes les plaines où il y a la moin- 
dre humidité. Sa culture donne en cette île 
40 et 50 pour lOO. Sa végétation étant belle, 
indique qu'elle donnera, bien cultivée, des 
récoltes abondantes. 11 s'agit donc de multi- 
plier le mûrier et d'établir des éducateurs de 
vers â soie. Cette industrie promet aux insu- 
laires une prospérité stable, en leur procurant 
une plus grande protection de la part de la 
métropole et l'affluence des commerçants qui 
aborderont dans ses poris pour acheter les 
précieuses productions des vers à soie. Elle 
fera naître les manufactures séricicoles des 
grandes villes célèbres par cette riche indus- 
trie. Les négociants français n'iront plus 
échanger leur numéraire chez les étrangers 
contre les matières premières dont sont ali- 
mentées les manufactures de soie de la France. 
Le mûrier est préférable à toute autre 
plante pour les terres insalubres des plaines. 
Ses produits sont considérables, et le cultiva- 
teur ne séjourne pas longtemps dans les lieus 
malsains pour en cueillir les feueilles, dont h 
végétation rend d'ailleurs l'air plus salubre 
Par sa culture et celle du lin, la France pos- 
séderait dans ses domaines deux branche! 
d'agriculture qui donneraient plus de matiè' 
res premières que les besoins de ses manufac 
tures ne demandent, tandis que l'insuffisauci 
actuelle de ces produits la rend tributaire di 
ses voisins, chez lesquels elle est foreée d'a- 
cheter les objets bruts qui alimentent ses fa 
briques de soie et de toile. Les résultats d( 
cette double culture, qui s'étendra sur les plai 
nés, sont grands et variés. L'une et l'autre s( 
faisant avant les fortes chaleurs de l'été, puis 
qu'elles s'achèvent à la fin du mois de mai 
ou au commencement de juin, obvieraient an:?t 
difficultés de préserver l'agriculteur des fu 
nestes effets du mauvais air de l'été. Par ce 
immenses résultatsoa assurera aux i nsulair; 
