■ 9* arnée 
Paris. — Jeudi, 27 Octobre I8&2. 
N. 32 
L'ECHO DU MONDE SAVANT. 
o/bàe ni 
t'ÉCnODU MONDE SAVANT para 
TRAVAUX DES SAVANTS DE TOUS LES P^^S DâMg TOUTES LES SCIENCES. 
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pleurs peuvent recevoir pour *;jiini^ niuvo a. ^<.. . - — ~ . ----- MWBCEAIjSl 
'êlîoXSXS du mois (qui coûtent chacun 10 fc pris séparément) et qui forment avec 1 Echo du monde savant la revue encj clopeauine la plus complète des Deui-Monaes 
■ ce qui concerne le journal doit être adressé (Franco) au rédacteur en elief M. le Vicomte A. de LAVAliETTE. 
^ 21, et dans les dépai temonls chez les principaux libraires,,el J^MS les Imreaux de la posie et des messageries. Priï du journal : 
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Les souscripleurs'peuvent recevoir pour CIWO francs par an et par recueil lUCIIO DE liA Ï.ÏXTFEStATijaE ET «ES BE ACS-AWTS et les MOR 
;|0MMA1RE.— ACADEMIE DES SCIEN- 
,: CES. ( Séance du lundi 21 ). De lassîmilation 
des matières grasses dans réconomic animale ; 
Dumas.— Galvanisme animal; Matteuci.— Zoolo- 
GiE.Snrune nouvelle espèce de rongeur (a/ wicof'rt 
mvalis) habitant la région des neiges éternelles 
de la Suisse; Martius. — Chimie organique. Sur 
la matière ainère du chardon bénit ; F. Scribe. 
— Chirurgie. Opération de la pupille artifi- 
cielle ; Leroy d'Etiolle. — TnÉRArEUTiQUE. Re- 
marques sur la cautérisation de l'urètre civiale. 
JfGazoscopej Chuard. Dent foss ile d'élé pharit; 
ÎBulletinIbibliographique. — SCÏENCE^jraY; 
SIQUES. Astronomie. Nottelèar^es observations 
de Saturne, faites à l'o^rvStoire du Collège 
Romain , de Yico. -SCIENCES NATUREL- 
LES. Zoologie. Entomologie agricole. Des in- 
; 'sectes de )a vigne ; Vallo. — tSCIENCES AP- 
PLIQUEES. PiiïsiyuE appliquée. Sur l'assainis- 
sement des écoles et des salies dasile ; Péclet. — 
— Chimie appliquée. — Falsifications du pain 
. - (des farines).— Arts mécaniques. Sur le système 
. il de fllalure de lin de M.' Philippe de Girard. — 
, ■ Arts CHi.MiQUEs. Sur les verreries dites de Vc- 
jllaînise. — Arts agricoles. Des instruments ara- 
toires modernes (Introduction). — SCIENCES 
j HISTORIQUES. GÉocK.ArHiE. Sur les indiens 
^ ou naturels de la Guyann€ fraiwaise.— E.vrirs 
MVEBS. — nxBEKOCiinAWUXE. 
>i formée dans la nourriture, car celle-ci ne 
» renferme pas un millième de graisse ou de 
» matières semblables. » 
Or, telle est l'autorité de M. Lielng, que 
M. Dumas cherclia assez longtemps à se ren- 
dre compte du pouvoir engraissant du maïs. 
Mais les agriculteurs savaient déjà qu'un 
boisseau de maïs (pesant probablement 10 à 
11 kilogrammes) fournit un litre d'huile. Des 
expériences précises laites en commua par 
MM. Dumas et Paycn leur apprirent que le 
maïs rcnferri^ 'eii effet 9 pour 100 d'une huile 
jaune, dîflïtsti» échantillon de cent .orammcs 
environ esFd^pQsé sous les yeux de l'Acadé- 
ACABEMIE DES SCIENCES. 
Séance du lundi 21 octobre. 
M. Dumas communique aujourd'hui à 
l'Académie une note, une simple note, qui, 
' nous ne craignons point de le dire, va ren- 
verser de fond en comble les itlées admises 
jusqu'ici snrY assimilation chez les animaux. 
T'éjà, les controverses les plus énergiques ap- 
paraiisent sur l^horizon, mais en présence 
d'une autorité comme celle .de M. Dumas, les 
plus passionnés devront se taire, M. Dumas 
prouve, d'une manière concluante, que toutes 
les matières grasses des animaux pro- 
viennent des plantes on de la nourriture 
'■ de ces animaux, qui les ass'-milent en na- 
ture ou légèrement modifiéesl Ce qui donne 
' à cette question un intérêt plus grand encore, 
c'est que M. Liebig exprime une opinion tout 
-opposée, opinion qu'il fait prévaloir par l'ana- 
lyse quantitative, quand cette même analyse 
quantitative doit la détruire, l'anihiler 
« Aujourd'hui, dit M. Liebig, les relations 
» entre les aliments et le but qu'ils ont à 
» remplir dans l'économie, nous paraissent 
« bien autrement claires depuis que la,chimic 
.» organique les a examinées par la méthode 
» QUANTITATIVE. 
« Une oie maigre, pesant \ livres augmen* 
)) te de 5 livres dans l'espace de 36 jours, 
1) pendant lesquels on lui donne, pour l'cn- 
1. graisserf 24- livres de mais; il e.st évident 
>j|^ue lasgraisse ce s'esl pas trouvée toute 
La méthode quanlltative apprendra donc à 
M. Lie])ig qu'en mangeant 24 livres de maïs, 
une oie mange en effet deux livres et demie 
de matière grasse; il n'est donc pas étonnant 
qu'elle en puisse foiiî'nir trois livres et demie, 
en tenant compte de celle qu'elle contenait déjà, 
car une oie, quelque maigre qu'elle soit, pos- 
sède toujours une certaine quantité de graisse. 
Telle est la théorie avancée par M. Dumas, 
théorie qui, malgré les contestations les plus 
vives, les oppositions les plus énergiques, ne 
tardera pas à prc'valoir. 
On pense généralement qv ^^. Diuii is s'ost 
trop avance', qu'il s'est trop pressé d'émettre 
cette opinion. On ne voit dans cette intéres- 
sante communication que le désir de réfuter le 
plus promptement possible une idée émise 
par M. Liebig. Non, M. Dumas ne s'est pas 
hasardé, c'est avec des expériences précises, 
souvent répétées, qu'il est venu énoncer sa 
profession de foi à l'égard de cette imp.or- 
fante question de physiologie. Il dut hésiter 
lorsqu'il vit M. Liebig publier l'expérience 
de l'oie- son opinion, il l'avoue^ lni-mcme, 
fut un instant ébranlée; mais lorstiu'il répéta 
l'analyse du,, maïs, lorsque ce fait vint s'a- 
jouter à mille faits du même genre, plus de 
doute, il n'y avait plus à hésiter, une erreur 
émise par M. Liebig est trop d.mgereuse , 
il ne faut pas la, laisser s'accréditer. N'est-ce ' 
pas au contraire rendre hommage au talent de 
M. Liebig que de suivre pas à pas ses progrès, 
que d'étudier ses travaux, et, coavenons-en, 
M. Liebig aurait-il autant de réputation au- 
jourd'hui, s''il n'avait été souvent rais en pré- 
sence de M. Dumas? 
Mais poursuivons : M. le vicomte de Ro- 
manet a fait naître la communication de l'ho- 
norable vice-président, en lisant un mémoire 
très-important sur les fromageries communes 
récemment établies en Suisse, et sur les avan- 
tages que des établissements semblables pour- 
raient procurer à la France (l). 
Dans ce mémoire, il est question, comme 
on le pense bien, des vaches laitières, des 
produits qu'elles donnent à l'engrais. M. Du- 
(1) Nous nous proposons de donner prochaine- 
ment une analyse du mémoire de M. de Roma- 
net. Tout dans ce travail n'est pas neuf, mais tout 
y est utile, et la question dont il s'agit est d'un in- 
téiè' généra!. 
mas pense que les faits agricoles et l'analyse 
chimique s'accordent à prouver que la vacheî 
laitière constitue le moyen le plus exact et le 
plus économique pour extraire des pâturages 
les matière azotées cî les matières grasses qu'ils 
contiennent. 
Les physiologistes, les médecins sont ' fort 
étonnés quand on leur apprend que les four- 
rages contiennent des matières grasses; ils n'ad- 
mettront jamais que le foin renferme, -t|\iand 
ou le prend dans la botte tel que les animaux 
le mangent, à peu près 2 '^/o^'^ matières gras- 
ses. Cela est pourtant exact, c'est la méthode 
quantitative qui aous l'apprend; le bœuf à l'en 
grais et la vache laitière fournissent toujours 
moins de matière grasse que leurs aliments 
n'en contienneni. Pour la vache laitière, toute- 
fois, le beurre représente, à très-peu de chosfî 
près, les matières grasses de l'alimentation, a 
moins en .ce qui concerne les aliments que 
M. Dumas a déjà étudiés. La v.ichc 
aitièr^^ 
à l'engrais est flonc d'un mei 
pour le cultivateiu que le bœuf dans 
conditions. 
Les végétaux préparent les matières grasse 
les animaux les assimilent en nature ou lé, 
renient modifiés. Ces matières grasses sont 
gèreinent modifiées lorsque introduites à l'é- 
tat iluide dans l'organisme animal , elles C'Jii- 
stltuent une matière grasse solide. Ceux qui 
n'admettent pas cette théorie ne craignent pas 
de dire ; la vache fournit du beurre, montrez- 
nous la plante qui contient le beurre que 
son lait renferme. L'huile de maïs est cllc 
donc analogue à la graisse d'oie? Toutes ces 
questions, on ne le comprend que trop , sont 
sans portée ; on lefuse à l'organisme anima! 
de créer des corps gras, mais on ne lui refuse 
pas de les modifier. 
Maintenant , cst-ii absolument vrai que vu 
la grande quantité de matière grasse contcDue 
dans un aliment , la racme quantité de cet ali- 
ment, doive engraisser au même point plu- 
sieurs animaux différents ? Evidemment non. 
Tous les animaux n'ont pas la même propen- 
sion à l'engraissement, l'organisme qui sépare 
de l'aliinerit la matière grasse , qui la mo- 
difie , exerce toutes ces fonctions avec plus ou 
moins de précision. M. Dumas n'a commii- 
niquc qu'une note , mais il se réserve de dé- 
velopper plus tard ce qu'il avance aujour- 
d'hui. L'engraissement de l'oie par la matière 
grasse du maïs a seul été cité : mais combien 
d'exemples non moins concluants que celui-là 
ne rencontror.5-r.ous pas autour de nous ? 
Tous les jours , dans le Périgord, on Ii.lle 
l'engraissciîier.t des dindes en leur faisant ava- 
ler des noix. Ou peut-on trouver un aliment 
plus riche ea matière grasse ? Les alouettes , 
les cailles qui se nourrissent de chcnevis , df>- 
viennent grasses en très-peu temps ; la E.a- 
t ère grasse contenue dans les pépins de ica- 
sin engraisse bientôt les grives, etc. etc. 
Les animaux consomment trois sortes e 
matières alimentaires : 
1 " Les matières sucrées et amilacces ; 
lleur prodoil.;|^-5^*^ 
lans les mcml,|-:feSm3 
