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du prix de l'appareil et les réparations , tan- 
dis que la ventilation par la chaleur coûte 
tous les jours du combustible , cette dernièie 
méthode iloit être prciërée à cause de sa sim- 
plicité et de l'absence de tout accident qui 
poun,;it eu interrompre l'effet. 
L'appareil de l'école primaire de la rue 
Neuve- Cuqueiiard , dont nous avons déjà 
parlé , a été construit par M. René Duvoir, 
d'après les principes que nous venons d'indi- 
quer. La salie a 1 6ui, 50 de longueur, Uni, 
50 de largeur et 4- mètres de hauteur ; elle 
forme le rez de-chausséc d'un bâtiment isolé 
de toutes parts. Le nombre des élèves qui fré- 
qixeriteiU ordinairement l'école est de 2C0 , 
mais la s ille pourrait en contenir 250- Les 
deux calorifères ont les dimensions indiquées 
précédemment , et ils sont placés en avant de 
l'estraile. Les tuyaux à fumée ont Om, l6 de 
diamètre et une loiigueiu- totale de 39 mètresj 
ils se réunissent en un seul de Om, 20 de dia- 
mètre, placé au centre de la clieminée d'ap- 
pel et qui s'élève de 2 mètres au-dessus de 
son soTUfiiet. La cbeminée d'appel a 0m,!â7 
de profondeur sur Ou, 93 de largeur; les ori- 
fices sont percés dans une caisse horizontale 
de 7 mcîrcs île longuer.r , ils sont an nombre 
de 7, et la scmme de leur surface est égale à 
la section de la cheminée. Le chauffage a lieu 
avec de la bouille de Fiesne, et on alimente 
le foyer toutes les deux lieu'îes. Comme nous 
l'avons déjcàdit, la température est parfaite- 
ment uniforme dans toute l'étendue de la 
salle ; l'air y est aussi pur qu'à l'extérieur , 
et le renouvellement de l'air de l,OOCrà 1,200 
mètres cubes par heure. ' /; 
Frais d'établissement. — On peut esti- 
mera 450 fr. au plus la dépense d'r n appa- 
reil pour une école de 250 à 300 élèves. Pour 
une saî:e de 109 à iB&^éîcves qui n'exigerait 
qu'un seul c îoriftre ?;ii''ane seule ligne de 
tuyaux , la dépens^^ s'cicverait à peu près à 
230 fr. Mais , comme dans toutes les écoles il 
y a des appareils de chaulfage dont on poui- 
rait souvent utiliser les tuyaux et même les 
foyers, la dépense d'établissement du système 
dont il Rst qye.stion pourra être réduite de 
beaucoup. 
Dépense pour le chauffage et là ven- 
tilation. — Les nouveaux appareils devant 
produire à la fois le chauffage et la ventila- 
tion, il semble qu'ils doivent exiger plus de 
combustible , et par conséquent une dépense 
annuelle plus considéiable que ceux que l'on 
emploie ordinairement ; mais il n'en est pas 
ainsi , parce que les nouveaux appareils uti- 
lisent mieux la eîiaîeur, et que l'accroisse- 
ment d'effet utile compense et au delà la con- 
sommation de combustible qu'exige la venti- 
lation. Dans les poêles employés au chauffage 
des écoles, la combustion n'a jamais lieu sur 
des grilles , et toujours les surfaces qui sont 
chauffées par la fumée et qui sont en contact 
avec l'air sont beaucoup trop petites , et ces 
deux circonstances font perdre beaucoup de 
chaleur : la première, parce ipi'il passe dans 
le poêle un trop grand volume d'air sans al- 
tération qui refroidit celui qui a alimenté la 
combustion ; la seconde , parce que la fumée 
arrive dàns la cheminée à >mc trop haute 
■ température. 
CHIMIE APPLIQUÉE. 
CAErSIFICATIOM nu PAIN* 
DES FARINES. 
(Suite). 
Si l'on veut poursuivre l'expérience pour 
connaître entièrement la nature du gluten , sa 
qualité ou la quantité dissoute , on verse le 
liquide dans un vase convenable et on le sa- 
ture par du sous-carbunate de potasse , en 
ayant soin de ne pas trop ajouter à la fois de 
ce sel, sans cela l'effervescence qui se produi- 
rait pourrait faire passer le liquide sur les 
boidsdu vase; on agjteavec un tube de verre 
afin de faciliter le mélange. Le glulen , dis- 
sous par l'acide acétique , .se sépare et vient 
nager à la surlace du bquide ; on le recueille 
sur une toile très-scrrée,ou^ ce qui vaut mieux, 
sur un morceau de hluierie , et on le lave à | 
l'eau froide ; on oblient alors le gluten entier 
et qui jouit de toutes ces propriétés. 11 est ana- 
logue au gluten qu'on extrait en malaxant la 
farine dans l'eau , d'après Bcccaiie. 
1" Falmfication de la farine par la fé- 
cule. — Le prix élevé de la farine a donné 
lieu, en 1839 , à cettefraude; presque toutes 
les farines qui se trouvaient en vente dans 
Paris étaient ainsi mélangées , plusieurs ont 
été saisies et soumises à l'examen des chimis- 
tes. Le mélange de la farine porte un préju- 
dice très-grand aux boulangers; il ne provient 
pas de ce que le pain fabriqué avec cette farii.ie 
a un mauvais goût , mais parce que la farine 
ainsi mélangée de fécule n'absorbe, pas autant 
d'eau pendant la panification que si elle était 
pure,, de façon que le rendement d'un sac de 
farine féculée est moindre que celui d'un sac 
de farine pure ; il est d'autant moindre que la 
féculey a élé ajoutée en plus grandequantité, 
cela s'explique facilement. Nous avons dit 
précédemment qu'une farine rend- d'autant 
plus qu'elle contient plus de gluten ou de ma- 
tière albumineuse, et d'autant moins que la 
quantité de gluten et d'albumine est moindre. 
La farine qui contient de Ja fécule , contient 
par conséquent moins Je gluten et de matière 
albumineuse , puisque Ja fécule ne renferme 
pas ces substances ; dans tous les cas , le pain 
fait avec de la farine féculée, pour peu que 
celle-ci soit dans des quantités un peu consi- 
dérables , aura un goût pai ticulier qui le fera 
re«onnaîire. 
Dans le prochain numéro, nous indiquerons 
le meilleur moyen de reconnaître dans la fa- 
rine , la présence de la fécule de pommes de 
terre. J. R. 
ARTS MECANIQUES. 
Rapport fait à la Société d'encouragement 
pour l'industrie nationale sur le système 
de filature du lin par machine» de M. Phi- 
lippe de Girard, par M. Th. Olivier, 
L'empereur Napoléon promit , par décret 
du 7 mai 1810, un prix d'un million de francs 
à celui qui parviendrait à construire une ma- 
chine à filer le lin remplissant certaines con- 
ditions exprimées par un programme. 
Napoléon ne fît point appel aux Français 
seulement ; il appela toutes les intelligences à 
la solution d'un problème aussi important 
pour l'industrjici 
Ce fut un Français qui découvrit les deux 
principes qui ont amené l'industrie linière au 
point de perfection oh elle est parvenue au- 
jourd'hui. 
M. Philippe de Girard construisit une 
machine qui filait le lin. Les événements de 
18l4 , qui détruisirent en France plus d'une 
fortune industrielle, s'opposèrent à ce que M. 
de GiVarJreçûl.esencoui agements qui étaient 
bien dus à ses efforts , et l'obligèrent à passer 
en Autriche, où il chercha à élever , près de 
Vienne , une fabrique pour la filature du lin. 
Plus tard, il se rendit en Pologne, où il a 
établi , près de Varsovie , et son industrie et 
ses ateliers. 
Au moment où M. de Girard allait quit- 
ter la France, ses anciens associés , et à son 
insu , transportèrent et vendirent à l'Angle- 
terre ses procédés et ses dessins. 
Les Anglais se mirent à l'œuvre, et , en peu 
de temps, fabriquèrent des machines pericc- 
tionnées et revendiquèrent rhoni|cy^' jt|'avoir 
résolrt; je problème de la filatui^(^ d^|,l^f)j Plus 
tard enlin , plusieurs manuf^^Uii;i(}r^ i)aiiçais, 
parmi lesquels nous pouvons ciier M. Feiay, 
d'Essonne, près Paris, et MM. écrive, de 
Lille, firent des voyages en Angleterre et par- 
vinrent, non sans peine, à ra[)porter en France, 
et pièce à pièce, les métiers anglais destinés à 
filer le Lu. 
La filature du lin par machines fut donc 
de nouveau réintégrée dans son ancienne pa- 
trie. 
Telle est, en peu de mois, l'histoii'e de la 
filature du lin par machines. 
La Société d'encouragement pour ^l'îniïus- 
trie nationale s'est émue , lorsqu'ç^lft''^^' en- 
tendu des députés dire , du haut ' dë^ïa tri- 
biine française , que la filature du ÏÏn par ma- 
chines était une^invention anglaise. 
La Société d'encouragement , après avoir 
mûrement examiné les pièces de ce grand dé- 
bat, vient aujourd'hui levendiquer hautement, 
et poiii- la France, l'honneur de cette belle et 
utile découverte. 
Oiii , la filature du lin par machines est 
française , car c'est à M. de fiirard que l'on 
doit la découverte des deux principes fonda- 
mentaux sur lesquels repose toute cette in- 
dustrie. 
Le premier principe est celui des peignes 
continus qui conduisent le lin aux cylindres 
cannelés ; ces peicnes maintiennent Ij; parallé- 
lisme des fibres du lin et përmeltè'nt d'obtenir 
un fil uniforme dans sa gro^ï^? 
Le second principe est cèWf qui consiste à 
faire passerlelindans de l'eau chaude ou légè- 
rement alcaline avant de l'amener sous le cy- 
lindre étireur ; par ce procédé , chaque brin 
se divise en plusieurs fibres ténues qui peu- 
vent facilement glisser les unes sur les autres^ 
la matière résineuse qui les soudait les unes 
aux autres étant amollie et en partie rendue 
i'isqueuse ; dès Icus on peut parvenir à filer 
fin et atteindre des numéros très-élevés. 
On doit le reconnaître , avant son départ 
de France, M. de Girard n'avait pas produit 
des machines aptes à filer des numéros élevés. 
Il n'avait point, dans la construction de ses 
machines , atteint la perfection à laquelle les 
Anglais sont parvenus , après que les essais et 
i et les procédés de M. de Girard leur ont été' 
communiqués. Mais on ne peut s'en étonner : 
lorsque M. de Girard construisit ses machi- 
nes , la France ne possédait encore aucun 
grand atelier pour la construction des machi- 
nes industrielles. Toute son activité était 
transportée sur les champs de bataille; nous 
n'avions pas alèrs des ouvriers habiles en di- 
vers genresj toutè notre sollicitude était tour- 
née vers les arts manufacturiers destinés à la 
guerre. 
L'Angleterre , au contraii-e, avait des ate- 
liers bien montés et en tout genre ; elle foui'- 
nissait et elle encombrait tous les marchés 
étrangers soit directement, soit par les moyens 
détournés de la cofitl-ebaude. Son sol était 
couvert de manufactures et d'ouvriers , car 
elle n'avait besoin de prendre, dans son sein, 
qu'un petit nombre de soldats, puisqu'elle 
avait pour armée les armées des puissances 
étrangères qui s'étaient mises à sa solde. 
Perfectionner est beaucoup, sans nul doutej 
mais enfin , perfectionner n'est pas inventer. 
' Déclaronsde donc , l'invention des machi- 
nes à filer le lin est française. Les perfection- 
nements nous viennent de l'Angleterre , il est 
vrai ; mais , maintenant, grâce aux loisirs de 
la ]iaix, nos atelicrs,pesivent rivaliser a vecles 
ateliers anglais. 
