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Maintenant, passons à la description de 
t rappareil qui sert à engendrer les pièces en 
itcuivre. 
1' La construction en a déjà varié beaucoup, 
' quoiqu'on résumé on en revienne toujours au 
' même but ; après avoir ess.iyé des uns et des 
ûutrcs, nous avons toujours trouvé que lu plus 
simpleétait de beaucoup supérieur aux autres, 
■lise compose d'une caisse en Lois séparée en 
deux compartiments par une vessie bien ten- 
due qu'on adaptera au milieu d'une manière 
ou d'une autre, en ayant bien soin qu'd n'y 
ait pas de communication entre le deux cases : 
l'une est chargée d'une solution de sulfate de 
cuivre saturée à chaud : c'est dans ce vase que 
le moule est introduit; l'autre contient de 
l'eau acidulée par quelques gouttes d'acide 
sulfurique; alors on attache une plaque de 
ziac il un fil de cuivre enduit d'une couche de 
cire pour empêcher la précipitation du cuivre 
sur le conducteur ; l'autre extrémité du lil de 
cuivre est mise en communication avec le 
moule, et l'on abandonne l'appareil à lui-mê- 
me. Le cuivre se dépose peu à peu sur le 
j moule, et, après quelques jours, on peut l'en- 
] lever. On doit avoir soin de mettre, sur le 
I compartiment contenant la solution de cuivre, 
un châssis couvert U'une flanelle et chargé de 
quelques cristaux de sulfate de cuivre, de 
manière à ce que, baignant dans la liqueur et 
se dissolvant continuellement, il l'enlretienne 
toujours dans le même état de saturation. Un 
: point important pour la réussite, c'est qu'il 
faut toujours que le fil de cuivre soit en 
I contact dans le moule avec la substance con- 
V ductrice. 
Ce procède' est d'une fidélité, d'une sensi- 
bilité si parfaites qu'on a pu l'appliquer à co- 
: pier les images photogéniques du daguerréo- 
type, qui se sont trouvées reproduites avec 
une exactitude incroyable. 
On peut obtenir ces épreuves par le même 
moyen ; il n'y que quelques précautions pai - 
liculières qu'il est bon d'indiquer. Le zinc 
doit être plongé dans l'acide avant la plaque 
exposée à la lumière pour éviter l'adhérence 
en quelques points. Ensuite, il est bon de 
i mettre l'argent en dessous ; car si la dissolu- 
-d tion contenait des impuretés , elles tacheraient 
i[| la plaque en se déposant dessus. Il faut en ou- 
I îre, pour une belle épreuve, ne jamais em- 
II ployer une dissolution neuve ; celles qui ont 
b déjà servi sont de beaucoup préférables. 
III Cette reproduction des images daguerricn- 
li nés est certes le nec plus ullrà de la fidélité , 
) et peut donner une idée exacte des services 
Il immenses que peut rendre à beaucoup d'in- 
)i dustiies cet art nouveau. Quant à ses applica- 
,i! lions, elles ont été jusqu'ici très- bornées ; 
' mais une belle découverte comme celle-là ne 
1. resterapas inféconde, et ilfaut espérer quecha- 
euûcherchera àcntirerpartiàsonprofit. Ainsi, 
)[j on cuivre avec la plus grande facilité et entiè- 
lii .eiuent des statuettes en plâtre, qui, par ce 
Bll moyen, deviennent solides et semblables aux 
statuettes en bronze. On reproduit à volonté 
. CCS médailles antiques souvent si rares , et qui 
là* font le désespoir des amateurs qui en son pri- 
ilï Vés. L'imprimerie, la gravure,^ pourraient 
\i puiser dans ce trésor , et se reproduire à peu 
dé fiais ; les planches de musique gravées sur 
la cire seront reportées sur le cuivre. Enfin , 
dans une vingtaine d'années , nous verrons de 
ît grandes fabriques travailler à enfanter des 
[■i chefs-d'œuvre, et vulgariser davantage en- 
jij core la gravure, la sculpture et tous les arîs 
qui en dépendent. 
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vS03 
CHIMIE APPLIQUÉE. 
X'AI<âXFIC/%.TIO:%' DU PAX^o 
DES FAKINES. 
(Suite*) 
Falsification des farines pak i.a fe- 
ccLE. — Pour reconnaître si la farine est mé- 
langée de- fécule , M. Boland a indiqué un 
très-bon moyen et très facile à employer. On 
prend environ lUO griimnics de la farine à 
.inalyscr que l'on péliit avec une quantité 
d'eau suffisante pour la réduire en pâte , et 
on la malaxe sous un petit filet d'eau pour 
séparer le gluten de l'amidon , on recueille 
avec soin l'eau qui se charge d'amidon par le 
pétrissage dans un verre ou vase conique 
loisque le gluten ne blanchit plus l'eau ; on 
agile avec une baguette de verre l'amidon qui 
se trouve au fond du verre,, afin de le mêler 
avec celui qui est en suspension,' et on laisse 
reposer. Au bout de deux heures environ, 
on déante le liquide qui surnage le dépôt 
d'amidon , et on fait glisser celui-ci sur une 
petite plaque de plâtre afin de le priver d'eau 
le plus promptement possible. On a ainsi un 
petit cône d'amidon , dont pu coupe les 2[5 
environ par la pointe, de sorte qu'on a l'ami- 
don qui s'est précipité le premier au fond du 
verre. Si la farine renfermait de la fécule de 
pomme de terre, celle-ci étant plus dense que 
l'amidon de blé a dû , pendant le pétrissiige 
sous l'eau, tomber au fond du vase et former, 
par conséquent , la pointe du cone qu'on va 
soumettre à l'analyse. On triture ensuite cette 
partie du dépôt amilacc dans un mortier 
d'agate, demanièreà n'écraser souslejiilon que 
les grains de fécule qui sont plus gros et plus 
tendres que les grains d'amidon de blé. Si 
l'on se servait d'un mortier en biscuit, on ris- 
querait de broyer et de désagréger l'amidon 
de blé , et. l'expérience serait mr.nquée. Au 
bout de 7à 8 minutes, on introduit la matière tri- 
turée dans un verre à expérience , on verse 
dessus une certaine quantité d'eau et , par 
l'agitation on aide la dissolution de la fécule, 
de pomme de terre désagrégée , on filtre en- 
suite la liqueur et on l'éprouve par la teinture 
d'iode : si la liqueur devient bleue il en ^ut 
conclure que la farine contenait de la fécule. 
Farine mélangke de fauine de féve- 
ROLES. — Cette adultération mise en piati- 
que depuis peu de temps a pris une extension 
tellement grande qu'en 1839 , oii le prix du 
blé était très-élevé, presque toutes les farines 
qui se trouvaient sur la place de Par is étaient 
ainsi fraudées ; une grande quantité le sont 
encore maintenant , ainsi que nous avons pu 
nous en convaincre. Cette falsification ne se 
fait pas seulement dans cette ville , mais dans 
certaines contrées du midi de la France oii les 
mélanges se font dans les proportions de 10 à 
16 pour lOO de farine de féveroles. D'après 
cela, on conçoit qu'il est de toute nécessité de 
faire connaître les procédés à l'aide desquels 
on peut reconnaître ces mélanges. 
On ne peut au moyen des propriétés phy- 
siques reconnaître cette falsification ; car une 
farine bien travaillée, des mélanges bien faits, 
mettent l'œil en défaut. 
La farine de féveroles, celle bien préparée, 
est d'un blanc jaunâtre , douce au toucher ; 
elle se pelotonne , colle moins dans la bouche 
que celle de froment ; elle a une saveur parti- 
culièrement acre , qui rappelle celle des hari- 
cots crus. 
M. Robine a fait, à plusieurs reprises", des 
recherches, dans le but de reccnnaîirc si cette 
farine contenait du gluten ; il a employé les 
moyens ordinaires, mais les résultats de ses 
essais ne lui fournirent aucune quantité de 
glu'cn. En'se servant d'une toiic pour malaxer 
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la pâle faite avec cette farine, il ne restait 
sur la toile que l'ccorcc de la févcrolej l'ami 
don qui s'était déposé dans le vase n'avait 
pas le cri de l'amidon de froment, ni celui de 
l'amidon de pommes de terre , ce qui est dû 
probablement au mucilage qui enveloppe ceC 
amidon et qui s'y trouve en très -grande 
quantité. Des essais faits sur cette farine, ont 
démonlré qu'elle pouvait seule et sans levure 
subir la fermentation. Les moyens que l'on 
a proposés jusqu'à présent pour reconnaître 
cette falsification sont peu nombreux, et si; 
on examine ce qui a été fait sur ce sujet, ou 
voit qu'on compte à peine trois ou quatre 
procédés Parmi ceux proposés , nous devons 
ciler celui indiqué par M. Rodrigucz. Il 
consiste à distiller dans une cornue de grès 
de la farine de féveroles, de recueillir le pro- 
duit de la distillation dans un vase contenant 
de l'eau ; si on examine le produit de la dis- 
tillation , on remarque qu'il a une réaction 
alcaline , tandis que si on agit de la même 
manière avec de la farine pure, on obtient 
un produit qui est parfaitement neutre. Celte - 
alcalinité ne se fait remarquer que lorsqu'on 
opère sur la farine de haricots, de lentilles, de 
pois. Si on mélange ces farines avec celle de 
froment, elles se comportent comme si elles 
étaient pin es , c'est-à-dire que le produit dt 
la distillation sera alcalin. Ce moyen serait 
bon, comme nous l'avons déjà dit précédem- 
ment, si on avait un laboratoire à sa disposi- 
tion. Cette difficulté dans les modes d'expéri- 
mentation est la cause que le procédé de M. 
Rodriguez est resté dans l'oubli. 
MOYENS a l'aIOE DESQUELS ON PEUT RECON- 
NAITEE LA FAIilNE DE FÉVEIIOLES DANS LA FA- 
RINE DE FROMENT. ■ — Lc moycu siiivaut, qui 
est extrait du Journal des connaissances 
nécessaires et indispensables, numéro de 
février 18^0, est maintenant employé par un 
grand nombre de personnes ; il est d'une exé- 
cution facile et n'exige aucune étude parti- 
culière. Voici en quoi il consiste. 
On prend : 
Farine 16 grammes {i- gros.) 
Grès en poudre . l6 grammes (4 gros.) 
Eau 1/16«^ de litreis. 
On triture dans un mortier de biscuit ou 
de porcelaine la farine avec le grès pendant 
cinq minutes (la farine de féverolc donne plus 
de peine); au bout de ce temps, on ajoute 
l'eau par petite portion , de manière à formel 
d'abord une pâte bien homogène que l'on dé- 
laie ensuite dans le reste de l'eau ; on jette sur 
un filtre. On a remarqué que l'eau qui pro- 
vient de la farine mélangée de farine de iéve- 
roles , filtre moins vite et reste constamment 
louche; cela n'an-ive pas toujours. Lorsque 
l'eau est filtrée, on prend Ipâ*" de litre de 
la liqueur filtrée que l'on met dans un verre 
à expérience, puis on y ajoute 1;52^ de litre 
d'eau iodée préparée àl'mstant, de la ma- 
nière que nous l'avons indiqué , page oo. 
Si l'on agit comparativement sur de la fa- 
rine pure et sur de la f .-.rine mêlée de farine de fé- 
veroles (10 p. 1 00),on voit : 1 "que l'eau qui pro- 
vient de la farine pure est colorée en rose, ti- 
rant sur le rouge ; que si l'on agit sur de la 
farine mélangée de farine de féveroles, la li- 
queur fournit un liquide qui prend la couleur 
de chair (rose) , laquelle est plus ou moin> 
prononcée, et qui disparaît d'autant plus vite 
qu'il y a plus ou moins de farine de féveroles 
dans le mélange. Avec la farine de féverole> 
pure on obtient un liquide qui, par l'iode^ 
prend une coloration ardoise,:; 
{La suite nu prochain numéro.) 
