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AGRICULTURE. 
CULTURE DiiS TKKRES CALCAl ïilîS. 
Aujourd'hui la géologie a des rapports po- 
sitifs avec l'agriculture, et elle peut [)uis- 
sammenl contribuera ses progrès; avant de 
faire connaître le mode de culture que j'ai 
adopté à Briaiont . je crois convenable non- 
seuleir.enl de bien en préciser la situation , 
mais de faire connaître la nature des terres. 
Le sol est à peu près semblable à celui qui 
forme la partie nord-ouest du bassin géo- 
logique dans lequel est située la ville de 
Reims. 
La plaine de Reims est un fond de craie, 
comme Je sont les abords du Mont de Bri- 
ment : ilans cette plaine s'élève au nord le 
Mont de Brimont , qui est un terrain que la 
géologie définit comme terrain tertiaire su- 
pra-crélacé. 
On voit , en faisant l'examen de la super- 
position des couches qui le composent , et en 
les comparant à la montagne d'Hermonville 
et à celle de Villiers-Franqueux , qui les 
avoisinent , qu il ne présente qu'une partie 
des terrains élevés qui dominent ces montagnes 
Les eaux qui s-e sont retirées à la suite de 
leur irruption en auront diminué la cime et 
entraîné les couches supérieures au sable qui 
aujourd'hui le constitue. 
Le sable se trouve parfois sur un banc d'ar- 
gile plastique , d'autres fois sur un tuf cal- 
caire , qui précède un banc de pierre ou de 
grès ; ensuite se trouve la craie, qui forme la 
base du mont. 
C'est ce banc de craie qui, depuis Langres, 
traverse une partie de la Champagne, le bas- 
sin de la Seine , le Pas -de Calais, et devient 
alors sous-marin ; puis il traverse le détroit et 
se termine à Riclunond dans le comté de Sur- 
rey , à 15 milles de Londres. 
Pour agir avec quelque espoir de succès , 
et avant de me fixer sur le mode de culture 
que ]c voulais adopter, j'ai fwit faire sous mes 
yeux l'analyse de mes terres arables. Je me 
suis adressé à feu M. Barruel , chimiste dis- 
tingué attaché à l'école de médecine. 
Voici le résultat de son opération : 
Sable siliceux 278 
Carbonate de chaux.... 667 
Phosphate de chaux... 20 
Alumine 23 
Hydrate de péroxide de fer. 12 
1,000 
On voit que ces terres surabondent en car- 
bonate de chaux. 
Il fallait chercher à atténuer cette surabon- 
dance par des contraires et me rapprocher au- 
tant que possible du type d^un terrain fertile. 
J'ai voulu d'abord étudier la méthode de 
culture du comté de Kent , sol analogue au 
mien. 
J'ai reconnu, dans les voyages que j'ai faits 
en Angleter re , que l'on employait le sable 
comme amendement , des plantes de varech 
comme engrais végétal , du poisson comme 
engrais animal. 
J'ai consulte les ouvrages à' Arthur Young; 
il assui-e qu'un sol qui contiendrait 1|3 de 
craie , 2i3 de sable mêlé à de l'argile , serait 
très -favorable à la végétation. C'est aussi 
l'opinion de Fahroni , auteur d'un ouvrage 
estimé, publié en 1818; il dit que le sable, 
avec 1|G d'argile et de la craie pulvérisée, est 
un terrain bien convenable lorsqu'il est aide 
par des engrais animaux. 
L'auteur d'un autre ouvrage anglais fort 
estimé aussi , The complet grazier , est du 
même avis, et les indications de sir Humphrj 
Davy , chimiste très distingué , m'ont per- 
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suado ([u'il fallait clii rclu r à atténuer li's effets 
du carbonate tle chaux. 
Tull, en parlant anciennement des Loaras 
calcaires, disait : 
•< Heureux le Cultivateur qui est à même 
d'y transporter des sables, car il ne lardera 
pas à en reconnaître tous les avantages. » 
Guidé par ces renseigncincnis et par mes 
observations, j'ai coi;sidéré que nos terres 
calcaires étaient souvent soulevées p>ir la geie'e 
ou par une trop gi aiule sc'cliere>se ; que daiis 
cet état de l'atmosphère, il résultait que les 
racines de la plante, étant dans le vide, se 
desséchaient ; que le sable remplirait les in- 
terstices qui se formaient et entretiendrait 
l'humidité; qu'il donnerait plus de consi- 
stance au sol et que la plante serait moins 
exposée à souffrir. Convaincu que je pouvais 
commencer mes travaux d'après ces données, 
j'ai fait conduire du sable sur les jachères :j'en 
ai reconnu de" suite les avantages ; mais il 
fallait des engrais , mes terres avaient été 
affermées en partie , elles en avaient grand 
besoin , mes fumiers ne pouvaient suffire. 
J'ai essayé à diverses reprises comme en- 
grais animaux les bouts de laine, le sang li- 
quide, mais je n'ai pu m'en procurer en quan- 
tité suffisante. Cependant les engrais animaux 
étaient sans contredit les plus efficaces pour 
notre sol calcaire. 
Je me suis donc attaché à augmenter mes 
produits en fumier par des nourris de bœufs. 
Ayant reconnu que mes fumie.;s me revenaient 
fort cher , j'ai trouvé plus d'av.mtages à em- 
ployer des matières fécales; j'en ai fait des 
composts avec du sabie, et j'en ai éprouvé de 
très-bons résultats. 
Sur les fromageries pfir association ; De 
Romanet. 
La division des propriétés est le principal 
obstacle qui empêche nos cultivateurs de 
faire des fromages dits de Gruyères^ car, 
pour que ces fromages présentent toutes les 
qualités qui en assurent le débit, il faut qu'ils 
soient d'un poids !.rès-considérable , et cepen- 
dant,on ae peut pas réunir, pour les faire, le 
lait de plusieurs traites ; si cela avait lieu , la 
crème, étant déjà séparée du lait, ne se trou- 
verait plus uniformément distribuée dans la 
pâle. On doit donc faire un fromage le matin 
et un fromage le soir, ce qui exige un très- 
grand nombre de vaches, et, quand la proprié- 
té se trouve aussi divisée qu'elle l'est chez 
nous , l'association offre seule les moyens de 
réunir la quantité de bêtes nécessaires. 
La Suisse présente de grands avantages pour 
la nourrituredu bétail, et elle les doit sans doute 
en partie à la configuration du scd, qui affecte 
impérieusement au pâturage une portion con- 
sidérable de son territoire ; mais ce pâturage ne 
dure que la moitié de l'année tout au plus 5 il 
faut hiverner les troupeaux de vaches qui ont 
passé l'été sur la montagne, et alors on re- 
trouve les inconvénients du morcellement des 
propriétés, lequel est bien plus avancé encore 
dans ce pays qu'en France. Si donc la Suisse a 
conservé le monopole de ces fromages précieux, 
elle h doit surtout au principe de l'associa- 
tion qui s'est rapidement développé chez ses 
habitants, et à l'établissement de fromageries 
communes où chaque cultivateur porte malin 
et soir le laitage de ses vaches , en réservant 
seulement ce qui est nécessaire pour la nour- 
riture de sa famille, et participe ensuite au 
Sroduit de la vente, ca raison lie la quantité' 
e mesures de lait qu'd a fournies. 
La première de ces fromageries, ou du 
moins une des premières , a été établie, en 
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I S27, à Wangcn , dans l'Argovie bernoise. 
Eu 1 8.")0,clles ét iicnt encore en Irès peti ( nom» 
bre , car on avait cru d'abord que leurs pro- 
duits seraient d'une qualité inférieure à ceux 
de la montagne ; mais, l'expérience ayant 
bientôt fait reconnaître le contraire, le nom- 
bre s'en est rapidement accru, et il s'en trou- 
ve aujourd''iiui dans la plus gr.mde partis t 
des conuniuies delà plaine. C'ci dune uni 
institution qui a reçu la sanclnni du tempsi 
et partout oii des fromageries ont pu se for 
mer, elles ont augmenté l'aisance à un 
qu'il était impossible même d'espérer. 
Lorsqu'un certain nombre d'habitants d'uL. 
ou de plusieurs villages veulent en établir 
une , ils choisissent parmi eux un président 
qui dirige rétablissement, traite avec les mar- 
chands de fromages, préside à la répartition 
des produits , etc. Un compte particulier est 
ouvert à chacun des intéressés , et le premier 
garçon delà fromagerie inscrit matin et soir- 
sur un livre-brouillon le nombre de pots ou 
de livres de lait versé par chaque associé ;, 
puis un secrétaire, qui souvent n'est autre que 
le maître d'école du village, vient une ou deux 
fois par jour mettre au net sur le grand-livre 
tout ce qui a été inscrit sur le livre-brouillon. 
L'association a des statuts qui stipulent de: 
peines pour ceux qui chercheraient à altérei 
le lait ; les préposés ont, de plus, des éprou 
vettes graduées , mais ils en font raremcn 
usage, parce que chacun sent qu'il est direc 
tement intéressé à la bonne qualité des pro- 
duits. If est reconnu maintenant que la supé 
riorité du fromage tient à la manière de 1 
faire. 
Ce genre d'association permet, comme on 
voit, aux plus petits propriétaires ou fermiers] 
même aux artisans des campagnes et au} 
simples manœuvres, de prendre part aux bfj 
fices assez considérables que produit la fabr 
cation des fromages dits de Grin ères. Chi 
que habitant trouvant un produit pins avai 
tageux de son laitage, a mieux nourri ses v, 
ches, et n'a rien négligé des moyens qui l 
permettaient d^entretenir un nombre pl 
giand de ces anitn.iux. 
Bientôt on a reconnu que, grâce au surcrc 
de soins et de nourriture qu'on leur donnait l. 
les vaches pouvaient suppléer les bœufs da 
les travaux agricoles,* et fournir à la foi^ 
lait et du travail ; de là est venue la dirai d 
tion progressive du nombre des bœufs qv 
dans les parties les plus riches de la Suisj 
et notamment dans le canton de Berne , se 
réduits, quant an nombre , à peu près ,. 
quart de ce qu'ils étaienî il y a quinze ai.: 
Est-ce un mal ? je ne le pense pas : je cr ; 
même que c'est un bien de toutes manièri. 
La vache est la viande qui convient au graji 
nombre ; chacun sa-t que si , à égal deii 
d'engraissement, elle est un peu moins sari- 
reuse que le bœuf, elle lui devient supérie* 
quand l'animal a été mieux engraissé, et qiîj 
dans tous les cas , elle offre une nourrit|*tl.i,'' 
extrêmement salabre à la classe ouvrière..; 
Maintenant les avantages que les fromn - 
ries communes ont procurés à la plaini 
Suisse , pourquoi la France ne les recuei ;- 
rait-elle pas ? Le Jura Français fait déjà |s 
fromages qui ne le cèdent en rien au véritijle 
gruyère ; mais cette industrie est confié 
dans les pays de hautes montagnes , dan 
département du DouLs et dans quelques [ 
lies du département du Jura : nos provi je* 
du centre, auxquelles des établissements da 
genre seraient le plus utiles , n'y ont auciUi' 
part. Ou sait cependant que le fromage (0- 
feclionné dans la plaine de Suisse , oùles 
vaches vivent principalement , comme iti 
nous, de sainfoin, de luzerne, de trèfle (de 
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