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> < CHIMIE APPLIQUÉE. 
^ FJlIiSIFIC/l.TIOIV »V PAI-K. 
li . DES FARINES. 
(Suite.) 
Un îulre procède très-simple peut aussi 
être employé' avec succès, c'est le suivant : 
On prend 8 grammes ( 2 gros ) de farine 
' suspectée, on les délaie dans un verre à pied, 
- avec lj32 de litre d'eau ordinaire, de manière 
à en former une pâte bien homogène , et qui 
; ne contienne plus de grumeaux ; on y verse 
ensuite IjSÎ de litre d'eau iodée ; si l'on agit 
' sur de la farine pure, on remarque que la li- 
' queur se colore en rose tirant sur le ronge , 
■ tandis que si l'on agit sur de la farine mélan- 
■ gée de farine de féverolcs elle se colorera en 
couleur de chair. Cette eoloration persiste 
■ moins longtemps que celle de la farine, et elle 
' disparaît d'autant plus vite, que la farine de 
' féveroles y est mêlée en plus grande quantité. 
I Nous avons observé que lorsqu'on faisait 
' îuaoe'rer une certaine quantité' de farine pure 
dans Talcool pendant vingt-quatre heures, en 
agitant de temps en temps, et qu'on filtrait , 
oa obtenait, par l'êvaporation de l'alcool, une 
rmatière grasse mélange'e d'une petite quantité 
i de sucre. Cette substance a une saveur sucre'e, 
fpuis douce , etc. ; elle a de l'analogie avec 
f celle du beurre de cacao. Si on opère sur une 
I farine me'langée seulement de 10 p. lOO de 
farine de féveroles, le résidu qu'on obtient a 
une saveur acre qui se fait principalement 
ressentir dans l'arrière bouche. 
Nous ferons rem.arqucr que ce moyen seul 
I ne pourrait suffire pour dii'e qu'une farine est 
mélangée de farine de féveroles ; il faudrait 
toujours avoir recours aux moyens que nous 
, avons indiqués précédemment. 
I Farine FALSIFIEE par du carbonate et 
1 PAR DU PHOSPHATE DE CHAUX. — La féculc Cl 
' la farine de féveroles ne sont pas les seules 
substances avec lesquelles la farine de fro- 
ment a été falsifiée. Des vendeurs, nejconsul- 
îant q«e leur intérêt , et conduits par la cupi- 
dité et par leur désir d'acquérir de la fortune, 
se jouent de la santé de leurs semblables , et 
; ces hommes qui me'ritent la juste sévérité des 
i lois ont poussé la fraude jusqu'à employer le 
j carbonate elle phosphate de chauxs, ans s'in- 
I quiéter si de pareils mélanges ne seraient pas 
nuisibles à la santé publique. 
I Ou conçoit qu'une pareille fraude , nuisi- 
I ble à la santé , est encore une fiaude qui 
tourne au détriment du boulanger, car il est 
j démontré que le rendement d'un sac de farine, 
i ainsi mélangé , est bien moins considérable 
que celui d'un sac de farine pure. 
Le procédé à l'aide duquel on peut recon- 
naître le mélange de carbonate de chaux dans 
la farine est le suivant: on prend unecer- 
; îaine quantité de farine (20 grammes), on la 
délaie dans une certaine quantité d'eau dis- 
tillée (100 grammes) , puis on y ajoute de 
l'acide chlorhydrique ( miiriatique ). On re- 
marque , l'orsqu'on agit sur une farine con- 
tenant du carbonate de chaux, qu'il y a pro- 
duction d'une effervescence qui est plus ou 
moins considérable, selon la quantité' de car- 
bonate ajouté , effervescence qui est due à 
l'acide carbonique qui se dégage. On filtre la 
liqueur en ayant soin de se servir de papier à 
filtre qui ne contienne pas de carbonate cal- 
caire. On verse ensuité dans la liqueur filtrée 
de Toxalate d'ammoniaque ; il y aura un pré- 
cipité d'oxalate de chaux si on agit sur de la 
farine mêlée de carbonate de chaux. Si on 
opère de la même manière sur de la farine 
pure, on n'obtiendra rien de semblable, c'est- 
à dire : 1o qu'il n'y aura point d'effervescence 
par l'acide chlorhydrir^ae ; 2° ^u'on n'obtien- 
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dra aucun précipité par l'oxalate d'ammo- 
niaque. On doit avoir le soin de n'employer 
que de l'eau distillée. 
Un autre procédé, qui est aussi applicable 
pour la farine contenant du phosphate de 
chaux , est le suivant : on carbonise et on in- 
cinère 10 grammes de farine préalablement 
desséchée, et on pèse le résidu de celtn calci- 
nation, qui doit être de 8 à 9 centigrammes. 
S'il excédait ce poids , on pourrait considérer 
celle farine comme impure, c'est-à-dire comme 
contenant des matières étrangères, lin effet , 
nous avons vu, d'après plusieurs calcinations 
faites sur diverses farines de divers pays , 
pures et desséchées, que la moyenne des poids 
des résidus que nous avons obtenus était de 
b à 9 centigrammes pour 100 grammes. 
^^ous devons dire en terminant ce qui a 
rapport aux falsifications des farines , qu'on 
pourrait facilement faire cesser ces fraudes , 
en demandant que les sacs de farine livrés au 
commerce fussent plombés, et que les plombs 
apposés portassent la marque du vendeur. Si 
une farine était fraudée, l'examen delà farine 
contenue dans les sacs non ouverts et plombés, 
permettrait d'établir judiciairement la frau- 
de. Plusieurs meuniers qui font un commerce 
loyal, ont compris l'utilité de cette sage pré- 
voyance et les garanties qu'elle offre aux 
acheteurs et même au meunier, qui pourrait 
être attaqué à raison de farine qu'il n'a pas 
livrée. Aussi font-ils plomber les sacs de farine 
qu'ils livrent au commerce. 
M. BIGOT-KENAUX AliN'É. 
De toutes les machines nouvelles dont nous 
avons déjà parlé, et dont nous devons encore 
rendre compte, celle qu'a inventée M. Bigot- 
Renaux aîné et qu il a nomméeappaj i il géné- 
rateur pour la production de la vapeur, est 
sans contredit l'une des plus importantes à 
cause des nombreuses applications cju'on peut 
en faire en petit et en grand, soit comme mo - 
teur dans les usines et dans les bateaux à va- 
peur, soit comme appareil distillatoire écono- 
mique. 
Le but que s'est proposé l'inventeur, dans 
ses moyens , consistait à produire, dans un 
temps donné, une plus grande quantité de va- 
peur avec le même combustible que dans les 
appareils ordinaires de vaporisation ; ou , ce 
qui revient au mêi.«.e , à produire imc égale 
quantité de vapeur dans un temps plus court , 
avec moins de combustible. Hâtons- nous de 
dire que ce but est atteint, et que les résultats 
ont même dépasse toute attente. 
Si la possessionde médailles, décernées par 
les sociétés savantes ; si plusieurs brevets , 
accordés par le roi, pour la même invention 
(1); si des expériences publiques, répétées 
uu grand nombre de fois en présence des som- 
mités industrielles de la ville , et présentant 
des résultats certains ; si le témoignage écrit 
ou verbal des hommes qui , par la pratique 
d'un art , sont plus que d'autres compétents 
pour décider du mérite d'un appareil nouveau , 
mais ayant de l'analogie avec ceux dont ils 
font usage chaque jour ; si tout cela est une 
garantie suffisante du mérite de cet appareil , 
et des avantages qu'il offre ; si tant de mar- 
ques d'approbation; si tant de preuves irré- 
cusables de l'économieque procure son emploi 
sont une raison suffisante pour le faire ad- 
mettre , au moins chez les personnes qui , ne 
voulant pas s'en tenir obstinément aux ancien s 
moyens , croient à la possibilité d'un mieux , 
(I) Le premier brevet de M. Jîigotest du 2 avril 
1813, et le second du premier août. 
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M. Bigot-Renaux peut compter sur de prt- 
chaines commandes et sur de nombreux pla- 
cements ; car il est aujourd'hui incontestable- 
ment démontré par l'expérience que son 
appareil-générateur producteur de vapeur, 
présente dans toutes les circonstances, depuis 
li6 jusqu'à i[i d'économie, sur les systèmes 
de vaporisation mis en usage jusqu'alors. 
Ces résultats sont inouis-, cette économie se- 
rait immense au bout d'une année , dans une 
usine un peu considérable, oii il peut être dé- 
pensé jusqu'à ?.5, 000 francs lie charbon, pour 
chaque pompe à feu. La navigation, les arts, 
le commerce ont un intérêt direct à la propa- 
gation de cet appareil, que nous ne cherchons 
point à décrire, puisqu'on peut le voir chez 
l'inventeur, rue de Seine, à Elbeuf ; chez M. 
Dumont-Fleury , constructeur mécanicien et 
filateur, et enfin chez M. Lcgrand, fabricant 
d'indiennes, rue Vivienne, à Rouen; ces deux 
personnes en ayant déjà tait l'acquisition. 
Des expériences comparatives réitérées pen- 
dant trois jours ont été faites de nouveau à 
Elbeuf , les 7, 8 et 10 octobre , en présence 
d'une foule de mécaniciens, d'usiniers, de fa- 
bricants et de négociants d'Elbeuf, dans la 
inaison de M. Victor Grandin ; et quoique les 
circonstances ne fussent pas favorables à l'ap- 
pareil, il a toujours présenté line économie de 
1)6 sur la chaudière du fourneau. 
Mais là, les tubes conducteurs étaient à nu; 
l'air atmosphérique agissait comme réfrigé- 
rant- sur ces tubes et Ojicrait une perte sensible 
de vapeur en la condensant ; il y avait aussi 
déperdition de calorique par les parois min- 
ces du foyer , qui n'était pas noyé dans la 
maçonnerie, enfin l'appareil fonctionnait dans 
des circonstances défavorables. L'inventeur 
soutient que Téconomie obtenue chez M. Du- 
mont-Fleury est au minimum, et que presque 
partout on obtiendra davantage. 
{Gazette d'Elbeuf. ] 
Agriculture. 
culture des terres calcaires. 
(Suite et fin.) 
Un autre engrais animal qui est frès-riche, 
et dont l'emploi fait avec prudence est des 
plus avantageux, c'est le sang desséché à la 
vapeur ; le sang est réduit en poudre ; on en 
sème 750 kilog. sur 1 hectare après une ré- 
colte sarclée soit de betteraves, soit de ruta- 
bagas ou de pommes de terre. Cet engrais 
rend à la terre effritée par les ra-ines qu'elle 
a produites ce que leur végétation lui a enle- 
vé , et j'ai l'expérience que les récoltes qui 
suivent sont égderacnt prospères. 
Le sang desséché est de tous les engrais 
celui qui contient le plus d'azote. 11 parait que 
l'azote a une action slimidante , et que les 
plantes trouvent ce stimubint dans les gaz at- 
mosphériques qui agissent avec efficacité sur 
les eonduitsde leur sève ascendante, ainsi que 
MM. Boussingault etPayen l'ont bien démon- 
tré il y a quelque temps. 
11 se fait une grande exportation de san^; 
desséché dans les colonies, où on l'emploie 
avec succès dans la culture de la canne à su- 
cre. C'est un engrais très-puissant, [et d'au- 
tant plus précieux qu'il est d'un transport fa- 
cile , qu'il n'y a pas de main-d'œuvre pour 
en faire l'emploi. J'en parie avec certitude : 
j'avais, avant la moisson dernière, partie d'un 
champ de froment où il y a eu du sang ; il 
était remarquable par sa végétation. Je comp- 
te en semer sur des terres disposées à recevoir 
des orges et des .-ivoines. 
Sans doute, dans une culture bien ordonnée 
les fumiers de cour pourraient suffire ; cepen 
dant les terres calcaires ont tellement besoin 
