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ilii relàcliemcnt des ligaments larges et du 
vagin. (Test d'après la l'onmile suivante qu'il 
la ï.iil jneudre. 
Prendre Suie brillante, 8 gram. 
lî\lraitdei]nassia arnara, 8 id. 
Extrait de pissanlit , 15 id. 
îM.et F. S. A. des pilules du poi 's de 15 
centigrammes. 
Il donne six de ces piUules le malin , au- 
tant à midi et le soir. Eu général, il suffit de 
l'usai^e de ces |)ikiles, soutenu pendant quatre 
à si-x semaines pour faire disp iraîtrc le dépla- 
ccmenl oiganicpic dont il s'agit. 
L'.uiteiir n'a pas obtenu de moins bons ré- 
sultats de la suie brill mîe pour prévenir les 
f uisses cou.ehes et les accouchements préma- 
turés, lorsque ces accidents ne reconnaissent 
pas pour cause un vice de conformation ou 
une dyscrasie quelconque. ( Zeilschrift fucr 
die Gfsainnite mediciii^ septembre 1842.) 
SCIENCES APPLIQUÉES. 
FALSIFICATION DU P UN. 
2. Partie. 
Utilité des pétrisseurs-mécaniques. 
Avant de décrire les diverses falsifications 
et adultérations du pain, nous attirerons quel- 
que peu Tattention de nos lecteurs sur l'utilité' 
incontestable des pétrisseurs-mécaniques , sur 
l'urgence de leur application dans la boulan- 
gerie. S'il y a un avantage réel à remplacer la 
main des hommes par une machine , c'est 
certes bien dans celte importante partie de la 
panification, \e pétrissage. 
Cette question a longtemps occupé quelques 
industriels , les premiers essais n'ayant pas 
l'éussijon avait abandonné l'usage des pétrins 
à mécanique, parce qu'ils ne travaillaient pas 
la pâte avec ce degré de pcriéction que don- 
nent les efforts des gindres. Plusieurs pétrins 
ont été imaginés, et c'est M- Fontaine qui est 
parvenu à construire l'appareil le plus simple 
et le ..meilleur que nous possédions. Ces pé- 
trisseurs ont été jusqu'ici rej)Oussés par les 
bonlan'gers de Pari;, il n'y a que MM. Mou- 
chot frères, du petit Mont-Rouge, qui en aient 
adopté l'us !ge, et chacun sait combien le pain 
de la boulangerie aérotherme est bien fait (1 ). 
On nous objectera que MM. Moucliot qui 
fabriquent à eux seuls une quantité de pain 
aussi grande que trente boulangers réunis, 
avaient besoin de recourir à des moyens mé- 
caniques , et, partant, plus rapides, pour par- 
venir à contenter à temps leurs nombreuses 
pratiques (2). Cx' fait ne saurait servir d'ar- 
gument en faveur de l'exclusion de petits pé- 
trisseurs-mécaniques dans les boulangeries or- 
dinaires ; parce que MM. Mouchot ont ap- 
porté dans leur industrie tous les perfection- 
nements ])cssibles, est-ce à dire pour cela que 
les petite-, boulangeries ne sont passusccptibles 
d'êtie perfectionnées? 
Ce n'est point dans le luxe trompeur des 
boutiques, luxe ruineux pour le commerçant, 
ce n'est point dans la (^infection d^une infinité 
de mauvais gâteaux en vuede faire concurrence 
aux pâtissiers que nous trouvons le progrès, 
le progrès utile. Ce luxe cache souvent plus 
d'un défaut , plus d'une manœuvre coupable 
exercée dans l'arrière-boutique. — Les pétris- 
(1) Le pain du Petit-Montrouge est si bien fait 
que depuis deux ans , il ne s'en consomme pas 
d'autre à l'école Polytechnique , ce qui est digne 
de remarque, car les élèves ont le droit de chan- 
ger de boulanger quand le pain ne leur convient 
plus. 
(2) Dans un de nos prochains numéros, nous 
aurons quelques détails curieux à ajouter sur l'é- 
tablissement modèle des frères Mouchot. 
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SEUus-MECANiQUES d.^abord , et puis ensuite 
nous verrons à modifier les fouis des petites 
boulangerics,A'oilà le perfectionnement; et nous 
désirons pour notre compte que la société 
d'encouragement emploie quelques fonds pour 
en h.àier la rc.disation. 
Quand on examine de près ces hommes qui, 
cà la sueur de leur corps, pétrissent le pain que 
tout le monde mange, on éprouve un dégoût 
invincible. — La plupart hantent les cabarets 
borgnes des plus sales rues de Paris : c'est là 
où ils vont réparerles forces qu'ils ont perdues 
dans leurs veilles , c'est Va aussi qu'ils con- 
tractent des habitudes ignobles , qu'ils de- 
viennent sales et paresseux. Or, sait-on ce que 
c'est qu'un gindre sale et paresseux? non, et 
c'est fort heuteux, car si l'on pouvait se faire 
une idée de la manière dont ces malheureux 
exécutent leur travail, on se priverait de pain 
le plus longtemps possible. 
Avec cet axiome, le feu corrige et purifie 
tout, on peut aller fort loin, on [leut fermer 
les yeux sur bien des choses; mais cet axiome 
est-il applicable aux mille et une ordures qui 
entrent journellement dans la paie livrée aux 
maniements convulsifs et épileptiques du 
gindre ? 
. Nous disions tout à l'heure que les gindres 
sont malheureux : exposés à une chaleur suf- 
focante, à des émanations continuelles de gaz- 
acide carbonique ; travaiU.iiit pendant que 
chacun repose, les gindres, enclins à l'ivrogne- 
rie et à la débauche sont presque tous phthi- 
siques et ne vivent pas longtemps. 
Lorsqu on proposa, dans le principe, l'em- 
ploi des pétrins-mécaniques, il y eut des gens 
assez insensés pour opposera ce perfectionne- 
ment les obstacles nombreux que l'autorité 
rencontrerait dans les émeutes et les coalitions 
de garçons Jjoulangers, comme si ce n'était pas 
rendre un service à l'humanité que de dimi- 
nuer le nombre de ses esclaves'; l'autorité n'a 
d'ailleurs pas imposé l'usage des pétrisseurs- 
mécaniques. 11 serait à désirer, pour le bien 
général , qu'elle prît cette sage mesure ; et 
quand les garçons boulangers se seront quel- 
que temps promenés dans les rues par bandes 
avinées et bruyantes , quand ils se seront ex- 
posés en plein jour,cliacun se réjouira de l'ap- 
plication des 2)étrisseurs-niécaniques,et l'on se 
demandera comment il se peut qu'on ait atten- 
du si longtemps pour y arriver. 
Sans doute, l'introduction des pétrisseurs- 
mécaniques n'empêcherait pas les boulangers 
d'ajouter dans la pâte certaines matières plus 
ou moins insalubres , mais ce premier pas 
vers le progressera bientôt suivi d'autres per- 
fectionnements non moins urgents; quand elle 
ne servirait qu'à faire cesser un métier des plus 
insalubres, ne serait-ce pas déjà un bienfait? 
Dans un prochain numéro, nous passerons 
en revue les nombreuses falsifications du pain 
faites en France et contrefaites par la Bel-- 
gique. J. R- 
AGRICULTURE. 
Coasidérations sur les cért^ales, et principa- 
lement sur les froments, par M. Loiseleur- 
Deslonchamps. 
Partie historique. 
PATRIE DU BLE. 
(Suite.) 
Si à ces témoignages on joint ceux de Dio- 
dore de Sicile, on verra que d'autres peuples 
encore revendiquaient la patrie du blé ; car 
cet auteur assure , d'une manière assez posi- 
tive, que cette céréale croissait naturellemeu} 
en Sicile, et, selon le même historien, les 
Egyptiens et les Athéniens prétendaient aus- 
si, les uns que l'Egypte, les autres que l'Atti- 
que e'iait la patrie du froment. Cette deruicre 
996 
opinion est appuyée d'un pa.ssagc de Pausa- 
nias, et les mystères qu'on célébrait à Eleusis, 
en l'honneur de Géiès, la confirment encore. 
Ainsi, voilà la R.ibylonie, la Perse, l'IIyr- 
canie, le pays des Musicans , la Colcliide, la 
Sicile, FAttique, la Palestine et l'Egypte, où 
l'on peut admettre que quelques espèces de 
froment croi,ssaient naturellement à une épo- 
que fort éloignée. 
Parmi les modernes, Bailly et Linné ont 
placé le berceau de l'espèce humaine dans 
la Sibérie, parce que c'est la seule contrée oîi 
le blé, le premier aliment des hommes civili- 
sés, croisse nalurellemcnt. 
D'un autre côté , d'après ce qu'on trouve 
dans les historiens chinois, le blé était culti- 
vé dans cet empire des l'année 2822 avant 
l'ère vulgaire. Or, d'après le peu de relations 
que les Chinois ont eues dans tous les temps 
avec les autres peuples , et à plus forte raison 
dans la haute antiquité que je viens de citer, 
oîi la Chine était presque inconnue au reste du 
monde, on ne peut supposer que ses habitants 
aient été chercher le blé dans d'autres régions 
très-élo gnées de leur propre pays , il faut 
donc croire que cette plante était dès-lors 
spontanée en Chine , de même que clans les 
autres contrées dont je viens de parler. 
Enfin, trois nouvelles espèces de froment 
recueillies , en ]8ll, dans la Mongolie chi- 
noise, ont été envoyées en Europe vers 1 822, 
par M. Antonio Maria de Salvatori , conseil- 
ler intime de l'empereur de Russie, et ces trois 
espèces , ou plutôt ces trois variétés , sont 
très-probablement indigènes de la Mongolie, 
par les mêmes raisons que nous avons données 
pour la Chine, 
Les motifs qui d'ailleurs rendent très-vrai- 
scmblable l'opinion que je viens d'émettre sur 
la croissance naturelle du blé dans les différents 
pays dont je viens déparier, c'est qu"'une 
multitude de plantes n'ont point leur habita- 
tion restreinte à un canton , ou à une seule 
contrée ; un grand nombre d'espèces, au con- 
traire, habitent en même temps des étendues 
plus ou moins considérables, à peu près sousj 
les mêmes latitudes : en effet, beaucoup de 
plantes qui croissent en France se trouven! 
également en Angleterre, en Allemagne, ains 
que dans plusieurs autres parties de l'Europf 
et même de l'Asie ou de l'Afrique septeotrio 
nale. Pourquoi donc voudrait-on que de;! 
plantes comme le blé et l'orge eussent été con 
finées dans un seul coin du globe? Cela n'esl 
pas naturel, assurément. 
Et si l'on fait attention que ni le fromeni 
ni l'orge ne sont des types simples , mais qu- 
ce sont des genres de plantes composés cha 
cun de plusieurs espèces, on se persuader 
plus facilement encore que ce doit être dan 
différentes contrées que ces diverses sortes q 
blé et d'orge ont pris naissance , et ce qi| 
restera seulement incertain, ce sera de savo 
dans quel pays tel froment ou telle orge o 
d'abord crû naturellement. 
De tout ce qui précède , il est permis < 
conclure, ce me semble, que les dilfc'ren 
espèces de blé que nous connaissons ont pu 
trouver sauvages dans la Sicile, la Grèce, 
Palestine, l'Ei^ypte , la Babylonie, la G 
cliide, la Perse, le nord de l'Inde, la Chine 
la Mongolie, et, dans ce cas, il n'est, cerl 
j)as impossible que plusieurs des espèces 
nous cultivons aujourd'hui et même 
espèces nouvelles de ce genre ue se trou 
encore spontanées dans quelques-unes 
parties les plus écartées de ces contrées, pi 
qu'elles auront échappé jusqu'ici à l'inve^^ 
gatiou des voyageurs de notre Europe qtj 
ainsi que je viens de le dire un peu plus hijt, 
n'ont traversé , pour ainsi dire, qu'en couipt 
