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le méiuoiielni-mèmc d'autres cléments , par 
une appréciation pins précise et plus coni])lcte 
delà lenipératuro et du climat de la Floride. 
Les faits que nous avons cités, sufliscnt pour 
que l'on s'en fasse idée, et que l'on conçoive 
f»ourquoi, chaque hiver , la Floride devient 
e refuge d'iai grand nonibre de malades des 
états du nord. Les plilliis ques surtout viennent 
fréquemment s'établir à Saint-Augustin dans 
la Floride de l'est, à Pensacola, dans la flo- 
ride de l'ouest et dans quelques autres loca- 
lités. 
Les deux villes (]ne nous venons de nom- 
mer me'ritent-elles en toute saison la réputa- 
tion de salubrité dont elles jouissent? M. de 
Casteinau ne tranche pas cette question dont 
la solution revient de droit aux médecins du 
pays ; mais, en laissant de côté ces localités qui 
n'appartiennent point à la Floride centrale, il 
n'hésite pas à se prononcer contre la salubrité' 
de celle-ci. Les preuves sur lesquelles il s'ap- 
puie , et qui sont déduites de documents 
authentiques, ne paraissent que trop con- 
cluantes. D'après les rapports officiels du 
chirurgien en chef de l'armée cl de plusieurs 
antres médecins, la mortalité a été dans l'ar- 
mée, en 1836, de 11,4 pour 100; en 1837, 
de6,9 ; en 1838 et I839, de 4J. Il est à re- 
marquer que la mortalité a été en 1 836 et en 
1837 , proportionnellement beaucoup plus 
grande parmi les officiers. Elle est exprimée, 
en effet, pour eux par les nombres 15, Set il, 
6, au lieu de 11,4 et 6,9, qui, comme il vient 
d'être dit, représentent la mortalité pour toute 
l'armée sans distinction de grades. 
C'est durant la seconde moitié de l'année, 
décembre excepte , que sévissent les phlrgma- 
sies et fièvres endémiques, dites bilieuses, 
causes de cette effroyable mortalité. Selon 
l'auteur, l'ins dubrité du climat , loin de di- 
minuer, tendrait sans cesse à s accroître , par 
suite du système vicieux que l'on emploie 
pour le défrichement des terres, système qui 
consiste simplement à enlever une zone d'é- 
corce sur le tronc de chaque arbre, et à 
l'abandonner ensuite à lui-même jusqu'à ce 
qu'il périsse et tombe. L'effet d'un tel sys- 
tème est nécessairement d'accumuler et de 
laisser en décomposition sur un sol humide 
une masse considérable de débris végétaux. 
Ces maladies endémiques , dont le retour 
est annuel, ne sont pas le seul fléau qui affli- 
ge la Floride. La fièvre jaune fait de fré- 
quentes invasions sur ses côtes. En lg21, 
saint-Augustin, en l822 et en l839, Pensa- 
cola, en I82i et 1839, Rrey-West, où l'épi- 
démie sévit surtout avec une horrible inien- 
sité, en 18-il, presque toute la Floride du 
milieu et la Floride de Touest furent rava- 
gées par ce terrible fléau. 
M. de Casteinau a consacré un chapitre 
fort étendu sur l'anthropologie. La FI orie , 
comme plusieurs autres contrées des deux 
Amériques , est peuplée par trois races 
cl^hommes , aussi différentes par leurs carac- 
tères physiques que par leur origine. Là, près 
derLidieu à peau rouge, antique possesseur 
du sol, est venu s'établir rhorame blanc, im- 
portant avec lui les arts et l'indOslrie de 
l'Europe , et traînant à sa suite le nègre 
d'Afrique. Parmi les végétaux on compte : 
Le coton, dont plusieurs variétés cultivées 
dans toutes les parties déjà défrichées de la 
Floride, le coton nankin en particulier^ dont 
le coton blanc, lorsqu'il subit à un certain de- 
gré l'action du froid, emprunte parfois la cou- 
leur • la canne à sucre, dont la culture, quoi- 
que très-répandue aussi , ne vient qu'en se- 
conde ligne ; le maï.s, le tabac , la batate, l'o- 
ranger ; quelques autres végétaux cultivés; 
les principaux arbres de la Floride et spécia- 
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Icment le cocotier qui existe en abondance sur 
la côte méridionale de la Floride. 
Un sujet fort intéressant, fort nouveau cn- 
coie, bien que trailéavec talent par M Rou- 
lin , cl sur lequel M. Casteinau a fait quel- 
ques recherches intéiess mies, est celui des 
animaux doracsliques redevenus sauvages, et 
des modifications par lesquelles leurs carac- 
tères organiques comme leur naluiel se sont 
rapprochés du type primitif. Il reste aujour- 
d'hui à peine quelques débris de ces troupes 
de chevaux marron>qui peuplaient autrefois 
les parties maiécageuses de la Floride 11 ar- 
rivait fréquemment que des chevaux domes- 
tiques prissent la fuite et allassent rejoindre 
dans les bois une troupe sauvage que désor- 
mais ils ne quittaient plus , les indiens ont 
fait aux chevaux sauvages ui.e guerre d'ex- 
termination, et il est 11. ême douteux que quel- 
ques débris aient échappé au massacre géné- 
ral. Les moutons ne réussissent pas à la Flo- 
ride , son climat piraît leur être contraire. 
La chairedu mouton est de mauvaise qualité, 
on fait une grande consommation de viande 
de porc qui y est fort estimée. 
Tels sont les faits les plus importants du 
travail de M. Casteinau, travail qui ne peut 
être vérifié, mais dont le savoir déjà bien 
connu de M. Casteinau doit être une suffi- 
sante garantie. 
L'Académie a reçu dans cette séance les ou- 
vrages dont les titres suivent : 
Mémoire sur Vanimalde l'ortguline cou- 
leur de Za<jrî/e(Ongulina rabra Daud) et sur 
les rapports de ce mollusque acéphale; Du- 
vernoy. — Terrains jurassiques [extrait de 
la paléontologie Jrançaise) ; A\. d'Orbigny. 
— Traité de perspective pratique; ïhénot. 
— Considérations générales sur Telectri- 
ciTÉ, le calorique et le magnétisme ou essai 
élé nenlnirc des phénomènes de l'existence 
physique et inorale; Hagueny. — Guy's 
hoppital reports neOiW oct. 1842.)— Me- 
moir on the fossils of thc older deposits bj 
THE Vise. d'Archiac and Ed. de Verneuil. 
— Mémoire sur le tirage des voilures; Du- 
puits. — Exercices d'analyse et de physi- 
que mathématique ; Augustin Cauchy. — 
y4 anales de l'Observatoire royal de Bruxel- 
les, rédigées par M. Quetelet. — iVofç5 et 
renseignements sur les ardmaux vertébrés 
de V Algérie qui font partie du Musée de 
Strasbourg; par MM. Duvcrnoy et A. Lere- 
boiillet. — '■ Memoirs of the Américan. — 
AcADEMY. /'rof?omws der hohern anulytis- 
chen Dyiiamih. — Encyclographie médi- 
cale , par M. A Lartigue. — Fersuch einer 
objectiven Begrûndung der Lehre von der 
Zusamineu^ eizung der Krafte. 
La séance est levée à 4 heures 1/2. 
SCIENCES PHYSIQUES. 
CHIMIE ORGANIQUE. 
Mémoires sur les matières azotées ds l'or- 
ganisation, par MM. Dumas et Cahours. . 
Un oiseau granivore trouve dans le blé 
tons les éléments de sa nourriture. Un chien 
trouve dans le pain les matières que son orga- 
nisation exige pour vivre et se développer. 
Une jument qui allaite peut non-seulement 
trouver dans l'orge et l'avoine les matériaux 
nécessaires à sa propre existence, mais aussi 
la substance au moyen de laquelle se forme la 
caséine qui se trouve dans son lait. 
Les cciéales doivent donc, indépendam- 
ment des matières amylacées ou suVrées 
qu'elles contiennent, offrir à l'organisation 
animale les moyens de se procurer la sub- 
stance azotée neutre que tout animal renfcrn'.e 
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et que nous lui refusons le pouvoir de créer. 
Rien de plus concluant, à cet égard, que 
l'analyse du blé ou celle de la farine qui en 
provient. 
Si l'on prend de la farine, et qu'après en 
avoir formé une pâte ferme, on lave cello-ci 
lentement sous un filet d'eau, tout le monde 
sait qu'il reste dans la main de l'opérateur 
une pâle grisâire, élastique, tenace, d'une 
odeur fade, qui constitue le gluten des anciens 
chimistes. 
La liqueur trouble qui s'écoule entraîne la 
fécule avec quelques débris de gluten, et elle 
se charge de tous les produits solubles. 
Or si, après avoir laissé cette liqueur au 
repos, on la décante de manière à l'obtenir 
claire et libre de fécule, il suffit de la soumet- 
tre à l'éliulliiion pour voir s'y former des 
écumes qui se contractent sous forme de fibres 
grisâires et qui offrent tous les caractères de 
l'albumine coagulée. 
iiïii' 
D'autre part, si l'on prend le gluten brut, 
tel qu'il reste dans la maiu de l'opérateur, 
après d'abondanis lavages, on y reconnaît 
facilement la présence de quatre substances 
distinctes au moins. 
. En effet, si on le fait bouillir avec de l'al- 
cool, concentré d'abord, puis avec de l'alcool 
affaibli, on obtient un résidu fibreux, grisâtre, 
que l'un de nous a désigné, dans son cours 
de 1839, sous le nom de fibrine végétale. 
Les liqueurs alcooliques, abandonnées au 
refroidissement, donnent un produit auquel 
on est porté à attribuer les propriétés parlés- 
quelles on caractérise ordinairement le ca« 
séum ou la caséine. 
Enfin si l'on concentre ces liqueurs alcoo- ' 
liques, et si on les laisse refroidir, il s'en dé- 
pose une .substance pultacée qui offre toutes 
les propriétés des matières albumineuses. 
mais qui, par la spécialité de quelques-uns 
de ces caractères, méritera plus particulière- ►! " 
ment le nom de glutine. pît*'' 
Avec la glutine se précipite d'ailleurs unr 
matière grasse, facile à extraire par l'éîher, 
et qui offre toutes les propriétés des huiles 
grasses ordinaires, ou plutôt des matières bu- 
ty reuses, dont elle se rapproche par son point 
de fiision. 
Ainsi, l'analyse de la farine des céréala 
nous apprend à y reconnaître : 
1" L'albumine ; 
2*^ La fibrine ; 
3** La caséine ; 
4° La glutiiicj 
5° Des matières grasses; 
6" De l'ami Jon, de la dextrinc 
cosc. 
Nous regardons comme démontré que tout 
aliment des animaux renferme sinon les 
quatre premières substances, c'est-à-dire les 
matières azotées ncuties, du moins, quelques- 
unes d'entre elles. ^ _ .iff^''' 
Nous admettons qiie, dans les cas où l'arai- «ifdi 
don, la dexirine et le sucre disparaissent ài UKaïf 
l'aliment, ils sont remplacés par des matière 
grasses, comme cela se voit dans l'alimenta isièt 
tion des cai nivorcs. _ _ ^ ^(jù 
Nous voyons eulin que l'association ^u» 
matières azotées neutres avec les matière iniie 
grasses et les matières sucrées ou féculentés Mnij 
constitue la presque totalité des aliments de l'élij 
animaux herbivores. _ _ ^s»îi 
Ne ressort il pas de là ces deux principe ïtèitij 
fondamentaux de l'alimentation, savoir : ïfmp 
1° Que les matières azotées neutres de Toi i^ip'il, 
ganisation sont un élément indispensable d iimiii, 
i'alimenîauon des animaux; _ *ili((ï 
2° Qu'au contraire, les animaux penvea fciîotéi 
jusqu'à un certain point, se passer de matièn Hvoi 
grasses ; qu'ils peuvent se passer abscluraei |(lt,iltsi 
et du glu- 
