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mit et réduit en poudre grossière, par l'cther 
li lui enlève la tnalière grasse. Il reste une 
afastance albumînense, incolore, coagulée et 
•iar conséquent iTfisoluble 
La vitelline donne , avec l'acide cblorhy- 
rique , les mêmes rpaclions que l'albumine 
1 le caséum;*^aM elle en diffère toutefois par 
composition, cOï^ne l'a reconnu M.Jones, 
9nt l'analyse concorde assez bien avec la 
âtre. 
Voici les nombres que nous avons obtenus: 
1. II. III. IV. Moy. 
arbone. 5iv89 » 51,31 « 51,bU 
.ydrogène. 7.07 « 7,37 « 7,22 
,zotc « lJ,Q2 « 15,03 15,02 
)xygène, etc. « « « « 26,16 
100,00 
D'où l'on tiré li formule très-simple qui 
uit: 
C48 H" Az." 0" + 3110, 
ui donnerait, en effet: 
C48 
0<3 
51,8 
7,1 
15,i 
26,0 
leguminei — M. 
100,0 
Bracunnot a désigné, 
oous lé nom" de légumine , une matière azotée 
jiju'il a découverte dans les pois et les haricots; 
Il a fait iremarquéi'^on analogie aveé'la ca- 
éine. ' 
Dernièrement, M. Lièbig a fait exécuter 
Uans son laboratoire un gWnd nombre'd'ana- 
pjjiyses de légumine qui toutes, sans exception, 
■iimè sont accordées à Ibi assigner une composi- 
{■kîon identique avec celle de la caséine. En 
voici les nombres r 
Carbone. 54,14 
Hydrogène. 7,16' 
Azote. 15,67 
Oxygène, et c. 23,03 
100,00 
Ainsi se trouvait justifiée la présomption 
Je M. Braconnot , et tout semblait d'accord 
pour faire confondre la caséine et Talbuoiinc 
sn une seule espèce. 
Cependant , il s'en faut qu'il en soit ainsi, 
comme le prouvent les résultats suivants. 
La légumine des pois, des haricots et des 
lentilles s'extrait plus ou moins facilement 
par !e procédié que M. Braconnot a indiqué. 
La matière poricassée est liiise en digestion 
dans l'eau tiède pendaiht ,déux ou trois heures. 
On écrase le prq(|uit flans un mortier, de 
manière à former une pulpe à laquelle on ajoute 
environ son poids d'eau froide. Ait bout d'une 
heure de macération , on jette le tout sur une 
toile, et l'on .exprime. La liqueur,- abandon- 
née au , repos , laisse déposer une certaine 
quantité de fécule. On la passe au filtre pour 
l'obtenir tout à fait claire, et l'on y verse peu 
ù peu de l'acide acétique étendu d'environ 
huit à dix fois son poids d'ciau. 
Âu moment même où Ton ajoute l'acide . il 
se forme , un précipité floconnenx, très-blanc, 
i facile à recueillir sur un filtre, mais dont le 
'. lavageàl'eau s'op^reavec beaucoup de lenteur, 
et non san^ quelque difficulté. 
Il ne faudrait pas trop ajouter d'acide acé- 
! tique, car le précipité ne tarderait pas à dis- 
paraître plus ou moins complètement; la légu- 
mine étant tout à fait soluble dans cet acide. 
La légumine , épuisée par l'eau , est lavée 
ensuite à l'alcool. Après ce traitement , on la 
dessèche et on la pulvérise pour la mettre en 
digestion avec de l'éther qui la débarrasse de 
toute matière grasse. On la dessèche ensuite 
de nouveau jusqu'à 140 dégrés dans le vide. 
I C'est la matière ainsi préparée que i;ôus ayons 
^.soumise à l'analyse. 
1082 
Proust, et après lui MM. Boullay, Vogel 
et divers chimistes , ont arrêté leur attention 
sur une matière qui éxiste en abondance dans 
les amandes douces et dans les amandes 
amères. Proust et Vogèl l'avaient considérée 
comme identique avec la caséine du lait des 
animaux. 
Dans ces derniers temps, W. Liebig a fait 
exécuter dans son laboratoire une série d'ana- 
lyses de ce produit, d'où il lire la conclusion 
que la uialière qui nous occupe est identique 
avec la caséine du l iit des animaux. Celte 
conclusion ne s'atcorde pas avec nos propres 
lésultals. 
Si l'on étudie les amandes douces, l'amande 
des abricots et celle des prunes , on trouve 
dans toutes ces substances un produit soluble 
d tns l'eau froide et susceptibledeprécipitation 
- par l'acide acétique f iible. 
Rien de plus facile à obtenir; car il suffit de 
mettre le tourteau d'amandes en macération 
avec de l'eau froide pendant une ou deux 
heures et de filtrer la liqueur. La dissolution 
qui coule rapidement renferme de grandes 
quantités de la matière précipitable par l'acide 
acétique. Le prcci|)ité que cet acide donne 
offre un asp(^cl nacré, chatoyant. H est tiès- 
blanc. Son ap[).ircnce tient évidemment à la 
concentration des dissolutions, car, une fois 
étendue d'eau , la liqueur ne produit plus un 
précipite semblable ; elle donne seulement un 
dépôt floconneux'. 
Moyennes des analyses de légumine. 
D*<iniaii<l<>!) D'am. D'aiii. D'am. D^atn. Kotilard. 
doiircl. doue, doue, de.prun. d'abric. Liaiiclif. 
Carbone. 5o,94 5o,(j'à 5o,8u 5o,93 5o,ya 5o,83 
Hydrog. 6,7» 6,70 6,71 6,75 6,65 6,7a 
Azote. 18,95 18,77 »8,8o 18,64 18,78 iS,58 
Oxyg-, eic.33,4i 35,6q 33,69 ^^^jo 33,85 23,87 
100.00 100,00 lO'OOO lOOtOO lOOiOO loo-oo 
La matière des amandes, i4enlique d'ail- 
leurs par ses propriétés avec la légumine, en 
possède ausi exactement la comppsition. _ 
En effet, si elle se montré, un peu plus riche 
en azote que l'autre, nous sommes disposés à 
croire que cela tient uniquement à la difficulté 
qu'on éprouve à séparer la légumine des pois, 
et à plus forte raison , çe|(e,yde5 haricots de 
toute trace de matière gommèuseavant que la 
légumine n'ait commencé elle-même à éprouver 
un commencement de décomposition spon- 
tanée. 
Nous n'hésitons donc pas un instant à con- 
fondre la matière des amandes douces avec la 
légumine, considérant d'ailleurs l'analyse du 
produit des amandes comme plus propre à re- 
présenter la composition exacte delà légumine 
que celle des produits extraits des semences 
des légumineuses elles-mêmes. ^ £ . 
Il existe donc incontestablement unétnatiëre 
azotée spéciale fort répandue dans lés végé- 
taux, puisqu'elle.fail partie de toutes les grai- 
nes de Jégumineuses que nous ayons étudiées, 
qu'elle se retrouve dans l'amande de toutes 
les rosacées que nous avons pu nous procurer, 
et qu'enfin la graine d'une crucifère nous en 
présente aussi de grandes quantités. 
Celle matière azotée joue , à coup sûr, un 
rôle considérable dans la nutrition de quel- 
ques animaux , et dans celle de l'homme )ui- 
même. 
Il était donc nécessaire de l'étudier avec 
soin, tant pour la caractériser que pour recon- 
naître par quels traits elle s'éloigne ou se rap- 
proçh^e des autres substances azotées neutres 
de l'écononire végétal^. 
EXAMEN CHIMIQUE DE LA COQUE DU lEVANT } 
PAR M. WILLIAM FBANCIS. 
Malgré les nombreuses recherches qui ont 
é faites sur la coque dn Levant ( Scmina 
. occuliind.), il règne encore beaucoup d'in* 
1038 
certitude sur sa composition , et même auss i 
sur l'existence de certains corps qu'on pré- 
tend y avoir trouvés. 
Boullay, qui, le premier, l'a soumise à l'a- 
nalyse, y a trouvé : de Thuile grasse, du suif 
une matière extractive jaune, de la picroto- 
xine, à laquelle il a attribué des pi'opriétés 
basiques ; de l'acide ménispermique, de la fi- 
brine végétale , de l'albumine végétale , et 
plusieurs sels inorganiques qù*0n rencontre 
ordinairement dans les plantes. " Les mêmes 
graines furent examinées plus tard par Casa- 
seca , sur leur contenu en acide ménispermi- 
que, et ce savant démontra que ce corps n'y 
existait point, fait qui a été confirmé par des 
recherches postérieures. Le même, conjointe- 
ment avec M. Lecanu, fit plus tard de la ma- 
tière grasse de celle graine l'objet d'un tra- 
vail particulier, sur lequel je reviendrai lout- 
à-l'heure. M. Opperinann,' et tô^l récemment 
M. Regnauli, ont publié des analyses de la 
picrotoxine. • '^s 
Le travail le plus détaillé sur ces grainet» 
a été fourni par MM. Pelletier et Coucrbe, 
Ces chimistes'y décrivent deux alcaloïdes nou- 
veaux, la ménispcrmine et la paraménisper- 
mine, qui , selon eux , se trouveraient dans 
les enveloppes ; un nouvel acide , l'acide hy- 
popicrotoxique ; de même , ils attribuent à la 
picrotoxine des propriétés acides. 
La manière dont ils ont établi leurs conclu- 
sions a non seulement peu satisfait les chimis- 
tes, mais il faut dire que leur travail a encore 
augmenté les incertitudes relatives aux véri- 
tables principes contenus dans ces graines. 
M. Liebig m'a donc invité à soumettre la 
coque du Levant à un nouvel examen. Je le 
communiquerai successivement , dès que les 
recherches concernant chacun des principes 
en particulier seront assez complets. 
Je commencerai aujourd'hui par les ma- 
tières grasses. 
1. Les matières grasses. 
Le seul travail que je connaisse sur ces 
matières, c'çst celui de MM. Casaseca et Le- 
canu, comme je viens de le dire. En épuisant 
avec de l'eau bouillante les graines pilées 
grossièrement, ils obtinrent une quantité con- 
sidérable d'une matièregrasse, pénétrée d'une 
substance colorante verte, et rougissant le 
tournesol. Cette matière , traitée par l'alcool 
bouillant et concehtré, fournit une solution 
\erte, acide, et qui déposa , parle re- 
froidissement, des flocons blancs d'une graisse 
neutre. Par l'évaporatjon Ae celle solution 
alcoolique, les mêmes chimist^s^ obtinrent une 
matière grasse, qui, expriinée entre du papier 
Joseph, se présentait à l'état d'une masse in- 
colore, cohérente et nsicrée , fort soluble dans 
l'alcool bouillant, peu solùhle dans l'alcool 
à froid, et fusi&le à 59". C'est à cause de ces 
propriétés que les auteurs la considéraient 
comme de l'acide margarique. 
La masse dont le papier s'était imbibé fut 
e'puisée par l'alcool ; par l'évaporation , la 
solution donna une substance oléagineuse et 
verte , que MM. Casaseca et Lecanu ont re- 
connue pour de l'acide oléiqur.Ils concluent, 
par conséquent , de leurs recherches , que 
l'acide margarique et l'acide oléique se trou- 
vent dans les graines à l'état libre, probable- 
ment aussi accompagnés d'un corps gras neu- 
tre analogue à la stéarine. 
Les expériences qu'on va lire démontrent 
que la coque du Levant renferme, il est vrai, 
beaucoup d'acide libre , mais que cet acide 
n'est point de l'acide margarique. C'est au 
contraire un acide nouveau qui s'en rapproche 
sous le rapport de la composition , mais dont 
les propriétés sont entièrement différentes. 
Elles font voir aussi que ce nouvel acide s'y 
