4105 
H;' 
0* 
2654,89 
436,78 
400,00 
En centièmes, 
76,04 
12,51 
ll,7o 
3491,67 100,00 
D'après cela, l'acide renferme, à l'état hy- 
draté , im atome d'eau , qui se trouve rem- 
placé, dans les sels, par un atome de base. 
Sléarophanale de soude. — Ce sel fut oL- 
tenu en mettant l'acide pur en digestion avec 
un excès de carbonate de soude. Quand on 
chauffe le mélange , l'acide carbonique se dé- 
gage avec une vive effervescence, et il se pro- 
duit une solution entièrement claire , i\n\ fut 
évaporée àsiccité dans le bain-marie. Le mé- 
lange réduit en poudre fine fut ensuite épuisé 
par de l'alcool absolu et bouillant qui laisse 
intact le carbonate excédant; on obtient ainsi 
une solution parfaitement limpide, mais qui se 
prend bientôt en gelée. Celle-ci, recueillie sur 
un filtre et sécbée à l'air ou entre du papier 
josepb, laisse un tissu cristallin, formé par de 
longs prismes doués d'un bel éclat nacré. 
Traité par peu d'eau , ce sel produit une 
gelée épaisse; beaucoup d'eau le décompose 
en un sel acide et cristallin, mais qui se dépose 
avec difficulté et communique au liquide un 
aspect trouble. 
Plusieurs stéarophanates peuvent être pré- 
parés par double décomposition à l'aide de ce 
sel. 
Sléarophanale d'arsient. — Je le préparai 
en décomposant une solution légèrement 
alcoolique du sel précédent par une solution 
parfaitement neutre de nitrate d'argent. Le 
précipité est fort volumineux, et se dépose 
bientôt. La couleur blanche qu'il possède d"a - 
bord est de peu de durée , elle tourne peu à 
peu au pourpre. Quand il est bien lavé et sé- 
ché, il paraît pouvoir supporter le contact de 
la lumière sans se décomposer. Il est fort so- 
luble dans l'ammoniaque. 
I. 1,134 du sel séché à lOO», ont donné 
0,517 argent métallique = 0,3404 oxyde 
d'argenl. 
II. 0,379 ont donné 0,103 argents 
0,1127 oxyde. 
Cela fait en centièmes : 
Calcul. Analyses. 
1 al. d'oxyde d'arg., i45i,6i 5ojo5 3o,oi 29,70 
. — d'acide, 3079,19 69,95 69,99 70,27 
La combustion par l'oxyde de cuivre a 
donné : 
L 0, o43 mat, — 1,0695 ac. cet 0,433 eau. 
IL 0,4925 — 0 9765 ~ 0,393 — 
III. 0,259 — 0,259 eau. 
On en tire les nombres 
que voici : 
I. 
II. 
m. 
Carbone, 
54,15 
54,51 
Hydrogène, 
8,83 
8,86 
8,79 
Oxygène, 
7,15 
6,76 
Oxyde d'arg 
. 29,87 
29,87 
100,00 
100,00 
Le calcul exige: 
C70 
2654,89 
34,94 
42/,, 30 
8,78 
0^ 
300,00 
6,23 
AgO 
1451,61 
30,05 
4830,80 
100,00 
SCIENCES APPLIQUÉES. 
COURS DE CHIMIE IiNnUSTRIELLE AU CONSER- 
VATOIRE DES ARTS ET MÉTIERS. 
Sept leçons ont été consacrées à l'étude des 
combustibles, rien c[uesept leçons ! L'an pas- 
sé, le professeur avait traité des applications 
de la chaleur pendant qnatre leçons. L'an 
1106 
passé, nous assistions a un cours de chimie 
organique ; cette année le professeur traite 
des questions de chimie inorganir/ue ; la dif- 
férence de ces deux cours, pour le public ,se 
résume donc en chiffres, car il est inutile d'a- 
jouter que M. Payeo, en traitant des appareils 
de chauffage, s'est occupé des combustibles , 
et en traitant des combustibles , s'occupe des 
appareils de chauffage ; voilà toute la diffé- 
rence. Quant aux parties neuves du sujet, 
nous nous en rapportons avec tonte confiance 
.-•u Moniteur industriel, qui invite ses lecteurs 
à consulter le Dictionnaire techndlogique 
( Ire édition ), Articles : éclairage, houille , 
etc. 
En sept leçons un professeur peut dire et 
montrer beaucoup de choses. Les combusti- 
bles ne manquent pas au Conservatoire, mais 
ce qui doit rassurer les auditeurs , c'est que le 
poste de pompiers n'est pas loin. Les indus- 
triels, et c'est dans l'intérêt de M. Payen que 
nous avançons ce fait, les industriels, disons- 
nous, qui assistent à ce cours en savent plus 
que le professeur ec le Dictionnaire techno- 
logique sur les combustibles. S(;pt leçons sur 
les applications de la chaleur sont donc trop 
longues ou ne sont pas suffisantes. Elles sont 
trop longues et ne suffisent pas; expliquons- 
nous : pour traiter convenablement, avec or- 
dre, toutes les variétés de combustibles, bois, 
houilles, tourbes, etc. , insistersur les caractères 
distinctifs de chaque variété, sur l'application 
de chaque combustible aux diverses indus- 
tries , en traitant la question économique et 
politique du sujet, la question industrielle et 
agricole, la question pyrotechnique des mi- 
nes, etc., etc., il ne faudrait pas sept leçons, 
mais au inoins trentej ce qui pour M. Payen 
en exigerait quarante ! 
Le Moniteur industriel a voulu racheter 
son manque d'haleine au sujet de la septième 
leçon , en établissant un parallèle entre Clé- 
ment Désormes et M. Payen. Avons-nous 
bien lu ? Le Moniteur n'a-t-il pas été jus- 
qu'à dire : «... Il faut bien l'avouer , si M. 
Payen manquait à Clément , celui-ci manque 
à M. Payen ; deux professeurs de mérite , 
mais d'un talent, d'un genre bien différent. » 
Celte comparaison n'est pas heureuse, et nous 
conseillons au Moniteur industriel , s'il veut 
se concilier la haiiie considération du profes- 
seur de chimie industrielle, de ne plus, hasar- 
der de pareils conlrasles. 
Rappelez-vous donc cet homme timide et 
sans façon, ce brave homme qui parlait aus 
ouvriers comme à ses camarades, et dont cha- 
que paruif élait pour ces derniers un oracle ; 
ce professeur si bon pour ses préparateurs , 
qui ne leur aurait pas fait courir un danger 
sans s'y exposer lui-même, car il savait qu'un 
préparateur peut souvent en remontrer à son 
maître.... Rappelez- vous donc cet homme qui 
fit de si beaux travaux sur les applications 
de la chaleur , qui monta les chambres de 
plomb pour la fabrication de l'acide sulfuri- 
que, de ce produit universel, de ce prolée que 
toutes les branches de ^industrie utilisent , 
sans lequel il n'y aurait pas d'industrie pos- 
sible ; rappelez-vous encore une fois, qu'il n'y 
a pas longtemps, l'éloge de Clément était pro- 
noncé à l'Académie des sciences morales et 
politiques Oui, Clément Désormes et M. 
Payen sont des professeurs d'up talent, d'un 
genre bien différent ! 
[La suite au prochain numéro.) 
J. R. 
1107 
AGRICULTURE^ 
Considérations sur les céréales^ et prîaclpa- 
lemeot sur les froments, par M. LoïseleuF- 
De slonchamps. 
(Suite.) 
DU GRAND NOMBRE DE VAUIÉTe's DE FROMENT 
EXISTANTES DE NOS JOURS 5 DES ESPECES 
CONNUES DES ANCIENS; DU CELLES ADMI- 
SES PAR LINNÉ ET P'.R LES BOTANISTES 
MODERNES. 
Il est temps que je m'occupe des espèces 
et des variétés de froment. Quant aux pre- 
mières, nous avons déjà vu , plus haut, qu'il 
en existait plusieurs différentes les unes des 
autres ; c'est pour nous une chose indubita- 
ble, et chacune de ces espèces, de même que 
presque toutes les plantes qui ont été culti- 
vées depuis très-longtemps, ont produit un 
grand nombre de variétés , et ce nombre est 
d'autant plus considérable que les diverses 
sortes de froment sont, sans aucun doute, 
les végétaux les jilus anciennement soumis à 
la culture, comme ils sont aussi les plus ré- 
pandus sur la surface du globe. 
En 1827, le jardin de la compagnie des 
apothicaires de Londres , situé à Chelsea , 
près de cette ville, renfermait plus de deux 
cents espèces ou variétés de blé, sans y com- 
prendre un grand nombre d'orges et d''avoi- 
nes. Aujourd'hui on trouve en France, en 
Allemagne et ailleurs plusieurs collections 
particulièresqui égalent ce nombre et qui même 
le surpassent de beaucoup. Ainsi celle que 
M. Pliilippar cultive aux environs de Ver- 
sailles ne compte pas moins de trois cent 
vingt-deux froments, sans parler des seigles, 
des orges et des avoines. 
Je crois qu'il est fort difficile d'expliquer 
les causes qui ont pu contribuer à la forma- 
tion des nombreuses variétés de froment que 
nous possédons aujourd'hui ; j'y reviendrai 
un peu plus tard. Je dirai seulement, pour le 
présent, que, comme on peut penser qu'une 
longue succession de culture dans des cli- 
mats et des terrains différents a dû avoir une 
grande influence sur la formation de ces di- 
verses variétés, il est à croire qu'il y en avait 
moins autrefois que de nos jours, et que les 
anciens en ont moins connu que nous n'en 
connaissons maintenant. 
Ce qu'on trouve à ce sujet dans Caton , 
Varron, Coluinelle , Pline et Palladius, doit 
faire croire, en effet, que les espèces et sur- 
tout les variétés de blé cultivées par les Ro- 
mains étaient assez restreintes, comparative- 
ment à celles que nous possédons maintenant. 
Les anciens n'étaient pas comme nous dans 
l'us.ige de réunir, sous un même nom géné- 
rique, les espèces qui se rapprochaient par 
certains caractères communs et certains rap- 
ports de forme , de sorte que chez les Ro- 
mains, par exemple, chaque espèce de blé 
portait un nom particulier. 
Pline, chez lequel on trouve plus de dé- 
tails à ce sujet que dans -les autres auteurs 
latins qui l'ont précédé, fait mention de six ' 
espèces de froment sous les noms de far, de 
siligo , à'arinca , de zea , d'olj^i'a et de 
tjphe. 
De tous ces froments, le far, est celui que 
les modernes ont reconnu avec le plus de cer- 
titude pour être l'épeautre, triticum spelta 
de Linné. Ce qui permet de reconnaître cette 
espèce, sans aucun doute , c'est que tous les 
auteurs anciens qui en ont parlé se sont ac- 
cordés à dire que ce grain se semait avec son 
enveloppe, ce qui, en effet, est particulier à 
l'épeautre, dont les balles , adhérant forte- 
ment au grain , n'en peuvent être séparées 
que difficilement, ce qui fait que , de nos 
jours encore, dans les cantons oîi l'on cultive 
