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M. J. Agardh a eu raison sans doute 
id'élever au rang de genre le rhodomela 
'dorsifera de monsieur son père; mais en 
imposant à ce genre le notn de Manvnea 
jconsacré par Linné à une plante phanéro- 
'ganie de la famille des guttifère', il a con- 
irevenu aux lois de la nomenclature. Je 
propose, en conséquence, de substituer à 
ce nom, qui ne saurait ê're admis, celui 
de lennrmnndin, en l'honneur d'un habile 
pbicnlogue français, bien connu de tous 
les botanistes. 
SCIENCES APPLIQUÉES. 
AUTS CHIMIQUES. 
De la quantité (C acide des différents vins. 
Les recherches de Brande, Julia Fonte- 
nclle et antres ont fait connaître la ri- 
cliesse alcoolique de la plnpart des vins, 
et c'est d'après cette richesse qu'on a cher- 
ché à déterminer dans cerlains casieiir va- 
leur vénale. Ce mode d'appréciation n'a plus 
aujourd'hui le même intérêt, car tous les 
producteurs etles ne'gociants en vin savent 
parfaitement bien actuellement comment 
on augmente artificiellement cette richesse 
en alcool, et les vins généreux sont moins 
recherchés qu'il y a vingl:-cinq à trente 
ans, parce qu'il est facile d'obtenir des 
effets analogues avec des vins médiocres 
auxquels on donne une vigueur toute fac- 
tice. 
Puis donc que la richesse en alcool ne 
peut plus servir à l'appréciation et à l'es- 
timation des vins, etque saquanli'é n'influe 
guère sur la valeur de ceux destinés à la 
consommation, j'ai pensé qu'il y avait une 
autre substance propre à celte mesure, et 
qui n'est ni le déboire, ni le bouquet, ni 
le moelleux, ni le pétillement qui sont des 
qualités requises qu'on ne rencontre pas 
toujours alliées ensemble, mais bien l'a- 
cide, mot devant lequel vont pâlir tons les 
amateurs de cette agréable lii|ueur. 
Il n'y a pas plus de vins sans alcool 
qu'il n'y a de vins sans acide; et ce sont 
même ces deux substances qui, en com- 
cun, concourent à faire du vin. L'acide est 
donc xm des ingrédients nécessaires du 
vin; mais il doit encore moins que toutes 
les autres parties constituar^tes dominer 
dans un vin, pour que celui-ci reste une 
boisson agréable. Un vin peut donc être 
plus ou moins riche en alcool, se faire re- 
marquer par la quantité pins ou moins 
abondante de sucre qu'il renferme ou par 
son bouquet, sans qu'on puisse décider s'il 
est bon ou mauvais; mais jamais l'acide 
n'y sera en excès sans qu'on puisse pro- 
noncer avec sécurité qu'il est de mauvaise 
qualité. 
Cette circonstance m'a déterminé à e'ta- 
blir ime comparaison entre quelques vins 
relativement à la quantité d'acide qu'ils 
renferment. Toutefois, comme mon inten- 
tion n'était pas de flùre une analyse quan- 
titative particulière pour chaque acide ou 
chaque sel acide qui contribue à son aci- 
dité, mais bien de connaître leur somme, 
je me suis contenté des moyens les plus 
simples pour atteindre ce but. 
J'ai mesuré cette acidité relative tout 
simplemeut au moyen d'un alcali dont la 
quantité nécessaire à la neutralisation , 
dans des mêmes quantités de vins soumis 
aux recherches, m'a fait connaître le rang 
que chacun devait occuper sous ce rapport. 
L'alcali dont j'ai fait usage a été l'ammo- 
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niaque caustique très étendu pour rendre 
les expériences plus précises. La liqueur 
d'épreuve ne contenait, sur 100 parties, 
que l'ammoniaque nécessaire pour neutra- 
liser 5,2 parties d'acide tartrique sec et cri- 
stallisé. 
Afin que cette comparaison put établir 
une véritable échelle entre les vins, il était 
nécessaire de soumettre aux épreuves non 
seulement des vins faits, mais encore des 
vins d'une seule et même année. J'ai donc 
borné mon travail aux vins de l'année 
1831, et seulement à tous ceux dont j'ai 
pu constater de la manière la plus authen- 
tique 1 âge, la pureré et le crû. I! n'y a eu 
d'exception que pour le vin Grimberg, qui 
était de 1835, celui de 1b34 étant mqws- 
sible à trouver. 
Les vins expérimentés ont été les sui- 
vants ; 
p,;i A !.. 1 oLitii'.. 
1. ;MéJ'îC, Douigogiio. 1 t. 
2. Ilaiit-Saiitcriie , Rous- 
.silloii. 2 
3 Haut-Bommes. 3 
4. Haut-Ccions. 2 
5. Nieislein. 3 
(). Forst-Kieiling 3 
7. Oppeiiheim (Krentz). 5 
8. ^Iarkliriinncr('Cabniel.) 7 50 
Vins français 
Vins du Rhin. 
Vinsdft la Moselle. 9. Zfliini^ 
— 10 Pisport. 
— il. lî.aunberg. 
— 1 2. NeuLi rg. 
— 13. UugsbiTt;. 
Tins de Wurz- 
bonig. 14. Rocdels. 
— I 5. I.eislelnwen. 
Vins de Prusse. 1 G. iNauenburg ("blanc) 
— 17. Griinbei g. 
Vins de Hongrie. 18. Tokay. 
55 
1 SO 
2 .43 
3 10 
3 70 
1 80 
3 75 
0 95 
0 95 
5 60 
Après avoir pris le poids spécifique de 
tous ces vins, poids qui, indépendamment 
de la différence due à Tannée, se sont con- 
sidérablement éloignés de ceux donnés par 
Braiide, on a pris un n^ènie poids de chaque 
sorte, puis on y a ajouté de la liqueur am- 
moniacale jusqu'à ce que le vin fut de- 
vena tout à fait neutre. De plus, on a pris 
un même poids de ces vins, et on l'a fait 
évajwrer à siccité à 60°R. , puis on l'a placé 
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encore 21 heures sous une cloche dans la- 
quelle on faisait le vide, et où se trouvait 
une soucoupe i emplie d'acide .sulfiirique 
concentré , afin de pouvoir mesurer la 
quantité d'extrait renfermé dans chaque 
vin, et qui doit naturellement consister eu 
acides non volatils, sels acides, sucre, 
gomme, etc.; enfin on en a pris encore un 
poids égal qu'on a distillé au quart pour 
connaître la richesse en alcool. 
Dans l'évaporation des vins jusqu'à sic- 
cité, on voit, loîsqu'oii a passé un certain 
de{i;réde concentration, la couleur se foncer 
a^sez rapidement, et même avec plus d'in- 
tensité que ne pourrait le produire par 
concentration la matière colorante conte- 
nue dans le vin Toutefois, comme le de- 
gré de chaleur n'a pas été assez élevé pour 
donner les produits de la distillation sèche, 
il est ^raisembialile (jue le \in,indépen- 
damrKrnt des acides et de l'alcool libre, 
renferme encore, combinés a\ec enx. du 
tartrate et du malate d'oxyde d'œthyle, et 
que c'est principalement la seconde de ces 
combinaison qui par sa décomposition , 
produit d'abord cette coloration, qui par 
une cvaporation plus prolongée passe au 
brun foncé, et à la formation de laquelle 
contribue le tartrate d'oxyde d'rethylc qui 
se décompose beaucoup plus tard. 
Dans tous les cas, ces sels jouent cer- 
tainement im rôle important dans la sa- 
veur jiarticidière des différents >ins, et 
probablement leur formation constante 
penJant la conservation de ces liqueurs 
contribue à donner naissance à ce bou- 
quet qui plaît tant dans les vins vieux, etqui 
est fort différent du bouquet des vins nou- 
veaux, qui disparaît au contraire avec le 
temps. 
L'extrait sec des vins était aussi brun 
foncé et attirait si fortement l' humidité de 
l'air, qu'au bout de quelques jours il était 
passé à l'état de sirop épais. Dans tous les 
cas, au bout de quelques jours, on y aper- 
cevait de petits cristaux de tartrate double 
de potasse. 
'Voici le tableau de toutes les expé- 
riences t(ui ont été faites sur les vins en 
question : 
POIDS 
QUANTITÉ, 
eu renliènies 
EXTRAIT 
RlCHIiSSE 
ESPÈCES. 
spécifiques. 
d'amnioniaqne 
nécessaire à la 
.sur 100 parties. 
alcoolique 
en centième. 
neutialisalion. 
0,9960 
10,10 
1,87 
7,43 
0,9940 
9,27 
2,12 
9,70 
0,99-40 
9,27 
1 ,7 5 
9,54 
0,9940 
13,17 
2,00 
8,49 
0,0971 
10.05 
1,87 
8,82 
0.991 i 
9. 1 
1,75 
8,98 
0,9910 
8,48 
1,75 
9,85 
8. Maïkbrunn 
0,9910 
10,12 
2,12 
9,36 
0,9938 
10,94 
1,75 
7,30 
0,9930 
10,58 
1,75 
6,74 
0,9944 
10,09 
1,50 
7,85 
0,99C0 
9.47 
1,87 
6,74 
0,9977 
8,55 
1,87 
C,75 
0,9944 
11,76 
1,87 
8,50 
0,9994 
10,90 
1,87 
7,17 
0,9975 
15,95 
2,25 
C,ô6 
0,9976 
15,02 
2,15 
4,48 
1,0201 
10,63 
10,G2 
12,06 
D'après ce tableau ou doit rester main- 
tenant plus convaincu que jamais que la 
valeur vénale des vins n'est nullement en 
rapport avec leur richesse en alcool; et, 
au contraire, lorsqu'on l'abstraction des 
vins qui possèdent un bouquet particulier, 
comme les vins français ou les vins de li- 
queur de Markbrunn, Leisten et Tokay, 
qu'elle est bien plutôt en raison inverse 
de la quantité d'acide qu'ils renferment. Le 
bouquet influe donc considérablement sur 
le prix, mais seulement quand il n'est pas 
accompagné d'un excès d'acide. 
En éliminant les vins dont il vient d'être 
