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Mon ami le professeur Agassiz, au- 
quel j'ai communiqué celte note, m'a fait 
^:onnaître une autre cause de mort subite 
des poissons ; c'est un abaissement subit et 
■considérable de lempérature. Ce fait a été 
observé dans la Glatt, petite rivière près de 
Zurich : à la suite d'une température très 
froide, tous les poissons sont morts. C'est 
probablement un phénomène analogue qui 
a été la cause de la mort instantanée des 
animaux que l'on trouve ensevelis dans les 
:glaces boréales. 
Il est du plus haut intérêt de connaître 
les diverses causes qui ont modifié instan- 
tanément l'équilibre de notre terre, et ont 
permis ainsi aux débris organiques de toutes 
les périodes d'arriver jusqu'à nous. 
il 
SCIENCES APPLIQUÉES. 
CHIMIE APPLIQUÉE, 
©e l'essai «les. potasses «lu 
M. Pesier, élève distingué de l'école *de 
Pharmacie , vient de publier la thèse inau- 
gurale qu'il a soutenue pour obtenir son 
grade , et dans laquelle il a traité un sujet 
qui intéresse l'industrie. Dans cette thèse , 
qui a pour titre Recherches sur les potasses 
du commerce, et moyen de reconnaiire leur 
falsification par la soude, après avoir décrit 
les espèces de potas-xs du commerce, leurs 
différents procédés de fabrication, ainsi que 
l'industrie récente de l'extraction de la po- 
tasse et de la soude des vinasses de bette- 
raves, l'auteur rappelle que le procédé 
d'extraction de la soude au moyen du sul- 
fate, procédé dû à Leblanc, s'applique aussi 
avec succès à la fabrication de la potasse , 
et aujourd'hui que le sulfate de cette base 
peut être obtenu en quantité très considé- 
rable, et pour ainsi dire illimitée, au moyen 
des eaux-mères des salines, tout fait espé- 
rer que le carbonate de potasse pourra lui- 
même être obtenu en quantité sutfisante, et 
assez économiquement , pour satisfaire à la 
consommation de nos diverses industries 
nationales. 
Par l'analyse de près de cinquante espèces 
différentes de potasse, provenant de locali- 
tés et d'origine très variées, M. Pesier a 
démontré que toutes les potasses, sans ex- 
ception , renferment une certaine^quantité 
de soude, qui va de 6 millièmes à 4 ou 5 
centièmes. Quelques-unes, sans excepter les 
potasses de betteraves, renferment jusqu'à 
îl, 12, 13 et U pour 100 de soude, on voit 
donc qu'il ne s'agit pas, pour qu'il y ait fal- 
sification , de démontrer la présence de ce 
dernier alcali, et qu'on ne saurait être trop 
réservé dans les conclusions qu'on tire des 
expériences que l'on fait à ce sujet. 
Avant de faire connaître son procédé de 
dosage, l'auteur expose celui qu'il a mis en 
pratique pour la détermination de la soude 
dans les diverses analyses de potasse qu'il a 
faites. 
Ce procédé consiste à dissoudre la po- 
tasse à essayer, à filtrer la dissolution, éva- 
porer, convertir le résidu en sulfate, dé- 
composer les deux sulfates au moyen du 
perchlorate de b'iryte , qui transforme ces 
deux sulfates primitifs en perchlorate de 
potasse et perchlorate de soude , et celui 
de baryte. On évapore , on décompose 
par l'acide sulfurique, et l'on pèse directe- 
ment le sulfate de soude. Ce procédé a l'a- 
vantage sur celui qui consiste à employer le 
chlorure de platine, qui, d'une part, forme 
110 . 
avec la potasse un sel qui est loin de pos- 
séder une insolubilité absolue, et qui , dans 
tous les cas, ne donne la soude que par dé- 
duction. 
Le dosage par le perchlorate de baryte 
est indiqué depuis longtemps, mais M. Pe- 
sier lui a donné un degré de précision qu'il 
ne possédait pas, en sub-tituant l'alcool ab- 
solu à l'alcool à 3'2 qui était proposé, ce 
dernier ayant la faculté de dissoudre une 
quantité notable de perchlorate de potasse. 
Le procédé de l'auteur repose sur ce 
principe, vérifié par l'expérience , que, si 
l'on ajoute à une diss lution saturée de sul- 
fate de potasse du sulfate dé soude, la 
densité de la dissolution augmente à me- 
sure que la proportion de ce dernier sel 
augmente elle-même, de telle façon que 
l'augmentation de densité de la liqueur fera 
connaître la quantité de sulfate ajoutée. 
Cela posé, supposons qu'on ait du carbo- 
nate de potasse pur, si on le transforme en 
sulfate , et qu'on fasse de ce sulfate une dis- 
solution saturée à une température déter- 
minée , cette dissolution marquera un cer- 
tain degré à l'aréomètre , degré qui sera 
constant tant qu'on aura employé du car- 
bonate de potasse pur et dans les mêmes 
conditions. 
Supposons actuellement qu'on ajoute à 
cette dissolution du sulfate de soude , ou , 
ce qui revient au même , qu'on ajoute au 
carbonate de potasse du carbonate de soude, 
la dissolution de sulfate de potasse prendra 
une densité plus grande en rapport avec la 
proportion de sulfate de soude ajouté , et 
cet excédant de densité, accusé par l'aréo- 
mètre, fera connaître la proportion de sul- 
fate de soude, et par conséquent celle du 
carbonate de cette base ajoutée à la polasse. 
{Technologiste.) 
Gïc l*esMpS®I tie fasasmoaiiaqsie 
Dans la préparation de l'amidon et la purification 
des substances amylacées; par M. E. Nash. 
Il y a environ- trois ans, j'ai entrepris 
quelques expériences sur la fabrication de 
l'amidon et la préparation des substances 
amylacées pour servir d'aliment, et j'ai 
trouvé que, dans la pratique, l'anmionia- 
que liquide était le meilleur agent que l'on 
pût employer pour dissoudre le gluten, les 
matières colorantes ou les impuretés solu- 
bles qui peuvent altérer la blancheur du 
froment, de la farine, du riz, des pois, des 
pommes de terre ou de tout autre article 
renfermant de la fécule, attendu que ce 
réactif, qui agit avec énergie sur ce gluten 
et sur ces matières colorantes, est sans ac- 
tion quelconque sur l'amidon pur. 
L'ammoniaque liquide du poids spécifi- 
que de 0,9/i5 est, pour cet objet, d'une 
force suffisante et bien supérieure, soit à la 
soude, soit à la potasse à l'état caustique, 
dont les solutions concentrées agissent 
tout aussi bien sur l'amidon que sur le 
gluten. 
On trouve encore que l'ammoniaque li- 
quide est un excellent agent quand il s'agit 
de la préparation d'articles destinés à ser- 
vir d'aliment , attendu qu'il extrait des 
matières farineuses amylacées tous les prin- 
cipes astringents qu'elles peuvent renfer- 
mer, sans altérer le moins du monde la 
fibre et l'amidon, et que la fibre n'a plus 
besoin que d'être séparée à la manière or- 
dinaire, c'est-à-dire à l'aide d'un tarms 
quand on veut faire de l'amidon pur. 
On pourrait aussi appliquer l'ammo- 
niaque sous forme gazeuse, en la faisant 
passer à travers des réfrigérants dans les 
vases renfermant les matières sur lesquelles 
on voudrait la faire agir, qu'en aurait préa- 
lablement humectées d'eau , afin qu'elles 
pussent absorber le gaz ; de cette manière, 
on pourrait utiliser l'amnaoniaque que ren- 
ferment les eaux des usines à gaz, attendu 
que l'ammoniaque parfaitement pure n'est 
pas absolument nécessaire dans toutes les 
applications. 
L'ammoniaque saturée de gluten peut 
aisément en être délivrée et purifiée par la 
distillation, et reportée ainsi sur de nou- 
velles matières ou condensée sous l'état li- 
quide. Quant au gluten, on peut le recueil- 
lir et l'appliquer à tel usage qu'on juge 
convenable, attendu qu'il ne fermente pas 
aussi aisément quand il a ainsi été traité par 
l'ammoniaque. 
J'ai remarqué que les substances amy- 
lacées, le riz en particulier, n'étaietit nulle- 
ment altérés quand on les tenait pendant 
quelque temps dans l'ammoniaque, et que 
l'amidon qu'on piéparait, après qu'on avait 
ainsi enlevé le gluten par ce lavage ainmo- 
niacal, n'était pas disposé à fei^menter dans 
les procédés de teinture surtout, si on y 
laissait encore un peu d'ammoniaque, at- 
tendu que dans ce cas il se sèche avec plus 
de rapidité. 
C'est aussi une chose toujours utile que 
d'ajouter un peu d'ammoniaque à l'amidon 
dans toutes less circonstances, comme der- 
nière manipulation dans la fabrication, mê- 
me quand l'amidon a été fabriquée par le 
procédé ordinaire de la fermentation, ou 
par l'emploi de solutions très étendues de 
soude ou de potasse. - 
J'ai trouvé encore que les sortes inférieu- 
res de riz, de pois et autres gi^ains, étaient 
rendues égales en qualités et en saveur, 
comme articles alimentaires, à celles de la 
première qualité quand on les avait plongées 
dans l'ammoniaque pour enlever les impu- 
retés qui pouvaient les souiller. 
Les vases clos sont nécessaires pour 
conduire à bien cette opération, et dans 
quelques cas un faible degré de chaleur peut 
être appliqué sans inconvénient; mais cela 
n'est pas nécessaire, vu que l'opération à 
froid suffit pour tous les besoins de la pra- 
tique. 
" Enfin l'ammoniaque est supérieure à la 
potasse et à la soude pour éliminer la ma- 
tièi^e glutineuse qui enveloppe la fibre vé- 
gétale dans les fabrique i de tissus et dans 
d'autres cas qui se pré.-;enteront naturelle- 
ment à l'esprit des fabricants. 
{Technologisle.) 
. HORTICULTUHK. 
I^'osavelle méllsode de classlcaiion 
du Camellta , 
basée sur' la forme [des corolles , par l'abbé Beu- 
LÈSE. 
Il y a nombre d'années que j'ai publié, 
dans les deux éditions de ma monographie 
du Camellia, une méthode de classification 
fondée sur les couleurs. Cette méthode, qui 
a obtenu jusqu'ici les suffrages du public , 
prise isolément, me pai^aît aujourd'hui in- 
suffisante et incomplète ; et, bien qu'elle ex- 
plique clairement les couleurs fondamen- 
tales du genre, ainsi que les plus légères 
nuances établies par le moyen des gammes, 
cependant elle n'aide pas à connaître la 
forme des Heurs du Camellia. On sait bien, 
par cette méthode, si la fleur est rouge ou 
rose, si elle est d'un blanc pur ou d'un 
