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ment d'une dilatation anormale des con- 
duits lactés ou galactophores ; ces kystes 
étaient entourés par la glande mammaire, 
et domiaient par conséquent à la mamelle 
une extension bien plus grande qu'elle n'a 
habituellement. A l'intérieur, ils étaient 
garnis d'une membrane muqueuse percée 
de plusieurs orifices pouvus d'une valvule 
incomplète comme celle des uretères, et 
destinée comme elle à empêcher les liqui- 
des de rétrograder. 
M. Jobert a pensé que chez cette femme 
la dilatation et la formation des kystes 
avaient eu pour cause l'inflammation des 
conduits excréteurs ou la coagulation du 
lait, l'existence, en un mot, d'un obstacle 
à l'écoulement du liquide sécrété. 11 s'était 
passé ici ce qui a lieu dans la grenouillette. 
Or, quel traitement convient-il d'appliquer 
à une altération de ce genre? 
Dans le cas particulier que nous venons 
de citer, M. Jobert reconnut l'insuffisance 
de la ponction pour obtenir uue cure radi- 
cale. Il fallait oblitérer le sac ou l'extirper. 
Deux méthodes se présentaient pour pro- 
voquer l'oblitération, le séton et l'injec- 
tion ; mais ces moyens étaient dangereux 
en raison de la vaste étendue du kyste et 
des inflammations auxquelles leur emploi 
aurait donné lieu. D'ailleurs les valvules se 
seraient opposées à la pénétration du liqui- 
de dans les conduits afférents , lesquels 
étaient aussi le siège d'une dilation secon- 
daire. L'oblitération se serait bornée par 
conséquent à la principale, et le résultat 
eût été incomplet. 
M. Jobert croit donc avoir bien fait de 
préférer l'extirpation comme méthode plus 
sûre et moins dangereuse. 11 ajoute seule- 
ment que s'il avait à pratiquer une seconde 
fois cette opération, il ne réunirait pas im- 
médiatement les lèvres de la plaie par la 
suture, parce que la réunion première in- 
tention est impossible à cause du lait qui 
s'écoule de tous les points de la surface de 
îa plaie, et parce que, en second lieu, il 
faut provoquer l'oblitération des conduits 
lactés par l'inflammation et la suppuration. 
Reste à savoir si on pourrait prévenir le 
développement de cette maladie. M. Jobert 
pense qu'on y parviendra en évitant les 
causes de compression , d'irritation des 
seins, en combattant les ulcérations aussitôt 
qu'elles se présentent, en suspendant la lac- 
tation et en supprimant même la sécrétion 
du lait par un régime convenable et des dé- 
rivatifs sur le canal intestinal. 
Tel est le traitement curatif et préventif 
que M. Jobert oppose à un état patholo- 
gique peu grave à son début, mais qui, par 
la distension excessive du kyste, peut à la 
fin ulcérer la peau, donner lieu à une irri- 
tation locale intense, et causer la mort ainsi 
que l'a observé RX. Brodie. 
{Journ. de mèdec. eîchir. pratig.). 
SCIENCES APPLIQUÉES. 
ÉCONOMIE INDUSTIELLE. 
Appareil pour séoliôr l'orge maltée. 
On sait que dans l'opération du raaltage 
de l'orge pour la fabrication de la bière , il 
faut faire dessécher le grain chez lequel la 
germination a commencé à se manifester 
pour en arrêter la végétation et cqnserver 
la matière sucrée soluble qui s'y est for- 
mée. 
Ordinairement cette dessiccation de 
^ l'orge germée s'exécute, à l'aide de com- 
bustible, dans un fourneau de construction 
particulière, auquel les brasseurs donnent 
le nom de touraille , appareil auquel on a 
cherché depuis quelque temps à apporter 
des perfectionnements qui en ont amélioré 
le service. 
On a aussi tenté d'opérer uniquement à 
froid la dessiccation du malt ; un appareil 
destiné à cet objet a été inventé par MM. La- 
cambre et Parsac. 
Quand il serait démontré que cet appa- 
reil répond parfaitement au but que se 
sont proposé les inventeurs , il n'en serait 
pas moins vrai aussi qu'on ne peut l'em- 
ployer que pour la préparation du malt 
pâle, et qu'il ne saurait servir toutes les 
fais qu'il faut fabriquer un malt ambré ou 
brun, et plus ou moins coloré. 
Toutefois, il faut dire que l'on a conseillé 
aux brasseurs de ne faire usage que de malt 
pâle, ou du moins de malts qui ne soient 
point caramélisés à la surface, et d'em- 
ployer des caramels faits à l'avance avec 
des cassonades ou des sucres communs 
pour colorer leurs bières brunes ou rouges ; 
mais les brasseurs, malgré la plus grande 
quantité de combustible qu'ils sont forcés 
d'employer , malgré la perte qu'ils éprou- 
vent en caramélisant ainsi l'orge, n'en ont 
pas moins continué à dessécher, pour ces 
sortes de bières, leurs grains jusqu'à ce 
qu'ils se colorent, ce qui est impossible 
avec les appareils dessiccateurs à froid. 
P.our opérer cette dessiccation à chaud , 
la touraille, malgré les perfectionnements 
qu'on lui a appliqués, a paru depuis long- 
temps un appareil dispendieux dans sa con- 
struction, fonctionnant avec lenteur, exi- 
geant beaucoup de combustible, et donnant 
lieu, pour le retournement de l'orge ger- 
mée, à une main-d'œuvre assez considéra- 
ble. 
On a donc imaginé de faire des tourailles 
cylindriques et tournantes, qui consistent 
en un cylindre à claire-voie-, dans lequel on 
introduit le grain germé, qu'on place sur un 
foyer, et qui tourne pendant la combustion 
comme un brûloir à café. 
Dans cet appareil, le malt, exposé à la 
chaleur et retourné à chaque instant, se 
dessèche avec tel degré de lenteur qu'on 
désire et acquiert la teinte qu'on veut lui 
donner ; mais il est aisé de voir qu'il faut 
une attention bien soutenue pour ne pas 
s'exposer h brûler le grain, qu'on ne doit 
y employer que des combustibles de qualité 
particulière et à flamme très courte, et en- 
fin que les produits de la combustion, pou- 
vant arriver jusque dans le malt, doivent 
lui faire contracter une saveur et une odeur 
désagréables, qu'il transmet en entier au 
liquide qui sert à le dissoudre. 
Pour opérer d'une manière plus conve- 
nable, on a proposé depuis peu un appa- 
reil qui paraît mieux adapté au service , et 
dont nous allons donner une idée en quel- 
ques mots. 
Il se compose d'un cylindre , tournant à 
carcasse en fer, recouvert en gaze métalli- 
que d'une maille telle que le grain ne puisse 
passer à travers, mais assez ouverte pour 
que les vapeurs puissent s'en échapper li- 
brement et se dégager du cylindre. Celui-ci 
est pourvu d'une porte glissante sur sa cir- 
conférence, à peu près de la forme de celle 
des barattes tournantes, et par laquelle on 
introduit le malt qu'il s'agit de sécher ou 
bien à l'évacuer. A l'intérieur, ce cylindre 
porte des bras inclinés comme un pétrin 
mécanique et destinés à démêler et chan- 
ger la position du grain, à mesure que le 
cylindre tourne. 
Le mouvement de rotation est imprimé à 
ce cylindre par une manivelle, des roues 
d'engrenage, etc., et un volant sert à. le 
régulariser. 
Le cylindre est renfermé dans un four 
qu'on chauH'e extérieurement, et les car- 
neaux du foyer circulent tout autour de 
l'enveloppe en maçonnerie , qui constitue 
les parois de ce four. La flamme , en les 
parcourant, écliaufie donc toute cette en- 
veloppe d'une manière égale, et les produits 
de la combustion s'échappent par deux 
cheminées placées au-dessus de chacune 
des deux bases du cylindre. Au sommet de 
la voûte du four est placée une trappe qui 
sert à régler le tirage à l'intérieur du four 
et la rapidité de l'évaporation. L'ne petite 
porte, placée à la partie inférieure, est em- 
ployée à fournir l'air puisé à l'extérieur, qui 
doit régler la chaleur et la rapidité de l'é- 
vaporation. 
Ce four, à la partie antérieure , est muni 
d'une grande porte circulaire qui clot bien, 
et par laquelle peut entrer et sortir le cy- 
lindre. En tournant une autre manivelle, 
on met en action un pignon qui, en engre- 
nant dans une crémaillère, fait entrer ou 
sortir le cylindre du four en le faisant glis- 
ser sur des rails qui lui servent de guides. 
Quand on veut charger le cylindre, on le 
fait sortir; on ouvre sa porte ghssante, et 
on y verse la quantité de malt nécessaire 
pour une charge ; on le referme, puis on le 
fait rentrer dans le four, on clot la porte 
circulaire de celui-ci , et on fait tourner le 
cylindre pour en exposer successivement 
tout le contenu à l'action de la chaleur, 
hâter et favoriser le dégagement de l'hu- 
midité ; puis, lorsqu'on juge que le maltest 
sulfisamment desséché, on ouvre la porte du 
four, on fait sortir le cylindre avec la porte 
glissante en bas, on ouvre celle-ci, et tout 
le malt séché qu'il renferme est reçu dans 
des corbeilles montées sur quatre roues qui 
servent à transporter aux ateliers de blu- 
tage et dans les cuves à brasser. 
Dans cet appareil, on voit qu'on peut 
opérer la dessication du malt avec îa lenteur 
qu'on juge nécessaire; que par îe mouve- 
ment imprimé lentement au cylindre et 
l'action des bras intérieurs, il n'est pas de 
grain qui ne se trouve à son tour exposé à dé- 
couvert à la chaleur du fuur ; que la dessic- 
cation est ainsi bien plus égale ; qu'on peut 
préparer à volonté du malt pâle, ambré, 
brun, etc., et à tel degré de caramélisage 
qu'on veut donner ; que le malt ne saurait 
y contracter d'odeur ni de mauvais goût ; 
que la main d'œuvre y est réduite au char- 
gement et au déchargement, ainsi qu'à un 
emploi très minime de force pour faire 
tourner le cylindre; enfin, qu'on est dis- 
pensé du frottement, trépignement ou autre 
travail pour détacher du grain les radicu- 
les qui se sont formées, attendu qu'elles se 
séparent d'elles-mème dans le mouvement 
de rotation du cylindre, lorsque le malt a 
acquis un degré suffisant de dessiccation 
pour les rendi-elfriables. 
(Tec/inologiste.) 
SCIENCES HISTORIQUES. 
Esquisses sur les typographes Bretons pendant 
les xv' et xvi** siècles. 
Lorsque Guttemberg eut inventé l'impri- 
merie et dit après Dieu : « Qne la lumière 
soit! » cette admirable invention se répan- 
dit graduellement dans le reste de l'Europe. 
Le roi Louis XI lui-même, à qui une des pre- 
