lté abbaye de Fontenelle ou de Saint- 
landrillp, que ces conque'ranls détrui- 
rent de fond en comblp. Hugues de 
lurnay, dans la charte de fondation de 
air-Ruissel, donne au monastère la dîme 
rjne de ses pommeraies. 
On voit encore, dans un titre de 1183, 
î religieux de .îumiéges recevoir une do- 
:ition en pommes pour faire le cidre né- 
'Ssaire à leur consommation. Il existe 
imbre de chartes aussi anciennes dans 
sqiielles une des corvées principales que 
igneur exige de ses vassaux, est de cueil- 
• ses pommes et de faire son cidre. 
Je dois à l'obligence de M. Deville, di- 
cteur du musée d'antiquités de Rouen, 
connaissance d'un document curieux 
latif au sujet qui m'occupe en ce mo- 
ent. Il s'agit d'un pa«sage d'un poème 
rit par le chapelain dePhilippe-Auguste, 
uillaume Lebreton (1), qui avait suivi ce 
■ince à la conquête de la Normandie vers 
i02 - 1204 et qui parlait de visu. Yoici 
i qu'il dit ■ 
an tôt in autumrii rubct Algia(2)tcmpore pomis, 
ide liquare solet sicerara sibi (.<)Ncustria gratam; 
oel a trouvé qu'il était question du cidre 
ms l'énnmération des marchandises qui 
-•montaient la Seine en 1315, et qu'en 
107 cette boisson était vendue àParis chez 
s marchands de vin. 
Il nie paraît donc bien démontré que ce 
est ni aux Navarrais , ni aux Biscayens, 
i aux Northmans qu'on est redevable de 
introduction de la culture du pommier 
1 France et de l'art de brasser les pom- 
tes. Mais il me paraît également certain 
ue ce n'est qu'à partir du treizième au 
aatoi zième siècle que l'usage du cidre est 
evenu général en Normandie. Avant celte 
ooque, la bière, alors connue sous le nom 
e cervoise, était la boisson populaire, 
lême dans les cantons qui produisent le 
lus de pommes aujourd'hui. Bien des 
lits le prouvent. Dans les villes et les cam- 
agnes, il y avait des brasseries; on en 
onnaîtplusieiir- très anciennes, une entre 
ulres à Lillebonne; en 1358, il est aussi 
ueslion des brasseries de Rouen; les 
ctes de Dieppe relatent la bière, en par- 
mi des boissons que les pêcheurs empor- 
ïient à la mer; et nous savons d'ailleurs 
u'il y avait peu de maisons religieuses 
ui n'eussent chez elles les cuves, les four- 
eaux et les atitres ustensiles nécessaires à 
ï fabrication de cette liqueur. 
Si, comme on n'en saurait douter, la 
foi ■mandie possédait de nombreux vigno- 
les avant et pendant le mojen-àge, la 
ière, puis ensuite le cidre, ont contre- 
alancé de très bonne heure l'usage du 
in, qui n'a jamais dû être, dans nos cou- 
rées, qu'une fort médiocre boisson. La 
essation de la culture de la vigne tient 
lurtout, à mon avis, au déboisement de 
fotre province, dont les hautes et antiques 
sréts garantissaient, des vents du nor I, les 
jOteaux plantés en vigne, et facilitaient 
■ar conséquent la maturité du raisin. A 
oesnre que les forêts de la Normandie, 
ui formaient un vaste réseau , ont été 
battues, la quantité et la qualité du vin 
.égénérant d'année en année, les habitants 
i (1) Guîllelmi Brilonis , armnrici Phillipidos, 
h. VI. 
Jl^ia, pays d'Auge, 
i (c>) Siceram. C'est de cet ancien mot latin sicera 
m servait à désigner toutes les liqueurs fermen- 
les autres que le vin, que dérive notre mot cidre 
'u*on écrivait d'abord zedre. i 
116 
ont dû recourir à d'autres boissons dont la 
préparation avait moins à redouter les in- 
tempéries des saisons. 
SCIENCES HISTORIQUES. 
GEOGUAPHIE. 
DES CASTES DE L'INDE. 
(Troisième article.) 
Fonctions réputées avilissantes. 
Il est d'autres castes qui, quoique occu- 
pant un degré plus élevé dans l'échelle de 
la civilisation indienne, ne jouissei.t pas 
pour cela de beaucoup plus de considéra- 
tion. Telles sont : 1° parmi les Soudras, 
celles que leurs travaux tiennent dans luie 
espèce d'asservissement on de dépendance 
à l'égard du public; 2° celles qui ont des 
professions réputées, basses et immondes, 
en ce qu'elles exposent ceux qui les exer- 
cent à des souillures; et 3° les tribus no- 
mades qu'on voit errer dans le pays sans 
se fixer nulle part. 
On doit classer parmi les premières la 
caste des barbiers et celle des blanchis- 
seurs. Il y adans chaque villagedes indivi- 
dus de ces deux castes qui y exercent leur 
métier, sans que les personnes de la même 
profession d'un village voisin puissent y 
venir travailler en concurrence, à moins 
qu'elles n'aietit obtenu la permission ex-« 
presse. Ces professions se transmettent de 
père en fds, et ceux qui s'y livrentforment 
deux tribus distinctes. 
Le barbier est obligé de faire la barbe, 
de raser la tête, de rogner ks ongles des 
mains et des pieds, et de nettoyer les 
oreilles dé tous les habitants de son vil- 
lage. Dans plusieurs provim^es du sud, les 
habitants se font raser toutes les parties du 
corps où il croît du poil, depuis la tête 
jusqu'aux pieds, excepté les sourcils, et 
cette pratique e.'-t partout généralement 
observée par les Brahmes, le jour qu'ils se 
marient et dans d'autres oocasions solen- 
nelles.^ 
Les barbiers sont aussi les chirurgiens 
du pays. De quelque nature que .?oit l'ope- 
ration pour laquelle on requiert leur mi- 
nistère, ils n'ont pour la faire que leurra- 
soir, s'il s'agit d'amputation, ou que l'es- 
pèce de poinçon tranchant dont ils servent 
pour rogner les ongles, s'il s'agit d'ouvrir 
un abcès ou de faire d'autres opérations 
semblables. 
Ils sont de plus les ménétriers en titre : 
le droit de jouer des instruments à vent, 
surtout, leur appartient presque exclusi- 
vement. 
Quant aux blanchisseurs, leur minis- 
tère est à peu près le même que partout 
ailleurs, à l'exception néanmoins de l ex- 
cessive saleté des guenilles que l'on confie 
à leurs soins purificateurs. 
Les gens de ces deux professions vivent 
dans un état de dépendance qui ne leur 
permet pas de se refuser à aucun des of- 
fices qui ont rapport à leur emploi. Ils 
sont payés en denrées par chaque babifant 
de leur village, au temps de la récolte. 
C'est sans doute à cette état de servitude, 
et à la malpropreté des choses qtie leur 
travail a pour objet, qu'il faut attribuer le 
mépris qu'ont pour eux les autres castes, 
qui les regardent comme leurs valets. 
La caste des potiers est aussi une des 
plus viles, et ceux qui la composent sont 
dépourvus de toute éducation. 
Les cinq castes d'artisans, et, en géné- 
117 
ral, toutes les tribus où l'on exerce des arts 
mécaniques ou d'agrément, ne jouissent 
d'aucune considération, et même sont mé- 
prisées. 
La caste des Moutcbiers (tannetn s), quoi- 
que plus instruite et plus polie qu'aucune 
des précédoiites, n'est cependant pas beaii- 
coup plus estimée. Les autres Soudras ne 
les admettent jamais à leurs repas; à peine 
daigneraient-ils leur verser à boire une 
goutte d'eau : la souillure qu'est censée 
leur imprimer la manipulalion des peaux 
d'animaux est la cau.çe de cet éloignement 
qu'on a pour eux. 
En général, les arts mécaniques et les 
arts libéraux, tels que la musique, la pein- 
ture et la sculpture, sont mis sur la même 
li{Tne, et une défaveur égale pèse sur ceux 
qi»i les professent; les uns et les autres 
sont abandonnés aux dernières castes des 
Soudras. Je ne connais guère que la caste 
des Moutchiers oi'i l'on s'occupe, par état, 
de la peinture. Quant à la musique instru- 
mentale, surtout celle des instruments à 
vent, elle appartient presque exclusive- 
ment aux barbiers et aux Pariahs. L'espèce 
d'infamie qui s'attache dans l'Inde aux 
joueurs d'instruments ix vent doit être 
attribuée, je crois, à la souillure qu'on est 
censé contracter en les emboucliant, après 
qu'ils ont été plusieurs fois mouillés par le 
salive, qui est celle des excrétions du corps 
humain pourlaquelle les Indiens ont le plus 
d'horreur. Il n'en est pas ainsi des instru- 
ments à corde, et Ton entend souvent des 
Brahmes mêmes chanter en s'accompa- 
gnant d'une espèce de petite harpe, con- 
nue dans le pays sous le nom de vouna ou 
voiinei. Les Brahmes ont encore un autre 
instrument h corde nommé hhinahra , 
assez semblable à une guitare. Mais les in- 
diens ne montent pas leurs instruments à 
cordes avec des nerfs ou des boyaux d'ani- 
maux ; ils n'oseraient toucher des ma- 
tières aussi impures, ils emploient des fils 
de métal. 
Nous allons maintenant faire connaître 
les castes notuades comprises au nombre 
des êtres dégradés et avilis qui pullulent 
parmi les pèuples que lîous décrivons. 
Sans demeures fixes, errant sans cesse' 
d'une cotitrée à l'autre, les individus qui 
composent ces castes vagabotides ne tien- 
nent presque jamais aucun coraple des di- 
vers usages qui sont d'obligatior) stricic 
pour tout Indien honnête, et c'est surtout 
ce qui les rend odieux et suspects. 
Une des plus répandues est la caste con- 
nue dans le sud sous le nom de Kouravers 
ou Kouronmarous .YiWç. est divisée en deux 
branches : la profession des une est le com- 
merce du sel, qu'ils vont, par bandes, 
chercher sur la côte, et qu'ils transportent 
dans l'intérieur du pays sur des ânes, dont 
ils ont des troupeaux considérables. Aussi- 
tôt qu'ils ont vendu ou échangé cette den- 
rée, ils composentun nouveau chargement 
de grains de bon débit sur la côte, et par- 
tent sans délai. Toute leur vie se passe 
ainsi à courir d'un pays à l'autre, sans 
jamais se fixer en aucun lieu. La profes- 
sion de la seconde branche des Kouravers 
est de faire des corbeilles, des nattes d'o- 
sier et de bambou, et autres ustensiles 
employés dans les ménages indiens. Ils 
sont obligés de voyager sans cesse d'un 
lieu à un autre poar se procurer de l'ou- 
vrage, et sont égalemetît sans aucun do- 
micile stable. 
Les Kouravers sont aussi des diseurs de 
bonneaventure du pays. Ilsontentrecux un 
