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Paris. — Jeudi, 22 ^'>àt 1844. 
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L'ECHO 
TRAVAUX DES SAVANTS DE TOUS LES PAYS DAJXS TOUTES LES SCIENCES. 
Echo DD monde savant paraît le J^UDI et le SIBSAN'CHE de chaque semaine et forme deux volumes de plus de i ,200 pages chacun ; il est publié sous la directien 
àt M. le Ticomte A. DE ZiAVAliETTE, rédacteur en chef. On s'abonne ; Pabis, rue des beaux - AHTS , N. 6 , et dans les (iépartements chez les principaux li» 
raires, et dans les bureaux de la Poste et des Messageries- Pr x du journal : fakiS pour un an 2") fr. , six mois IS fr. 50 , trois mois 7 fr. — DâsAHTBMBNXS 30 fr., 18 fr. 
• fr. 50- A l'ÉTRANQBB 5 fr. en sus pour les pays payant port double. — Les souscripteurs peuvent recevoir pour cilîQ fr. par an et par recueil l'scHO as Ï.ITTH- 
^KATXTHE ST DBS BBATIS-AaTS et les MOKCEATTJC OHOISSS du mois ( qui coûtent stparêuient l'i'c'm 10 tt. ; les .Vu/ccai.i c/io/ii» 7r;.)etqui forment arec l'Eclio du 
monde airani la revu . encyclopédique la plus complète des Deux Mondes. — Tout ce qui concerne le juurual à m. le vicomw <lt IiAVA2jETX£, tU^meui et rc'Jacicui tu cLcf 
OMMAÏRE. — ACADEMIE DÈS SCIEiN- 
CES, séance du 19 août.— SCIENCES PHY- 
SIOUES. PHYSIQUE. Règle simple pour la con- 
version des degrés du Ihermomètre Fiilirenlieit 
en degrés ccnilgrados et réciproquement. — 
•SCIENCES NATURELLES, boïamque. Rc- 
cberchesisur les caractères el les dcvjloppemcnls 
des vrais et des faux arillcs ; J.-E. Planchon. — 
iPALEO\TOLOGIE Sur les dinornis; Owcn. — 
i ORNITHOLOGIE. Catalogue des oiseaux nou- 
veaux ou peu connus de la collection Abeill-é; 
R. P. Lcsson. — SCIENCES APPLIQUEES. 
ARTS MET.^LLUUGIQUES. De la taille des li- 
me» demi-rondes et autres limes à fVicos cour- 
bes; sir J. Robison. — AGRICL'LI URE. Sur 
un nouveau navet saccliarifcre ; Cossin et Mal- 
peyre. — Kolc relative à l'emploi de l'inslru- 
nrenl aratoire dit griffon , pour la culture des 
sols argileux ; le baron de Rivière. — SCIEN- 
CES HISTORIQUES. GEOGUAPIlIi;. Ning po- 
foo , sur la côte orientale de la Chine (Extrait 
d'une lettre anglaise insérée dans l'Aihenœum). 
ACADÉMIE DES SCIENCES. 
Séance du 19 août. 
M. Dumas communique à l'Acad-mie 
a mémoire de M. Boussiugauli, inlitulé : 
xpènences sur C alimentation des 'vaches 
>ec tics bttUraves et des pommes <!e terre. 
•ms ce mémoire M. Boussingaull exa- 
ine d'abord quelle valeur 0;i doit accor- 
:r à quelques observations pubiées daus 
s derniers temps par M. Playfair , 
)Servations qui pourraien-t faire croire 
le la matière l)utyreme de lait peut avoir 
)ur origine tout aussi bien le sucre et 
miidou que les substances analogues aux 
irps gras qui font généralement partie 
;s fourrages. M. Playfair, pressé sans 
mte d'arriver à une conclusion, a exécuté 
s recherches avec une telle aciivité qu'en 
latre jours il a essayé successivement 
nllueuce de quatre régimes dislmcts sur 
lactation, et dans son empressement il 
3st contenté d'analyser le la.l eu m'gli- 
iant la détermination des principes solu- 
es dans l'élher qrii existaient dans les 
iments consommés. C'est ainsi que 
. Playfair admet dans le foin 1 \ \2 pour 
!nt de matières grasses, lorsqu'il est avéré 
;]jourd'hui que le fourrage en contient 
^^néralement plus de 3 pour cent. 
, M. Boussaingault pense que les expé- 
jiences de M, Playfair ne prouvent rien, 
I qu'il serait arrivé aux mêmes résulats 
lors même que les animaux n'auraient 
is "été soumis à un régime particulier de 
ilimentation. Pour qu'il soit possible de 
rer une conclusion de pareilles expérien- 
;s, besoin est qu'elles soient prolongées 
îudant un temps plus considérable- 
C'est dans le butde recherclierl'influence 
ir la production de l'alimentation avec 
« betteraves et des pommes de terre que 
M. Boussingaiilt a entrepris ces recherches, 
car, s'il était démontré que dans l'alimen- 
tatioii des vaches le sucre et l'amidon con- 
courent directement à la production du 
beurre, et que par conséquent les racines 
et les tubercules peuvent être substitués 
sans inconvénient au foin, aux {ijrains, aux 
tourteaux buiieuT, la pratique retirerait 
très fréquemment de cette substitution des 
profits considérables. La question de l'in- 
llucnce d'un semblable régime sur la lac- 
tation ne saurait donc êtrs trop examinée, 
et c'est en raison de son impoitance que 
M. Boiissingault s'est décidé à nourrir deux 
o 
vaches uniquement avec des betteraves et 
des pommes de terre. 
Les deux vaches mises en expérience se 
trouvaient dans des conditions as.-ez sem- 
blables. Ellt:s étaient soumises au régime 
de l'étabie qui se composa t par tête et par 
21 heures de : foin l2kilog., pommes de 
terre 8,5, betteraves 12, tourteau de colza 
1 , paille sèche à discrétion. Avec ce régime 
la nioyetme du lait rendu par chacune de 
cea vaches a été de 8 à 9 litres. Comme il 
importait po ir les expériences de M. Bous- 
singault que les vaches ne prissent aucune 
autre nourriture que celle sur laquelle il 
s'agissait d'expérimenter, ou les priva de 
litière, et, pour qu'elles ne souffrissent 
point de cette privation , on établit dans 
leurs étables une estraile en planches sur 
laquelle elles reposaient coamiodément^ 
Les nombreux détails que renfei ment 
les différentes expériences de M. Boussin- 
gault échappent à l'analyse ; il nous serait 
impossible de les reproduire tous ici, mais 
le tableau suivant que nous trouvons dans 
ce travail indique par les variations de 
poids des animaux l'influence exercée sur 
eux par les betteraves et les pommes de 
terre. 
Voici ce tableau : 
roios 
des 
deux vaches. 
Pendant l'alimentation normale, huit| 
jours avant la première expérience i 1205 kilog 
Aprèsavoirélé nourries pendant quel-l 
ques jours avec des betteraves 1l6l 
Après 17 jours de régime aux bette- « 
raves 1074 
Après avoir été lestées avec du regain 
de foin 1114 
Après 15 jours de nourriture au re- 
gain de foin 1 15C 
Après avoir été lestées avec des pom- 
mes de terre 1073 
Après 1 3 jours d'alimentation aux 
pommes de lerre 1043 
Différence extrême 
1G5 kilog. 
On trouve en définitive que les deux va- 
ches mises en expériences ont perdu par 
tête 82, k. 5 par suite des régimes aux bet- 
teraves et aux pommes de terre. Cette 
énorme perte explique suffisamment l'état 
de maigreur auquel étaient parvenus ces 
animaux qui furent un temps assez long ù 
se rétablir. 
Tous ces faifs prouvent donc que les bet- 
teraves et les pommes de terre, données 
seules sont insuffisantes ppur nourrir cou- 
venablemenl les vaches laitières alors même 
que ces fourrages sont doimés à di')Crétion. 
Mais il s'agit de rechercher la cause de ce 
phénomène ; une ration alimentaire peut 
être insuffisante par divur.ses causes : 1" si 
la nourriture i e contient pas une quantité 
de principes azotés capables de réparer les 
pertes des principes également azotés qui 
sont éliminés de roî{',anisnie ; 2° si les ma- 
tières digestibles ne renferment pas le car- 
bone nécessaire pour remplacer celui qui 
est brûlé dans 1 1 respiration ou rendu avec 
les sécrcHions; 3° si les aliments ne sont 
pas as.sez cli.>rgé.-> de sels particulièrement 
de phosphates pour resl.tuer à l'écinomie 
ceux de ces principes salins qui en sont 
contiiniellemenl expulsés ; L\° enfin, et d'a- 
prè- des vues qui ont été émises dernière- 
ment, la ration sera insuffisante si elle n'e 
pas riche en matières grasses pour svipi)là 
à ccllei qui sont entraînées par le lait/al 
par les au ti cs sécrétions. 
Le légime des betteraves et des pomt^rés^ 
de terre remplit ces conditions nlativ 
ment au carbone, aux principes azotés, au 
subilances salines. Cr pendant sur les trois 
rations essayées il en est nnc, ceile des ra- 
cines et lies tubercules qui ont été réelle- 
ment insuffi^aî'tes , ce sont précisément les 
deux rations qui ccnteuaient une quantité 
de principes gras de beaucoup inférieure à 
celle qui laisait partie du lait et des dé- 
jections. 
« De toutes les explications qui pourront 
être données de ces faits, la plus naturelle, 
dit M. Boussingault, consi.'^te à admettre 
que les aliments des lierbivores doivent 
toujours renfermer une dose déterminée de 
substances analogues à la graissp destinée 
à concourir à la production du gras des 
tissus, ou à la formation de plusieurs sé- 
crétions qui, comme le lait et la bile, con- 
tiennent des matières grasses en proportion 
notable. Si, malgré une dose insuffisante 
de principes gras dans les fourrages qu'elles 
consomment, des vaches continuent à don- 
ner les produits qu'on en obtient sous l'in- 
fluence d'un régime alimentaire complet, 
c'est qu'elles contribuent à l'élaboration de 
ces sécrétions aux dépens de leur propre 
graisse. Chaque jour peut-être , pendant 
un temps limité, une vache placée dans 
ces circonstances rendra le même nombre 
de liires de lait; il n'y aiwa pas tliminution 
{ subite; mais chaque jour aussi la vache 
