\e nt bien tenir compte des îioni"'irens;es cv- 
rt'iirs irob'er\ution (jne j':ii imliqiu'es il;uis 
le tiavdl de ce natiii\i!iste , et tl.suL il me 
sera possible de fournir des [)reuves; si l'on 
veut adniellre que ces eri eurs on pu être 
plus Facii'^s à coin-netti'e sisr des animaux 
qui sont presipie niicruscopi }Ur.s, il devia 
en résulter, je pense, que les faits que M. 
de Q latrefa:^' s ;i signalés dans l'organisa- 
tion de ces niollus(}ut s n'olTrent pas un de- 
gré de certitude sunisaut pour être accep- 
tés en b )nne zooloijie, ces faits se trouv/ml 
suitout en contradiction avec tous les au- 
tres faits acquis et avec toutes ?es ana- 
logies. 
Eu combattant, dans cette courte Note, 
les assertions avancées par M. de Qiiatre- 
faj^es , j'ai pu quelquefois argumenter sur 
des faits qui ne me semblent pas avoir reçu 
i'explicaîii 'U la plus rationnelle, et chacun 
]iOii!ra, par cotiséquent, apprécier la va- 
leur et !j justesse de mes arguments; mais 
le jdus souvent , je me s'iis trouvé en des- 
aecoit! avec les faits, et je n'ai pu alors 
(|u en conte ster l'exaclitude ; je sais q je ce 
qui me reste à faire à ce sujet, c'est de pré- 
senter les laits contraires; mais ces preu- 
\ es, je les ai entre les mains, je les mettrai 
en même temps que mon travail sous les 
yeux de TAcademie, et elle mettront hors 
de (l une , j'espère , tout ce que j'ai avancé 
et tout : e que j'ai contesté. 
SGJENGES APPLlQUÉfiS. 
ARTSCIIIUIQIJES. 
Vn jaojjesasascSaaî-imâÈriqos pmprs à falrs 
coasîaîïps ps-osKipiSâSî ïJîi !a qaaatàîé de 
SUCS"® cosatsîSïaa da:s5 la SjaîîQravs ®î au- 
tres jjroâïists siaeréa; par S. Palig-oî. 
Le procédé saccharimétrique de M. Bar- 
reswil repose sur une projx'iécé des sucres 
qui a été si'^rialée, il y a quelques années , 
par un chimiste alleman I , M. Frouiniers, 
comme permettant de distinguer (iiciie- 
ment le sucre de canne de la .;!ucose. La 
m* tlinJe de M. Froramer.s consiste à ajou- 
ter à la dissolution sucrée qu'où veut es- 
sayer qiiefiuesgoultes de sulfate de cuivre, 
puis de potasse, en portant le mélange à 
une température voisine de l'ébullitionj la 
glucose, s'il en existe dans la liqueur, ré- 
duit le sel cuivrique et di'lermine la (ornia- 
tion d'un précipité i-ouj^e d'o^iyde cuivreux, 
tandis que le sel de canne ne f ut subii- à ce 
sel aucun changement 
M. Bareswil a mis à profit cette réaction, 
bien connue des chimistes comme procédé 
(jualitatif, pour faire la dé'teruii nation 
quantitative du sucre de canne (sucre cris- 
tallisable) etde la glucose, lorsque ces corps 
se rencontrent seuls ou mélangés dans un 
corps solide comme le sucre brut du com- 
merce, ou dans un liquide comme le jus de 
betterave et le vesou. Son procédé est basé 
sur les faits suivants : 1" le sucre cristalli- 
sable ne réduit pas l'oxyde de cuivre con- 
tenu dans un liquide alcalin; 2" il devient 
aille à réduire cet oxyde, quand il a été 
traité par l'acide suUuiique, lequel, à la 
faveur d'une ébullilion de quelques ins- 
i.tnis , le transforme ontu';remeuL en glu- 
cose j 3" la quantité de bi-oxyde <pii es. ré- 
duite est proportioiint lie à la (piantite de 
suei e einpiovée. 
Nous dédirons en (|uel(;ues mots la ma- 
liièiede proei'-.ler de M. Hareswil. 
b'agit il de trouver la quantité de sucre 
ciisialli able qui existe dans un lupiide , h 
l'exi lusion de tout autre produit orjjaiii- 
(|ue, on prépare d'abord une dissolution 
401 
titrée alcaline d'oxyde de cuivre, en met- 
tant en con'iict du sulfate de cuive, du 
tartrale neuire de potisse et de la po- 
tasse caustl<iue. On obtient ainsi un li- 
quide d'un bleu intense qui, étant iiltré, se 
maintient clair et lini])i le pendant long- 
temps. Celle diss(dut!on est la liqneur d'v- 
prein'e dont on commence par fiM r le titre, 
en recherchant combien il faut d'une li- 
queur faite avec un poids connu de sucre 
candi pur et sec et porté à i'ébuliition , 
après l'addition de quelques frouttes d'a- 
cide suifurique , pour décoloier exiicte- 
ment un volume déterminé de la liqueur 
d'éoreuve. 
Le procé lé de M. Bîrreswil offre l'avan- 
tage de n'ejiij.-er l'emploi lie la balance de 
pré. ivioi-! que pour la recherche du (itie de 
la liqueur d'ép' euve. il fait usage dans ses 
autres opérations, de la métho .'e du dosage 
par les voluiues, dont M. Gay-Lussac a tiré 
un si heureux parti pour les essais indus- 
triels. 
La ii lUeur d'épreuve étant soigneuse- 
ment tirée, on en verse un volume déter- 
miné dans une capsn'e de porcelaine ou de 
verre ; on y ajoute une qua ntifé quelconque 
d'une dissolution très concentrée de potasse 
cansiicpie. Cette addition n'a pas d'autre 
objet que d'augmenterla densité du liqni.ie 
et de rendre plus prompte !a précipitation 
ultérieure de l'oxy le cuivreux. Puis, au 
moyen d'une burette graiiuée, on fait foui- 
ber goutte à goutte, dans !a dissolniion 
chaude d'oxyde cuivrique, !e liquide sucré 
et acide dont on cherche la corsiposition et 
qu'on a préalablement ad.Uii-inné d onc 
quan.ité d'eau déterminée. Aussitôt que 1.- s 
deux liqrienrs sont en contact, on voit ap- 
paraître un précipité jaune d'hyJraie cui- 
vreux, qui devient rouge, et qui gagne la 
fond du vase , lorsqu'il a pris la tempéra- 
ture du milieu dans lequel d s'est for-^ué. A 
mesure que l'opération avance, la couleur 
du 1 iquide diminue en intensité, en même 
temps <jue le cuivre se précipite à 1 état de 
protoxj de; elle est terminée lorsque ce li- 
tpiide est entièrement décolore'. En lisant 
alors sur la burette le nombre de divisions 
qu'il a fallu employer pour arriver à ce 
terme, ou obtient, à l'a de d'uuf propor- 
tion , le poids du sucre contenu dans la li- 
queur soumise à l'essai. 
Le uoin! délicat de l'opération est de sai- 
sir exactement le moment où la précipita- 
tion lie l'oxde cuivreux est complète : on y 
parvient, tant par la décoloration de là 
liqueur, si la solution sucrée est elle-même 
incolore, que par la cessation du précipité 
jaune nuageux qui précède le dépôt d'oxyde 
cuivreux. Ce dernier caractère peut seul 
être constaté , quand le produit à essayer 
est déjà coloré. 
Un excès de suere ajouté à la liqueur d'é- 
preuve, après la séparation complète de 
f oxy le cuivreux, donne la coloration en 
brun, bien connue, (|ui résulte de la réac- 
tion des al alis hydratés sur la glucose. 
Dans le cas où le liquide sucré dont on 
recherche la composition contient tout à la 
fois du sucre cristallisable et de la glucose, 
ou détermine la proportion de celte der- 
nière substance en faisant un premier essai 
avec une portion du li((uide amené à un 
voluuie connu, avant (pi'il ait été soumis à 
l'action de l'acide siiliuri ,ue ; la glucose 
réclmt seule la dissolution eiiivriqiie que le 
sucre ordinaire laisseiulacle.On lait bouillir 
ensuite une autre portion du liquide sucré 
a\cc l acide suifurique, de manière à C(Ui- 
vertir tout le sucre cristallisable en glu- 
*i02 
cose; a.u moyen d'un second essai fait avec 
la liqueur ainsi modiliée. on a le poids to- 
tal de. la gluc<!se qu'elle contient désor- 
mais ; et en déduisant celui de la glucose 
qui préexistait, ce poids ayant été fourni 
par le premier essai, on obtient, par la dif- 
fercuee, la quantité de sucre cristallisable 
conteniie dans le mélantie d'eau, de sucre 
ordinaire et de glucose. 
Le proci'déde M. Barreswil se dislingue, 
comme on voit, par une élégante simpli- 
cité , il a été soumis à de ngoarenses épreu- 
ves ; nous avons reeonuaquc, lorsqu'une 
li'rneur contient seulement du sucre cris- 
tallisable, on j^enî , dans l'espace d'un 
({aart-d'heure environ déterminer la pro- 
portion de ce corps à 2 ou 3 pour 100 près. 
Ou peut, en outre, toujours conetaler par 
un essai jiréalable, que cette liqueur ne 
contient aucune trace de glucose. Quand 
cette dernière substance est as-ociée au 
sucre, comme cela arrive, par exemple, 
dans les jiiç de canne ou de betterave con- 
servés à i'air pendant quelque temps, ou 
bien dans les mélanges factices et fraudu- 
- !eux de cassonade et de ^J.Fioose granulée, 
le procédé est un peu moins exact; néan- 
moins votre rapporteur ayant analysé, par 
cette méthode, du vesou conservé par Je 
procédé d' Appert , et néanmoins légère- 
mei t altéré, qu'il a récemaient reçu de la 
Guadeloupe, a obtenu des nombres qui se 
rap; rochent beaucoui) de ceux qui ont été 
oiitenus par BL Cierget en son nettant le 
même liquide à i'a]ipareil de polarisation 
t!e M. Biot. On sait que ce dernier appareil 
donne des résultats qui ne laissent rien à 
désirer quant à i'exacùitnde. Les recher- 
ches dont nous rendons compte seraient 
depuis long-iemps sans objet, si les métho- 
des proposées par ?.ï. Biot ne^.igeaicnt pas 
l'emploi de dissoiations parfaitement inco-! 
lores, ce qui limite beaucoup l'ap^olicatioa 
industrielle de ces méthodes si précieuseS(' 
pour les rech*2rches scientifiques. 
r^ous avons fût ressortir les avantages 
du procédé de M- Barenri! ; i! us reste à 
parler des inconvénients. Le vioe principal 
de ce procédé est qu'il n'est guè. e apjdica- 
blequ'aux cas simpfes d'une dissolution de 
sucre pur ou d'un mélange de ce sucre » 
avec la glucose. Si la substance à e^saver, 1 
contient, en eftet , de l'acide. iartriquc , de 
la dextrine, du sucre de lait, etc., ces i^ru-j^ 
doits se comportent à peu près de la mèiîUM'J 
manière que le sucre cristalii-ablc, et peu-T 
venî, par conséquent, être confondus avec 
lui ; d'une autre part il existe , sans ai-.cun 
doute, des substances organiques qui rc 
duisent la dissolution alcaline d'o\yde eut; 
vrique, comme fait la glucose elle-même 
de sorte que ce procédé ne peut être em 
ployé avec siircté qu'autant qu'on aura 
constaté, ]iar des essais préalables, que 
d'autres substances organiques ne coexis- 
tent pas avec le sucre ou avec la •l'jlncose 
ou bien qu'autant qu'elles auront été sépa 
lées de ces dcrniei"S corps par des méthode! 
convenables. 
WlMll 
AUTS METALLURGIQCUS. 
Laminaire des tôles ; par M. Danîen , fabrl 
can£defer-blauc, à Abercarn, près I^ew 
port. 
L'auteur s'est proposé d'éviter dans I 
brieation des tôles minces, la répétition Jel 
doubfiges et des chaudes, en épai-gna»i| 
par conséquent beaucoup de oombusiible 
de matière etde main-d'œuvre. On pren- 
une balle de fer, à la sortie du four à piuld j 
