île Aunée. 
Payîs — Jeïicîi, 24 Ocî®ï>pel8i4. 
N. 31. 
L'ÉCHO DU MONDE SAVANT. 
TRAVAUX DES SAVANTS DE TOUS LES PAYS DANS TOUTES LES SCIENCES. 
L'Écho du MOSDE savait pjraîi le JEUDI el le I»ÏMA1VCHE de cli.ique semaino et forme deux vnliiraeg de plus de l.îOO pages cliacun ; il esl publié sous la 
diieclion de M. le vicomte \. DE LAVAl.ETTE, rédacleur en chef. On s'abonne : PaiïIS, rue des ItKAUX-AllTs, IV. 6, et dans les depai lemenls chez les principaux 
libraires, et daiis les bureaux ilc Pusie el des Messageries. Prix du journal .- P.vRis pour un an 2^5 fr., six mois I3_fr. 30, trois m Is 7 fr. — DÉPABTEMEniTS 
30 fr-, IG fr.. (', fr.50 \ l ÉTinriGER 3 fi . en sus pour les pays payant port double. — Tout ce qui concerne le journal à le vicomte de L4.YALETTE, 
direcleur el rédacteur en cliel'. 
SOMMAIRE. -ACADÉMIE DES SCIENCES. 
SCIENCES NATURELLES. —GÉOLOGIE. —Sur 
les caraclères physiques el sur la géographie de 
l'Ile de Norro*^aH?iT!?IW.VCO\OCHIE.-BOTA!VI- 
QUE.— Suite plVm du mémoire de M de 'MIRBEL 
' sur les dr.icœua. — SCIENCES APPLIQUÉES.— 
Foudaiions hydrauliques; enfoncement des pilotis 
pBr la pression atmosphérique; d'' POTTS — 
[■ SOCIÉTÉ DtS iniVENTEUnS ET DES Pr.OTECTEUItS 
PE 1,'iSDiiàTBiE.— AGRICULTURE— Possibilité 
de'cultivcr le llié en France; MERAT. 
SCIENCES HISTORIQUES. —Coup- d œil sur Si- 
Pétersbourg.— NOUVELLES ET FAITS DIVERS, 
— o-g-4-^o- — 
ACADÉMIE DES SCIENCES. 
,i 5 Séauce du lundi 21 octobre. 
M. Fréiiiy lit un travail sur les phénomè- 
nes chimicjiies de la maturation des fruits. 
Il résulte de son travail que lorsqu'on ap- 
plique sur un fruit un vernis qui s'oppose à 
la fois au contact de l'air atmosphérique et 
à la transpiration des fruits, on arrête son dé- 
veloppement. M. Frémy a pu constater aussi 
que la transformation de l'oxygène de l'air 
en acide carbonique, pendant la maturation, 
est uu phénomène qui paraît dépendre de 
l'organisalion du fruit. Quand le péricarpe 
est écrasé, cette transformation n'a plus lieu. 
Le gaz, que les fruits contiennent, est, selon 
M. Frémy, un mélange d'azote et d'acide 
carbonique; l'oxygène ne se trouve en quan- 
tité notable que dans les fi'uits qui sont en- 
core verts. Ces résultats confirment les ob- 
servations qui ont été faites sar la respiration 
des fruits. 
j Quelques chimistes ont avancé que les 
' acides contenus dans les fruits étaient modi- 
fiés par l'acte delà végétation, et que l'acide 
prussique pouvait se transformer en acide 
citrique ou en acide tartrique. Cette opinion, 
que tous leschimistes sont loin d'aflmetlre, est 
fondée, selon M. Frémy, sur des expériences 
j inexactes, dans lesquelles on avait cru re- 
produire artificiellement les acides ;malique 
ou tartrique. 
Pour résoudre cette question l'auteur de 
ce travail a suivi le développement d'un fruit 
dont l'acide pût être facile à caractériser, et 
ces expériences ont été faites sur le raisin. 
En examinant les grains de raisin à différentes 
époques de leur maturation, il a reconnu que 
l'acide tartrique, qui existe en si grande pro- 
portion dans le fruit mûr à l'état de bitar- 
trate de potasse, se trouve déjà d'une ma- 
nière appréciable dans un grain qui ne pèse 
que cinq milligrammes. Il croit donc pou- 
voir avancer que l'acide tartrique n'est pas 
un produit de la modification d'un autre 
acide organique, et qu'il existe dans les plus 
petits grains. M. Pelouze était arrivé de son 
côté aux mêmes résultats. 
Les fruilséprouventcertaines modifications 
pendant leur maturation. On sait qu'à une 
certaine époque leur goût acide et a,stiin- 
gent est remplacé par une saveur douce et 
agréable. La produclion du sucre dans les 
fruits donne lieu à différentes explications, 
sur lesquelles nous croyons inutile d'in- 
sister. 
Mais, pour apprécier les rôles que jouent 
les acides dans la maturation des fruits et 
l'influence qu'ils exercent sur la production 
du sucre, M. Frémy a essayé de saturer par 
une dissolution alcaline de carbonate de soude 
l'acide que contient un fruit, et de 1 analyser 
ensuite au moment de la maturation. Cette 
expérience lui a montréqu'en plongeant dans 
des dissoluiions de carbonate de soude de 
longues branches de prunier et d'abricotier, 
chargées de feuilles et de fruits, la matura- 
tion s'opère bien, mais que les fruits restent 
complètement fades, dépourvus de toute sa- 
veur sucrée. La production du sucre avait 
donc été suspendue par la saturation de l'a- 
cide du fruit par le carbonate de soude. 
Comment expliquera-t-on maintenant la 
disparition de la saveur acide et l'apparition 
de la saveur sucrée ? Supposera-t-on avec 
M. Bérard que l'une de ces saveurs masque 
l'autre? M. Frémy est plutôt porté à penser 
qu'au moment de la maturation les acides 
des fruits sont en partie saturés etformentdes 
sels de chaux et de potasse. 
Ce jeune chimiste a aussi examiné les trans- 
formations qui s'opèrent au sein des fruits 
qui sont détachés de l'ai brc. Ces changements 
appartiennent à une période de décomposi- 
tions sur lesquelles l'air exerce une grande in- 
fluence; dans certains cas oh les cellules du 
péricarpe ont perdu leur adhérence. 
M. Frémy a essayé de déterminer les cir- 
constances, dans lescfiielles les sels organiques, 
qui sont si abondants dans les végétaux, 
se décomposent et régénèrent des carbo- 
nates. Il résulte de ses expériences que quel- 
ques matières azotées d'origine animale ou 
végétale peuvent transfçrmer les sels orga- 
niques en carbonatti's. Cette propriété cu- 
rieuse, qui démonire comment les alcalis se 
régénèrent dans la végétation, permet d'ex- 
pliquer aussices dépôts de carbonate de chaux 
qu'on trouve fréquemment dans les tissus 
des feuilles. 
M. Frémy a présenté aussi à l'Académie 
quelques recherches sur deux nouvelles sé- 
ries de sels. Dans un précédent travail il a fait 
connaître deux nouveaux acides qui pren- 
nent naissance dans la réaction des acides 
sulfureux et azoteux sur les bases. Les deux 
acides azoteux et sulfureux qui se décompo- 
sent dans l'eau, de manière à former de l'a- 
cide sulfurique et de deutoxyde d'azote, sere- 
nnisscnt en présence delà potasse pour pro- 
duire quatre acides azotés qui, par la mobi- 
lité de leurs éléments, se rapprochent des 
corps organiques. Ces quatre nouveaux sels 
sont les sulfazotites, les sulfazolates, les sul- 
fammonates et les sulfamydates. 
M. Caliours lit un deuxième mémoire sur 
les acides à six atômes d'oxygène, travail qui 
comprend quelques recherches sur l'acide 
anisique et ses dérivés. 
L'acide anisique, produit final de l'action 
deTacide niirique, faible sur l'essence d'anis, 
présente une grande résistance à l'oxydation. 
Dans la plupart de ses réactions il offre l'ana- 
logie la plus parfaite avec l'acide salicylique. 
C'est un type qu'on peut considérer comme 
le point de départ de composés nombreux et 
bien définis. 
Les éthers formés par l'acide anisique ne 
possèdent pas la propriété de s'unir aux bases, 
ce sont des composés d'une neutralité par- 
faite, et rentrant par conséquent dans la 
classe des éthers composés ordinaires. 
Si l'acide salicylique en s'éthérifiant peut 
former de véritables acides, m; doit-on pas 
néressairement admettre que cette propriété 
tient au groupement particulier que présen- 
tent les molécules? C'est donc un corps uni- 
que jusqu'à présent, mais dont on retrouvera 
sans doute des analogues. 
Les éthers, formés parles acides anisique et 
salicylique, ne présentent ce résultat ivu ticu- 
lier que lorsqu'on fait réagir sur eux soit le 
chlore, soit le brome, l'action se porte sur 
l'acide au lieu de se porter sur la base, comme 
M. Malaguii l'a si bien observé pour la plu- 
part des éthers qu'il a soumis à son examen. 
Ces faits prouvent évideniincnt qu'on ne sau- 
rait généraliser ces sortes d'actions qui doi- 
vent unif|uement dépendre delà constitution 
moléculaire du corps considéré: lorsqu'on énu- 
mère attentivement les propriétés des éthers 
composés, il est facile de se convaincre que 
ceux-ci ne renferment pas l'acide et la base 
qui ont servi à les former; dans la réaction 
de l'acide sur l'alcool ou l'esprit de bois, il 
s'est produit un composé d'une nature corn- 
