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porte à l'ébullition la liqueur qui est prête 
poui l'emploi. 
L'étoffe, terminée et teinte, comme il a été 
dit précédemment, est trempée ou seulement 
passée dans ce mélange, cômme si on voulait 
l'apprêter. 
ÉCOxXOMIE DOMESTIQUE. 
Emploi de la farine de pomin» de terre 
pour la fabrication du pain. 
Nous extrayons d'un rapport fait récem- 
ment à la Société d'encouragement, par 
M. l'ayen, sur le concours ouvert pour la 
panification de la pomme de terre, des dé- 
tails intéressants pour ceux de nos lecteurs 
qui s'occupent des farines. 
Le savant rapporteur rappelle d'abord que, 
lors d'un précédent concours pour la pani- 
fication de la fécule de pomme de terre, le 
comité des arts chimiques reconnut que, dans 
les plus beaux pains préparés avec celte ma- 
tière enrue de la solution du problème, l'o- 
deur et la saveur spéciale de la pomme de 
terre se manifestaient presque au même de- 
gré que dans les produits des antres modes 
de panification. Le comité exposa les consi- 
dérations qui le portaient à croire que l'o- 
deur inhérente à la fécule cxtraiie des cellu- 
les végétales est un obstacle à son application 
à la préparation du pain ; que cet inconvé- 
nient peut disparaître si l'on emploie la 
fécule gonflée, mais encore enveloppée dans 
les cellules, telle qu'elle se trouve dans les 
pommes de terre cuites. La Société consacra 
donc un prix de 6,000 fr. , divisé en plu- 
sieurs branches, pour la panification de la 
pomme de terre, cuite, épluchée et divisée, 
ou plutôt égrenée en une pulpe ou poudre 
farineuse. 
M. Payen fait ensuite connaître plusieurs 
mémoires qui ont été présentés, et passe à 
l'examen de celui de M. Percheron, de Dijon. 
Cet habile manufacturier y décrit ^le pro- 
cédé qu'il emploie pour préparer la farine 
de pomme de terre cuite. Ce procédé a paru 
donner des produits de bonne qualité dans 
plusieurs essais de panification. La dépense 
occasionnée pour amener à l'état de farine 
35 hect. de pommes de terre, est de 102 fr. 
50 c. , en prenant pour base un prix d'achat 
de 1 fr. 50 c. l'hectolitre. 1 hectol. pesant 66 
kilogr. donne 16 kilogr. 50 de farine, que 
M. Porcheron livre au commerce au prix de 
40 e. le kil. 
L'Académie des sciences, arts et belles- 
lettres de Dijon a donné son approbation aux 
procédés de l'auteur. La commission de cette 
Académie avait examiné dans tous ses détails 
-l'établissement de M. Porcheron ; elle a re- 
connu que, par des soins minutieux et au 
moyen d'une dessiccation rapide, à une tem- 
pérature convenable, faite en temps opportun, 
on peut préparer et conserver la farine de 
pomme de terre sans lui faire rien perdre de 
ses utiles qualités. Un tel résultat sera sur- 
tout apprécié à sa juste valeur dans des temps 
difficiles, et tôt ou tard il pourra s'appliquer 
aux approvisionnements militaires, à ceux de 
nos colonies, et enfin à la confection du pain. 
Le comité des arts chimiques (de la Société 
d'encourageraeût), qui a vu opérer la pani- 
fication de la pomme de terre, d'après les 
procédés relatés dans le rapport de l'Acadé- 
mie de Dijon, partage, dit M. le rapporteur, 
à cet égard, les espérances de la commission 
de celte Académie. 
Ou a pesé, farine de blé 6 kilogr. , farine 
de pomme de terre 1 kilogr. 250 gr. Chaque 
pâte a été préparée séparément. Le levain, du 
l)oids de 2 kilogr . , a été mélangé avec la pâte 
formée de farine de blé et ensuite les deux 
pâtes ont été réunies. 
M. Porcheron a fait observer que, lors- 
(ju'on met directement la farine de pomme 
de terre en contact avec le levain, la pâte, 
en terme de boulangerie, tombe. 
Le résultat de cette opération a donné dix 
pains pesant ensemble 14 kil. 50. 
Ces pains, par leur facile conservation et 
leurs aatres qualités, ont confirmé les expé- 
riences variées de l'Académie de Dijon. 
Depuis, M. Porcheron a présenté d'autres 
pains confectionnés avec ses produits et la 
farine ordinaire de la boulangerie de Paris ; 
tous ces pains offraient une saveur et une 
odeur agréables; ils se couservaient frais et 
mangeables deux ou trois fois plus longtemps 
que le pain ordinaire de Paris. 
La dessiccation de la pomme de terre fari- 
neuse aurait pour résultats im|)ortants de 
faciliter la conservation de celte substance 
alimentaire en toutes saisons, et d'éviter 
ainsi les altérations qu'éprouvent les lubcr- 
cules, par suite des gelées, de la germination, 
des fermentations, etc. La réduction au 
quart du volume et du poids permettrait aux 
localités où les pommes de terre excèdent la 
consommation, de venir au secours des con- 
trées séparées par une distance trop grande 
ou par des chemins trop mauvais pour y 
porter des tubercules, et de fournir ainsi un 
aliment agréable et salubre dans les potages 
et sous plusieurs formes. 
(Journal des Usines.) 
Sur la possibilité de cultiver le Thé en pleine 
terre et en grand en France, avec des ob- 
servations sur la préparation de ses feuilles 
leur usage , etc. , etc. ; par M. le docteur 
MURAT, eic. 
(Suite.) 
Le Thé feuillera-t-il assez chez nous pour 
espérer de pouvoir le préparer pour l'u- 
sage général'/ 
De ce que l'arbrisseau du Thé peut croître 
en France et résistera son climat, s'ensuit-il 
qu'il y prospérera assez pour qu'on y ob- 
tienne sa feuille en suffisante quantité pour 
remplacer celles que nous tirons de la 
Chine? 
Cette question, qui est vitale pour l'avenir 
de cette plante, ne peut encore être résolue. 
Si on s'en rapporte aux produits actuels, il 
s'en faut de beaucoup que les pieds de cet 
arbrisseau donnent chacun suffisamment de 
Thé. A la Chine on cueille, sur chaque arbre 
âgé de trois ans, qui est l'époque où ils sont 
en rapport, 2 ou 3 kilog. de feuilles par an, en 
trois fois. A^ Brésil il paraît que le Thé feuille 
déjà moins qu'à la Chine ; car on n'a pas de 
cueillettes réglées. On procède à la récolte 
lorsqu'elles sont suffisamment poussées. Main- 
tenant, chez nous, c'est à peine si chacun en 
produit quelques onces, et, lorsqu'il est ef- 
feuillé, il se regarnit difficilement, tandis 
qu'a la Chine vingt à trente jours suffisent 
pour que les nouvelles feuilles aient acquis le 
degré d'expansion qu'on désire, c'est-à-dire à 
peiue la moitié de leur grandeur naturelle ; 
car, le plus ordinairement, on les ramasse 
lorsqu'elles en ont le tiers. De ce que nos 
plants produisent peu de f'uilles, il ne fau- 
drait pas .croire qu'ils n'en donneront ja- 
maisplus. La plupartonlétéobteiiusde souches 
mères rabougries, tronçonnées, anciennes et, 
conséquemmeat, nevé;^éiaiit que faibli menU 
il faudra voir ce ([ue feront d< s tiges jeunes, 
tendres, bien faites, placées dans des terrains 
plus appropriés; car, jusqu'ici, on a planté 
le Thé sans beaucoup d'attention, sans s'in- 
quiéter de l'exposition, delà nature du ter- 
rain, de la températuie des heux, etc., etc., 
et, cependant, tons ces points ont besoin 
d'être étudiés cl mieux appliqués qu'on n'a 
pu le faii e encore, faute de temps et de prati- 
que de cette culture. 
Déjà ou a obtenu la flou raison du Thé lors- 
qu'on a placé cet arbrisseau dans de meilleures 
conditions, ce qui semble indiquer un ac- 
croissement de végétation; mais nulle part 
chez nous, ce nous semble, on n'est arrivé à 
la maturation parfaite de son fruit, qui en se- 
rait le complément (si ce n'est en tei re chau- 
de). Ainsi il fleurit parfois dans nos bâches, 
d'après M. Jacques. M. Robert, directeur du 
jardin de la marine, àTo.ilon, l'a vu en fleur 
en pleine terre; il a aussi fleuri à Hyères. Le 
général Galbois nous a dit aussi savoir qu'il 
fleurissait en Algérie, etc. ; cependant il ne 
produit de bonnes graines, comme le fait 
quelquefois le Camellia, dans aucun de ces 
lieux. 
Ainsi, jusqu'ici on n'a pas la preuve que le 
Thé acquerra assez de vigueur de végétation 
pour fournir abondamment des feuilles, com- 
me cela a heu à la Chine; et, cependant, ré- 
pétons-le, tout l'avenir de celte plante est là. 
Il y aurait lieu de craindre pour lui, si nous 
ne savions pas qu'avec du temps et de la pa- 
tience on peut obtenir bien des résultats 
avantageux. La plupart de nos fruits ont exi- 
gé des siècles de culture avant d'être arrivés 
où nous les voyons, et nos jardins, nos 
champs même sont remplis de végétaux exo- 
tiques achetés par .des soins qui remontent 
jusque dans la nuit du temps. 
— o-O^odDo-o — 
HORTICULTURE. 
De l'Achiméiiès, de sa culture et de sa mul- 
tiplication, par M. DE Jonghe; 
Il y a cinq ans on ne cultivait pas et même 
on connaissait à peine de uôm les jolies es- 
pèces du genre Achiménès qui ont 'tant 
de vogue aujourd'hi. Une ancienne espèce 
de ce genre de scrophularinées est originaire 
de la Jamaïque, et a été nommée par l'Hé- 
ritier Cyrillapulchella; par Wildenow Trive- 
rania coccinea, et par nos agriculteurs les 
plus instruits : Columnea humilis. Le doc- 
teur Patrice Browne, dans son histoire de 
la Jamaïque, a changé le nom de cette plante 
et l'a désignée par celui à' Achiménès. Cette 
dernière dénomination ayant été admise par 
