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qu'être surpris d'en voir un si petit nombre 
dans nos bibliothèques. C'est un mal qu'il 
importerait de faire disparatîre, et nous ne 
douions pas que le signaler ne suffise pour en 
faire sentir la gravité et pour provoquer l'em- 
ploi des moyens nécessaires pour le guérir. 
CHIMIE. 
Sur la fermentation butyrique des pommes 
de terre; par A, SCHA.FW.1MG. [Annaliin der 
Cliamieund l'hamiacie, mars 1844). 
Un l)oulanger de Boras, en Suède, avait 
observé que les sons de pommes de terre hu- 
mides, conscr\cs à une température de 30 à 
35°, éprouvent, au bout de deux à trois jours, 
une fermentation particulière. On entend par 
sons de pommes de terre les débris de cellu- 
les qui restent sur le linge dans lequel on a 
lavé et exprimé des pommes déterre râpées. 
Ces sons étaient employés dans la prépara- 
tion du pain bis. M. Scharling, appelé à exa- 
miner celte fermentation, constata qu'elle est 
accompagnée d'un dégagement d'acide car- 
bonique, puis d'une formation d'acide buty- 
rique. Comme M.|Scharling ne connaissait pas 
encore alors le travail de Pelouse sur la pro- 
('uction de l'acide butyrique dans la fermen- 
tation du sucre, il regarda d'abord cette for- 
. maiiim comme un phénomène accidentel; 
mais il eut bientôt l'occasion de se convaincre 
que l'acide butyrique se produit constamment 
dans cette fermentation des sons de pommes 
•déterre. Dans le but d'isoler cet acide, M. 
Scharling versa quelques gouttes d'une solu- 
tion de carbonate de soude sur les sons de 
pommes de terre avant leur entrée en fer- 
mentation. Soixante heures après, une por- 
tion de la masse en fermentation fut traitée 
par l'acide sulfurique étendu ; il se manifesta 
aussitôt un forte odeur d'acide butyrique. 
.Toute la masse fut alors mélangée avec l'eau 
froide, puis filtrée, et la liqueur fdt; ée fut 
évaporée à siccité. Le butyrate de soude, mê- 
lé d'un peu d'acétate, fut dissous par l'alcool. 
Une partie de cette solution fut évaporée à 
siccité, ei le résidu salin soumis à la distilla- 
lion avec l'acide sulfurique étendu. Il passa à 
la distillation une solution aqueuse d'acide 
butyiique tellement concentrée que quelques 
gouttes de eet acide surnageaient la liqueur. 
Si la distillation est trop prolongée, il passe 
en même temps de l'acide acétique. L'autre 
partie de la solution alcooUque. fut directe- 
ment soumise à la distillation avec l'acide sul- 
furique. On obtint ainsi un liquide qui avait 
une odeur semblable à celle du rhum. 
Préparation du valérianate de zinc, par MM . 
GUnXEl'.MONDei DUCLOU. 
Pour obenir le valérianate de zinc, le meil- 
leur mode de préparation, nous dit M. Guil- 
iermond, pharmacien à Lyon, consiste à sa- 
turer une solution aqueuse d'acide valériani- 
que pur par du carbonate de zincrécemment 
précipité. 
. L'acide valérianique, comme on le sait, est 
«n ;icide liquide, volatil, incolore, soiuble 
dans 30 parties d'eau, et en toutes propor- 
tions dans l'alcool et l'éther. Son odeur acide 
et piquante rappelle celle de la racine de va- 
lériane. On l'oblienten distillant de l'eau sur 
celte racine; il passe à la distillation, en par- 
tie dissous dans J'eau et en partie combiné à 
l'huile volatile qui surnage. On s'assure de sa 
présence en trempant un papier de tournesol 
dans l'eau distillée. On arrête la distillation 
lorsque la réaction acide ne se fait plus remar- 
quer. 
On sépare 1 huile volatile, et on la traite 
par de la potasse caustique étendue d'eau. 
D'unaulre côié, on sature l'eau distillée avec 
du carbonate de potasse; on réunit les deux 
liqueurs, et on les réduit, par l'évaporaiion, 
à un petit volume. On introduit le liquide 
concentré dans une cornue de verre, on y 
ajoute de l'acide sulfurique en léger excès, et 
on distille au bain de sable, après avoir 
adiipté à la cornue un récipient que l'on ra- 
fraîchit avec de l'eau. L'acide valérianique, 
déplacé par l'acide sulfurique de sa combi- 
naison avec la potasse, distille en partie dis- 
sous dans l'eau et en partie à l'état d'un h- 
quide huileux qui surnage. 
Après avoir ainsi préparé l'acide valériani- 
que, il n'est pas moins important d'oblenir 
du carbonate de zinc parfaitement pur. A 
cet effet, on ajoute au sulfate de zinc du com- 
merce dissous dans l'eau un peu de soude 
caustique pour en précipiter une certaine 
quantité d'oxyde. On y fait passer un courant 
de chlore pour porter le fer à l'état de pero- 
xyde ; on chauffé ensuite la liqueur jusqu'à 
l'ébuUition, afin d'opérer la précipitation de 
tout l'oxyde de zinc resté en excès. On filtre 
et l'on précipite par un soluté de carbonate 
de soude. Le précipité, bien lavé et encore 
humide, estmis en contact avec l'acide valé- 
rianique. On favorise l'action au moyen de 
la chaleur, et, quand la liqueur est saturée, 
on la filtre encore chaude. Par le l efroidisse- 
ment, le valérianate de zinc cristallise sous 
forme de paillettes brillantes et naciées. On 
le reçoit sur un linge, et on le fait sécher à 
l'étuve. Les eaux-mères en fournissent en- 
core une certaine quantité. 
M. Duclou, pharmacien à Paris, a fait l'ob- 
servation qu'il était utile d'étendre l'acide 
valérianique d'eau, afin d'éviter de prendre 
pour du valérianate de zinc un mélange de 
carbonate et de valérianate, qui vient surna- 
ger la liqueur sous forme d'écume blanchâtre, 
lorsque l'acide est trop concentré. Il préfère 
d'ailleurs employer l'oxyde de zinc pur, ré- 
cemment précipité du sulfate par une solution 
de potasse ou de soude caustique, il délaie cet 
oxyde dans l'eau distillée, chauffe le mélange 
jusqu'à l'ébuUition, et y verse peu à peu de 
l'acide valérianique. On filtre la liqueur bouil- 
lante pour en séparer l'oxyde de zinc qu'on a 
dû laisser en excès, on fait évaporer, et lors- 
que les cristaux commencent à se former, au 
lieu d'abandonner la liqueur à elle-même pour 
la laisser cristalliser (ce qui est peu profitable, 
le sel étant presque aussi solublc à froid qu'à 
chaud), on continue l'évaporaiion à une 
douce chaleur, en ayant soin d'enlever de 
temps en temps le sel qui vient cristalliser à la 
surface. 1 0 kilogrammes de valériane, em- 
ployés de cette manière, ont produit 45 
grammes de valérianate de zinc, en employant 
seulement l'eau distillée, et én conservant 
pour l'usage de la pliarmacieles 20 gr. d'huile 
volatile qui auraient pu fournir encore une 
certaine quantité d'acide valérianique. 
D'après M. Duclou : 
100 part, d'eau froide dissolvent 2 part, de 
valérianate de zinc. 
100 — d'eau bouillante 2,5 — 
100 — d'alcool froid 5,7 — ' 
100 — d'alcool bouillant 6 — 
Le valérianate de zinc n'est pas sôluble 
dans l'éther ni dans les huiles, contrairement 
à l'opinon étnise par M. Guillermond. 
(Revue scientifique.) 
SCIENCES NATURELLES. 
Réponse aux observations présentées à l'A- 
cadémie par M, Souleyet, sur mes travaux 
relatifs auxPnlébcntérés, par M. A., de QUA.- 
TREFAGES. (Suite ei fin.) 
Mais depuis la publication de ce Mémoire, 
j'ai envoyé de Messine une Note qui a été lue 
à l'Académie et insérée dans les Comptes- 
rendus, bien avant la critique de M. Souleyet. 
Ici je pouvais être plus exphcite, et je l'ai 
été. Voici en quels termes je m'exprime : 
« L'intestin proprement dit est, en général, 
» très difficile à voir. Chaque fois que j'ai pu 
» le distinguer nettement , il s'est montré 
11 comme un tube court, assez large, partant 
i( en arrière du milieu de l'estomac, ne for- 
» mant que peu ou point de circonvolutions. 
» La [tosition de l'anus m'a aussi souvent 
6 échappé. Lorsque j'ai pu le voir, je l'ai 
'» tronvé placé tantôt à l'extrémité (1), tantôt 
n au milieu, tantôt au tiers antérieur du 
» corps. Quekiuefois aussi il est exactement 
» sur la ligne médiane ; d'auti-es fois, il est 
» un peu sur le côté ; mais dans tous les cas 
» je l'ai toujours vu dorsal (2). » Si cg,^ 
là les résultats que M. Souleyet a va^matt; 
quer, il me sera très facile de dén^J^p^ . 
c'est lui qui est dans l'erreur f 
On voit aussi, par ce passage, q^^^xeiWees; 
sur le point en discussion avaieM'''?T8^^G0|ïï? 
plétées par les recherches que j*,|feiswâ éi 
Sicile. On comprendra sans peine qSSt^^ 
en être ainsi pour bien d'autres. Le premier 
j'ai cherché à faire connaître avec détail les 
mollusques chez qui M. Milne Edwards avait 
découvert l'appareil gastro - vasculaire, A 
peine entré dans cette voie de recherches 
toute nouvelle, et où je manquais entièrement 
de termes de comparaisson, je n'ai pas eu la 
sotte prétention d'avoir tout vu, je n'ai pas eu 
celle de ne Tcièx.ïQ jamais trompé. Les tra- 
vaux que je rapporte de Sicile compléteront 
mes premiers Mémoires sur bien des points, 
les rectifieront aussi sur quelques autres 
Ainsi, j'ai reconnu l'existence de deux orifices 
génitaux distincts chez une grande Véniliede 
Favignana. J'ai reconnu que ces deux orifices, 
ou confondus en un seul, ou entièrement in- 
(1) Ceci ne regarde que certains acléons mollusques, 
que Je considère comme appartenant à l'ordre des Phlé- 
bentérés, et que je comprenais dans ces rapides résu- 
més. 
(2) Comptes rendus, t. XIX, p. 190. 
(s) Depuis la rcdaClion Ju passage que je viens de 
rappeler, je me suis assuré que dans l'éolidine la der^ 
nière portion du tube digestif présente une disposition 
toute semblable à.ceUe que je viens de décrire. Seule - 
ment l'intestin prend naissance plus en avant, et l'anui 
■ st placé sur le côte à droite, entre deux rangs de 
cirrlics brancbiaux. 
