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L'ÉCHO 1>ÏJ MOXDlî SAVANT, 
Un quintal pesant de oitroiiilies fournit autant de sucre 
qu'un quintal de betteraves. M. Holïnian a, de 26 à 27 <niin- 
taux de citrouilles, obtenu r quintal de sucre et i quintal 
de sirop; mais i hectare de terre produit trois à (jualre 
fois plus pesant de citrouilles que de betteraves, sans comp- 
ter le maïs. i(îoo toises carrées donnent au moins 800 quin- 
taux de citrouilles; il y en a qui pèsent 2 quintaux; une a 
pesé 260 liv., et on peut obtenir deux citrouilles ordinaires 
par toise carrée. 
La semence, la culture et la récolte (sans compter le fer- 
mage) d'une manqiindé (639 toises de Vienne en Autriche), 
ont coiité, pour les betteraves, 5i fr. de France, et l'on a ré- 
colté 180 quintaux ou 10,000 kilog. ; la même inanquadé A 
coûté, en citrouilles, 38 fr., et a fourni plus de 3oo quin- 
taux. 
Pour faire le sucre, on ouvre les citrouilles, et on les 
coupe en plusieurs morceaux (on en sépare les graines qui 
donnent près de i/j de leur poids d'une huile excellente), et 
on râpe les morceaux, écorce et chair, avec de fortes râpes 
semblables à celles pour les betteraves, parce que Técorce 
est assez dure. On presse la pulpe comme celle des bette- 
raves; M. Hoffmann, avec une presse qui n'était pas trop 
bonne, a obtenu 82 p. 100 de jus, de 8 à 1 1° de Baumé. Ce jus 
a, sur celui de betterave, le grand avantage de ne pas s'ai- 
grir aisément, et peut rester doux plus de vingt - quatre 
heures. On défèque, on filtre au charbon animal, et on 
cuit exactement comme pour le jus de betterave. Une su- 
crerie montée pour les betteraves convient parfaitement 
pour les citrouilles; il ne faudrait y ajouter qu'une meule 
d'huilier pour concasser lés gros morceaux du fruit avant de 
les présenter à la râpe. — Les brebis préfèrent les résidus 
de citrouilles à ceux des betteraves. Les betteraves exigent 
un sol très-profond et fertile ; mais la citrouille se contente 
d un sol moins profond et plus léger. La betterave convient 
aux pays humides et du Nord, et la citrouille aux pays mé- 
ridionaux, car elle vient bien dans les colonies, oùja va- 
riété, dite gt'raumont, est beaucoup plus sucrée que la ci- 
trouille (potiron) de Paris. Il y a même, dans les colonies et 
à Bourbon, une espèce de courge beaucoup plus sucrée que 
tout ce que nous connaissons en Europe; mais, dans les 
colonies, la canne à sucre a, sur celte courge, l'immense 
avantage de fournir le combustible nécessaire à sa cuisson. 
Le sucre brut de la citrouille est plus agréable que tous 
les sucres bruts connus. 
Dans toutes les provinces du sud des Etats-Unis d'Amé- 
rique, les champs de mais sont plantés en lignes distantes 
de 5 à 6 pieds, et les intervalles sont sarclés et cultivés avec 
l'araire; on les ensemence de giraumonts, dont les larges 
feuilles recouvrent en peu de temps tout le terrain et en- 
tretiennent la fraîcheur. Ces giraumonts sont, pendant 
l'hiver, une excellente nourriture pour tous les animaux de 
la ferme, même pour les chevaux. 
GEOLOGIE. 
Note sur le mont Saint-Loup, près Montpellier (Hérault), 
Le mont Saint-Loup, la montagne la plus remarquable 
des environs de Montpellier, en quelque sorte le marche- 
pied des Cevennes, attire l'attentiou de tous les étrangers 
qui visitent la moderne Epidaure, et qui remarquent son 
élévation à côté des collines entre lesquelles elle s'élève 
comme une vaste pyramide. La hauteur du mont Saint-Loup 
n'est pas cependant bien considérable, car, d'après les ob- 
servations barométriques de M. Marcel de Serres et celles 
de MM, Valz, Bérard et Castelnau, elle ne serait guère au- 
delà de 660 mètres ou au plus de 672 mètres au-dessus du 
niveau de la Méditerranée. 
Quant à 1 âge de cette montagne ou à l'époque de son 
soulèvement, il est facile de le fixer d'après les roches que 
ce soulèvement a déplacées et celles qu'il a laissées dans leur 
horizontalité primitive. Les premièies appartiennent, d'a- 
près M. Marcel de Serres, aux formations d'eau douce de 
l'étage moyen tertiaire, et les secondes sont uniquement les 
formations sédimentaires de la période quaternaire. 
C est aussi postérieurement au d('pôt de ces mômes ter- 
rains d'eau douce que les formations volcaniques qui entou- 
rent Montpellier ont lancé leurs dernières éruptions. Les 
roches d'épanchoment qui ont été les produits de ces érup- 
tions ont plus ou moins traversé et soulevé ces terrains 
d'eau douce en les modifiant dans leur texture et leur na- 
ture minéralogique. C'est ce que l'on observe à Valmahur- 
gues, à Montferrier, ainsi qu'auprès des dyckes basaltiques 
des environs de Saint-Clément et de la grange de M. de 
Froment, 
La naturedu calcaire du montSaint-Loup a les plusgrands 
rapports avec celui du massif inférieur de la montagne au 
pied de laquelle est bâtie la ville de Sète ou Cette; aussi 
paraît-il appartenir au même ordre de formation, et se rap- 
porter comme lui au calcaire gris à bélemnites de M. Du- 
frenoy, lequel constitue la plus grande partie des chaînes 
calcaires du midi de la France. Le calcaire qui forme la 
presque totalité de la partie visible du mont Saint-Loup est 
plus jeune que le lias, puisqu'il le recouvre immédiatement ; 
d'un autre côté, il l'est également bien plus que les dolo- 
mies jurassiques, puisqu'à Cette il se montre en superposi- 
tion bien prononcée sur ces mêmes roches. 
Il appartiendrait donc, d'après ces rapports de position 
avec des roches dont lâge est bien déterminé, à l'étage 
moyen des terrains jurassiques. M. Serres a douté long- 
temps de l'âge du massif inférieur du mont Saint-Loup, 
mais ses doutes ont été dissipés depuis deux ou trois ans : 
c'est seulement depuis cette époque que les propriétaires de 
la métairie de Mouliers ont lait de grands travaux à la base 
de celte montagne, lesquels ont mis à découvert le lias; en- 
fin, depuis qu'il y a observé les gryphées en abondance, il 
n'a plus doulé que cette base n'appartînt au système juras- 
sique inférieur ou au lias, et que, par conséquent, le calcaire 
qui est superposé à cette dernière roche ne fût d'an âge 
plus récent, 
M. Serres a observé avec ces gryphées de nombreuses es- 
pèces de térébratul«s, généralement de petite dimension, 
ainsi que des plagiostomes, despodopsis et plusieurs autres 
bivalves qui continuent ce qu'on apprend par les gryphées 
et particulièrement par la Gryphœa arcuata^ relativement 
à l'âge de la roche qui renferme ces diverses coquilles que 
l'on ne découvre point dans le calcaire supérieur à bélem- 
nites. Le mont Saint-Loup est enfin remarquable par l'ex- 
trême soulèvement des couches calcaires qui le composent, 
soulèvement qui a rendu la face septentrionale tout aussi: 
verticale que les murailles des édifices. Une pareille vertica- 
lité se présentant également dans la chaîne del Ortus située 
en face du mont Saint-Loup, et qui n'en est séparée que par 
une profonde vallée d'une petite largeur, on avait supposé 
qu'avant leur soulèvement ces deux chaînes n'en formaient, 
qu'une seule. Mais il suffit de considérer la direction de 
leurs couches, leur ordre de superposition, pour être con- 
vaincu que ces deux montagnes n'ont jamais fait partie d'un 
même système de couches, et que tout ce qu'elles ont dt 
commun, c'est d'avoir été soulevées à la même époque,^ 
Quant à la vallée qui sépare les deux chaînes calcaires, sïj 
largeur a été agrandie parles érosions qui ont eu lieu natu<j 
reUemenl à la base de ces chaînes, dautant que la penuj 
s'est trouvée très rapide. ! 
ÉCOIVOJIIE RURALE. 
Sur la pyrale de la vigne, par M. Oompanyo. 
On s'est convaincu en cette année d'une manière précisi 
que les œufs éclosent doi,ze à quinze jours après qu'ils son 
pondus, et non au printemps suivant, comme le prétenden 
encore beaucoup de personnes qui croient que la pyral 
suit la même marche pour le développement de sa grain 
que le vers à soie. Malheureusement, en même temps qu 
nous rapportions les observations communiquées pa 
M. Audouin sur l'éclosion des œufs et la marche que sui 
vait la pyrale pendant les neuf mois de son hivernatior 
chose qui avait déjà été annoncée par un de nos compa 
iriotes, malheureusement, dis-je, les journaux de Toulous 
