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Voici encore un autre indice non moins affuré 
que ceux que je viens de rapporter , pour reconnoî- 
tre te moment précis où il faut couver. On met fur 
les grappes une plaque de cuivre chauffée, poféede 
plat à un des côtés du vafe , & qu'on couvre de 
grappes ; elle fé change en fix heures de tems en un 
verd d'éméraude ; & au bout de deux jours on dé- 
.couvre fur la partie verte de cette lame , quelques 
taches blanchâtres qui indiquent fûrement , comme 
je l'ai éprouvé, que la fermentation a atteint le degré 
requis. 
Le nombre des jours ne décide rien pour cette 
fermentation ; la faifon , l'air , la qualité du vin l'ac- 
célèrent plus ou moins ; en été, elle efl: parfaite dans 
trois jufqu'à dix jours, tandis qu'en hiver il faut dou- 
ze , quinze , vingt jours & quelquefois davantage. 
Dans cette fermentation, les grappes fe chargent 
des parties du vin qui ont la propriété de diffoudre 
le cuivre. Quand elles en font bien chargées, & qu'on 
le reconnoit aux fignes que nous avons donnés , on 
rejette le vin qui eû devenu vinalfe ( c'ell- à-dire un 
foible vinaigre ). On laiffe égoutter un moment les 
grappes fur une corbeille en les mêlant bien ; puis 
on les range dans les vafes couche par couche avec 
les lames de cuivre qu'on a fait chauffer , obfervant 
que la première & la dernière couche foientde grap- 
pes ; enfuite on couvre le vaiffeau avec le même cou- 
vercle. 
Lorfqu'on a ainfi rangé les lames de cuivre avec 
les grappes , on les lailfe pendant trois ou quatre 
jeurs , & quelquefois davantage ; on a foin cepen- 
dant de les vifiter de tems-en-tems pour reconnoître 
le moment oh. l'on doit retirer les lames de cuivre. 
On les retire lorfqu'on apperçoit fur celles qui ont 
verdi , des points blancs qui ne font qu'une cryitalli- 
fation , comme nous le dirons. Les particuliers qui 
font du verd-de-gris , difent qu'alors les lames fe co- 
tonnent. Le mot cotonner eft encore un terme de l'art. 
Lorfqu'on apperçoit ces points blancs , il faut tout- 
de-fuite retirer du vafe les lames de cuivre ; fi on les 
y lailfe plus long-tems , toute la partie verte fe déta- 
che des lames, tombe dans le vafe ,& s'attache fi in- 
timement aux grappes, qu'il eû fort difficile delà 
recueillir. 
Quand on examine attentivement les grappes qui 
ont fervi à cette préparation , & que les particuliers 
font fécher à caufe qu'elles font trop graifes , on y 
"voit des parties de verd-de-gris qui viennent de ce 
qu'on a laiffé les lames trop long-tems avec les grap- 
pes dans les vafes. 
Il faut remarquer que les grappes qui ont fervi , 
ne demandent plus la préparation qu'on fait aux neu- 
ves : préparation qui, comme on l'a déjà dit , confifte 
à les faire tremper dans de la vinafTe ou dans du vin. 
Cette préparation feroit néceffaire fi les grappes s'é- 
toient engraiflées ; dans ce cas , après les avoir fait 
fécher , on les prépare comme fi elles n'avoient ja- 
mais fervi. Nous avons dit que les grappes s'engraif- 
fent lorfqu'elles font enduites d'une huile mucilagi- 
neufe , qui efi un des plus grands obftacles de la for- 
mation du vcrd-de-gris ; fur quoi je remarquerai ici 
€n paffant , qu'on doit être fort attentif à ne point 
ferrer les grappes dans les endroits où il y a de l'huile, 
& à ne les point envelopper dans les linges qui en 
ont été imbibés ; comme auffi il ne faut jamais mettre 
des fubftances graffes, huileufes , dans les pots qui 
doivent fervir à cette opération. 
Les femmes connoiifent fi fort le dommage que 
l'huile peut porter à leur travail, qu'elles ne defcen- 
dent jamais avec une lampe dans les caves où elles 
préparent le verd-de-gris ; elles fe fervent de chan- 
delle ; une feule goutte d'huile qui feroit tombée par 
mégarde dans le vafe leur feroit perdre le produit de 
ce vafe. L'expérience d'une dame de cette ville, qui 
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fait faire ime grande quantité de verd^de-^gris , prour 
ve incontefiablement ce fait. Un domefiique qui por- 
toit du vin à la cave dans un grand chauderon , y 
laifîa tomber une lampe pleine "^d'huile ; on ne s'ap- 
perçut de cet accident qu'après avoir mis du vm dans 
Çlufieurs vafes ; lorfqu'on voulut juger du degré de 
fermentation, on trouva les grappes &les vafes en- 
grailfés au point qu'on fut obligé de jetter le vin & 
les grappes , & de faire écurer les pots. 
Je reviens à la fuite de l'opération : dès que les la» 
mes fe cotonnent, on les tire du vafe , & on les ran- 
ge fur un de leurs côtes à un coin de la cafe , où on 
les laiffe pendant trois ou quatre jours ( cela s'ap- 
pelle mettre au relais ). Elles fe fechent pendant ce 
tems-là ; alors on les trempe par leurs côtés dans la 
vinaffe ; mais la plûpart les trempent aujourd'hui 
avec l'eau, de manière qu'il n'y ait que leur extré- 
mité qui y foit plongée; on les laiflé égoutter en le» 
tenant quelque tems liifpendues ; puis on les rangé 
dans leur premier ordre pour les faire fécher, & on 
renouvelle à trois reprifes cette manœuvre , en ob- 
fervant de mettre huit jours d'une trempe à l'autre. 
Lorfque les lames de cuivre font feches , quelques- 
uns les trempent dans du vin; d'autres , comme je 
l'ai déjà dit, les trempent dans l'eau ; par-là ceux-ci 
ont un verd-dc-gris plus humide , plus pefant, moins 
adhérent à la lame, & confervent même leurs lames, 
qui font moins rongées par Tacide du vin affoiblipar 
l'eau. Le verd-de-gns ainii nourri e(ft moins coloré &C 
inférieur à l'autre, pour les différens ûfffges auxquels 
on l'emploie : c'eit ce qui a détermine M. l'inten* 
dant de la province à défendre cette manœuvre par 
une ordonnance où il enjoint de fe fervir du vin ou 
de vinaffe pour humecter les lames : c'eft ce qu'on 
appelle vulgairement nourrir U verd-dc-gris. 
Lorfque les plaques de cuivre font au relais , plu- 
fieurs particuliers les enveloppent d'une toile fort 
claire mouillée d'un peu de vin , & d'autres les ar- 
rofent de tems-en-tems, & les entourent de grappes. 
Les tems du relais & de la nourriture du vsrd-da- 
gris eft ordinairement de 24 à 30 jours. Le feul coup- 
d'œil décide de fa perfection , qui eil plus ou moins 
avancée, félon que la diflblution du cuivre a été plus 
ou moins parfaite. Cette opération dépend de tant 
de circonfiances, qu'il feroit trop long de les rappor- 
ter dans cet article. Je renvoie mes letteurs au fécond 
mémoire que j'ai donné fur le verd-de-gris. Mémoires, 
de Vacad. royaU des Sciences de Paris<*^ année lyS^ . 
Au relais , la matière diifoute fe gonfle , s'étend 
& forme une efpece de moufle unie , verte, qu'on 
racle foigneufement avec un couteau émouffé : cette 
moufle s'appelle verd-de-gris ou verdet. 
Dès qu'on a exaftement raclé les lames , les uns 
les expofent à l'air libre pour les faire fécher ; les au- 
tres les font fécher & chauffer dans un fourneau fait 
exprès qu'ils ont à leur cave , & les préparent par-là 
pour une féconde opération. 
Les lames de cuivre, par les difiblutions réitérées,' 
perdent confidérablement de leur maffe , & devien- 
nent peu propres à cette opération , non qu'elles ne 
foient aifées à diflbudre , mais parce qu'étant rédui- 
tes en lames extrêmement minces , elles ne peuvent 
plus être raclées fans fe plier & fe rompre par quel- 
qu'un de leurs côtés ; alors on les vend aux Chau- 
dronniers qui les fondent pour leur ufage. 
Nous remarquerons que quand on fait du verd'^ 
de-gris , il ne faut pas fe contenter d'avoir le nombre 
de lames de cuivre qui peuvent être contenues dans 
les vafes , il faut en avoir un pareil nombre derçfer- 
ve; ainfi chaque pot contenant cent lames de cui- 
vre , il faut , pour faire un pot de verd-de-gris^ avoir 
deux cens lames, pour deux pots quatre cens la- 
mes , & de cette façon les vailfeaiux & les grappes 
ne refient pas oififs , & on fait dans le même tçms 
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