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ammoniac, avec l'efprit de nitre, ou l'ëfprit de feî ; 
mais il nepeut diffoudre le fel qui réfulte de la com- 
binaifon de ce fel volatil , avec l'huile de vitriol. , 
On dulcifie les efprits acides par Ve/prit-de-vin , en 
mêlant enfemble ces liqueurs , qu'on prend très- pu- 
res , en les faifant digérer à froid pendant un jour ou 
deux , & en diftillant à un feu doux , & avec pré- 
caution. 
Le mélange des trois parties d'effru- de-vin , avec 
une partie d'efprit de vitriol , eft un aftringent fort 
employé , qui porte le nom d'eau de RabeL ; û l'on 
fait digérer le mélange de l'acide vitriolique avec 
un efprit-dt-vln qui ait été tenu long-tems en digef- 
' tion fur des fubflances végétales aromatiques , ona 
l'élixir de vitriol de Mynficht. 
On fait que l'éther vitriolique eft un des produits 
de la diftillation du mélange àeV efprit-de-vin , & de 
l'acide vitriolique. Il femble que l'éther n'eft autre 
chofe que le principe huileux de Vefprit-de-virz lé- 
paré par l'intermède de l'acide vitriolique. Foj^e{ 
Ether. D'autres chimiftes penfent que l'éther eft 
formé par la combinaifon de l'acide vitriolique & 
de Ve/prit-de-vm. M. Vogel ( inft. chim. §. 4<?6'.) , 
^ veut prouver ce dernier fentiment , parce que fi 
l'on diftille un mélange d'eau & d'éther , on en reti- 
re un phlegme acide , & qu'on diminue la quantité 
de l'éther à mefure qu'on répète cette opération , 
parce que le mélange d'éther avec l'huile de tartre 
par défaillance , donne un fel neutre ; enfin parce 
qu'on retire de l'éther , joint à l'eau de chatix , une 
très-petite quantité d'huile, & queleréfidu préfente 
une huile de vitriol très-acre , &c unefubflance qui 
a l'air gypfeux ; mais ces phénomènes peuvent être 
produitspar la décompofitron du principe huileux de 
Vefprie-de-vin : on fait que cette décompofition a lieu 
en partie , quand on déphlegme Vefprit-de-vin par la 
chaux , ou par les alkalis fixes. 
Quand on a retiré tout l'éther par l'opération dé- 
crite à V article Ether ; en continuant la difiillation , 
on obtient un phlegm.e acide , & une huile beaucoup 
plus pefante que l'éther , qu'on appelle huile douce 
de vitriol. Cette huile réfulte efFeûivement de la com- 
binaifon de l'acide vitriolique avec l'huile deVefprit- 
de-vin , qui dulcifie cet acide , & qui acquiert de la 
pefanteur en s'y unifiant : on voit que cette huile a 
beaucoup 4e rapport avec la teinture qu'Angefala a 
nommée extrait anodin de vitriol. 
Il refie au fond de la cornue une liqueur bitumi- 
neufe épaifîe , que M. Beaumé a analifée par une 
très-longue filtration , à travers une bouteille de 
grès moins cuit qu'il ne Tefi: ordinairement ; feul 
moyen par lequel il a puféparer la matière grafie de 
Yejprii'de-vin , tenue en difiblution par une furabon- 
dance d'acide vitrioHque ; il en a retiré fuccefîivc- 
ment diverfes liqueurs , dont l'examen lui a fait voir 
qu'une partie de l'acide vitriolique efi: tellement al- 
térée , qu'elle fe rapproche beaucoup des acides vé- 
gétaux , & qu'une autre partie de cet acide fe rap- 
proche de la nature de l'acide marin. Le réfidu de 
, l'éther après la filtration , étantmêlé avec des alka- 
lis fixes , ou de la leflive de favonniers , donne tou- 
jours du bleu de Pruflie , qui paroît auffi quand on fait 
du tartre vitnolé avec le fel de tartre , Ôc avec ce 
même réfidu pris avant la filtration. M. Beaumé a 
prouvé que cette fécule bleue n'efi; autre chofe que 
la portion du fer que contient toujours l'acide vitrio- 
lique , convertie en bleu de Prufi^e. Fojei le mémoi- 
re de M. Beaumé , dans le troijîeme tome des mémoires 
'étrangers , approuvés par l'académie des Sciences. 
A la fin de l'opération de l'éther , il fe fublime auf- 
fi un corps concret analogue au foufre,mais qui peut 
n'être qu'un fel vitriolique fulphureux. M. Pott pré- 
tend, dif,chim. tom, I. pag. 44S . que le caput mor- 
.îuum ^ que donne l'opération de l'éther , après qu'on 
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en a dégagé par l'eau un acic|e vitriolique , i-efieffl- 
ble parfaitement au réfidu de l'huile, de vitriol , trai- 
tée avec les huiles. En effet il efl très-vraiffemblabie 
qu'à la fin de l'opération de l'éther , les principes 
mêmes de l'acide vitriolique, & de l'huile de Vefprit- 
de-vin peuvent être décompofés , foit qu'il fô iubii^ 
me en véritable foufre , foit par la feule produâion 
de l'acide fulphureux. 
On purifie l'éther en y verfant un peu d'huile de 
tartre par défaillance , qui abforbe l'acide fulphureux 
contenu dans les liqueurs , qu'on retire avec l'éther, 
Lorfqu'on fait l'éther fuivant le procédé de M. Hel- 
lot, avec l'intermède de la terre glaife ordinaire, on 
ne voit paroître ni le phlegme fulphureux, ni l'huile 
douce de vitriol , ni le réfidu bitumineux. M. Pott 
croit avec beaucoup de vraiflemblance , que dans le 
procédé de M. Hellot, fe terre bolaire n'efi attaquée 
par l'acide vitrioHque , que parce qu'elle s'alkalife ; 
il a obfervé , que les lotions de cette terre , après 
qu'elle a fervi à l'opération de l'éther , donnent des 
véritables cryftaux d'alun. Foye^fa Lithologie , to. /. 
page 110. 
il me femble qu'on efi d'autant plus fondé à pen- 
fer que l'éther n'enlevé Tor & le mercure de leurs 
difiiblutions, que par fon affinité avec l'acide nitreux, 
depuis que M. Beaumé a fait voir dans fa difierta- 
tion fur l'éther, page 14^ & fuivant&s ^ que l'éther 
vitriolique fe décompofe par fon mélange avec l'a- 
cide nitreux , & forme une efpece de faux éther ni- 
treux. Foyei fur le véritable éther nitreux , Varticlt 
Ether; fur l'éther marin , l'article Marin (yè/) 6c 
fur l'éther acéteux , V article Vinaigre. 
Autres principes des vins. Nous nous fommes aflez 
étendus lur l'acide tartareux , & fur l'ëfprit inflam- 
mable , qui font les principaux produits de la fer- 
mentation vineufe; mais pour connoître parfaite- 
ment la nature du vin , il efi à-propos d'y confidérer 
encore avec Hoffman , liv, 1. obf. chim. ai. outre le 
phlegme , & le principe aérien , qui y eft contenu , 
une lubftance fulphureufe , & comme -Mfqueufe, 
qu'on obferve fur-tout dans les vins de Frontignan , 
d'Efpagne, &: d'Hongrie; ce principe huileux eft 
d'autant plus abondant , que les vins iont d'une cou- 
leur plus foncée. - 
Les vins rouges reçoivent leur couleur des en- 
veloppes des grains de raifins , dont l'acide du moût 
extrait & exalte la partie colorante. Ils doivent 
leurs qualités aftringentes à ces enveloppes , & aux 
pépins du raifin iur lefquels ils féjournent long- 
tems. 
Les vins rouges diftillés , & évaporés jufqu'à con- 
fiftence d'extrait , acquièrent une couleur très-char- 
gée, & une faveur très-aftringente , qu'ils peuvent 
communiquer à une grande quantité d'eau. Quand 
on verfe une fufiifante quantité d'huile de tartre par 
défaillance fur un vin rouge , ou fur fon extrait ob- 
tenu parl'évaporation; le mélange fe trouble , prend 
une couleur brune , & dépofe un fédiment. Ce qui 
prouve , que la beauté de fa couleur rouge dépen- 
doit en grande partie de l'acide , qui l'exaltoit. De 
plus , quand on mêle de l'huile de tartre par défail- 
lance avec la partie acide du vin du Rhin qui refte 
après la diftillation àc l'évaporation , il fe fait une 
effervefcence violente & écumeufe , occafionnée ; 
parce que cet extrait renferme beaucoup de foufre 
& de principe vifqueux , que les parties aériennes 
qui y font contenues élèvent en bulles pour fe dé- 
gager. 
L'air qu'on voit s'échapper en forme de bulles du 
vin que l'on tranfvafe , elt contenu en grande quan- 
tité dans les vins qui ont fermenté librement ; ils 
donnent à ceux-ci plus de fineffe , plus de légèreté, 
&: il les rend plus falubres que ceux dont on a ar- 
rêté à defî'ein la fermentation , en bouchant exacte- 
ment 
