"mhi les ^"aîâeàti^ qui les reûfetmolenî , quoiqu'ils 
îî-e fuffent qu'à demi-pleins, li e^l aifé d'imaginer ^ 
après ce que nous avons dit au commencement de 
cet article , que la fermentation n'eft arrêtée alors 
que parce que l'air renfermé dans ies vaiffeaux à 
■demi-pleins , perd trop de fon élafticité par les va- 
peurs de la liqueur qui fermente j pour pouvoir en 
fevorifer long-tems la fermentation. Ge qui eft en- 
core plus clair , û l'on fait attention à un fait rap^ 
porté parHo-rFman, cJl/Jin. dzïtm. vini rhen-, n'^. ^8. 
que k foufre & l'efprit-de-vm ne peuvent s'enflam- 
mer dans im air qui féjourne dans un tonneau , oh il 
cft corrompu & chargé des exhalaifons d'un vin 
éventéi, 
On ne s'attend pas que nous rapportiôns tous lés 
louages pharmaceutiques du vin & de l'efprit-de-ri/z / 
on peut trouver une longue lifte de ces uiliges dans 
la table des médicamens fimples , qui eA à fa tête de 
ïa pharmacopée de Paris : nous nous arrêterons feu- 
lement aux ufages diététiques de ces liqueurs. 
On peut confuîter fur ceux de l'efprit-de-W;^ , Var- 
ûch Liqueurs spiritueuses ^ en obfervant toute- 
fois que dans ces liqueurs , fans compter la corre- 
a-ion du fucre , il eft à peine par fa diiation en état 
d'eau-de-vie ; le kyrifchwajftr cependant eft prefque 
un efprit-de-1/m pur. Les liqueurs qu'on appelle iaf- 
fict , mm , fach , &€. font des efprits-de-vz/z; tous les 
efprits ardens font les mêmes lorfqu'ils fon/bien dé- 
purés , foit qu'on les retire du vin , du fafment , du 
fucre , &c. ainfi efprit-de-y//^ eft fynonyme à efprit 
ardent ^ 
M. Haies explique k nature pernicieufe des li- 
queurs fortes diililiées , parce qu'il a obfervé que la 
Viande crue fe durcit dans ces îiqueiirs ; efF^ , 
qu'il attribue à des fels caufîiques & mal-faifans qui 
©nt une .polarité particulière ^ ne feroit-ce point 
pour le dire enpaifant, à ces parties falines de l'ef' 
■pnt-àQ-vin y qu'il ^faudroit attribuer l'augmentation 
de chaleur indiquée par le thermomètre , qui réfulte 
du mélange de l'eau avec l'efprit-de-w/z , fuivant les 
obfervations de Beerhaave & de Schevenké > 
y m, {Diète & Matière médicale.) UoSm^n à don- 
ne a la fin de fa differtation de prcefl. vini rhen. in 
meâ de détails très-inflruâifs fur l'utilité du vin dans 
plufieures maladies. Il a enfeigné même en plus d'un 
endroit à varier l'efpece du vin , que l'on prefcrit , 
îuivant la nature des maladies qu'on a à traiter^ 
^ On fait que le vin étoit la panacée d'Afclépiâde , 
& que cet enthoufiafle auffi célèbre qu'i£;norant , 
Ofdonnoit également l'ufage du vin aux phrénéti- 
ques^pour les endormir, & aux léthargiques poiir 
les réveiller; quelque mépris que mérite Afcléoia- 
de , on ne peut qu'approuver un précepte que Ga- 
lien nous' a confervé de ce médecin , T, F. éd. gr. 
Baf.pag. c'eft de donner du vin pour diffioei* 
les roideurs cjui fe font fentir après les grandes éVa- 
cuations._ C'etoit dans la même vue qu'Hippocrate 
conleillolt de boire du vin pur de tems-en-tems & 
même avec quelque excès , pour fe remettre d'une 
grande fatigue. 
Diofcoride & Avicenne après Hippocrafe ^ ont 
dit , qu'il étoit utile pour lafanté de boire quelque- 
tois jufqu'à s'enivrer ; il elî allez naturel de penfer 
que pour affermir fa conftitution , onpourroit fe per- 
mettre, quoique rarement, des excès autant dans4e 
tooire que dans le manger, fil'on ne confidéroit ces 
dereglemens que d'un coup d'œil philofophique ; la 
lette rigide des Stoïciens regardoit l'ivrelTe comme 
neceliaire pourremédier à l'abattement & aux cha- 
grins qui font des maladies de l'am.e. 
cnun T f\ ^ f fpiritueufes efi feeau^ 
coup plus falutaire dans les climats chauds , que dans 
rlïHl ""^^ ' ^^^^ remarqué à r..,i./. 
.Climat , que es payfans des provinces méridiona- 
U's, qiiî îonl Ôccuîi& èes travauk les pliis pénibles . 
ne trempent point leurs vins eh été , n.âis feulement 
€n hiver; ce qui eft contraire à la théorie îrecue ■ 
qui prétend que les pertes que le fang fait, doivent 
être réparées pàr mTe bbiffcn aqueufe; Il mé iïmhlè 
'qu'une théorie mieux fondée démontreroit mit c'efl à 
la chaleur du climat & de la faifon qu'eft dûe la di^ofi. 
tion que les corps & le fang fur- tout out pat lein-mix'- 
tion même à fe pùtréfîér ; qiie la boifibn aboildantè 
de l'eau ne peut être alors que très-dahgerëufè, en'" 
tant qu'elle favorife la fernientation putride ; 
que cetts fermentation efl puiffamiiient prévenue pa^ 
l'acide du vin. 
Divers auteurs ahciens avoicnt écrit des traités 
entiers fur l'article de préparer & d'^iméliorer lei 
'prns. Pour ne pas rendre cet article trop long, nous 
n'ayons rien dit des moyens qu'ils employoieht j 
mais on pourra s'en inflruire en Jifant Columelle l 
Pline , &i les Géoponiques ; on y trouvera des pra- 
tiques fmgulieres, propres à fournir des vues utiles 
& même à confirmer la îhé@rie de la fermenîatioii 
vineufe. 
Vin 3 ( IliJI. des boiffhns fpirîtueufes. ) fuc tiré dû 
raifin après la fermentation. La qualité propre dû 
vin, quand on en ufe modérément . eft de reDaref 
les efprits animaux , de fortifier l'eflomac, de puri- 
fier le fang , de favorifer la tranfpiration , &i d'aider 
a toutes les fondions du corps & de i'efpriî ; ces 
efîeîs falutaif es fe font plus ou moins fentir , félon lé 
caradere propre de chaaue vin. La confiflance la 
couleur, l'odeur, legoiit, l'âge, laféve, le pay? , 
1 année ^ apportent ici des différences notables. 
Des qualités des vins en conf fiance , coulmr , odeur ^ 
faveur, dge^féve. ï". Quant à la confiftance, le vin 
efl ou gros ou délicat , ou entre les deux ; le gros 
i^//z contient peu dé phlegme, & beaucoup de fouîVe 
groiTier , de terre & de fei fixe ; en forte que les prin- 
cipes oui le compofent, font portés avec moins dé 
facilité au cerveau , & s'en dégagent avec plus de 
peine , qiiand ils y font parvenus. Cette forte de 
vins convient à ceux qui fueht facilement, ou oui 
■font un grand exercice ; à ceux que le jeûne épuife* 
& qui ont peine à fupporter l'abflinence. 
Le vin délicat renferme beaucoup de phle^me 
peu de foufre, & quelques fels volatils ; ce qui le 
rend moins nourillant , mais plus capable de délayer 
les fucs , de fe diflribuer aux différentes parties du 
corps , & d'exciter les évacuations néceffaires ; c'efî 
pourquoi il efl propre aux convalefcens, & à' ceux 
dont les vifceres font embarraiTés par des obfïru-* 
fîions ; pourvu toutefois que ce vin n'ait point trop 
de pointe ^ comme il arrive à quelques-uns. 
Le vin qui tient le miheu entre le gros ëc le déîi- 
cat , n'efl ni trop nourriffant , ni trop diurétique 6é 
il convient à un très-grand nombre de perfonnes. 
Quant à la couleur ^ le vin eft ou blanc ou rou- 
ge , & le rouge eû ou paillet ou couvert. 
Les vins blancs contiennent un tai-tre plus fin ; les 
rouges en ont un plus groflier ; les premiers font plus 
aftifs ; les féconds le font moins i & nourrifl'ent da- 
vantage : en un mot , les vins blancs picotent plus 
que les autres ; ce qui efl caufè qu'ils pouffent par 
les urines ; mais ils peuvent à la longue incommoder 
l'eflomac & les inteflins , en les dépouillant trop dê ■ 
leur enduit. 
^ Il y a des vins rouges qui tirent fur le noir; ceux- 
là renferment plus de tartre que d'efprit; ils lont 
aflringens & plus capables de refferrer que d'ouvrir; 
le vi/z paillet ou clairet , tient beaucoup du viri blanc; 
mais il efl m^oins fumeux & plus flomacal. 
3°. A l'égard de l'odevir , les vins qui en ont itns 
agréable ^ qui efl ce qu'on appelle finrir laframboifi^ 
font plus fpiritueux que les autres ; ils réparent plus 
promptement les forces ^ U éo.ntnbuenî"pluÊ efHca* 
Po 
