les uns j comme ceux de Provence , contiennênt uns î 
grande quantité de tartre grolîier , & les autres , 
comme celui du Rhin , un tartre plus délié ; quel- 
ques-uns , comme ceux de Marfeille , contiennent 
un tartre nitreux légèrement amer : ce qui les rend 
laxatifs diurétiques» 
La couleur des vins dépend du principe oléagineux 
& fulphureux qui fe réfout 6c fe mêle intimément 
avec leurs parties , à l'aide du mouvement fermen- 
tatif intefiin ; d'où il fuit qu'elle doit être d'aurant 
plus foncée , que le vin contient une plus grande 
quantité d'huile . 
• Tous les rouges en général ont un goût & une 
vertu allringente , non-feulement à cauie qu'on les 
laifle long-tems infulér avec les pellicules rouges du 
raifm , mais encore avec leurs pépins, dont le gout 
efl manlfeftement allringent ; aulii extraient-ils le 
principe aftringent de ces deux fubftances pour le 
l'approprier. 
Du climat ,folcil & àutns caufcs qui contribuent à la 
honte des vins. Les pays fitués entre le 40 & le 50 de- 
gré de latitude , comm.e la Hongrie , l'Efpagne , le 
Portugal , l'Italie , la France , une grande partie de 
PAllemagne , l'Autriche , la Tràniylvanie , & une 
grande partie de la Grèce , produifent les meilleurs 
yins , parce que ces régions font beaucoup plus ex- 
pofées au foleil que les autres. ' 
L'expérience prouve encore quelesy/zz^qui croif- 
fent fur des montagnes fituées fur les bords des ri- 
^eres , font les meilleurs ; car la bonté des vins ne 
dépendpas feulement de l'influence du foleil, mais 
àuffi de la nourriture que les raifms reçoivent. Or 
comme les montagnes font expofées a la rolée , qui 
eft beaucoup plus abondante aux environs des riviè- 
res que par-tout ailleurs , & que celle-ci renfermé 
ûné eau fubtile & un principe éthéré , il vi êù. pas 
étonnant qu'elle fourniffe une nourriture convena- 
ble pour les vignes. Les vignes ont encore befoîn 
de pluie ; car les rofées ne fuiSlent pas pour les 
fiourrir. 
La nature du terroir contribue beaucoup à la bon- 
té du vin; l'on obferve que lesmeilleurs ne croifient 
point dans les terres graffes , argilleufes , groffiereS^ 
& noirâtres , mais dans celles qui abondent enpiér-^ 
res, en fable , en craie; car ces dernières 5 quoique' 
flérlles en apparence , confervent long-tems la cha- 
leur du foleil , qui échauffe les racines dés vignes , 
& donne moyen à la nourriture de le dillribuer danS 
toutes les parties de la plante. 
Ajoutez à cela que les eaux qui circulent dans ces 
fortes de terreins , s'atténuent , fe filtrent , & fe dé- 
barralTent de leurs parties les plus grcffieres , au 
moyen de quoi le fuc nourricier de la plante devient 
plus pur. 
On ne doit donc pas douter que la nature du fo- 
ïeilne contribue infiniment à varier les goûts du vin^ 
& à lui donner une qualité bonne ou malfaiiante , 
puifque des cantons fitués fur la même montagne , 
également expofés au foleil , & qui portent des vi- 
gnes de même efpece , produifent des vi/î5 tout- à-fait 
différens par rapport à la falubrité , au goût & à la 
qualité. La falubrité des vins dê Tokai & de Hongrie 
dépend de la fubtilité de la nourriture que les vignes 
teçoivent , aufîi bien que le principe aérien & éthé- 
ré qui fe mêle avec leur fuc. 
Des effets du vin pris immodérément & modérément. 
Tout vin eft compofé de fel, de foufre , d'efprit in- 
fiammable, d'eau , de terre, & ce ii'eft qu'aux diver- 
fes proportions & aux divers mélanges de ces prin- 
cipes qu'il faut attribuer les différentes qualités des 
vins. Ceux de ces principes qui dominent le plus dans 
fous les vins, font le fel & l'efprit; l'efprit qui eft le 
principe le plus aûif , fait la principale vertu des 
■yi/îs : c'eii ce qui ks rend capables de donner de la 
V î N 
Vigueur, d Vider à la dlgeftion , de rejôûir le cervèâiî,' 
de ranimer les fucs ; mais comme le propre de cet 
efprit eftde fe raréfier dans les différentes parties oû 
il fe porte, & d'y faire raréfier les liqueurs qu'il y 
trouve , il arrive que lorfqu'il eft eh trop grande 
abondance, il dilate les parties outre mefure: ce qui 
fait qu'elles n'agiffent plus avec la même aifance qu'- 
auparavant ; enforte que Féquillbre qui règne entre 
les folides & les fluides, doit fe déranger ; c'efi: ce 
qu'on voit arriver à ceux qui boivent trop de vin ; 
leur tête âppefàntiê , leurs yéux troubles , leurs jam- 
bès chancelantes, leurs délires ne prouvent que trop 
ce défordre ; mais fans boire du vin jufqli'à s 'expo- 
fer à ces accidens , il arrive toujours lorfqu'on en 
boit beaucoup, que les membranes & les conduits 
du cerveau plus tendus qu'ils ne doivent être , tom- 
bent enfin par- cet effort réitéré dans un relâchement 
qui ne leur permet plus de reprendre d'eux-mêmes 
leur première aâion : ce qui doit néceffairement in« 
îerrompre les fecrétiôns , & porter beaucoup de 
dommage au corps &C à l'efprit. Mais le vin pris avec 
■ modération eil une boiiTon très-convenable à l'hom- 
me fait. Il aide à la digeflion des alimens, répare là 
diffipation des efprits , réfout les humeurs pituitai- 
res , ouvre les paffages des urines , corrige la bile ^ 
augménte là tranfpirâtion & la chaleur naturelle trop, 
ianguiiTante. 
Ls grand froid gele Us vins. Tout le monde fait qu'il 
n'y a point de vin qui ne gele par l'âpreté du froid. 
Sans parler de l'année 1709, dont quelques perfon- 
nés peuvent encore fe fouvenir , rhifloire des ternes 
antérieurs nous en fournit bien d'autres exemples. 
En 1543 Charles V. voulant reprendre Luxem- 
bourg que François L lui avoit enlevé , le fit afiiéger 
dans le fort de l'hiver, qui étoit, dit Martin du Bel- 
; lay , /. X. fol. 4y8. le plus extrême qu'il fût , vingt 
; ans au précédent. Le roi ne voulant en façon quel- 
conque perdre rien de fa conquête , dépêcha le prln- 
i ce de Mélphes pour aller lever le fiege. Les gelées y 
ajoute-t-il , furent fi fortes tout le voyage , qu'on dé- 
partoit le vin de munition à coups de coignée , & fe 
I débitoit au poids , puis les foldats le portoient dans 
; des paniers. 
s Philippe de Cornines , /. //. c, xiv. parlant d'un pa- 
I reil froid arrivé de fon tems ^ en 1469 , dans le pays 
I de Liège , dit expreffément, que par trois jours fut 
\ départi le vin, qu'on donnoit chez le duc pour les 
i gens de bien qui en demandoient, à coups de coi- 
gnée , car il étoit gelé dedans les pipes , & falloit 
rompre le glaçon qui étoit entier , Si en faire des pie- 
ces que les gens mettoient en un chapeau ou en un 
; panier , ainfi qu'ils vouloient. 
î Ovide parle d'un fembiable événement de fon tems: 
ï voici fcs term^es. 
j Nudaqiie conjijîunt formant fervamia tefcz 
\ Viuct j nec haujla mtri , fcd data frujîa bibunt, 
\ Trifl. /. ///. ékg. X. vers 23 . 
; Le vin glacé retient la forme du tonneau ^ & ne 
\ fe boit pas liquide, mais diftribué en morceaux. 
On ne favoit pas alors qu'un jour la Chimie ten- 
teroit de perfeérionner les vins , par le moyen de la 
çelée ; c'efl: une expérience rrès-curieufe , imaginée 
par Stahl , & fur laquelle Foye^ ViN , Ckimie. ( L& 
1 chevalier DE JaV COURT.') 
i Vin , {Chimie.') Méthode pour faire des v'ms art if ' 
l ciels. La chimie enfeigne l'art de changer envin le lue 
; naturel des végétaux. 
Prenez une centaine de grappes de raifin de Mala- 
: ga non écrâfé , avec environ 28 pintes d'eau de four- 
ce froide; mettez le tout dans un vaiffeau de bois, 
ou dans un tonneau à moitié couvert , placé dans un 
lieu chaud , afin que ce qu'il contient puiffe y fer- 
jnenter pendant quelques femaiaes. Après quoi vous 
