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îou bien avec «ne laque particulière , tirée à% raifiïi I 
sde teinte. ( Le chevalier de JâU court. ) ^ 
Vin mufîé , {Chimie.) on nomme ainlî le moût 
^^u'on clariiie en le laiffant quelque tems en repos ; 
-on le foutire enfulte ; après quoi on k verTe dans 
-des tonneaux foufrés , c'eft-à-dire imprégnés de la 
-«Vapeur du ^ufre brûlé ; par ce procédé on confér- 
ée le moût fans craindre qu'il fe gâte & qu'il puiiîe 
entrer en fermentation. C'efl une belle chofe que 
4a fermentation qu'éprouve le moût , c'eft-à-dire le 
fuc du raifin , avant que d'être cliangé en vin ; Tau- 
teur du difcours préliminaire des leçons de chimie 
du doreur Shav , a peint ce phénomène avec des 
couleurs agréables & brillantes , ce qui n'efl pas or- 
dinaire en Chimie. 
Le fuc greffier des ra'rfms , dit-il, s'affine U fe fub- 
tllife par un mouvement qui s'excite de lui-même 
dans toutes les molécules de la liqueur fermentante. 
Ce mouvement les divife chacune en particulier , 
les recombine enfemble , & les fépare enfuite pour 
les réunir de nouveau. Dans ce choc , & dans cette 
^mion réciproque , les diverfes parties du tout em- 
pruntent mutuellement les unes des autres , ce qui 
leur manque , & forment enfin un nouveau com- 
pofé , dont les principes & les produits différent en- 
tièrement du premier. Un fuc épais & trouble fe 
change en une liqueur claire & tranfparente. Sa cou- 
leur louche &: indécife, prend deTéclat & du bril- 
lant. Son goût fade &: doucereux fe tourne en for- 
ce , & de prefque inodore qu'il étoit , il acquiert le 
parfum le plus exquis. C'eft ainfi que le moût trans- 
formé en vin , produit cet efprit fubtil & inflamma- 
ble , dont on n'appercevoit même aucun veftige, 
avant que la nature lui eût imprimé le mouve- 
meftt , qui feul pourroit lui donner fon dernier de- 
:gré iie perfeâ-ion. 
Cette liqueur , toute admirable qu'elle eft , eft ca- 
;|)able de fe conferver {ans fe corrompre pendant 
plufieurs années , pourvu qu'on la tienne dans un 
vaiiTeau fermé , & dans un endroit frais ; abandon- 
née à elle-même , & expofée à l'air extérieur ^elle 
perd cependant bien-tôt tous les avantages qu'elle 
avoit reçus de la nature ; fa couleur brillante , fon 
odeur fuave , fa faveur agréable , & fiir-tout cet ef- 
prit inflammable qui formoient fon caraâere diftin- 
-aif. Elle pâlit , elle fe trouble , elle prend un goût 
une odeur acides , & fi on la laiflé en cet état 
fans y apporter de remède , elle pafîe à la putréfac- 
tion. Il femble que la nature ait épuifé tout fon pou- 
voir dans la fermentation fpiritueufe , & qu'elle 
^îi'ait plus rien à offrir aux hommes après un tel pré- 
sent. Impuiffante & fatiguée , elle ne fait plus que 
décroître, & nous donne dans une de fes opérations 
;|es plus parfaites , l'image de la vie humaine. {D. J.) 
Vin , ( Linérat. ) les Romains dansletems de leurs 
f ichelTes , étoient très-curieux des grands vins du mon- 
de. Les noms des meilleurs vins de leur pays , après 
^ceux de la Campanie , fe tiroient du cru des vigno- 
bles ; tel étoit le vin de Setines , de Gaurano de Fauf- 
■tîanum, d'Albe , de Sorrento, qui du tems de Pline, 
«toient des vins recherchés. 
Entre les vins Grecs , ils eilimoient fur-tout le vîn 
de Maronée , de Thafe , de Cos , de Chic , de Lef- 
bos , d'Icare ^ de Smyrne , &c. Leur luxe les porta 
jufqu'à rechercher les W;25 d'Afie,_de la Paleftine , 
du mont-Liban , & autres pays éloignés. 
Mais il faut remarquer que les Romains tiroient 
leurs vins les plus précieux de la Cam|>anie, aujour- 
d'hui la terre de Labour , province du royaume de 
Naples : tous les autres vins d'Italie n*approchoient 
.point de la bonté de ces derniers, Le Falerne & le 
Maffique venoient de vignobles plantés fur des colli- 
nes tout-au-tourde Mondragon , au pié duquel paffe 
le GârigUan®, anciennement nommé Iris. Mais Athé- 
née remarque qu'il y avoit deux fortes àevlns de Fa- 
lerne ; l'un étoit doux & avoit beaucoup de liqueur ; 
faiitre étoit rude &, gros. Pline, Liv.XlV. ch. viij. 
fait la même obfervation fur le vin d'Aîbe , auquehl 
donne le troifieme rang parmi les grands vins d'Ita- 
lie ; il y avoit , dit-il , un vin d'Albe douçâtre & 
l'autre rude ; en vieiliifîant , le premier acquéroit de 
la fermeté , & l'autre de la douceur , alors ils étoient 
excellens. Le vin de Cscube, auffipriféque le bon Fa- 
lerne , croilToit dans la terre de Labour , ainfi que le 
vin d'Amiela & de Fundi , près de Gaieté ; le vin de 
Sueffa tiroit fon nom d'unterroir maritinie du royau- 
me deNaples ; le Calenum , d'une ville de la terre de 
Labour ; il en étoit ainfi de plufieurs autres que cette 
province lournifîbit à k ville de Rome-. 
Ces vins qui étoient excellens de leur nature , ac- 
quéroient encore en vieillifiant un degré de perfe* 
ûion auquel aucun autre fin d'Itahe ne pouvoit at- 
teindre. Ces derniers vins nommés par les Grecs o//- 
gophora , & par les Latins paucifcra , fe confervoient 
aiiement dans les lieux frais. Pareillement ceux que 
les Grecs nomnxoitnt polyphora. & les Latins vinofa^ 
de venoient plus vigoureux & plus fpiritueux par Ja 
chaleur. Les vins qui fe confervoient par le froid 
abondoient en flegme , & les derniers vins en ef- 
prits. C'eft pour cela qu'ils acquéroient de la force 
par la chaleur , & qu'on les préparoit d'une manière 
particulière. 
Les Romains mettoient leurs tonneaux pleins de 
W/z aqueux dans des endroits expofésau nord, tels 
que ce que nous appelions aujourd'hui des caves. Ils 
mettoient au -contraire les tonneaux pleins de vins 
fpiritueux dans des endroits découverts expofés à la 
pluie , au foleil , & à toutes les injures du tems. La 
première efpece de vins le confervoit feulement deux 
ou trois ans dans ces endroits frais ; & pour les gar- 
der plus long-tems , il falloit les porter dans des en- 
droits plus chauds. Nous apprenons de Plin« , que 
plus le vin eft fort , plus il s'épaiffit par la vieillefie. 
C'efl: en effet ce que nous voyons arriver de nos 
jours aux vins d'Efpagne. 
Gahen parle de vins d'Afie, qui mis dans de gran- 
des bouteilles , qu'on pendoit au coin des chemi- 
nées , acquéroient par l'évaporation &: par la fumée, 
la dureté du fel. Ariflote dit que les vins d'Arcadie 
fe féchoient tellement dans les outres , qu'on les en 
tiroit par morceaux qu'il falloit fondre dans l'eau pour 
laboiiTon. 
Voici la manière dont les Romains faifoientjeurs 
vins. Ils mettoient dans une cuve de bois le moût qui 
couloitdes grappes de^ raifin après qu'elles avoient 
été bien foulées auparavant. Dès que ce vin avoit fer- 
menté quelque tems dans la cuve , ils en rempliffoient 
des tonneaux , dans lefquels il continuoit fa fermen- 
tation ; pour aider fa dépuration , ils y jettoient du 
plâtre , de la craie , de la pouffiere de marbre , du 
fel, de la réfine , de la lie de nouveau vin , de l'eau 
falée , de la myrrhe , des herbes aromatiques , &c. 
chaque pays ayant fon mélange particulier , & c'efl:- 
là ce que les Latins appelloient conditura vinorum. 
Ils laifToient ce vin ainfi préparé dans les tonneaux 
jufqu'à l'année fuivante , quelquefois même deux ou 
trois ans , fuivant la nature du vin & du crû ; enfuite 
ils le foutiroient dans de grandes jarres de terre ver- 
niiTées en-dedans de poix fondue ; on marquolt furie 
dehors de la cruche le nom du vignoble &: celui du 
confulat fous lequel le vin avoit été fait. Les Latins 
appelloient le foutirage du vin de leurs tonneaux dans 
des vaifl^eaux de terre , diffujîo vinorum. 
Ils avoient deux fortes de vaifleaux pour leurs r//zi ? 
l'unfe nçmmoit amphore , & l'autre c^ie ; l'amphorè^ 
étoit de forme quarrée ou cubique à deux anfes , & 
contenoit deux urnes , environ quatre-vingt pintes 
de liqueur ; ce vaiflfeau fe terminoit en un cou étroit ^ 
