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'qu'on boncîiok avec de la poix& Jii pîatre poùr em- 
pêcher le vlnàQ s'éventer ; c'eH ce que Pétrone nous 
.apprend en ces mots : ampkorœ vitrées dlligenter gyp- 
faics , allatœ. funt , quarum in cervicibus pittacia eram 
affixa j cum hoc tituLo : 
Falernum epimianum annorum ccntum, 
« On apporta de greffes bouteilles de verre bien 
» bouchées , avec des écriteaux fur les bouchons,qui 
>t contenoient ces paroles : vin dcFakrne de centfeuil- 
» les , fous le confulat d'Opimius. » Le cade , cadus , 
avoit à-peu-près la figure d'une pomme de pin ; c'é- 
îoît une efpece de tonneau qui contenoit une moitié 
plus que l'amphore. Onbouchoit bien ces deux vaif- 
îeaux, & on les mettoit dans une chambre du haut de 
la maifon expofée au midi ; cette chambre s'appelloit 
horretim vinarium , apotheca vinaria , le cellier du vin. 
Gomme ce fut depuis le confulat de L. Opimius , c'eil- 
à-dire depuis 633 , que les Romains fe mirent en goût 
de boire des vins vieux , il fallut multiplier les celliers 
dans tous les quartiers de Rome pour y mettre les vins 
en garde & à demeure. 
Nous venons de voir que Pétrone parle de vins 
ée cent feuilles , mais Pline dit qu'on en buvoitpref- 
que de deux cens ans , qui par la vieillefTe avoient 
acquis la confidence du m\d.Adhuc vina ducentis fere 
annis jàm in fp&ciem redacla mdlis afperi ; etenim hœc 
natura vini in vetufiate efi , iib, XIV. tap. jv. Ils dé- 
layoient ce W/z avec de l'eau chaude pour le rendre 
fluide , & enfuite ils le palToient parla chauffe; c'eft 
ce qui fe nommoit , faccatio vinorum, 
Turbida follicitb tranfmitterc cascuba facco, 
Martial. 
lïs avoient cependant d'autres vins qu'ils ne paf 
jfoient point par la chauffe ; tel étoit le vin de Maffi- 
que , qu'ils fe contentoient d'expofer à l'air pour 
répurer. Horace nous l'apprend Jat, IF, liv, ILv, 62. 
^a.Jlïca fi c(zlo fupponas. vina fereno , 
NoËurnâ , f quid craffief , tcnuabitur aura , 
Et decedet odor nervis inimicus : at illa 
Iniegrum perdunt lino vittata faporem. 
^< Expofez le vin de Mafîique au grand air dans un 
w beau tems; non-feulement le fereinde la nuit le cîa- 
» ridera , mais il emportera encore fes efprits fu- 
» meux qui attaquent les nerfs ; au-lieu que ii vous 
w le paffez dans une chaufe de lin , il perdra toute fa 
» qualité ». 
Ils bonifîoient le vin du Surrentum en le mettant 
fur de la lie de vin de Falerne douçâtre , pour adou- 
cir fon aprêté ; car c'étoit un vin rude , & qui du tems 
de Pline, avoit déjà beaucoup perdu de fa répu- 
tation. 
_ Les Grecs mêloient de l'eau de misr dans tous les 
vins qu'ils envoyoient à Rome des îles de l'Archipel, 
& c'eft ainfi qu'ils apprêtoient les vins de Chio dont 
les Romains étoient fort curieux. Caton, au rapport 
de Pline , avoit trouvé le fecret de contrefaire ce 
dernier vin , à tromper les plus fins gourmets. 
Le pere Hardouin a eu tort de mettre le vin de 
Crète âu nombre des excellens vins grecs recherchés 
par les Romains; il cite pour le prouver une médaille 
des Cidoniens oii Bacchus paroît couronné de pam- 
pre. Les Bizantins n'en ont-ils pas fait aufli frapper 
unefembîable aux têtes de Bacchus & de Géta avec 
de groffes grappes de raifm ; cependant le vin de 
Conitantinople n'a jamais paffé pourbon : mais levin 
de Crète n'étoit certainement pas en réputation chez 
les Romains, du-moins fous le fiede d'Augufle. Il ne 
1 etoit pas plus fous le règne de Trajan : Martial , liv, 
L epigr. /03. l'appelloit alors vindemica Craœ , mul- 
fumpauperis ; & Juvenal XIF. v. 270. le nom- 
me pingue paffum Cretce ; car il fe faifoit de raifms CuitS 
TomiXFIL 
au foleil , dont on exprlmoit une liqueur graffe 
épaiffe & douçâtre. 
^ Je fais bien que les vins de Candie font aujour- 
d'hui en réputation, mais nous voyons qu'ils ne l'ont 
pas toujours été. Les qualités des terres ne font pas 
toujours les mêmes, & la culture y apporte fouvent 
des changemens. Pas un des anciens n'a loué le via 
de Ténédos , qui eft de nos jours un délicieux muf- 
cat de l'Archipel Combien de vignobles renommés 
dans l'antiquité font tombés dans le mépris ou dans 
l'oubli ? On ne connoît plus le vin de Maronée , fi van- 
té du tems de Pline. Strabon trouvoit le vin de Sa- 
mos déteflable , c'efl aujourd'hui un mufcat excel^' 
lent. D'autres vins inconnus aux anciens ont pris 
leur place ; ou , fi l'on veut , les goûts ont changé ; 
car nous ne ferions pas curieux aujourd'hui d'eau de 
mer dans aucun des vins grecs. 
Mais un goût qui fubfiile toujours , eft de frapper 
les vins de glace. Les Romains le faifoient auffi , &: 
aimoient fur-tout à jetter de la neige dans leurs vins ^ 
& à paffer la liqueur par une efpece de couloir d'ar- 
gent , que le jurifconfulîe Paul appelle colum vina- 
rium. 
Déplus grands détails fur cette matière me mene- 
roient trop loin. Je renvoie donc les curieux au fa- 
vant ouvrage de Baccius , de naturaliv'moxwm hifio^ 
ria : de vinis Italics , & de conviviis antiquorum , Ub. 
VU. Romce , tS^C , in-foL & Francof. iGoy , in-foL 
( Le chevalier DE J AU COURT. ) 
Vin SCILLITIQUE , voye^SciLLE , ( Mat. mèd. ) 
Vin de ChiOS, {^Litdrat. ) Arvifum vinum , le 
meilleur vin de toute la Grèce , au jugement des an- 
ciens , & qui par cette raifon mérite un article par- 
ticulier. ThéopQmpe , dans Athénée , Deipn. liv. L 
dit que ce fut Œnepion fils de Bacchus , qui apprit 
aux habitans de Chios à cultiver la vigne ; que ce 
fut dans cette île que fe but le premier vin rofé , & 
que fes habitans montrèrent à leurs voifins la manière 
de faire le bon vin. Virgile caraftérife de neclar celui 
de Chios : le vin de Chios , dit-il , le vrai neftar des 
dieux , ne fera point épargné : 
Fina novum fundam talathis Arvijia nectar, 
Eglog. V. v.yi; 
Arvifia eft mis là pour Chia , du nom du promontoire 
de-cette île , nommé Arvifium ; mais il femble qu'il 
vaut mieux lire Anufîa, c^xx" Arvifia ^ comme le pré- 
tend Cafaubon; en effet, Strabon , liv. XIF.pag, 
€46. parlant de l'île de Chio dit ; la contrée Ariu- 
fienne qui produit le meilleur vin de la Grèce , h'a'- 
piou(r'icf. Xapct o^vov apiçrov .(pipcinyst rau iXT^wt ncùv. Ce que 
nous appelions préfentement v confonne tenoir lieu 
de Vu voyelle & de l'v confonne , du tems de Cicé- 
rûn , comme l'ont prouvé le pere Mabillon , Grono- 
vius Se autres favans. 
Le quartier nommé Arvi/îim étoit oppofé à la par- 
tie de l'île nommée Pfyra. Pline, liv. XI F. chap. vij. 
xjv &XV. parle avec éloge des vins de Chios , Arvifa. 
ou Ariujia vina , & cite Varron, le plus favant des 
romains , pour prouver qu'on l'ordonnoit à Rome 
dans les maladies de l'eftomac. Varron rapporte auffi 
qu'Hortenfius en avoit laiffé plus de dix mille pièces à 
fon héritier. Célar » ajoute Pline, en regaloit fes amis 
dans fes triomphes , & dans les feftins qu'il donnoit 
au grand Jupiter & aux autres divinités ; mais Athé- 
née entre dans un plus grand détail fur la nature 
fur les qualités des vins de Chios : ils aident , dit -il , à 
la digeftion , ils engraiffent, ils font bienfaifans, Ô£ 
on n'en trouve point de fi agréables fur tous ceux du 
quartier d'Ariufe , où Ton en fait de trois fortes, con- 
tinue cet auteur ; l'un atant-foit-peu de cette verdeur 
qui fe convertit en feve , moelleux , nourriffant , & 
paffant aifément ; l'autre qui n'eft pas tout-à-fait fans 
liqueur ^ engraiffe 3 & tient le ventre libre ; le der» 
