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nier participe de la délicateffe & de la vertu des 
autres. 
La culture de la vigne des anciens habitans de Chios, 
n'eft point tombée dans l'oubli ; les Sciotes moder- 
nes cultivent la vigne iiir les côtaux , & fourniffent de 
leur vin alix îles voifmes. Ils coupent les raifms dans 
le mois d'Août, les font fécher pendant huit jours au 
foleil , les foulent enfuite , & les laiffent cuver dans 
des celliers bien fermés. Pour faire le meilleur vin , 
ils mêlent parmi les raifms noirs une efpece de raifms 
blancs , qui font comme le noyau de pêche , poS'aKi- 
yov , ptrjîcum ; mais pour faire le neftar , qui porte 
encore aujourd'hui le même nom , on emploie à Scio 
une autre forte de raifm , dont le grain a quelque chofe 
de ftiptique , & qui le rend difficile à avaler. 
Les vignes les plus eftimées font celles de Méfia , 
d'où les anciens tiroient ce neâar ; on en recherche 
les crolTettes , & Meûa eft comme la capitale de ce 
fameux quartier de l'île , que les anciens appelloient 
Arïoiifia. Il eft vrai que la plupart de nos voyageurs 
n'aiment point le neâar moderne de Scio , ils le 
trouvent très - dur & très - âpre ; mais c'efl que le 
goût des hommes , qui au fond n'efl qu'un objet de 
mode , change fans ceffe ; ou que le neftar de Scio a 
befoin de paffer la mer , & d'être gardé long-tems 
pour perdre fon âpreté. 
Quoi qu'il en foit , les anciens préféroient les vins 
de. Chios à tous les autres vins grecs ; & par conféquent 
il efl aifé de comprendre pourquoi l'on voit dans 
QoXnms^dc inful. grœc.mb. iS & 16'. des grappes de 
railin fur quelques médailles de Chios. On y voit 
auffi de ces cruches , nommées dioia , pointues parle 
bas , & à deux anfes vers le cou ; cette figure étoit 
propre pour en faire féparer la lie , qui fe précipitoit 
toute à la pointe , après qu'on les avoit enterrées ; 
enfuite on enpompoit le vin : mais il n'efl pas fi aifé 
de rendre raifon pourquoi l'on repréfentoit des 
fphinx furies revers de ces médailles, fi ce n'eftque 
le fpinx eût fervi de fymbole aux habitans de Chios , 
de même que la chouette aux Athéniens. (Z?. /.) 
Vin de la Palestine , (Critiq.facrée.) il y avoit 
danslaPaleftine plufieurs bons vignobles. L'Ecriture 
loue les vignes de Sorec , de Sébama, de Jazer, d'A- 
bel ; les auteurs profanes parlent avec éloge des vins 
de Gaza , dont nous avons fait un article à part , des 
vins de Sarepta, du Liban, de Saron , d'Afcalon, de 
Tyr. 
DulcicL Bacchi 
Mumra qu<z Sarepta fcrax , qu^ Ga^a cnarat. 
Vin de Chelbon: Ezéchlel , ch. xxvij. verf. 18. parle 
de ce vin exquis , que l'on vendoit aux foires de 
Tyr. Ce vin eft auffi fort connu des anciens ; Athé- 
née , Strabon & Plutarque en font mention; ils l'ap- 
pellent Chalibonium vinum. On le faifoit à Damas, & 
les Perfes y avoient exprès planté des vignes , dit 
Pofidonius cité dans Athénée. Cet auteur ajoute que 
les rois de Perfe n'en ufoient point d'autre. 
Fin du Liban ; les vins des côtes les mieux expo- 
fées du Liban étoient eftimés. Cependant on croit 
que le texte hébreu du prophète Ozée, ch. xiv. v, S . 
vin du Liban , marque du vin odorant , du vin où l'on 
a mêlé de l'encens , ou d'autres drogues pour le ren- 
dre plus agréable au goût & à l'odorat : les vins odo- 
riférans étoient fort recherchés des Hébreux. 
Le vin de palmier eft celui que la vulgate appelle 
Jïcera , & qui fe fait du jus de palmier ; il eft très- 
commun dans tout l'Orient. Le vin récent de palmier 
eft doux comme le miel ; quand on le conferve quel- 
que tems , il enivre comme du vin de raifm. 
Le viri de droiture dont il eft parlé dans le Cantique 
des cantiques, eft un bon vin , un vin droit; c'eft une 
qualité qu'Horace aime fur toute autre. 
Gemrofum ^ km rtquiro , 
VI 
Quod curas abîgat , quod cum fpc divite manat 
In venas animumque meum ; quodverba ndnijlreî; 
Quod me , Lucan<z juvenem commendet amiccz , 
Liv. l. épijl. XV. 
« Je veux, dit-il, du vin qui ait du corps fans 
» avoir rien de rude ; qui coulant dans mes veines , 
» banniffe les foucis de mon efprit , porte dans mon 
» cœur les plus riches efpérances , & mette fur ma 
» langue les grâces de la parole ». (D. /.) 
Vin de marché, (Jurifp^ appellé auffi pot~dc^ 
vin , eft une fomme que l'acquéreur paye au ven- 
deur , pour lui tenir lieu de ce qu'il lui en auroit coû- 
té pour boire enfemble en concluant le marché. 
Quelques coutumes confiderent les vins du mar- 
ché ou de vente , comme faifant partie du prix , & 
décident en conféquence qu'il en eft dû des lods au 
feigneur, telles font les coutumes de Chaumont & de 
Vitry. 
Cependant fuivant l'ufage le plus général, ces vins 
ne font pas partie du prix , tel eft le fentiment de Loi- 
fel , de Dumolin & de Carondas , à moins que le con- 
traire ne fût ftipulé , ou que ces vins ne fuffent conli- 
dérables. 
Mais ils entrent toujours dans les loyaux coûts , 
comme les autres frais de contrat que le retrayant 
eft obligé de rembourfer à l'acquéreur. V oye:^ LoDS 
6- Ventes, Loyaux coûts, & Pot-de-vin. (^) 
Vin de messager, eft un droit qui eft dû à la 
partie quia obtenu gain de caufe avec dépens, lorf- 
què cette partie demeure hors du lieu où eft le iiege 
de la jurifdid^ion dans laquelle elle a été obligée de 
plaider. 
Ce droit eft ainfi appellé , parce qu'avant l'établif- 
fement des poftes & meffageries publiques c'étoit ce 
que l'on donnoit pour la dépenfe des meftagers , ou 
commiffionnaires particuliers que l'on envoyoit fur 
les lieux , foit pour charger un procureur, foit pour 
faire quelque autre chofe néceffaire pour l'inftrudion 
d'une affaire. 
Préfentement ce qu'on alloue dans la taxe des dé- 
pens, fous le titre de vins de mejfager , eft pour tenir 
lieu de rembourfement des ports de lettres que la 
partie a reçues de fon procureur , & des ports de let- 
tres & papiers qu'elle a été obligée d'envoyer à fon 
procureur , & dont elle doit lui tenir compte. 
On alloue un vin de mejfager) 1°. pour charger un 
procureur de l'exploit introduftif. 
2°. L'on en alloue auffi pour tous les aftes dont il 
eft néceiTaire qu'un procureur inftruife fon client. 
3°. Dans toutes les occafions où il y a des débour- 
fés à faire, autres que ceux de procédures du procu- 
reur, comme pour configner l'amende, payer les 
honoraires des avocats , lever des fentences & ar- 
rêts. 
4°. Lorfqu'il s'agit de charger un avocat pour plai- 
der , foit contradiûoirement ou par défaut. 
5 ^. Pour donner avis à la partie que fon affaire eft 
appointée. 
6°. Pour faire juger une affaire appointée lorf- 
qu'elle eft en état. 
Tous ces vins de mejfager fe règlent à un taux plus 
ou moins fort, félon l'objet des aftes dont il s'agit, 
& la diftance des lieux. Pour connoître à fond tout 
ce détail, il faut voir le règlement du i6 Août 1665. 
Vin muet , (^Hijl. des ans.) vin fait avec du moût , 
dont on empêche la fermentation au moyen du fou- 
fre. Pour cet effet, à mefure que le moût coule du 
prefToir , on en met une certaine quantité dans des 
barriques, où l'on fait brûler du foufre. En quelques 
endroits , comme fur la Dordogne , on y_ ajoute du 
fucre brut ; enfuite on le brafle à force_ jufqu'à ce 
qu'il ne donne aucun figne de fermentation. Il faut 
y revenir plufieurs fois 5 &: à chaque fois on dimi- 
