VIN 
nue îa quantité de foufre. Enfin on îe laiffe bien re- 
pofer & on le (oiitire. Ce moût devient clair com- 
ïne de l'eau-de-vie , & conferve toujours fa douceur. 
Il n'eft point mal-lain , & même peut être utile dans 
plufieurs maladies du poumon ; cependant on en fait 
principalement ufage pour bonifier, les vins auxquels 
l'année n'a pas été favorable ; car quelques pots de 
ce vin muet, jetîés dans une barrique de vin trop 
verd , le rendent potable ; & c'eft un mélange non- 
feulement innocent^ mais très-bien imaginé. (Z?. /.) 
Vin de Gaza , {Littirat.) vin célèbre de Palefti- 
ne. Grégoire de Tours parle piufieurs fois du vin de 
Ga^a en Palefline , vina Gaïadna. Il raconte entre 
autres chofes à ce fujet , que la femme d'un fénateur 
de Lyon, ofFroit régulièrement à chaque meffe qu'el- 
le faifoit célébrer pour fon mari , un feptier de ce vin; 
& qu'elle s'apperçut un jour en communiant fous les 
deux efpeces , que le foudiacre qui fervoit à l'autel 
prenant fans doute pour lui le vin de Ga^a , en avoit 
îubilitué d'autre. On ne fera point étonné de trouver 
du vin de Paleftine en France fous la première race , 
fi l'on fe fouvient que dès-lors les habitans de Syrie 
venoient y commercer. (Z>. /.) 
Vins grecs , (^Agricult.) il paroît que les Ro- 
mains étoient beaucoup plus curieux que nous ne le 
fommes des vins grecs en général , & de certains vins 
grecs en particulier. J'avoue que le mahométifme a 
prefque fait abandonner la culture des vignes dans 
les lieux oii ils'eft établi; j'avouerai même que le fol 
a pu changer de nature ; mais il faut auffi convenir 
que les goûts des hommes font encore plus variables. 
Strabon trouvoit le vin de Samos déteilable ; & nous 
le mettions dans le dernier fiecle au rang des excel- 
lens mufcats. Aucun ancien n'a loué le vin de Téné- 
dos, qui palToit il n'y a pas long-tems pour le meil- 
leur de l'Archipel; le. vin de Chypre autrefois mé- 
priféj fait aujourd'hui nos déHces en France. Les fa- 
meux vignobles d'Alexandrie , d'Egypte , ne produi- 
sent plus de vins de notre goût ; ils font tombés dans 
l'oubli: cependant perfonne n'ignore le cas que fai- 
foient les anciens du vin Maréotique ; les vignobles 
de ce vin d'Alexandrie étoient alors fi excellens,que 
cette ville eft repréfentée dans une médaille d'A- 
drien , fur le fymbole d'une femme qui tient du blé 
d'une main, & une vigne de l'autre. Nous ne prifons 
guère les vins de Scio , que les Romains eftimoient 
fmgulierement, & que Caton , félon Pline , trouva le 
fecret de contrefaire au point de tromper les plus fa- 
meux gourmets. Dans tous les vins qui fe tranfpor- 
toient des îles de l'Archipel , les anciens y mêloient 
de l'eau de mer, pour corriger leur trop grande force 
&leur trop grande rudeflé. On fuh encore cet ufa- 
ge aujourd'hui, & voici la manière dont ils font leurs 
vins par tout l'Archipel. 
Chaque particuHer a un réfervoir de la grandeur 
qu'il juge à propos, quarré, bien maçonné, revêtu 
de ciment; mais tout découvert. On foule les raifms 
dans ce réfervoir, après les y avoir laifle fécher pen- 
dant deux ou trois jours ; à mefure que le moût cou- 
le par un trou de communication , dans un baffin qui 
€ft au bas du réfervoir , on remplit de ce moût des 
outres que l'on porte à la ville : on les vuide dans des 
futailles , ou dans de grandes cruches de terre cuite , 
enterrées jufqu'à l'ouverture , dans lefquelles ce vin 
nouveau bout tout à fon aife fans marc; on y jette 
trois ou quatre poignées de plâtre, fuivantla gran- 
<leurdelapiece ; ibuvent on y ajoute une quatrième 
partie d'eau douce, ou d'eau falée , félon la commo- 
dité des lieux. Après que le vin a fuffifamment cuvé , 
on bouche les vaiiTeaux avec du plâtre gâché. 
{D. J.) ^ ^ 
Vin de haut pays, {Commerce.) ce font les vins de 
toutes fortes de crûs, qui fe recueillent au-deffus de 
S. Macaire, qui eft à 7 lieues au-defus de Bor- 
V î N' ^01 
deaux. On les nomme ainfi pour les diilingaer de 
ceux qui fe font dans la fénéchauffée de Bordeaux , 
qu'on appelle vins de ville. (Z>. /.) 
Vin, (^Critique facrée.) on eniployoit ordinaire- 
ment cette hqueur pure dans les facrifices que Von 
offroit au Seigneur ; mais Tufagc en étoit défendu 
aux prêtres pendant qu'ils étoient dans le tabernacle 
occupés au lérvice de l'autel , Lévit. x. c). Ce mot fe 
prend par métaphore pour la vengeance de Dieu, 
Jérém.xxv. 16. & pour les biens temporels, Cantiq^ 
j. t. ubera tua ineliora funtvino. 
Entre tous les vins de l'Idumée , le plus eftimé 
étoit celui du Liban dont parle Ofée , xiv. 8. Il croif-^ 
foit fur certains coteaux de cette montagne. 
Vin de myrrhe , rnyrrhatwn viniim , Marc , xv, 2j\ 
étoit une forte de Hqueur qui fe donnoit aux fupph* 
ciés pour leur caufer une forte d'ivrefle, & amortir 
en eux le fentiment de la douleur. Fqyei Myrrhe, 
Fin p^r [\.imé ^ conditum vimim, vin qu'on aromaîifoit 
avec des parfums pour le rendre plus agréable ; il eu 
eû parlé dans le Cantiq. viij. 2. 
Vin des libations , vinum lihaminum , c'étoit du vir^ 
pur, choifi , qu'on verfoit fur les viûinjes dans les fa- 
crifices au Seigneur. 
Vin de componêlion , vinwn compunclionis , défigne 
dans les Pfeaumes, les châtimens de Dieu qui pro-» 
duifent l'amendement du pécheur. 
Convivium vini, Eccléj. xxxj. 42. marque un faf- 
tin, un repas de folemnité, oii l'on n'épargne pas la 
dépenfe du vin. 
Le vin di la condamnation , ainfi nommé dans 
Amos , peut s'entendre du vin afîbupifl)int qu'on don^ 
noit aux criminels condamnés à mort. 
Mais quant au vin dont parle Zacharie, iv. ty^ 
vinum germinans mulieres , c'efl une exprefîion mé- 
taphorique que je n'ai pas le bonheur d'entendre, 
{D.J.) 
^ VIN A DE , f. f. ( Gram. & Jurifprud. ) eft un, droit 
dû au feigneur par fes fujets pour voiturer fon vin ; 
la vinadi entière efl de deux paires de bœufs & une 
charrette , à la différence de la bouade ou vouade, 
qui n'eft que d'une paire de bœufs, ou une charrette, 
/^oye;^ les coutumes d'Auvergne & de la Marche , Ra^^ 
gueau au mot vinade. ÇJ) 
VINAGE , f. m. ( Gram. & Jurifpr. ) a différentes 
fignifications. 
^ Il fe prend quelquefois pour un droit dû au lieu du 
cens fur les vignes , lequel fe paie à bord de cuve , ôc 
le détenteur ne peut tirer fon vin fans avoir payé le 
droit. A Angers & dans quelques autres lieux,ce droit 
a été converti en argent. 
Quelquefois vinagc fignifie le pctjfage d'une denrée 
ou marchandife par la terre ou feigneurie d'au- 
trui. 
Il fe prend aufîi pour un droit qui fe paie au fei- 
gneur par des communautés & territoires en blé , vin 
ou argent , en conféquence de quoi les feigneurs 
font réparer les ponts & paflages : le roi en a plu-^ 
fieurs de cette eipece au comté de Marie. 
Il fe prend encore pour un droit qui fe levé fur le 
vin , & pour des redevances en vin , & quelquefois, 
fpécialement pour un droit fur le vin prefiûré, 
Enfin , dans quelques anciens titres ce terme fîgni^ 
fie réjouijjance & bonne-dure. V oyf^ le glojpzire de Ra^^ 
gueau avec les notes de M. de Lauriere. {A) 
VINAIGRE & Fermentation acétsï?'SE% 
(Chimie..) on donne ce nom au vin lorfqu'il a été ex-> 
pofé à une féconde fermentation qui en développe 
les parties falines , & on peut l'étendre à toutes le§ 
autres liqueurs qui ont fubi la fermentation açé^ 
teufe. 
L'efprit ardent, qui dans une Hqueur vineufç em» 
pêche par fon interpofition la réunion des parties 
grafTes de cette liqueur ^ & qui les féparç de§ prtif§ 
