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vital; en fe mêlant avec nos humeurs, il y produit 
<îifFérens effets merveilleux. 
Il rafraîchit efficacement dans les fièvres produites 
par une bile acre , par les fels trop exaltés , par la 
putréfadion des humeurs , ou par les piquures ou 
morfures des bêtes vénimeufes ; il appaii'e la foif qui 
accompagne ces maladies; de-là vient queDiofco- 
ride & Hippocrate recommandent fi fort le vinaigre 
dans le cas dont nous parlons , fur-tout lorsqu'on 
l'addoucit avec le miel. Le vinaigre efl un remède 
contre l'ivreffe ; l'oxycrat eft excellent dans les ma- 
ladies externes, dans réréfipele,les démangeaifons , 
les ardeurs de la peau ; on en a vu de bons effets dans 
les fyncopes , dans les vomiffemens , foit en le flai- 
rant , foit en le prenant intérieurement ; il convient 
dans les mouvemens convulfifs ; Hippocrate & Ga- 
lien l'ordonnent aux hypochondriaques ; rien n'eft 
meilleur contre la pourriture & la corruption des 
humeurs , & pour arrêter le progrès de la gangrené. 
On voit qu'il confervefort bien les fubftances ani- 
males , au- milieu des chaleurs exceffives de l'été ; il 
atténue le fang & fes concrétions polypeufes fi on le 
fait chauffer avec lui , il eft dès lors un grand remè- 
de dans les fièvres aiguës , ardentes, malignes , dans 
la pefte , la petite vérole , la lèpre , & autre maladies 
femblables; il eflplus falutaire &: moins nuifible dans 
ces cas , que les alkalis volatils , qui augmentent le 
mouvement & la raréfadion du fang ; de-ià vient 
que le vinaigre eff un grand préfervatif contre la 
peffe. Sylvius de Léboé , s'en fervoit avec fuccès 
dans ces cas , comme d'un fel volatil huileux. On ne 
connoit pas de fudorifique plus puiffant pour occa- 
fionner des fueurs abondantes dans la peffe , & 
dans les autres maladies malignes ; cependant il fait 
plus de bien aux perfonnes d'un tempérament chaud 
& bilieux, qu'à celles dont la conftitution efl atrabi- 
laire ; & il eil très-nuifible aux mélancoliques , mais 
il foulage fpéciàlement dans le hoquet , & dans les 
maladies fpafmodiques il l'emporte liir les alkalis vo- 
latils. 
Le vinaigre appliqué extérieurement eff atténuant, 
difcuffif; répercufîif , antiphlogiftique , & bon dans 
les inflammations , les éréfy pelés ; la vapeur du vi- 
naigre jetté fur un caillou calciné jufqu'à rougeur, eff 
excellente contre le skirrhe. 
Diofcoride fait de grands éloges du vinaigre , qui 
félon lui , rafraîchit & refferre , fortifie l'eftomac , 
excite l'appétit , arrête le flux de fang , foulage dans 
le gonflement des glandes , les éréfipeles & les dé- 
mangeaifons de la peau ; il guérit les catarrhes , & 
l'affhme , étant mêlé avec le miel & pris chaude- 
ment : on l'emploie dans l'efquinancie , le relâche- 
ment de la luette , & contre le mal de dents qu'il ap- 
paife étant gardé chaud dans la bouche. 
Tous les effets du vinaigre ci-deffus décrits vien- 
nent de ce qu'il agit comme un fel volatil huileux , 
& noncom.me un acide pur , d'ailleurs fon aéfion efl 
différente de celle des acides minéraux , car il con- 
tient beaucoup' moins d'acide. 
; \}n fait des plus finguliers,quiparoit d'abord prou- 
ver l'adion de coaguler , que l'on attribue au vinai- 
gre ^ efl: l'ufage habituel qu'en font certaines filles 
qui ont les pâles couleurs ; mais fi on examine atten- 
tivement l'effet qu'il produit chez elles, on fedéià- 
hufera du préjugé que Ton avoit conçu : car il de- 
vient ftomachique , ffimulant , & atténuant chez el^ 
les , d'autant que l'on en voit en qui l'ufage habituel 
du vinaigre e"ft d'une grande Utilité pour les ranimer 
parmi les foibleffes fréquentes que la chlorofe leur 
attire ; , il ne, feut pas non plus s'étonner fi dans la 
piûpart des maladies peftilenîielles , & dans la ma- 
lignité de l'air ,| on éprouve de fi grands avantages 
des vinaigres médicinaux, dont nos anciens , plus at- 
tentifs aux fait^ & ài'expérience que ngus ^ faifoient 
|;ânt d'ufage, * . 
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^VlNAïGPvE des quatre voleurs , c'eff ainfi qu'il efl û 
décrit dans la pharmacopée de Paris. Prenez fora- 
mités récentes de grande abfynthe , de petite abfyn- 
the , de rom.arin , de fauge , de rue , de chacun uné" 
once & demie ; fleurs de lavande feche , deux on- 
ces ; ail , deux onces ; acorus vrai, cannelle , géro- 
fle , noix mufcade , deux gros ; bon vinaigre , huit 
livres ; macérez à la chaleur du foleil , ou au feu de 
fable, dans un maîras bien bouché , pendant deux j 
jours , exprimez fortement & filtrez , & alors ajou- ' 
tez camphre diffous dans l'efprit de vin , demi-once; 
Le nom de cette compofition lui vient de ce qu'on 
prétend que quatre voleurs fe préferverent de la 
contagion pendant la dernière pefi:e de Marfeilîe 
quoiqu'ils s'expofafTent fans ménagement , en ufant 
de ce vinaigre tant intérieurement qu'extérieure- 
ment ; & beaucoup de gens croient encore que c'efl: 
une bonne reffource contre l'influence de l'air infedé 
des hôpitaux, &c. que détenir aflidument fous le nez 
un flacon de ce vinaigre. \b) m 
y m AIGRE, Jel du , (Science rnicrofcop.) le microf- " 
cope fait voir que le vinaigre doit fon acrimonie à 
une multitude de fels oblongs, quadrangulaires , qui 
y flottent ; chacun de ces felss'aj3péîiffant depuis le 
milieu , & terminé par deux pointes extrêmement 
fines ; ces fels étant d'une petiteffe finguliere , ne | 
peuvent guère fe découvrir , à moins qu'on n'expofe I 
pendant quelques heures à l'air , une ou deux gout- " 
tes de vinaigre , afin d'en évaporer les parties les plus 
aqueufes. Si l'on infufe des yeux d'écreviffe dans le i 
vinaigre , il fe fait une effei-vefcence qui , quand elle | 
efl: finie , fe trouve avoir changé totalement la figu- 
re des fels ; car pour lors leurs pointes aiguës pa- 
roiiient rompues , & on les voit en différentes for- 
mes quarrées. 
Les fels des vins préfentent différentes figures dans 
les vins de différentes efpeces ; ceux-là même qui 
approchent àiwinaigre^ ont leurs pointes plus émouf- 
iées ; quelques-uns ont la figure d'un bateau , d'au- 
tres reffemblentàunfufeau, d'autres à une navette 
de tifferand,& d'autres font quarrés; enfin ils offrent 
au mlcrofcope une grande variété de différentes for- 
mes. (B. J.) 
^Vinaigre , ( Critiq. facrée.') ce vin aigri de foi- 
même , ou que l'on fait aigrir à deffein , étoit d'u- 
fage chez les orientaux pour fe rafraîchir dans les 
grandes chaleurs ; c'efl: pour cela que Booz dit à Ruth, 
» verfez dans votre boifl-bn quelques gouttes de rf^ 
» naigre » ; mais ce terme fe prend quelquefois méta- 
phoriquemem pour afïliûion , c'eff affez la coutu- 
me des prophètes de peindre les maux de la vie , foit 
par quelque breuvage, foiî par quelque aliment amer, 
ou piquant. (Z>. ./.) 
VINAIGRERIE , f. f. (Jrt. difiL) petit bâtiment 
faifant partie des établiffemens oii l'on fabrique 
fucre ; c'efl: proprement un laboratoire fervant au' 
travail & à la diflillation de l'eau-de-vie tirée des 
débris du fucre que l'on a mis en fermentation. FoyJ 
Tafia. 
VINAIGRIER, f. m:{Artméchanique.) ouvrier, 
qui fait & qui vend du vinaigre. La communauté des' 
vinaigriers de Paris efl fort ancienne. Elle fut érig-ée 
en jurande en 1394, & fes ftatuts de ce tems ont 
fouffert depuis ce tems bien des augmentations , mu- 
tations & altérations jufqu'en 1658 , qui efl: la date 
de leurs derniers ftatuts. 
Suivant ces flatuts , le nom.bre des jurés eft fixé ' 
à quatre , dont on en élit deux tous les ans,le 20 Oc- ' 
tobre,à la place des deux plus anciens qui fortent de ' 
charge. 
Il n'y a qu€ les maîtres qui ont fept ans de récep- ■ 
tion , qui puiflent obliger unapprentif. Nul ne peut 
être reçu à la maîtrife qu'il n'ait fait quatre ans d ap-> ' 
prentiltage, & ferviiesmaitres pendant deux ails en - 
qualité 
