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çrit fait fur lé cliamp avec auîentïciîé clans labiblio- 
teque publique d'une ville voifme , Tigumm. Je 
doute fort que ce témoignage fufîife pour forcer la 
croyance des lefteurs peu faciles. 
Le kit , fuivant quelques auteurs, mérite auffi d'ê- 
tre regardé comme une des caufes ^yvrejje ; il produit 
fréquemment cet effet chez les Scythes & les Tarta- 
res, après qu'ils lui ont fait fubir quelques prépara- ^ 
tiens ; les principales font , au rapport des hifloriens , 
la fermentation &la diftiliation ; quoique nous igno- 
rions la manière d'exciter dansle lait la fermentation 
fpiritueufe, la nature muqueufe du lait& fon paffa- 
ge à l'acide nous la font concevoir très-poflible ; & 
peut-être pourrions-nous l'obtenir fi nous pouvions 
prendre le lait dans l'inftantoii la fermentation acé- 
teufe commence , & fi nous favions rendre cette fer- 
mentation plus lente; le breuvage qui réfulte de ce 
lait fermenté, eft, fuivant Luc, dans fa relation des 
Tartares , appelle par les habitans chyme ou po^a, 
Profper Alpin prétend que la liqueur à laquelle on 
donne ce nom , eftfaite avec la farine d'yvraie , les 
femences de chanvre & l'eau. Il n'eft pas auffi facile 
d'miaginer comment le lait peut par la diftillation 
fournir une liqueur eny vrante & par conféquent fpi- 
ritueufe. Quoique Sennert croie en trouver la raifon 
dans la nature du beurre, qui étant gras & huileux , 
doit , fuivant lui , donner des huiles peu différentes 
des efprits; l'état de perfeûion oii efl aujourd'hui la 
chimie , ne permet pas de recevoir de pareilles ex- 
plications ; il efl plus naturel de penfer que le fait 
examiné par des yeux peu chimiftes , fe trouve faux 
ou confidérablement altéré , du-moins il eil: permis 
d'en douter jufqu'à ce qu'il ait été vérifié par des ob- 
fervateurs éclairés. 
Nous porterons le même jugement fur la faculté 
enyvrante que quelques auteurs ont attribuée à cer- 
taines eaux ; telle eft fur-tout celle du fleuve Lin- 
cerîe dont les effets paffent pour être femblables à 
ceux du vin. Ovide dit que 
Huric qulcumque parum moderato gutture traxit , 
Haudalit&r titubât ac Ji mua v 'ma bibifet. 
MttcLm. Lih. XV. 
Seneque rapporte la même chofe , qucz^, natur. lih. 
III. cap. XX. Ce fait vrai ou faux tù. encore atteflé 
|)ar Pline , hijîor. natur. Lib. II. cap. loj. Cependant 
malgré ces autorités, il ne laifî'e pas d'être regardé 
comme très-incertain. Le témoignage d'un poëte 
menteur de profefîion , d'un philofophe peu obfer- 
vateur & d'un naturalifle pris fouvent en défaut , ne 
paroifTent pas afTez décififs aux perfonnes difficiles. 
Bacon deVerulam afTure que les poifTons jettes du 
Pont-Euxin dans de l'eau douce , y font d'abord com- 
me enyvrés , hifi. natur. & art. Il a pris cette inquié- 
tude , cette agitation qu'ils éprouvent en paffant dans 
une eau fi différente, pour une véritable yvrejfe ; 
jnais e'efl abufer des termes que de confondre ces 
effets. 
L'aftion de ces différentes caufes n'étant ni bien 
décidée , ni même fufîifamment conflatée , & les 
principes par lefquels elles agiffent, étant peu ou mal 
connus , nous ne nous y arrêterons pas davantage ; 
nous entrerons dans un détail plus circonflancié au 
fujet des liqueurs fermentées qui font les caufes d'j- 
vrejfc les plus fréquentes & les plus exaâement dé- 
terminées ; nous allons examiner en premier lieu, 
dans quelle partie réfide la faculté d'enyvrer: 2°. 
quelle efl" la façon d'agir fur le corps pour produire 
cet effet. 
On appelle en général liqueurs fermentées celles 
qui font le produit de la fermentation fpiritueufe : 
elles contiennent un efprit ardent inflammable , un 
fel acide , & fouvent une partie extraûive qui les 
colore , que Bêcher appelle la fubjlanct moycrim ; 
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' quoique tous îes végétaux qui contiennent une cet"* 
taine quantité de corps doux , fucré ou muqueux, 
foient fufceptibies de cette fermentarion , on n'y 
expofe dans ces pays pour Fufage , que les raifins qui 
donnent le vin , les poires & ies pommes qui four- 
nirent le poiré & le cidre , & les grains dont on faît^ 
la bière. Voye[ tous ces articles. Dans les Indes , ait 
défaut de ces fruits , on fait fermenter les fucs des 
bouleaux, des acacia, des palmiers; les M:dd!ve3 
font du pain & du vin avec le palmier fagoutier; & 
les Tartares , fi nous en croyons nos voyageurs , ti" 
rent du lait une liqueur fpiritueufe ; on n'obferve 
dans toutes ces liqueurs préparées avec ces diverfesi 
fubilances , aucune différence effentielle ; elles con- 
tiennent les mêmes principes plus ou moins purs 6c 
combinés dans des proportions inégales ; les méde- 
cins ne font pas d'accord fur le principe qui contient 
la caufe matérielle de Vyvrc^e ;\QsvLns prétendent que 
c'efl l'efprit ou la partie fuîphurèufe ; les autres foU' 
tiennent que c'eft l'acide ; ils fe réunifient tous à 
regarder la partie extraâive colorante comme inu- 
tile ; ou pourroit cependant leur objeûer que la 
bière dans laquelle on a mis une plus grande quan^ 
tité de houblon qui fait l'office de fubflance moyen- 
ne , & qui retarde la formation du fpiritueux , efl 
beaucoup plus enyvrante que les autres. Pour ré- 
pondre à ce fait qui paroît concluant , ils feroient 
obligés de foutenir que la flupeur , l'engourdiiTe- 
ment , l'efpece de délire & les autres fymptomes ex- 
cités par ces fortes de bierre , ne font pas une vérita- 
ble yvrejfe , mais une maladie particulière fort analo- 
gue à l'effet des plantes foporiferes; il eil: vrai que 
l'eau-de-vie , l'efprit-de-vin , les vins blancs, &c, 
n'enyvrentpas moins quoique privés de cette partie. 
Tachenius & Beckius , partifans de la pathologie 
acide , n'ont pas cru devoir excepter Vyvrejfe d'une 
règle à laquelle ils foumettoient toutes les autres mafe- 
ladies ; ils ont reconnu dans le vin une partie acide', 
&: ils lui ont attribué la faculté d'enyvrer avec d'au^ 
tant plus de fondement, diientils, que les plantes 
qui contiennent de l'aikali , font , fuivant eux , le fe* 
cours le plus efficace pour diifiper [yvrejfe, îls ajou- 
tent que la gaieté excitée au commencement de 1'/- 
vrejfe , ne fauroit s'expliquer plus naturelle. nent que 
par l'effervefcence qui fe fdit entre les parties acides 
du vin les fubflances alkalines des efprits animaux, 
& que le fommeil qui fuccede enfin , & qui efl dé- 
terminé par une plus grande quantité de liqueurs feî*- 
mentées , efl une fuite de l'excès de l'acide fur les 
alkahs , qui en détruit la force &ra£tivîté. 
Il n'eil pas befoin d'argumens pour réfuter l'aitio- 
logie de la gaieté &: du fommeil établie fur le fonde- 
ment que l'acide efl la caufe àQVyyreJfe. Cette expli- 
cation ridicule tombe d'elle-même ; &C pour en fap- 
per les fondemens , il furfira de remarquer que les 
vins enyvrent d'autant plus qu'ils font plus fpiri- 
tueux , & par conféquent moins acides; tels font les 
vins d'Efpagne , d'Italie &des provinces méridiona- 
les de France, que les vins les plustartareux ou aci- 
des, comme ceux de Bourgogne & du Rhin , font les 
moins enyvrans : que les vins foibles qui n€ con- 
tiennent prefque point de tartre , comme les vins 
blancs, enyvrent plusprompîement que les vins plus 
forts & en même tems plus tarîareux : que l'eau de- 
vie & l'efprit-de-vin, qu'on a même fait palier far les 
alkalis fixes , & qui fe trouvent & par la diflillation 
&: par cette opération dépouillés de tout acide fiira- 
bondant à fa mixtion, enyvrent à très-petite dofe & 
très-rapidement; on pourroit oppofer à ce qu'ils di- 
fent fur la vertu des plantes alkalines contre Vyvref 
fe, 1°. que ces plantes dont il faut retrancher les 
vulnéraires, & qu'il faut reflreindre aux crucifères, 
agiffent principalement en pouffant par les urines : 
2,°, que les remèdes employés leplusfréquemtneai 
