L ECIIO nu MONDE SAVANT. 
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grands froids, on peut complon- les résultais de la congéla- 
tion sur plusieurs produits des végétaux, et paiiui ceux-ci 
une altération remarquable qui intéresse l'une de nos plus 
importantes industries agricoles. 
On sait en effet que souvent les pommes de terre gelées 
donnent, après le dégel, à peine le quart de la fécule que l'on 
en obtiendrait auparavant. 
On ignorait la cause de cette déperdition considérable, 
et par analogie on avait été conduit à l'attribuera une trans- 
formation du genre de celles qui rendent l'amidon soluble. 
M. Payen s'est livré à cet égard à de nombreuses recber- 
clies; il est parvenu ainsi à établir que les tubercules gelés 
contiennent autantde substance sècbe qu'à l'état normal ;que 
la proportion de matière soluble n'y est pas moins giande ; 
qu'enfin la fécule elle-même y est en égale proportion, et 
que lien encore n'est changé sous ces rapports après le 
dégel. 
La composition immédiate ne pouvant expliquer le phé- 
nomène précité, l'auteur a cherché dans des modifications 
physiologiques la solution du problème, et il est parvenu à 
reconnaître qu'elle tient à la dislocation générale du tissu 
cellulaire. 
Cet effet, produit sans doute par les changements d'état 
et de volume de toutes les parties fluides, isole les unes des 
autres les utricules; dégagées alors de la pression qu'elles 
supportaient, elles prennent des formes arrondies, et lors 
que les dents de la làpe les frappent, elles se détachent 
une à une ou par petits groûpes, mais sans offrir assez de 
résistance pour être déchirées. 
Il en résulte que le plus grand nombre de ces cellules, 
encore remplies de fécule, ne passent pas au travers des 
tamis fms, et que, restant dans la pulpe, elles diminuent 
d'autant la proportion du produit. 
M. Payen discute dans son Mémoire les pratiques, à tort 
nt^g'igées ou encore trop peu connues, qui, dans plusieurs 
grands établissements ruraux, permettent de tirer des pom- 
mes de terre gelées un parti avantageux. Il rappelle ensuite, 
d'après M^d'Orbigny, la méthode simple au moyen de la- 
quelle les naturels du Pérou font dessécher les tubercules 
entiers des pommes de terre gelées, les rendant ainsi faciles 
à conserver et propres à une alimentation habituelle ana- 
logue à celle que nous trouvons dans le pain. 
ÉCOXOMIE BOSIESTIQLE. 
Présence des sels de cuii>re dans certains condiments. 
Un grand nombre de faits ont démontré d'une manière 
Ipositive que des symptômes plus ou moins graves, qui peu- 
vent èlre considérés connue des périodes li'un empoison- 
nement, sont dus à l'usage de certains condiments qui con- 
tiennent des sels de cuivre. 
Ces faits ont été signalés à l'autorité, et les recherches 
faites par plusieurs mondires du Conseil de salubrité or.t 
jtait connaître que les cornichons, surtout ceux qui sont 
d'une belle couleur verte et ([ue l'on préfère généralement, 
l'ontiennent souvent de l'acétate de cuivre et du tartrate de 
potasse et de cuivre; qu'ils en contiennent fiéquemment 
.i>sez pour devenir nuisibles, et que, plus souvent, c'est à 
1,1 présence de ces sc-ls de cuivre dans ce genre de coiidinieiit 
ju il faut attribuer les indispositions, les coli(|ues, les vo- 
jmisseminls, que l'on éprouve quelquefois à la suite des 
repas. 
Le Conseil de salubrité a indiipu- p;ir dis avis public-s 
-luns les journaux le moyen suivant de reconmu'tre la pré- 
sence lies sels de cuivre dans les coinit hons. 
On nettoie avec soin une lame de couteau à l'.iiile de 
sable ou de cendre. On engage ]<> iranchuiil de celte lame 
ians le cornichon que l'on veut éprouver, en la faisant pé- 
letrer profondément dans le sens de sa longueur ; enlin, 
on plonge la lame de couteau et le cornichon cpii v adhère 
lans un verre rempli du vinaigre dans le<piel le coriru lion 
itait conservé. Au bout d'un certain espace de lenipï,on 
■etire le cornichon; on lave la lame dans l'eau en l'agitant 
ans la frotter, et on l'exaniiiie. Si celte lame a pris la cou 
eur rouge du cuivre, il faut considéier les cornidions 
coMune vénéneux; si au contraire la lame ne s est coloiée 
qu en bi un ou en brun noliàtre, l'on peut sans crainte em- 
ployer ces condiments aux usages culinaires. 
On peut remplacer la lame de couteau par une petite 
lame de fer, par un clou, etc.; mais il faut avoir soin de 
bien décaper ces objets avec du sable, car sans cela l'action 
n'aurait pas lieu, ou bien elle ne s'exercerait qu'avec beau- 
coup plus de lenteur. (^Journal de Chimie médicale.^ 
SCIENCES HISTORIQUES. 
Société arcJiéoIogique d' Athènes. 
Au commencement de l'année dernière, quelques notabi- 
lités et savants qui prennent à cœur les intérêts delà Grèce 
régénérée se sont reunis à Athènes afin de créer uneSociété 
archéologique dont le but est de faire des fouilles et des re- 
cherches, et de conserver les antiquités grecques. Suppo- 
sant beaucoup de sympathie pour le but de la nouvelle So- 
ciété, non-seulement chez la population actuelle de la Grèce, 
mais aussi chez les savants de tout le monde civilisé, on a 
admis comme principes fondamentaux que tout Grec, comme 
tout étranger, pourra devenir membre de la Société. Les 
sociétaires qui se trouvent à Athènes se réuniront une fois 
l'an, à l'Acropolis, le jour anniversaire de la réédilication 
du Parlhénon. Les antiquités qu'on découvrira seront pla- 
cées dhns ce musée national. 
Le gouvernement a pris, sous la date du i8 (3o) janvier 
18^7, un arrêté qui approuve entièrement tout ce ^jui se 
rapporte à l'érection de cette Société, qui la dote de plusieurs 
privilèges, entre autres de celui de l'impression gratuite 
pai l'imprimerie royale d'Athènes. 
La Société archéologique d'Athènes a tenu, le 23 avril 
mai) 1837, sa première assemblée générale, composée de 
vingt-quatre membres qui ontchoisi pourprésidentM. J. Ri- 
zos Neraulos, conseiller d'Etat et fonctionnaire en chef du 
ministère des cultes et de l'instruction publique, et pour se- 
crétaire M. A. Rizos Rangabe, conseiller de la même admi- 
nistration. Le procès-verbal de cette séance est impiimé en 
grec moderne et en français : il contient entre autres discours 
celui que lesecrétaire a lu à l'ouverture de la séance. L'ora- 
teur a parlé avec enthousiasme du respect religieux que le 
gouvernement giec professe pour les vénérables vestiges de 
l'antiquité, et de son zèle à lier le temps présent à la glo- 
rieuse période des Périclès. Il a fait l'énumération des décou- 
vertes importantes qui ont eu lieu depuis la régénération 
politique de la Grèce dans le domaine do l'archéologie ; il a 
parlé surtout de ce beau temple de la Victoire non ailée, 
réédihé presqu'en entier près de l'entrée de la citadelle d'A- 
thènes. 
La direction de la Société a fait, sous la date du 3o avril 
(14 niaij 1837, un appel à tous les amis des antiquités grec- 
ques, par lequel elle les engage à coopérer à l'œuvre com- 
iiiencée et à considérer cette Société couime une continua- 
tion à celle des Amis des Muses qui existait avant la restau- 
ration de la Grèce. 
Ilotcls des monnaies de France. 
Pendant l'année i83(),il a été fabriqué en France, dans les 
dners hôtels de monnaies, une somme de 48,339,447 
savoir : 43,242,397 francs en argent et 5,097,040 Irancs en 
or. La fabrication a été répartie conmie il suit entre les di- 
vers hôtels : l'iiotel de Paris a fabriqué 1 r),394> ' Irancs, 
dont 10,504,3.0 francs en argent et 4, -'80, 780 Irancs en or, 
marqués tie la lettre A avec une ancre et un C entrelacés ; 
bouen, 13,501,070 francs en argent, marqués de la lettre R 
a\( c un agneau portant une croix; Lille, 8,t)o4,t)74 francs 
tlont 8,>97,4i4 f'iiiics en argent et 207,?.(5o francs en or, 
niaïqués de la lettre N\ avec un caduiee; Strasbourg, 
(), 148,11 5 francs en argent, marqués des lettres BB avec un 
castor; Marseille, i ,808,780 francs en argent, marqués des 
lettres MA avec un jiahnier; lîoideaux, 1,571,489 francs en 
argent, marqués de la lettre Iv avec une feuille de vigne; 
Lyon, i,o34,33 7. francs en argent, manpiés de la letlie P 
avec 1 arche de Noé; et Toulouse, 37(1,8 ji lianes, marque^ 
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