L'ËCnO DU MONDÎÎ SAVANT. 
pcjur l'industrie nationale, au nom du comité des arts clii- 
niiques, un rapport sur divers sujets de prix à proposer pour 
encourager la febrication du sucre de betteraves. Nous 
croyons devoir rendre compte des considérations princi- 
pales présentées par le rapporteur. 
Dans l'état actuel de l'industrie, le sucre est encore un 
produit trop coûteux pour qu'on puisse le ranger parmi les 
aliments d'un usage universel : c'est un aliment réservé à la 
consommation de la classe ricbe et de la classe moyenne 
de la société- cependant rien de plus désirable que de voir 
son tirage se répandre; rien de plus sûr pour y parvenir 
que d'en faire baisser le prix. 
Or, il est démontré que la betterave pourra fournir, quand 
on saura l'exploiter d'une manière plus parfaite, du sucre à 
45 ou 5o c. le kil., prix bien inférieur à celui qu'on doit re- 
garder comme le prix de revient réel de nos meilleures fa- 
I briques. Mais pour obtenir ce résultat, il faut conserver le 
I sucre que la nature a produit ; il faut bien se garder de lais- 
ser la betterave s'altérer comme on l'a fait jusqu'ici ; en un 
|mot, il faut parvenir à extraire de la betterave la presque 
'totalité du sucre qu'elle renferme, et non pas seulement la 
[moitié de ce sucre, ainsi que cela se pratique par les mé- 
thodes en usage aujourd'hui. 
Tout concourt à prouver que le procédé de dessiccation 
mis en pratique en grand par M. Schutzenbach, dans les en- 
virons deCarlsruhe, est le procédé qui offre le plus d'avenir 
parmi ceux qui ont été essayés jusqu'ici. Mais si l'on par» 
vient en opérant en grand à dessécher la betterave sans 
jl'altérer, et à conserver la betterave ainsi desséchée pendant 
un long espace de temps sans que le sucre qu'elle renferme 
se modifie, on aura créé un système de fabrication tout 
nouveau et digne de l'intérêt le plus sérieux. Or, il est dé- 
montré que la betterave peut être desséchée sans altération, 
que la betterave sèche peut se conserver plus d'un an sans 
rien perdre de sa richesse saccharine, que la dessiccation 
peut se faire sur une grande échelle, et qu'enfin, à l'aide de 
procédés simples, on extrait de la betterave ainsi desséchée 
une quantité de sucre cristallisé qui, dans les analyses de la- 
[boratoire, s'élève à 8 ou 10 centièmes du poids de la bet- 
terave brute. 
Lr>. comité propose en conséquence de décerner un prix 
|de 4,000 fr. à celui qui aura fait connaître le meilleur appa- 
ircil propre à la dessiccation de la betterave dans les fermes, 
jet capable d'effectuer la dessiccation d'environ 1,000 kil. de 
]) 'tteraves par jour. 
lin second prix de 4, 000 fr. à celui qui fera connaître un 
procédé économique propre à extraire de la betterave sèche 
lia totalité du sucre qu'elle renferme, et d'en fournir les huit 
dixièmes sous la forme d'une bonne quatrième ordinaire. 
On sait que lorsque le fabricant de sucre de betteraves 
a obtenu dans ses formes du sucre de premier jet, celui-ci, 
légoutté ou même claircé, n'est encore considéré que comme 
lun produit brut qui exige un raffinage; cette nouvelle opé- 
Iration s'exécute en le faisant dissoudre dans l'eau et en lui 
faisant subir une seconde cristallisation. En dissolvant ce 
sucre, il s'en perd, par cela seul, une certaine quantité qui ne 
peut plus reprendre la forme solide et qui s'est altéré par 
(iiverses causes. 
Le comité propose en conséquence de décerner un prix 
de 4)000 fr. à celui qui parviendra à donner au sucre de 
betteraves de premier jet les qualités commerciales du sucre 
raffiné, sous le rapport de la blancheur, de la dureté et du 
goût, sans le retirer de la forme, et dans l'espace de douze 
jours au plus. 
Deux autres prix de 3, 000 fr. chacun sont destinés à en- 
courager les recherches propres à compléter la question des 
sucres : le premier serait décerné à l'auteur du meilleur 
Mémoire sur l'analyse du sucre, «t le second à l'inventeur 
d un procédé saccharimélrique exact et manufacturier. 
En proposant les prix qui précèdent, en consacrant an 
perfectionnement d'une seule industrie la somme de 
1 8,000 ir., la Société d'encouragement fait assez voir qu'elle 
a compris toute la portée politicpie, industrielle et com- 
merciale de la question des sucres, à laquelle se rattachent 
si étroitement l'abolition de l'esclavage dans les pays qui 
cultivent la canne, et l'amélioration du sort des classes 
pauvres dans notre vieille Europe. 
SCIENCES HISTORIQUES. 
Sur la lourde Monthléry^ et particulièreinent sur rc[joque de 
sa construction, 
M. Duchallais, élève distingué de l'Ecole des chartes, 
vient de publier une notice sur la tour de Montlhéry, ren- 
fermant quelques observations critiques qui méritent d'être 
signalées. 
La tour de Montlhéry, dit M. Duchallais, est digne, à 
plus d'un titre, de l'attention de l'artiste et de l'antiquaire. 
Sa position pittoresque et imposante, le rôle important 
qu'elle joue dans l'histoire de France, les nombreuses tra- 
ditions qui se sont attachées à ses vieux débris, lui ont at- 
tiré les regards des hommes de tous les siècles. 
Epouvantail des premiers successeurs de Hugues Capet, 
refuge de saint Louis quand la féodalité déjà déçue essayait 
encore ses forces contre le roi enfant; prison d'Etat de 
Philippe le Bel, tour à tour armagnac, anglais ou bour- 
guignon, le donjon de Montlhéry mêle son nom à toutes 
les grandes calamités qui désolèrent la France. Henri IV, 
enfin, le fit démanteler, et alors chacun s'en disputa les 
pierres. Les bourgeois de Montlhéry, des religieuses, et un 
conseiller du parlement, M. Debellejambe, se servirent de 
ses débris pour bâtir une ville, une chapelle, un château de 
plaisance. Le temps a fait le reste; mais les hommes ont 
fait plus que le temps. 
Lorsque le château était intact, il était formé de quatre 
enceintes échelonnées en amphithéâtre à la suite les unes 
des autres. Toutes ces enceintes étaient carrées, à l'excep- 
tion de la quatrième qui formait un pentagone irrégulier. 
Quatre tours rondes, situées aux points cardinaux, dé- 
fendaient quatre angles de cette enceinte. Le cinquième était 
occupé par le donjon. Une porte percée dans un bâtiment 
carré qui regardait le milieu de la troisième enceinte, la 
faisait communiquer avec elle. Cette porte, et trois des tours 
dont nous venons de parler, ont été rasées jusqu'au sol; il 
ne reste plus de la quatrième qu'un pan de mur de trente 
pieds de hauteur, au milieu duquel s'ouvre une large brèche. 
Les murs de cette enceinte sont encore très-apparents, 
surtout au nord-ouest. Hs ont, de ce côté, seize pieds au- 
dessus du sol de )a plate-forme, trente-six au dehors et sept 
environ d'épaisseur. 
Le donjon de Monthléry n'était qu'une maîtresse tour, 
c'est-à-dire une tour plus grosse et plus forte que les au- 
tres, mais bâtie tout à fait dans le même système, et faisant 
comme elles partie de l'enceinte murale. Quoique entamée 
par le temps, elle a encore à peu près quatre-vingt-seize 
pieds de haut. Sa forme, cylindrique à l'extérieur, est inter- 
rompue par Tine tour plus petite, qui lui a été accolée du 
côté du nord-ouest. Cette tour, aussi haute que la princi- 
pale, est construite en encorbellement, et s'appuie sur le 
mur d'enceinte à quinze pieds du sol. Elle ne contient pas 
de petites cellules, comme l'a prétendu Millin, mais un es- 
calier en vis Saint-Gilles, destiné à établir une communica- 
tion avec tous les étages du donjon. Ce qui le prouve, c'est 
une petite porte carrée qui s'ouvre à seize pieds du sol, et 
à laquelle il serait impossible d assigner une autre destina- 
tion; c'est pour cette raison aussi, sans iloute, que cette pe- 
tite tour, ronde de tous les autres côtés, est aplatie de 
celui-ci. 
La tour principale est ilivisee en six étages; à la hauteur 
(lu ciiujiiième, s'élève uiu: rangée de consoles semblables à 
celles de Couci et de Pierrefond, et sur lesquelles on pou- 
vait construire une galerie de bois pour repousser toute 
attaque. 
Au-dessus de ces créneaux, la tour diminue sensiblement 
de volume. Le premier étage est perce de deux mcuruières 
et lie deux porte?. 
