L'ECIÏO DU MONDE SAVANT. 
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pôche et de la préparation de la morue à Terre-Neuve, nous 
n'entrerons point dans les détails de l'armement du navire 
pêcheur; nous le supposerons de 3oo tonneaux et nous le 
prendrons à son arrivée à la côte après une traversée or- 
dinaire, c'est-à-dire du lo au i5 juin. Nous supposerons 
aussi que, pendant le voyage, on a monté les filets, disposé 
les voiles à bateaux, et fait en un mot tous les travaux pré- 
paratoires de la pêche. 
Disposition à la cote pour la mise en pêche. 
Le navire solidement amarré dans son havre, une partie 
I de l'équipage s'occupe à le dégréer, ne lui laissant que ses 
bas mâts. Pendant ce temps, les charpentiers et les calîats ra- 
doubent les bateaux qui sont laissés chaque année à la 
côte. On répare les cabanes (habitations de l'état-major et 
de l'équipage) du dommage qu'elles ont éprouvé pendant 
l'hiver. On répare aussi le chauffaud^ où se prépare la mo- 
rue : c'est un long hangar étalili sur pilotis au bord de la 
j mer, et s'avançant de quelques toises sur l'eau; il est ter- 
miné du côté de la mer par une galerie appelée poissonne- 
rie ; il faut le rainer, c'est-à-dire le garnir de branches de 
sapin, qui en revêtent les murailles formées de soliveaux 
rapprochée, et le tauder, c'est-à-dire le couvrir d'une toile à 
voile, disposée à cet effet, que l'on appelle laud et qui lui 
sert de toit. On monte dans le chauffaud les tables sur les- 
j quelles travaillent les décolleurs et les trancheurs, les chai- 
ses de bois qui servent de siège à ces derniers, et les barils 
dans lesquels se placent les décolleurs pour travailler. On 
l épare la laverie, lieu où se lave la morue. On va à la mon- 
tagne chercher la rame, et couper le bois pour les besoins 
de l'habitation. En même temps, on dispose le cageot, lieu 
où l'on met les foies de morue pour en tirer l'huile. Ce ca- 
geot se compose d'une plate-forme carrée, garnie de rebords. 
Au centre de cette plate forme s'élève un vaste cône ren- 
versé, à côtés parallèles, formé de gaulettes rapprochées, et 
|garni intérieurement de serpillière. Le cône est soutenu par 
des montants à ses angles et au centre de chacun de ses 
côtés. C'est dans cette espèce d'entonnoir que sont jetés les 
foies de morue; ils filtrent leur huile, à travers la serpillière, 
sur la plate forme, d'où on l'enlève pour la mettre en bar 
riques, au moyen d'un robinet placé au bas du rebord qui 
jempêche l'huile de se répandre. Enfin on débarque les us- 
tensiles de pêche, les vivres nécessaires pour le séjour à la 
côte, et le sel, que l'on dépose dans le chauffaud. S'il reste 
du temps, on dispose la grave ou sécherie. 
Modes divers de pêcher la morue. 
La morue se pêche à la seine ou à la ligne; cette dernière 
manière se divise encore en pêche à la petite ou à la grosse 
,boilie. Nous examinerons successivement ces différents nio- 
•des, en commençant par la pêche à la seine. 
I On appelle seine un filet long de iSo brasses, réduit à 90 
par la mouture et le cueilli, haut de 20 à 22 brasses, et for- 
mant au centre un sac de 40 brasses, avec des mailles de 3 
pouces 1/4. Ce filet est chargé à son bord inférieur de 
plombs pour le faire couler, et son bord supérieur est garni 
jde fiotles de liège. Il est porté par un bateau dit bateau de 
;eiiie, monté de huit hommes. Le filet, cueilli sur l'arrière du 
i)atcau de seine, se jette à la mer, eu commençant par un des 
^bouls, où est un filin sur lequel est élalinguée'une chatte ou 
jun petit grappin. Le bateau de seine décrit un cercle eu je- 
jtant toujours son filet, et, au moyen du jet (corde attachée 
i l'autre extrémité), vient reprendre la bouée ou iléchon du 
grappin qui a été mouillé d abord. Lorsque les deuxchasses 
extrémités du filet) se rejoignent, ou twe également sur les 
leux bouts, jiisqu à ce qu'on tienne les llechons fixés aux 
Jeux extrémités du sac, puis on tire sur le bout plombé du 
iilet jusqu'à ce qu'il soit tout à bord; alors ce qu'il y a de 
morue dans le sac est assuré. Ces bateaux portent en outre 
des sacs en filet, qui servent de réservoirs pour mettre la 
■norue pêchée dans la seine, et qui ne peut être tout de suite 
Jortée au chauffaud. Ces sacs sont garnis de bouées estampées 
au nom du capitaine ou du navire, et se mouillent au moyen 
d'un léger grappin et d'un câblot. 
Les bateaux de seine partent de l'habitation vers une ou 
deux heures du matin ; ils sont toujours suivis d'un ou deux 
autres bateaux qui aident à la manœuvre du filet, se chargent 
du produit de la pêche et vont le porter au chauffaud. 
L'appât employé pour la pôche de la petite boitte se 
nomme capelan. C'est un petit poisson long de 5 à G pouces ; 
sa chair est blanche et nourrissante. Il fréquente les côtes 
de Terre-Neuve du 20 juin au 5 ou 10 octobre. Cet appât 
est péché par un bateau nommé capelanier, monté de quatre 
ou cinq hommes. Le bateau est muni d'un filet comme les 
bateaux de seine, mais de moindre dimension ; il porte en 
outre des sallebardes, espèces de sacs envergués sur un 
cercle et munis d'un long manche. Le capelanier part de 
1 habitation au lever du soleil. 
Les bateaux pêcheurs à la ligne sont montés de trois 
hommes, désignés sous le nom de maître, avant et ussât ,■ 
leur départ a lieu à la pointe du jour. Ils sont pourvus de 
lignes de diverses grosseurs, et d hameçons désignés sous le 
nom d hameçons à faux, à manivelle et de fond : les lignes 
à faux sont les plus grosses, celles à manivelle les moyennes, . 
et les lignes de fond les plus petites. Ils sont encore munis 
de plombs de pêche pour charger leurs lignes, de gaffes à 
morue et de pics. 
La pêche à la grosse boitte commence lorsque le capelan 
abandonne la côte de Terre-Neuve; elle se fait comme la 
pêche à la petite boitte, avec cette différence qu'on prend 
pour appât, au lieu de capelan, le maquereau, le hareng et 
le calmar céphalopode ou ancornet. On coupe ces poissons 
par morceaux, en leur donnant la forme d'un petit poisson 
pour charger l'hameçon. 
Un bateau, appelé le serreur, est là pour recevoir la mo- 
rue ; dès qu'il en a sa charge, il la porte au chauffaud. 
Travaux du chauffaud et de la laverie. 
Arrivé au chauffaud, l'équipage du bateau jette sa batelée 
de morue sur la galerie ou poissonnerie, au moyen de gaf- 
fes et de pics. Aussitôt les trancheurs, décolleurs, leveurs, 
traineurs, coucheurs et saleurs se gréent chacun à son étal 
pour préparer le poisson. 
Le leveur prend la morue sur la galerie et la met sur 
l'étal à côté du décolleur. Celui ci, arme d'un couteau à deux 
tranchants et de forme conique, la décolle, et en laisse tom- 
ber la tête et les intestins à l'eau, par un trou appelé car- 
iiiau, p'-atiqué dans \esolage ou plancher du chauffaud. Il 
ne reserve que les foies, qu'il dépose dans une manne placée 
à sa droite, et qui sont portés au cageot. Il passe ensuite la 
morue au irancheur placé devant lui. Le trancheur, armé 
d'un couteau à un seul tranchant et à lame carrée par le 
bout, la tranche, eu l'ouvrant sur le ventre du collet à la 
queue; il en enlève l'arête, qui tombe à la mer par un car- 
iiiau pratiqué à sa gauche. Il met la morue tranchée dans un 
traîneau à sa droite, et le traiiieur la conduit au saleur. Le 
coucheur la prend et la dispose par couches pour en former 
des piles. Lorsqu'elle est empilée, le saleur, armé d'une pelle, 
^ane le sel dessus le plus également possible. 
On met la morue en piles de 4 à 5 pieds de hauteur, 
qui se léduiseut à 3 environ en s'affaissant. Elle reste de 
trois à cinq jours ainsi empilée; puis on la porte à la laverie 
établie au bord de la mer. Les tiancheurs, munis de rabots 
ou perches longues de i5 pieds, l'agitent dans 1 eau, et ce 
frottement la lave de la vase que le sel laisse après sa fonte. 
Les meilleurs sels sont ceux de l'île de lié; ils sont ordi- 
nairement giis, et contiennent de la vase qui contribue à 
conserver lu saumure à la suriace de la morue. 
Travaux de la grave ou sccJicrie. 
A mesure que la morue e.^t lavée, on la poi te sur diffé- 
rents points de la grave, pour la mettre en [ùles nommées 
fumiers. On la laisse en cet état un ou plusieurs jours, se- 
lon le temps, pour qu elle s cgoulte et soit ainsi plus dis- 
posée à prendre le sec. 
