L'FXMO DU MONDE SAVANT. 
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j On sait que la fermentation acide, dans laquelle l'alcool 
se transforme en acide acétique, exige, entre autres coudi- 
, tions indispensables, la présence de l'air atmosphérique, 
dont l'action n'est probablement due qu'à l'oxygène qui 
j- entre dans sa composition. M. Krûger a eu la pensée de 
i soustraire la liqueur alcoolique à cette influence, en élimi- 
nant l'oxygène de l'air en contact avec elle ou qu'elle peut 
contenir à l'état de dissolution. Deux moyens concourent 
[à assurer cette élimination. La liqueur alcoolique est sou- 
I mise à une distillation continue dans un vase clos et dis- 
posé de telle sorte que les vapeurs condensées retournent 
! sans cesse à la masse liquide qui les a produites; c'est ce 
que M. Krûger désigne par l'expression métaphorique de 
distillalion circulaire. L'un des effets de cette distillation 
est de dégager du liquide tout l'air atmosphérique qu'il 
pouvait contenir en dissolution. 
Au-dessus du liquide et à quelques pouces de sa surface, 
sont placées des lames de fer, qui, sous l'inlluence de l'éléva- 
tion de température, s'emparent avec avidité de l'oxygène de 
l'air contenu dans l'appareil. L'oxyde de fer se forme donc 
j en abondance, et pour éviter que quelque parcelle de cet 
oxyde ne vienne à tomber dans la masse liquide sur la- 
quelle on opère, une capsule de fer est suspendue au-des- 
Isous des lames de fer. 
M. Krûger donne à cette seconde partie de l'opération 
le nom de de s oxygénation dafis le vide; nous ne compre- 
j nons pas bien ce qui justifie cette dénomination. Quoi qu'il 
en soit, il paraît résulter de l'opération : i° que le liquide, 
loin de perdre de sa force alcoolique, renferme au contraire, 
après l'opération, une quantité d'alcooi plus grande, résul- 
tat remarquable que l'auteur attribue à l'achèvement de la 
fermentation, jusqu'alors suspendue ou insensible,- 2° que 
le liquide ainsi préparé devient susceptible de résister 
pendant un temps considérable cà l'effet de i'acescence. Ces 
résultats ont été constatés par MM. llobiquet, Guéneau de 
Mussy et Pelletier, chargés d'examiner, au nom de l'Aca- 
démie de Médecine, h s procédés de M. Krûger. 
j Dans une expérience faite sous l'inspection des commis- 
saires de l'Académie, 4 litres de vin de Beaune ont été sou- 
mis, d'une manière continue, à la distillation circulaire et 
, à la désoxygénation pendant un espace de six jours; la 
I température du liquide, maintenue à So" centig. pendant 
; le jour, ne tombait jamais au-dessous de aS pendant la nuit. 
A l'issue de cette épreuve, le vin s'était un peu troublé; 
M. Kriiger affirme que les vins qui n'ont point subi de co- 
loration artificielle ne se troublent pas pendant l'opéra uon. 
Quoi qu'il en soit, le liquide, collé avec la poudre de Jullien, 
, était d'une limpidité parfaite et avait diminué de couleur; 
sa saveur se rapprochait des vins rassis du Rhône. Ce vin, 
qui donnait, avant l'opération, un tiers de son volume d'al- 
cool à 34 degrés de l'aréomètre de Gay-Lussac, a donne, 
après l'opération, un tiers de son volume à 89 degrés du 
même aréomètre; la température étant de 10 degrés cen- 
ligr. dans les deux cas. Quant à la valeur commerciale du 
liquide, les commissaires, peu experts dans l art du dégus- 
j tateur, n'ont pu décider si elle avait augmenté ou diminué. 
I Un verre de ce vin ainsi préparé fut ensuite exposé à l'air 
libre dans un appartement où la température était main- 
tenue entre 12 et 1 5 degrés; il y est demeuré huit jours 
sans s'aigrir ni se troubler sensiblement. Du même vin, non 
soumis à l'opération et placé dans les mêmes circonstances, 
s'est troublé en moins de trois jours, s'est couvert de moi- 
sissure, et au bout de huit jours il était entièrement con- 
verti en vinaigre. 
Un vin de même qualité fut soumis pendant six jours à 
la distillation circulaire, niais sans faire usage de lames de 
j 1er; le liquide préparé de cette manière n'a pu être con- 
; serve, et avait même aigri pendant l'opération. D'un autre 
côté, du vin préparé sous l'inlluence du fer, mais ensuite 
aéré de nouveau par une agitation prolongée dans l'air, n'a 
pas tardé à s'acidifier à l'air libre. 
Ces diverses expériences constatent la faculté conser- 
vatrice des procédés de M. Krûger. Les vins traités par 
ces procédés paraissent même subir une transfyrnuuion 
tout à fait analogue à celle qu'ils épi'ouvent en vieillissant. 
L'auteur pratique sa méthode en grand depuis plusieurs 
années dans la ville de Cette, et il est probable qu'avant 
peu elle sera généralement adoptée. 
Les considérations théoriques suffisent pour faire ad- 
mettre que la distillation circulaire, combinée avec l'action 
désoxygénante du fer, doivent produire des résultats ana- 
logues sur toutes les liqueurs fermentées, et en particulier 
sur la bière. Mais les expériences de M. Krûger sur ce sujet 
n'ayant point été répétées, on ne peut se prononcer enr.orci 
d'une manière explicite sur ce sujet; il est permis toutefois 
de supposer que l'effet principal des procédés en questi(jn 
sur cette boisson serait de la rendre susceptible de résister 
à I'acescence, et l'acquisition de cette qualité serait un per- 
fectionnement notable. 
M. Krûger applique aussi ses procédés à la conservation 
de l'eau. Il paraît résulter de ses expériences, répétées sous 
les yeux des commissaires de l'Académie de Médecine déj i 
nommés, que l'eau ainsi traitée ne renferme plus que des 
traces d'air moindres que celles que conserve l'eau distillée 
elle-même. L'eau préparée par M. Kr ûger ne se trouble plus 
par l'addition de quelques cristaux de proto-sulfaîe de fer, 
tandis que l'eau distillée se trouble encore par l'addition de 
ce réactif. 
M. Krûger en conclut que l'eau soumise à ses procédés 
pourrait être conservée sans altération dans les voyages de 
long cours. A l'appui de cette opinion, il a mis sous les 
yeux des commissaires de l'Académie de l'eau ainsi pré- 
parée, qu'il conserve depuis longtemps, à l'air libre, en ayant 
soin de ne pas l'agiter, et qui paraît être encore dans uu 
parfait état de conservation. 
11 serait à désirer que des expériences directes fussent 
faites en grand sur ce sujet, qui intéresse à un si haut de- 
gré l'avenir de la marine. 
Parmi les expériences qui, ont été faites par MM. Robi- 
quet, Guéneau de Mussy et Pelletier, dans le but de s'éclai- 
rer sur la valeur réelle des procédés de M. Kriiger, il en est 
une dont le résultat serait a lui seul de nature à donner à 
ces procédés un haut degré d'importance, car il n'irait à 
rien moins qu'à rendre buvables les vins des environs de 
Paris, qui ont acquis dans le monde gourmet une trop juste 
célébrité. 
Le vin sur lequel ces savants ont opéré s'est dépouillé 
peu à peu de sa couleur plutôt grise que rouge, pour 
prendre une teinte analogue à celle du vin de Grave; et, 
bien qu'il fût encore acide aux épreuves chimiques après 
l'opération, il avait notablement gagné sous le rappjrt de 
la saveur, et ressemblait à du vin blanc. 11 n'est pas à douter, 
d'après cela, que l'on ne puisse tirer parti de ces vins de 
basse qualité, surtout en y ajoutant quelques matières alcoo- 
liques ou sucrées qui se marieraient au vin sous l'inlluence; 
de la chaleur, tandis que les lames de fer s'opposeraient à 
I'acescence. 
M. Krûger prête en outre aux boissons prii'ées d'air^ 
suivant ses procédés, des vertus thérapeutiques, que l'Aca- 
démie de Médecine n'a pu admettre, puisqu'elles n'ont point 
été constatées par l'observation médicale. Mais, en rédui - 
sant ses expériences à leur juste valeur, elles n'en sont pas 
moins dignes de l'attention des savants, des industriels, des 
propriétaires et du gouvernement lui-même. 
COURS SCIENTIFIQUES. 
CHIMIE GÉNÉRALE. - M. Gay-Lussac. — Au J.irdin-Jcs Plann^ 
27'' analyse. 
Des corps neutres. 
On a désigné sous le nom de corps ncu'rcs des composés liès- 
nonibreux, qui n'ont d'autres rapports entre eux que de u'olli u' 
aux couleurs vi'};clales, ni la réaction acide, ni la réaction alca- 
line. Il serait inutile de les grouper sous quelques-unes de 
leurs propriétés, qui sont eu général très-diverses : nous nous 
contenterons de les décrire à la suite les uns dos autres, tu 
ayant seulement égard aux corps simples dont ils ilcrivcut. 
Ce serait ici le lieu do traiter do l'eau, qui est le corps neutre 
par excelleuccj mais dos cou^idciatioiis, doiu uuus avons fait 
