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Der Verbreitungsbeeirk der weissen Trüffel ist gewiss 
viel ausgedehnter, als der oben bezeichnete. Die ge- 
nannten Dörfer sollen nur die Gegend bezeichnen, aus 
welcher der Pilz für den Handel bezogen wird; allein 
schon in der nächsten Umgebung von Moskau, bei Da- 
vidkovo z. B. hat man ihn auch gefunden. Nach der 
Angabe glaubwürdiger Leute wächst die Trüffel sogar 
auf einigen Boulevards in der Stadt. Hier wird sie aber 
nicht gesammelt, entweder, weil sie in zu geringer 
Menge vorkommt, oder weil es an dressirten Hunden 
fehlt. —Wie gross die Menge der Trüffeln ist, die jähr- 
lieh aus der Gegend des Klosters dem Markte zugeführt 
wird, ist schwer zu ermitteln. Einige versichern, dass 
auf den Jahrmarkt von Nishny Novgorod allein gegen 
1000 Pud gebracht werden, andere behaupten nur 200 P, 
In Moskau sind mehrere Lieferanten, welche die Trüf- 
feln im Grossen einmachen und sie auf dem Jahrmarkt 
in den Handel bringen. (Darunter sind die H. H. Lugov- 
kin auf dem Wildmarkte (oxothbiIi pfliTb), Schapirin und 
Lunkov, gegenüber der St. Basilius Kirche, zu nennen.) 
Ausserdem wird, wie gesagt, eine nicht unbeträchtliche 
Menge in Moskau selbst frisch und noch mehr einge- 
macht verbraucht, da die ausländischen Trüffeln, trotz 
der in den letzten Jahren vermehrten Einfuhr, doch zu 
theuer sind ('). 
Die Zubereitung besteht haupsächlich in der vorgän- 
gigen, sorgfältigen Reinigung; im Liegenlassen in Hau- 
fen, gewöhnlich in offenen Tonnen, wodurch die Trüf- 
feln die bekannte zarte, aber etwas lederartige Beschaf- 
fenheit des Fleisches bekommen; im Einsalzen (und wie- 
(') Im Jahre 1868 sind aus verschiedenen Staaten Europa's 500 Pud 
Trüffeln für die Summe von 20.500 SR. in Russland eingeführt, 
worunter 207 P. direkt aus Frankreich. Das Pud also zu 41 SR. 
