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or» 5s 
II. Air pris dans l'entaille à o™,8o de la 
couronne de la galerie. La lampe s'y 
éteint, mais on peut y respirer d'une ma- 
nière continue et sens difficulté. 
I M 
Acide carbonique. . . . 0,4 0,5 
Oxygène. ....... 15,2 15,5 
Azote.. ....... 81,4 84,0 
III. Air pris dans la même entaille , à 
4- mètres au-dessus de la couronne de la 
galerie : 
Acide carbonique. ... 0,4 
Oxygène 17,4 
Azote 82,2 
Nota. Depuis les premières expériences, 
on avait circulé dans la galerie d'écoule- 
ment au fond de l'entaille. L'air étant 
agité dans l'entaille, on peut faire brûler 
la lampe sur des points où elle s'éteignait 
quelques instants auparavant. 
SCIENCES APPLIQUÉES. 
33-TTOlii I/O 91ÔÎ23Î 
PHYSIQUE AmtQfJÊE. 
Précis descriptif de l'appareil Degrand, opé- 
rant dans le vide l'évaporation des liquides su- 
crés, avec un double effet. 
Dans la séance du 18 juillet de la Société 
des Inventeurs, M. Degrand a donué la 
description de ses appareils à sucre. 
Nous reproduisons ici son exposé : 
L'opération dominante dans le raffinage 
du sucre, celle qui exerce la plus grande 
influence sur la fortune du raffineur, est 
l'évaporation des liquides sucrés. 
Le sucre cristallisable que ces liquides 
renferment subit, sous l'influence de la 
chaleur, une modification d'autant plus ra- 
pide que la température à laquelle ils sont 
soumis est plus élevée ; modification nuisible 
au raffineur, non seulement parce qu'elle 
fait passer des cristaux à l'état de sucre in- 
cristaîisable, mais encore parce que la pré 
sence du sucre ainsi modifié forme obstacle 
à la cristallisation du sucre non modifié au 
quel il est mélangé. La puissance de cet 
obstacle est telle que, bien que la mélasse 
qui est composée de parties c gales de sucre 
modifié et de g ucre cristallisable, soit d'un 
prix neuf fois moindre que les produits des 
raffineries, on n'est pas encore parvenu à 
séparer économiquement ces deux espèces 
de sucre. 
Ces faits naturels, apperçuspar Bouche- 
rie frères, de Bordeaux (1;, formèrent le 
sujet d'un privilège exclusif de 15 années, 
qui leur fut accordée le 7 mai 1780, pour 
l'exercice de leur méthode de raffinage, 
consistant : 1° « purger préalablement le 
sucre brut de la partie colorante et de la 
mêlasse dont il est enveloppé; 2° à évi- 
ter la décomposition qui se fait par le feu, 
d'une grande portion du sucre qu'on raf- 
fine. Ils opéraient la purgation préliminaire 
par un terrage, et ils évaporaient en 3 heu- 
res à 85°. Contrariés par la, lenteur de cette 
opération, ils préférèrent ensuite évaporer 
en 40 ou 45 minutes, à une température 
plus élevée. î si. do 
Cette expérience montre que pour éva- 
porer des liquides sucrés dans de bonnes 
conditions, il ne suffit pas d'abaisser la tem- 
pérature, mais qu'il faut aussi opérer rapi- 
dement. Pour satisfaire pleinement à ces 
exigences, il fallait évaporer dans le vide. 
Bouchcrio frères ne s'en avisèrent pas. 
(t) Brevets expirés, l<* volume, p. jfï à m. 
179 
L'ébullition d'un liquide dans le vide a 
lieu à une température de beaucoup infé- 
rieure à celle du même liquide sous la pres- 
sion atmosphérique. 
En s'appuyant sur cette loi physique,- 
Ph. Le Bon, ingénieur de Paris (1), prit, le 
11 septembre 1796, un brevet de 15 ans pour 
distiller au moyen du vide et du froid. La 
vapeur émise par la chaudière close de son 
appareil se tïend dans une s iite de tubes 
métalliques circulaires et concentriques, 
établis dans une bâche cylindrique traver- 
sée par un courant d'eau fraîche. Ph. Le 
Bon applique cette conception à diverses 
classes d'opérations industrielles qui com- 
prennent dans leur généralité l'évaporation 
d uis le vide des liquides sucrés. 
Des écrivains anglais ont attribué à Da- 
vry l'idée première de ce mode évaporatoire, 
H est probable qu'ils ignoraient l'existence 
du brevet français de Le Bon. Quoi qu'il en 
soit à cet égard, le premier brevet anglais 
pour l'appareil à cuire le sucre dans le vide 
fut pris le 20 novembre 1813 par Ed. Ch. 
Howard. Cet appareil, exécuté avec une 
granierprécisioa et une intelligence entière, 
du siîjf tj réussit complètement ; son con- 
denseur, qui est exactement le même que 
ce'ui des machines à vapeur de Watt, i e 
quiert une masse énorme d'eau froide e 
par suite un puissant système pneumatique, 
mais telle fut l'amélioration qu'il apporta 
au raffinage du sucre, que beaucoup de 
raffineurs anglais l'adoptèrent en payant au 
breveté une redevance équivalente^ fr. 2 50 
par 100 kil. de sucre brut soumis au raf- 
finage. 
Les appareils Howard sortant des ateliers 
des bons constructeurs anglais ont été suc- 
cessivement amenés à leur état actuel par 
les conseils et les exigences de raffineurs 
habiles qui opèrent sur de très-grandes 
échelles. Ces constructions ne se distinguent 
ni par le poli des surfaces, ni par de gra- 
cieux contours, mais bien par l'entente et 
l'harmonie des proportions et par leur adap- 
tation aux effets manufacturiers qu'ils sont 
destinés à produire. Ce sont par conséquent 
des types à imiter. Il est pourtant en France 
certains constructeurs qui de prime abord 
prétendent les avoir perfectionnés . mais 
dont l'ouvrage est encore bien loin de jus- 
tifier les prétentions. 
En 1823, lorsqu'on ne possédait encore 
en France que de vagues nations sur l'ap- 
pareil Howard, j'en fis construire un à Mar- 
seille , pour la raffinerie de MM. Poutet et 
Loze. C'est le premier de celte espèce qui 
ait existé en P'rance. 
Dix ans après , MM. Beybaud frères et 
compagnie, de Marseille, m'ayant. demandé 
pour le service de leur raffinerie, un appa- 
reil à vide , opérant sans dépense d'eau 
froide, je produisis l'appareil Degrand, dans 
lequel la condensation de la vapeur émise 
par la chaudière close s'opère par la vapo- 
risation d'un poids d'eau à la rigueur moin- 
dre que celui de la vapeur condensée , va- 
porisation qui s'effectue sur un serpentin 
enfermé dans un tuyau ouvert par les deux 
bouts. 
Le tuyau qui met ledôm o de la chau- 
dière close en communication avec le ser- 
pentin, est enfermé dans un manchon con- 
centrique ; l'espace aonullairo entre le tuyau 
et son manchon est fermé à l'une et l'autre 
têtes; deux tubes sont implantés sur le 
manchon, un à chaque bout. Celui qui est 
près de la chaudière close établit une com- 
0 Brevets «pires, t" volume, p. 3$l à 3î8 
180 
munication entre l'espace annuitaire et un 
réservoir qui le domine , contenant de 
l'eau froide ou de l'eau tiédie par le service 
de l'appareil. Un courant de cette eau s'é- 
coule continuement dans l'espace annullaire, 
traverse cet espace, s'y réchauffe jusqu'à la 
température de la vapeur qu'il s'agit de 
condenser et sort par le tube implanté à 
l'autre bout du manchon, qui le versé dans 
une couronne ou trémie, à section trian- 
gulaire, établie au-dessus du serpentin. 
Celte couronne étant percée d'une rangée 
horizontale de nombreuses fentes distribue 
l'eau chaude qui y afflue incessamment sur 
la première hélice du serpentin; de la pre- 
mière hélice, l'eau chute sur la seconde , 
ainsi de suite d'une hélice à l'autre jusqu'à 
l'inférieure, et delà sur un plan incliné qui 
conduit l'eau dans une bâche , où elle est 
incessamment puisée par une pompe qui 
la remo^teT '«jiè^cjô dans le réservoir qui do- 
mine le manchon. 
L'eau chaude 1 ainsi jetée dans le tuyau 
ouvert par lesdèux bouts y excite un mou- 
vement ascensionnel irês rapide de l'air 
almosphérique, soit en v.mêlant de la va- 
peur qui diminue sa densité, soit en lui 
communiquant un excès de température. 
Ce mouvement de l'air devient à son tour 
la cause d'un refroidissement très-intense, 
par la chaleur que l'air emporte et par la 
rapidité de l'évaporation de l'eau affluente 
A l'aide du cendensateur Degrand , ia 
distillation dans le vide peut être entretenue 
dans une chaudière par l'évaporation d'une 
quantité d'eau inférieure à celle qui forme 
la vapeur à condenser, puisqu'on met à pro- 
fit, pour cette condensation, toute la cha- 
leur enlevée par l'air qui passe en un cou- 
rant rapide dans le tuyau ouvert par les 
deux bouts. 
D'où il suit que la cuisson des sirops dans 
le vide s'effectue sans le secours d'une force 
mécaniqua et avec une dépense d'eau si 
petite qu'on peut l'appliquer dans les loca- 
lités où la rareté de l'eau ne permettrait pas 
l'emploi des appareils d'Howard et de Both. 
Les explications qui précèdent montrent 
que le caractère essentiel de l'appareil De- 
grand rési le dans le tuyau ouvert par les 
deux bouts qui détermine un mouvement 
très-rapide de l'air, et par suite un refroi- 
dissement très-énergique, qui n'exige ce- 
pendant qu'une très-petite quantité d'eau ; 
mais il ne s'ensuit pas qu'on puisse éluder 
mon droit de brevet en p'açant mon con- 
denseur à découvert dans l'air ambiant. En 
supprimant le tuyau ouvert aux deux bouts, 
il ne se produit plus un courant d'air très- 
rapide sur Je condenseur, mais il s'y pro- 
duit encore spontanément un courant d'air 
doué d'une certaine puissancs de réfrigéra- 
tion. Ce n'est plus ma chose tout entière, 
mais c'en est une portion, et celte portion 
m'appartient au même titre que la chose 
entière. S'il suffisait de la suppression d'un 
des caractères d'une invention pour sauve- 
garder un contrefacteur contre les pour- 
suites d'un breveté, la loi sur les brevets 
n'aurait plus de portée. 
Heureusement, il n'en est pas ainsi. J'en 
ai f^it l'expérience en ce qui concerne mon 
appareil. Un contrefacteur avait surgi, il fut 
traduit en justice. Trois experts judiciaires 
furent nommés , MM. Arago, Dalong et 
Dumas de l'Académie des sciences. Leur 
rapport, rendu à l'unanimité, porta que 
mon appareil reposait sur des principes 
scientifiques bien connus, combinés de ma- 
nière à obtenir de leur réunion un effet nou- 
veau et inattendu, qui offrait dans leur 
