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cependant que l'état de dextrine procède 
celui d'acide lactique, parce qu'à la fia de 
la décomposition on rencontre toujours plus 
d'acide qu'au commencement. 
Voici en peu de mots l'idée que je me 
suisfai'e de la nature du mal dans l'inté- 
rieur du tubercule. 
La ma'adie commence psr l'altération de 
la matière azotée coagu'able, et peut-être 
môme incoagulable de h pomme de terre, 
peut être même par une altération simulta- 
née des parois mêmes des cellules. Je me fi- 
gure que l'albumine se coigule comme dan:- 
ï'œaf que l'on fait cuire. Je dois ajouter de 
suite que je ne comprends pas la raison de 
la coagulation de cette substauce. 
Il m'a femblé que le liquide d'une partie 
saine d'une pomme de terre partiellement 
malade, a une tendance singulière à se coa- 
guler. Ainsi, en exprimant le jus de h par- 
tie saine et en l'abandonnant pendant douze 
heures à lui-même, il se prend" entièrement 
en masse formée par des filaments d'albu- 
Sûi e coagulée. 
Quoi qu'il en roi*, si l'altération de la 
ma ière ; zotée n'e^t pas primitive, si elle ne 
pré è le pas l'altération des autres principes, 
au moins je pense qu'avec raison on peut 
attribuer à son altération les phénomènes 
consécutifs qui sont : cette espèce de nécrose 
sèche dais laquelle on observe l'agglutina- 
tion des ' ellules avec leur déformation, et 
sut tout la décomposition putride qui ne me 
paraît qu'une conséquence récessaire, iné- 
vitable, d > la destruction de la matière 
amylacée. 
M?8 enaljses m'ont prouvé : 
Qu'aucine pomme déterre n'est arrivée 
à lVlat de maturité', 
Qu'elles contiennent toutes plus d'eau que 
dans les années habituelles ; qu'elles con- 
tiennent toutes moins de fécule : le maxi- 
mum de la IVcule a étû de 18 pour 100 Jans 
une pomme de terre roug de 15 pour 100 
dans uno pomme de terra blanche, de 13 
pour ICO 'lins les pommes de terre bleues, 
que j'ai pu me prosurer j usqu'à présent; 
la quantité de fécule est descendue, dar s 
les pommes de terre saines, jusqu'à G 
pour 100 ; 
Que, toutes choses égales d'ailleurs, les 
pommes do terre provenant de terrains hu- 
mfd< s contiennent moins de fécule que 
celles qui p'o^i- nnent d< s terrains secs. 
Q ;e les pommes de terre contiennent , 
celte aonéf, plus d'albumine Coagulable 
que dans les a' nées antérieures ; 
Q je Ivdbumine <xiste en plus grande 
quantité dans le jeune âge que dans la ma- 
turité (je pe; se qu'on avait antérieurement 
ob ervé le contraire}; 
Que It s pommes de terre contiennent 
au»i plus de matière ligneuse ; 
Q ie, vers la maturité, le trincipe q>jj 
s'accumule, surtout dans les tubercules, est 
la fécule ; que tout tubercule dont la faoo et 
la tige ont été entièrement détruites, ces^e 
de se développer; qu'une accumulation de 
fécule p ut se faire dans la pomme de terre, 
quoique la fane soit très-malade ; q l'un tu- 
bercole malade cesse de se développer, 
quoique sa fane soit partiellement saine ; 
'Qu'ur e pomme de terre malade contient, 
dans les parties saines et dans les parties 
malades, la même quantité de fécule que 
dans une pomme de terre saine 5 
Que, dans une partie malade, il y a moins 
d'ainumine coagnlab'e qu3 dans «ne por- 
tion saine du même tubercule. 
Je déduis de mes analyses la composi- 
tion suivante : I 
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Eaa , 82,200 
Fécule et parenchyme. . . . 12,390 
Albumine coagulable 1,937 
Matières solubles 3,583 
100,160 
L'expérience directe m'aurait donné 81,9 
pour l'eau, et pour les cellules 0,76. 
ÉCONOMIE RURALE. 
De la maladie des pommes de terre ; par 
M. J. Bonjean, pharmacien à Chambéry. 
Dms ce trava'l , l'auteur s'est proposé 
d'examiner : 1* la nature de cette maladie ; 
2" la Ciuse qui l'a produite et les moyens 
d'y remédit r en partie; 3° si les pommes 
de terre altérées peuvent ê re mangées sans 
danger. 
M. Bonjean divise en deux catégories l'al- 
tération des tubercules , selon qu'elle est 
profonde ou partielle. Dms le premier cas, 
la pomme de terre est entièrement on pres- 
que enlièrement désorganisée, convertie en 
une pulpe blanche,jauno ou brunâtre, d'une 
consistance plus ou moins molle , d'une 
odeur infecte et d'un 3 saveur àcre, pi- 
quante et nauséabonde. 
La pulpe, dans cet état, possède une 
réaction ac.de faible , mais très-sensible 
Mise en contact avec la teinture d'iode, elle 
bleuit entièrement ; C2 qui prouve que la fé 
cule n'est point altérée, au moins dans sa 
constitution chimique ; cependant l'extrac- 
t tn de ce principe serait très-difficile, si- 
non impossible, en raison de son mélange 
intme avec la parlie fibreuse que la dé- 
composition a réduite à un état de ténuité 
extrême. 
Les? pommes de terre ainsi altérées ne 
sont bonnes à rien ; elles ne sont heureu- 
• u e.it qu'en petit nombre. 
Darts le second cas, c'est-à-dire quand 
l'altération n'est que partielle, la pomm 
de terre contient çà et là des taches dont la 
cot.l ur varie du jaune foncé su brun mar- 
ron, et qui pénètrent le tubercule à une 
pofondeur moyenne de 2 à 4 millimctre- 
«eulement. La partie ainsi altérée est tantôt 
ferme, tantôt molle; son odeur est fade, 
parfois à peine sensible, et elle présente 
simplement une saveur de pourri. En cou- 
pant par tranches une de ces pommes de 
terre, on trouve que les taches oatun as- 
pect assez semblable à celui qu'on observe 
dao? les pommes qui commencent à se gît 
ter. On rencontre daos cette catégorie un 
fort petit nombre de pommes de terre chez 
lesquelles l'a téralion a envahi une notable 
étendue de la surface du tub3rcu!e qu'elle a 
ramolli et décomposé. ;| 1 
Stlon M. Bonjean , les circonstances at- 
mosphériques exceptionnelles qui ont si- 
gnalé cUte saison, sont les seules causes du 
mal, et les alternatives fréquentes de pluie, 
de soleil et de froii, suffisent pour expli- 
quer h désorganisation des tissus chez une 
plante en partie gorgée de fluides aqueux. 
M Bonjean n'a pu découvrir aucune es- 
pèce de champignon, ni aucune trace de 
végétât on cryptoganrqùe sur les tiges de 
pommes de terre altérées. 
Il pense que l'on doit se bâter d'arracher 
les pommes de terre et d'opérer le triage 
des bonnes et ces mauvaises; il ne faut 
point les laver, après avoir enlevé au cou- 
teau les parties gâtées, afin de ne pas aug- 
menter la pourriture; on ne doit pas le» 
mettre en tas avant d'avoir fait cette opéra- 
tien, et , dans ce cas encore , il convient de 
639 
les tenir en couches minces, jusqu'à ce 
qu'elles soient parfaitement desséchées. 
M. Bonjean , après avoir fait ramasser au 
hasard des pommes de terre gâtées et aban- 
données sur le sol, comme rebut, s'en est 
nourri presque exclusivement pendant trois 
jours consécutifs, sans rien ôter de ce qui 
était gâté, nuis après avoir fait toutefois 
enlever celles qui appartenaient à la pre- 
mière catégorie signalée plus haut ; il en a 
ainsi mangé 4 kilogrammes, apprê ées au 
beurre, en soupe ou simplement cuites à 
l'eau , sans avoir ressenti aucune autre in- 
commodité qu'une digestion un peu péni- 
ble. Il a fait davantage, il a bu un matin, 
à jeun, un verre (250 grammes) de l'eaut 
qui avait servi à faire cuire 2k 500 de tu- 
bercules pourris; cette eau était épaisse, 
sale et nauséabonde. Il n'a éprouvé d'antre 
accident qu'un sentiment d'âereté dans Far- 
rière-bouche, accompagné de chaleur dans 
la poitrine pendant environ deux heures. 
Après quoi, tout accident a disparu. Deux 
commis et un domest que de M. Bonjean, 
ont suivi son exemple, pendant deux jours^ 
sans inconvénient. 
M. Bonjean en conclut qu'il faut utilise? 
If s pommas de terre abandonnées en si 
*rand nombre. Pour sa part, il a fait ra- 
masser sans choix 50 kilogrammes de pom- 
mes de terre qu'il a fiit monder. Après 
cette opération, il est resté 36k. 500 exempts 
de toute altération et dont ii se nourrit. 
Ainsi ce fait montrerait que les trois quarts 
de cette substance peuvent être utilisés 
pour l'alimentation. 
SCIENCES HISTORIQUES. 
ARCHÉOLOGIE. 
Sur le monument celtique découvert récem- 
ment à Meudon; par M. Eugène Kobbriv 
(2* article et fin.) 
Les trois grandes tables principales quf 
devaient, dans l'origine, surmonter tout ce 
système, offraient à leur surface des trace* 
d érosion ou d'usure que nons allons faire 
connaître avec détail : la première, ou celle 
située à l'est, offrait, dans sa plus grande 
diagonale, une excavation en forme de fer 
à cheval ou plutôt de raquette, qui se con- 
fondait vers le sud- ouest dans une fissure 
profonde de la roche. La deuxième table, 
ou celle du milieu, présentait, dans sa plus 
grande surface ou vers le nord, une grand© 
concavité de près de 50 centimètres de 
rayon, traversée également par une fissure 
légère accompagnée d'une dizaine de trous, 
de forme triangulaire, étroits et assez pro- 
fonds; celui du centre, le plus grand d© 
tous, percé obliquement, pouvait loger fa* 
cilement le doigt index ; enfin, la dernièro 
pierre, ou celle tournée vers l'ouest, était 
caractérisée par une rainure profonde cor- 
respondant également à une fissure natu- 
relle garnie de chaque côié, et à égale dis- 
tance, de deux trous semblables aux pre- 
miers. Ajoutons que les trous dans la pre- 
mière pierre étaient assez régulièremenl 
dsposés deux par deux, trois par trois. 
Ces fissures, ces trous étaient-ils destinés à. 
favoriser l'écoulement du sang dans les sa- 
crifices humains ? C'est ce que nous n'ose- 
rions décider ; mais la rainure qui régnai* 
autour de la première empreinte en raquette 
et aboutissait à une espèce de rigole natu- 
relle, serait peut-être bien propre à laisser 
peu de doutes à cet égard, et disposerait 
