tinn des savants. 
La matière visqueuse est sans action sur 
5e tournesol ; elle laisse, par la ealcination, 
ùiî charbon acide qui ne peut être incinéré 
it cause de l'acide phosphorique qui le re- 
couvre; elle se divise dans l'eau, et forme 
•avec ce liquide une espèce d'émulsion qui 
tic devient pas acide par une ébullilion pro- 
longée. Elle est soluhle dans l'éther, se dis- 
sout dans l'alcool à 88 degrés centésimaux 
bouillant, d'où elle se précipite en grande 
pa tie par le refroidissement. 
Elle est essentiellement formée par les 
acides oléique, margarique cl phosphogly- 
céi ique, lesquels sont combinés avec l'am- 
ïnoniaque et forment un véritable savon ; 
<:e savon est comme enveloppé par une 
matière organique azotée qui m'a, pen - 
•dat)! longtemps, empêché d'en reconnaître 
la nature. C'est bien avec l'ammoniaque 
que les acides dont nous venons de parler 
sont combinés, car la matière visqueuse, 
triturée avec de l'eau de potasse, laisse dé- 
gager des quantités très-sensibles d'am- 
moniaque ; de plus, 4- grammes de cette 
substance, séchée à 120 degrés, laissent à 
peine, par la ealcination, ogr,4o de résidu, 
lequel ne renferme pas de traces sensibles 
<le potasse ou de soude. 
La présence d'un savon à base d'ammo- 
niaque dans le jaune d'œuf mérite de fixer 
J'atîenlion des physiologistes: car, jusqu'à 
présent, les acides oléique et margarique 
n'ont élé trouvés, dans le corps de l'hom- 
me, qu'en combinaison avec la soude. 
On sépare les acides oléique cl margari- 
■que de la matière visqueuse en la décom- 
posant par les acides minéraux étendus. 
Pour cela, on agite dans un flacon de la 
matière visqueuse avec de l'acide chlorhy- 
(i; iqi!C affaibli, et on chauffe au bain -ma- 
rie. Il se forme trois couches : une supé- 
rieure , huileuse ; une inférieure, aqueuse 
et à peine colorée; une intermédiaire, 
très mince et formée par de petites pelli- 
cules de couleur grisâtre. 
La couche huileuse peut êlre séparée au 
rhbyén de l'élher, et les pellicules grises en 
les recevant sur un filtre. 
La matière grasse est formée d'acide 
oléique, d'acide margarique et d'une pe- 
tite quantité d'huile d'œuf qui était restée 
interposée dans la matière visqueuse et 
dont les acides gras peuvent être séparés 
<tu moyen de l'alcool bouillant. 
Les acides gras ont élé purifiés à la ma- 
nière ordinaire ; l'acide margarique n'a pu 
être obtenu fusible au-delà de 58°, 5; mais, 
u aiîé par le procédé de Gusserow, il fon- 
dai! à 60 degrés, et présentait une compo- 
sition semblable à celle trouvée par M. 
"Varrentrapp pour le même acide purifié 
par le même procédé; l'acide oléique m'a 
présenté toutes les propriétés el la compo- 
sition que M. Chevreul attribue à ce corps. 
La matière grise est formée par les dé- 
bris du réseau qui sert comme de lien à la 
matière visqueuse; elle contient de l'azote 
-et du soufre, se dissout dans l'acide chlor- 
bydrique en le colorant en bleu ou en vio- 
iet, et paraît êlre différente de la vilel- 
iine. 
La liqueur ne renferme pas d'aride 
phosphorique, mais contient un corps phos 
phorc que l'on peut séparer au moyen de 
i'acoiale neutre de plomb; le précipité 
qui se forme dans cette circonstance est 
une combinaison de la substance phospho 
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rée avec l'oxyde de plomb. On peut encore 
obtenir ce composé en traitant à chaud la 
matière visqueuse par de l'eau de potasse, 
décomposant par l'acide acétique, filtrant 
pour séparer les acides gras et la matière 
azotée, puis ajoutant à la liqueur de l'acé- 
tate neutre de plomb. 
Pour obtenir l'acide phosphoré, il faut 
laver le précipité plombique et la décom- 
poser par l'hydrogène sulfuré ; la liqueur 
filtrée renferme toujours, outre le corps 
phosphoré, une petite quantité de phos- 
phate acide de chaux qui provient du phos- 
phate calcique que contient la matière 
visqueuse. On sépare les deux substances 
au moyen de l'eau de chaux que l'on ajoute 
jusqu'à ce que la saturation soit, complète. 
Le phosphate de chaux étant séparé par la 
filtralion, on obtient un liquide qui con- 
tient seulement l'acide phosphoré combiné 
avec l'oxyde de calcium. 
On peut, à l'aide de l'acide oxalique, 
séparer la chaux et obtenir l'acide phos- 
phoré en évaporant la liqueur. Elle peut 
êlre concentrée jusqu'à un certain degré 
au-delà duquel elle contient de l'acide 
phosphorique qui provient de la décom 
position de la matière phosphorée. En 
concentrant le liquide dans le vide sur de la 
chaux, on peut se procurer l'acide sous la 
forme d'un liquide épais, visqueux, iucris- 
tallisable, d'une saveur fort acide, très-so- 
luble dans l'eau et dans l'alcool, il ne con 
tient pas d'acide phosphorique et laisse 
un charbon acide par la ealcination. II a 
beaucoup d'analogie avec l'acide phospho- 
vinique ; comme lui, étendu de plusieurs 
fois son volume d'eau, il résiste à une ébul- 
liîion prolongée sans éprouver de décom- 
position, et se décompose, s'il est à son 
maximum de concentration. 11 ne conlienl 
pas d'azole. 
Cet acide n'a pas été analysé direce- 
menl, sa composition a été déduite de sa 
combinaison avec la chaux. 
Le sel de chaux s'oblient en évaporant 
la liqueur qui le tient en dissolution. Il est 
du petit nombre des sels qui sont plus solu- 
bles dans l'eau froide que dans l'eau bouil- 
lante ; aussi la liqueur, en s'évaporant, se 
recouvre-t-elle de sel de chaux. Ainsi sé- 
paré du liquide bouillant, il est sous la 
forme de lames micacées du plus beau 
blanc. Il n'a pas d'odeur, sa saveur est lé- 
gèrement âcre : une température de i5o 
degrés ne le décompose pas. Lorsqu'on le 
calcine, il noircit, elsi l'on continue l'ac- 
tion du feu en favorisant la décomposition 
par l'acide nitrique, on obtient un résidu 
blanc de phosphate de chaux. L'alcool ne 
le dissout pas, il le précipite, au contraire, 
de sa dissolution aqueuse. 
La composition de ce sel est très-re- 
marquable. La concordance des nombres 
donnés et par le dosage du carbone el de 
l'hydrogène à l'aide du chromalede plomb, 
et par la capacité de saturation du sel de 
chaux contrôlée par la conversion du phos- 
phate de chaux provenant de la ealcination 
du sel en phosphate de chaux des os, me 
permet de considérer l'acide phosphoré 
ani à la chaux comme renfermant les élé- 
ments de la glycérine et de l'acide phospho- 
rique. Le dédoublement de cet acide en 
glycérine et en acide phosphorique par la 
chaux ne laisse aucun doute à cel égard, et 
me permet de considérer L'acide phosphoré 
du jaune d'œuf comme de l'acide phospho- 
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glycérique. 
Enfin, les nombres de mes analyses se 
sont trouvés conformes à ceux du phospho- 
glycérale de chaux préparé artificielle- 
ment par M. Pelouze, dans le laboratoire 
duquel toules mes analyses ont élé failes , 
et dont les conseils m'ont été si souvent 
utiles dans le travail que j'ai entrepris. 
La présence, dans le jaune d'œuf, des- 
acides oléique et margarique n'a rien qui 
doive élonner, puisque ces corps ont élé 
trouvés dans presque toutes les parties de 
l'organisation animale, dans le cerveau, 
dans le sang, dans la bile ; mais il n'en est 
pas de même de l'acide phosphoglycérî- 
que. Comment expliquer sa présence sans 
admettre que l'acide phosphorique, qui se 
trouve en présence, enlève à une portion 
de la margarine et de l'oléine toute la gly- 
cérine pour former de l'acide phosphogly- 
cérique et des acides oléique et margarique, 
car la quantité de glycérine que l'on trouve 
en combinaison avec l'acide phosphorique 
paraît êlre celle qui manque aux acides 
gras pour les constituer corps gras neu- 
tres. Ce fait, qui nous est fourni par la na- 
ture, vient à l'appui de l'opinion émise sur 
la constitution de la margarine et de l'o- 
léine, que l'on considère comme du mar- 
garate et de l'oléate de glycérine. 
Quel rôle est appelé à jouer l'acide 
phosphoglycérique dans la constitution des 
êtres? Passe-l-iî dans l'organisation ani- 
male sans éprouver de décomposition , ou 
bien se dédouble-t-il? Dans le but de ré- 
soudre celle question, j'ai entrepris des 
expériences dont je ferai connaître les ré- 
sultais aussitôt qu'elles seront terminées. 
SCIENCES NATURELLES. 
GÉOLOGIE. 
(Qiir la constitution géologique de l'Italie cen- 
trale; par MM. Orsini ut Alex. Spada Lavini. 
La région dont nous allons cous ecc . par, 
et dont nous préparons la carte ge'o'o^iipie, 
est limitée au sud par le chaînon du Monte- 
G<3rno, à l'ouest par la chaîne des A pp:it- 
nins (Pizzo di Sivio, monte délia S b'.îh , au 
nord par le fleuve Esioo tt à l'est par la mer 
Adriatique. G-tte région comprend par con- 
séquent uue portion des Àbruzze3 et. kg 
marches de Ftrmo, de Macerata et d'An- 
cône, c'est-à-dire un piys presque iaconna 
encore aux naturalistes, mais qui n'en offre 
pas moins des fails intéressants, surtout 
ce qui concerne les terrains de la période 
crétacée. Après avoir consacré plusieurs 
m :ées à i'etuda de cette contrée , nous 
h vous cru devoir faire connaître les princi- 
paux résultais auxquels nous sommes arri- 
vés sans attendre que la pariie gt&\ hiquo-de 
notre travail touchât à sa fin 5 et nous avons 
présenté à la section de géologie du cong?ès 
de Milan une collection de roches ci de fos- 
siles, avec un catalogue raisonné, et une 
coupe théorique indiquant la position rela- 
tive des couches dont nous montrerons des 
échantillons. L'accueil que reçut ce premi. r 
essai nous a engagés à continuer i>o< trar- 
vaux, et après de nouveaux voyages tt de 
nouvelles observations, nous avons cû m — 
difier quelques parties de notre première 
coupe. 
Nous avons parte g4 h s couches de notre 
contrée en cinq groupes, qui sont : 
