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horizontal qui les divise en tranches pa- 
rallélipipèdes; si elles ont été bien net- 
toyées |>ar le laveur , On peut les trancher 
avec leur 'pellicule qui se dé ache ensuite 
en son par la mouture et le blutage; dans 
le cas contraire, ou encore pour obtenir de 
la farine blanche et sans aucune parcelle 
de son, après avoir fait subir aux. tubercules 
l'action du laveur, on 1rs introduit dans une 
peleuse ou dans un cylindre garni inté- 
rieurement de tôle percée comme une râpe, 
après quoi elles passent au coupe racines. 
Les tranches coupées par ce dernier instru- 
ment sont jetées dans des réservoirs et s »u- 
nrnes t endant "douze heures à l'injection 
d l'un courant d'eau froide qui arrive parle 
fond des réservoirs et se dégage par le" 
haut. Douze heui.es après ce premier la- 
vage, on amène un filet d'eau chauffée à 
25 ou 50°; celte eau produilune macération 
lente ; elle s'écoule en entraînant d s matiè- 
res mucilagiri euses et grasses, d'une odeur 
nauséabonde et infecte -, lorsqu'elle com- 
mence a s'écouler claire et limpide , le la- 
vage est terminé. Les tranches sont alors 
insipides ; on les retire des réservoirs pour 
les faire égonlter ou pour en exprimer 1 eau 
qui les, imprègne ; on les fait sécher ensuite, 
et dès lors elles sont devenues inaltérables. 
Une fois bi n sèches, elles sont très blan- 
ches, cassantes et très faciles à moudre. Le 
rendement ordinaire est, selon M. Ch-rg t, 
de 25 à 51 on 52 pmr 100 des pommes de 
terre coupées. La farine qu'on en obtient 
est, ajoule-t-il, aussi belle que la plus belle 
farine de blé, tout-à-fatt insipide, inaltéra- 
ble; elle peut entrer dans la panification 
dans la proportion de M) pour 100 et au 
delà; elle est préférable, à cause de son 
inaltérabilité, à la fariue.de froment pour la 
confection du biscuit de mer. 
En modifiant un peu son procédé , 
M. Cierge! obtient une farine jaune qui , 
dit-il, convient très bien pour donner du 
lianl aux farines qui en manquent. 
— M. Braehet, de Lyon , présente des 
considérations sur le système nerveux gan- 
glionnaire, Dans son nouveau travail, cet 
anaiomisle ne fait connaître aucun fait nou- 
veau , mais il montre l'éiat actuel de la 
science Hâtivement à la distinction des 
deux systèmes nerveux cérébro- . pinal et 
ganglionnaire. On sait en effet que Bichat 
a, le premier, établi parmi les actes de la 
vie la grande division en deux ordres qui 
avait été pressentie avant lui , mais Jamais 
encore indiquée nettement; il a distingué 
les actes de la vie organique et ceux de la 
vie cérébrale ; les premiers dépendent du 
système nerveux, ganglionnaire, les der- 
niers du système nerveux cérébro-spinal. 
Celle théorie, adoptée d'abord avec enthou- 
siasme, fui ensuite attaquée avec ardeur, et 
la doctrine de Legallois , <|ui niait l'indé- 
pendance des deux systèmes, prit faveur 
dans la science. Dès i82l, M. Braehet avait 
publie un mémoire sur les fonctions du 
Système nerveux ganglionnaire ; en ju tra- 
duisant dans la classification des fonctions 
physiologiques un ordre de fonctions 
mixtes, il donna une nouvelle force à la doc- 
trine de Bichat. M. lîrarhel enuinere dans 
soi mémoire les physiologistes qui adhèrent 
aujourd'hui à celte théorie, l e but princi- 
pal que s'esi proposé M. Brarhet dans son 
mémoire est de'léver l'une des objections 
par lefiflitelléS on a combattu la doctrine do 
Bichat et (pli était fournie par les animaux 
in vertébré»; on a dit, m effet, que le sys- 
tème nerveux ganglionnaire n'existe pis 
chez ces animaux , que dès lors les actes 
d'absorption, de circulation , etc., en sont 
indépendants chez eux. En parcourant lu 
séiie animale, M. Braehet cherche éprou- 
ver que les invertébrés possèdent un sys- 
tème nerveux ganglionnaire, niêmecompli- 
qué, et il appuie sa manière de voir de 
l'opinion de Cuvier, exprimée dans la se- 
conde édition de l'Anatomie comparée de 
notre grand zoologiste. 
— -M. Guy on avait déjà envoyé de l'Al- 
gérie, il y a quelque temps, des documents 
sur l'invasion de Criquets qui fit taut de 
ravages dans nos possessions du no d de 
l'Afrique, .il y a peu de mois. Aujourd'hui 
il présente un mémoire assez -étendu qu'il 
accompagne de figures et d'individus con- 
servés. Les myriades de ces Orthoptères 
qui avaient envahi diverses par ties de l'Al- 
gérie périrent après avoir dévoré pn sque 
tout ce qu'ils avaient rencontré et en lais- 
sant une quantité énorme d'œufs. M. 
Guyon a. suivi le développement des jeunes 
larves qui en sont provenues et il transmet 
aujourd'hui les résultats de ses observa- 
tions. On a cherché les moyens de se dé- 
barrasser de ces larves entassées en im- 
mense quamité sur divers points ; ce'ui qui 
; aivit ie plus avantageux est de recourir aux 
oiseaux , particulièrement au Courlis vert 
ou Ibis vert [Scalopax facineltus, Lin.), l'Ibis 
noir des anciens. Plusieurs de ces oiseaux 
vivent, depuis un an, à l'état de liberté dans 
l'oasis d Oi léansville, et ils dévoi ent une 
quantité étonnante de Criquets; ainsi, on 
a reconnu qu'un seul en avait a\alé 500 en 
une heure. 
Les Criquets voyageurs ne sont pas les 
seuls insectes qui aient exercé leurs ravages 
sur l'A!gé< ie ; un OEdipode, en bandes plus 
nombreuses encore, s'est montré pius ré- 
cemment. On l'avait déjà signalé de divers 
points de l'iniéricur, lorsque, les 49 et 20 
juillet, il apparut à Alger, d'abord en ban- 
des peu serrées, bientôt après én nombre 
prodigieux. Les 21, 22 et jours suivants, 
cesinsect s ne se montrèrent p'us qu'en pe- 
tit nombre et sans former de bandes régu- 
lières. En ce moment, dit M. Gu»on, les 
mâles ont disparu, et il ne reste plus que 
des femelles dont le nombre diminue cha- 
que jour. L'OEdipode a marché en Algérie 
du sud au nord. Il s'est montré beaucoup 
plus vorace que le Criquet; même des tissus 
très épais ont été perforés et détruits par 
lui. Cet insecte se montre tous les ans eu 
Algérie, maisseulement par individus isoles. 
Les observations que M. Guyon a laites 
dans celle circonstance lui ont montré que 
ces Orthoptères négligent généralement lc> 
végétaux sauvages et qu'ils attaquent sur- 
tout les céréales et les plantes poia;,» iM ■> : 
qu'ils ne détruisent pas toutes lescnliures 
des contrées où ils apparaissent, mais qu'ils 
les dévorent seulement sur certains points, 
en les -respectant sur d'autres. 
SCIENCES PHYSIQUES. 
PHYSIQUE. 
Expériences sur la force tlcclro-molricc do diverses 
substances; par M. MietirJ C.ito. (liaccolia scitn- 
ii/ii-a, n" 20. U> octobre 184:>.) 
Depuis que MM. Fahroni , Wolliston , 
Par rot, Ponillet cl B-'equ n i ont démon- 
tre que le liquide employé da-.s la construc- 
tion des piles ne conduit pas l'électricité 
développée par la force électro-motrice des 
métaux, selon l'ancienne opinion émise par 
Yolta , mais qu'au contraire ii développe 
l'électricité par son action chimique et que 
le métal soumis à cette action devient posi- 
tif, les physiciens ont cherché à évaluer les 
divers courants électriques produits par 
d fférents corps. 
Les substances qu'on esl dans l'usage 
d'employer sont ou des mélanges d'acides 
et d'eau, ou des solutions.de sels ou alca- 
lis dans l'eau pure. On a reconnu que 
l'eau pure agit faiblement, et que lorsqu'on 
ajoute à ce liquide un .selou un acide,on aug- 
mente l'activité de la pile, principalenjent 
lorsque la substance aj .utée à l'eau est fa- 
cile à décomposer, c'est-à dire à subir une 
action chimique. L^s substances sur les- 
quelles on a opéré jusqu'ici ,. et qui sont 
emplovées habituellement . sont les acides 
sulfurique, nilri tue, chlorbydri jue, le sel 
marin, le sel ammoniac et l'alun en solu- 
tion dans l'eau pur. . 
Les physiciens ont également reconnu 
que l'acide nitrique est celui qui donne la 
plus forte charge électrique, mais que l'ac- 
tion exercée par lui est la moins durable. 
Les expériences de MM. ThénarJ et Gay- 
Lussac ont montré que l'addition de 10, 
20, 50, 40 ou 80 parties d'acide nitrique 
concentré à une quantité donnée d'eau 
détermine une gradation semblable dans 
l'intensité di-s phénomènes électriques pro- 
duits par la liqueur: que l'acide sulfur que 
produit îles effets < lectriques moins éner- 
giques et de même durée.; enfin que ceux, 
déterminés par l'acide chlorhv drique, quoi- 
que moins intenses, ont une durée plus 
considérable. Pariant de là, lorsqu'on dé- 
sire une grande énergie, on opère avec les 
acides nilri. jue ou sidlurique, tandis qu'on 
a recours à l'acide chlorhydrique lorsqu'on 
veut obtenir une aciion constante. 
Il a été reconnu également que les sels 
agissent plus faiblement que les acides, 
mais que leurs effets sont de plus grande 
durée. Le sel ammoniac est ce'ui qu: se 
rapproche le plus des acides; le sel c^m- 
mun'dissous dans le vinaigre agit plus^ner- 
giquement, et c'est celui qu'on emplo e le 
plus habituellement. On a observé . du 
reste, que les effets Ut s dissolutions salines 
ne sont pas proportionnés à leur con en- 
tration, et que des s.eL dillcrenls a:;i-stnt 
de manière différente. M M. Gay-Lus ac et 
Thén a rd ont observé qu'une pile o 
a\ t c un acide fournit 87 meures de ■ 
se déchargeant dans l'eau . qu'« Ile n en 
doune que 12 mesures lorsqu'on en ploie 
une solution sa'ine; enfin qu'elle i n déve- 
loppe 187 mesures si dans la solution saline 
on se sert de la même quantité d'acide en 
pl eo d'eau. 
Euliu il ne faut pas oublier de u; peler 
que M. Bet zelius a fait observer qu* fac- 
tion de la pile est d'autaut plus forte que 
h couche humide interposée entre les deux 
uieiaux hétérogènes esl plus mince. 
'foules les expériences tendent don.- à 
trouver des substances apte* à detemuner 
dans l'appareil voltaïque un courant élec- 
trique ou plus intense ou plus durable. 
11 semble cependant qu'on a néglige jus- 
qu'à ce jour do faire un examen complot et 
comparatif de la puissance eleeiro-moirice 
que peuvent développer les divers I quides 
tt les corps différents qui y sont dissous, 
soit simples, sot composes. L'auteur, 
rroyanl cel examen important pour les 
