64 
poids, et il F:: u i déjà de grandes chaudières 
pour pouvoir y l'a î r e une déroction de 2o 
kilog. de bois varlopé, avec la quantité 
d'eau nécessaire. On est donc forcé d'avoir 
plusieurs chaudières, ou d'y entretenir le 
feu jour et nuit. 
Un peut encore opérer. à la vapeur par 
deux moyens, mais il Ci ni, chaque fois, beau- 
coup de temps, et l'on n'épuise pas entière- 
ment le I mis. Un obtient des résultais beau- 
coup plus avantageux avec la machine de 
M. Meissonnier , par l'économie de main- 
d'œuvre ei surtout de combustible. 
Cette machine consiste dans une chau- 
dière en cuivre rouge, de oo centimètres de 
diamètre et de 70 centimètres de profon- 
deur. A 15 centimètres du fond de la chau- 
dière, il y a un double fond per^é d'une 
grande quantité de trous comme une écu- 
moire, qui empêche le bois de tomber jus- 
qu'au fond et forme un espace vide dans 
lequel arrive l'e.ju bouillante. Un remplit la 
chaudière de bois en poudre, on couvre ce 
bois, d'abord d'une forte toile en treillis, 
puis (i'une plaque de cuivre percée de pe- 
tits trous. Cette plaque forme le couvercle, 
et estappuyée fortement sur le bord de la 
chaudière par un cadre et des cales enbois 
fixées solidement. A côté de la chaudière 
est une petite pompe aspirante etfoulanle, 
très simple , qui pompe l'eau bouillante 
d'un vase quelconque et la foule par un 
tuyau de 2 centimètres dans l'espace laissé 
vide au bas de la chaudière de cuivre ou 
chaudière à extraction. L'eau , après avoir 
traversé le bois et le couvercle de la chau- 
dière, coule et se rend par une ouverture 
dans un vase quelconque. 
Pour la commodité du travail, on peut 
disposer à côté de la pompe une chaudière 
à feu nu, chauffée à la houille, de la conte- 
nance de 4n0 litres, dans laquelle on fait 
bouillir l'eau nécessaire à chaque opéra- 
tion. 
On commence par la remplir d'eau et l'on 
allume le feu. On charge alors la chaudière 
à extraction de bois de campèche moulu, 
que l'on tasse le plus également possible 
de minière a y f a ' re «mirer de 42 a 4> kil 
de bois de campèche. On ferme le. couver 
cl» avec soin, d P' n«l ai " qu'on dispose tous 
les accessoires, l'eau arr ive à l'ébullition. 
On pompe et l'on comprime alors cette eau 
dans l'esp:ice videsilué au bas de la chau- 
dière h 'fM traction et on la force de celte 
m inière-, passer du bas en haut, à travers 
le bois Celte opération sefailsi facilement 
qu'en Vieux heures de temps les 450 litres 
ont pnsséet enlevé au campèche loule sa 
Tnalière en'oranie. 
*'n n soin de séparer en trois portions 
dislinrfesle liquide qui a traversé le bois. 
Dp ce» te manière, OP peut avoir une pre- 
mière portion de décoction qui marque 5 
def-rés 1/2 rfl'aréomètre de ISaumé, une se- 
conde notion qui manque I degré 1/2, une 
troisième portion qui marque 1 /2 <le î; re, et 
enfittiinë quatrième portion de liquide lai 
blement roloré. que l'on mêle aU-auiiui 
servira pour une autre opération. C'est de 
ce te manié. e que l'un rci-re le plus d'a- 
vantage de la machine, puisqu ou obtient 
par un seul passage, el sans etreobligc d e 
vaporer, trois décoctions de degrés dille 
rents. 
(hiand on ne recommence pas de suite 
imè s< ronde opération pour utiliser le resle 
de feu de la chaudière où l'on a lait bouillir 
l'eau, on y verse la liqueur la plus concen- 
trée» qui s'évapere encore, | cudaiil une 
65 
nuit, presque de 1 degré, en employant 
simplement la chaleur per lue du fourneau. 
En comparant a l'an tien procédé, on 
trouve un avantage de 20 heures u'uu feu 
soutenu. 
Outre cela, on retire mieux la matière 
coloranie du bois, et l'on a une grande éco- 
nomie de main-d'œuvre, puisqu'ua seul 
homme fait deux opérntio s dau>. la jour- 
née. 
Pour la bonne réussite de l'opération , il 
y a plusieurs précautions à prendre, qui 
sont indispensables , et qui, faute d'être 
observées par quelques personnes qui out 
essayé la mactiine, ont probablement fait 
abandonner son emploi. 
Ainsi, il faut que ie b>is soit reparti et 
tassé bien éga emeal Jms la olnu Itère a 
extraction, afin que fffitu comprimée par 
la pompe éprouve partout la même résis- 
tance pour traverser ce dois, et ne se fraye 
pas un chemin d'un côté ou l'an autre. 
A cet effet, il ne faut pas jeter une 
grande portion de bois dans ia cumiiere 
et lasser le tout ensemble, mais il faut rem- 
plir en cinq ou six portions différentes, et 
cuaque fois bien égaliser et lasser le bois, 
line des choses des plus importâmes, c'est 
d'avoir du bois nuulu ou râpé, d'uu ; cer- 
taine grosseur., sans poussière ; car, lors- 
|ue l'on prend du campèche en poudre or- 
dinaire au commerce, qui contient beau- 
coup de poussière très line, cette poussière 
seilasse beaucoup plus que ie bois injulu. 
Ils'eusuit que là ou il y a le la poussière 
en quantité, la résistance offerte a l'eau est 
plus grau le; elle se fraye alors un passage 
à uu autre endroit, et, a ia tio de l'opéra- 
tion, il y a des parties ou l'eau n'a p is pé- 
nétré. Anssi, quand on emploie de ces sor- 
tes de bou, a-t-on quelquefois des décoc- 
tions beaucoup plus fiioles , et quand on 
retire le bois après l'opération et qu'on le 
fait bouillir dans une ciiaudiere à feu nu, 
avec de nouvelle eau, on en retire encore 
beaucoup de matière colorante, 4 
66 
de son ,et avait perdu 10 gr. 50 c. de mu- 
queux ^t matière sucrée solubles. 
Au lieu du bianc mat soyeux de la farine 
pure, celte mouture affectait un œil jaune. 
Son odeur et sa saveur décelaient la présen- 
ce de la fécule de Gesse cultivée. Le sou 
avait des parcelles d'épicarpes de blé et des 
fragments parcheminacés jaunes et minces 
d un légums, ainsi q ie le m mirait la loupe 
Stanhope. 
La Gesse cultivée, assez commune dans 
l'arrondissement de .darenues (ou ou la 
cultive eu g and et où sou prix varie de 8 
l'r. a 16 fr.au plus les 10) kilog. j escla ma- 
nière la plus employée pour frauder les fa- 
rines. On emploi ici les Feverolles ou F e ves 
de mirais, -nais moins ]ue la Gesse, do it la 
lé mie, qu md elle a été broyée par le mou- 
lin après dessiCMtioa au four de légume, 
imite à fao-e illusion la mouture très 
broyée de farine de froment. La légumne, 
q ni "remplace le gluten par sa grande ten- 
dance a se gonfler ou a se boursoufler, 
prèle au pain qu'on en fabriqua uu aspect 
l léger, mais elle absorbe beaucoup d'eau. 
Les propriétés alimentaires sont bien un am- 
d aes par ce mélange. Le bas prix des Gesses 
faitdnnc acjiénr aux meuniers, aux dé- 
pens du consommateur, un oéaeiice i.bei- 
te; car les farines de froment reçoivent par- 
fois une a Ijouetion qui varie entre 4ô a 35 
pour cent et quelquefois plus. 
Ces fraudes, qui se propageât et se pra- 
tiquent eu grand dans plusieurs parties de 
France, doivent faire preudre des mesu- 
■es sévères pjur leur repression, li est 
temps d'arrêter des fraudes qui s'adressent 
a 1 ali nentition première et presque uni- 
que dujpauvre. 
R.-P. Lesson. 
ECONOMIE ^DOMESTIQUE. 
Sophistication des farines. 
L'industrie semble rivaliser avec la 
fraude pour sophistiquer 1,-s substances 
les plus usuelles et occasionner ainsi de 
mécomptes journaliers. Il n'y a pas Ion" 
temps que nous avions à examiner une 
touruilure considérable de cassonade li- 
vrée pour le service de la marine par une 
maison de llordeaux. CeLle cassonade avait 
de rendue blonde et de deuxième qualité 
par .1 adjonction de 2o p. O/.i de farine dt 
Iroutciil. Lesbles livres a la marine et reçus 
par des commissions sont de première qua 
hlcj mais ces bles envoyés aux meunier 
des environs de la ville et rendus en mou 
lui t s àoul fraudes par des farines etrau 
gères. 
Luechaniillou deoes farines analysé dans 
ces deruius jours y Br&epié les partieala 
rites .suivantes. Lfi Ole qui avait servi à la 
moutun avait donne i8 grain. iïOcentig. 
de gluten. La moulure n'eu a plus présenté 
que 20 gr. Si) centig. à l'état frais. Ce glu 
teii, des^eJie a I etuve à température cou 
siaiite, n'a p< m ,i l\ uisec que 7 gr. 50 cent, 
pour 100 gM'U. Cette larme avait par 0 0 
gr. perdu 20 u'eau, et ne donnait plus 
que 51 gr. b0 ccnl. de teculo, 7 gr. DU c. 
ECOXOMLIE ItURAJLE. 
Valeur de diverses substances alimentaires déter- 
_j minée par ia Uièorie et l' expérience 
Il est certain que, pour différeutes causes, 
toutes les substances ne sont pas, a oeaucoup 
près, égalemeut nutritives. Ce tau e^t u'uue 
granie°impjrtauce , uou-seuleuieut dans la 
préparation de la nourriture de^mee aux 
hommes , mais eucore daus l'aliiuvat tuan 
duhéiail. Un grand nombre d'agricuiteurs 
ont fait des expériences a ce sujet et ont 
trouvé les. résultats suivant., : 
i° Eu prenant du foiu ordiuaire comme 
point de comparaison, pour fourutr la même 
quantité de substances alimentaires que 10 
Mog. de foin, il faudra uu poids eu ki.og. 
des autres espèces de nourriture, m troué 
par les chiffres qui correspondent daus ce 
tableau. 
Foin ordinaire 
10 
— de treûe 
à 
10 
Trèfle fauche en vert 
45 
À. 
Â0 
Paille de froment 
40 
À 
00 
— d'orge 
20 
à 
40 
— d'avoine 
20 
à 
40 
— de pois 
10 
à 
1S 
Banane de terre 
20 
— vieilles 
40 ? 
■ Carottes 
M 
è 
30 
Turueps 
60 
30 
Choux 
20 
à 
Pois et haricots 
3 
a 
fi 
Froment 
ifi 
à 
6 
Orge 
• 6 
6 
Avoine 
4 
à 
7 
