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employée pour chaque boîte devra suffire 
pour décolorer entièrement la quantité de 
sirop fournie par chaque cylindre. L'appa- 
reil sera dès lors toujours le même, à quel- 
que point qu'on prenne l'appareil ; et , si 
l'on a soin de maintenir les caisses à noir au 
même degré de température que le cylindre 
auquel elles sont annexées, si l'on a joint à 
ce procédé l'emploi des caisses à cristalliser 
de M. Schutzenbach, on sera arrivé certai- 
nement à des résultats tels qu'il serait diffi- 
cile, pour le moment, d'en entrevoir toute 
ïa portée. 
Les économies qui doivent résulter de 
l'application de ce procédé sont saillantes ; 
l'absence de toute évaporation pour arriver 
à la concentration des sirops est un pas im- 
mense dans la fabrication du sucre indigène. 
Cette seule innovation est à elle seule toute 
lune révolution dans cette industrie; là ne 
doivent point se borner les avantages du 
traitement en vase clos. Si les expériences de 
M. Péligot sont exactes, la betterave ne con- 
tiendrait rien autre chose que du sucre cris- 
tallisable; tout le sucre incristallisable qui, 
en dernière analyse, constitue les mélasses, 
provindrait de l'altération du sucre cristalli- 
sabie pendant le travail des jus. Or, il est 
hors de doute que le procédé de M. Du- 
quesne diminuerait considérablement la pro- 
duction des mélasses, s'il ne la faisait entiè- 
rement disparaître, et augmenterait d'au- 
tant le rendement en sucre. 
[Technologiste.) 
ECONOMIE ItURALE. 
Études sur la maladie des pommes de terre j par 
M. Ad. Chatin. 
Origine el nature de la coloration brune. 
La coloration qui envahit les tubercules 
r S .se retrouve dans libération de la 
plupart des matières végétales. MM. De- 
Cà'^ne (Histoire de la maladie des pomme* 
de terre) et Gaudic'bàud ( communication 
Verbale 1 ) admettent son Identité dans la 
pomme Ide terre, les fruits et lès feuilles en 
décoitiposition. Conduit, de mon côte, à 
in<' former une opinion semblable, j'ai tente 
dfi jeter quelque jour sur la nature intime 
de eite coloration que M. Decaîsne regarde 
Comuié'étant ànajogué à fulmine, et que 
l'on a voulu expliquer par la présence de 
Cbanipip.nons colorés. Un trouve bien, à la 
vénie, lies Champignons dans la plupart 
ài tubercules àhérés, mais ces Gnani pi- 
gnons, doni l'apparition est l'effet et non la 
cause de l'altération, et qui d'ailleurs sont 
loin d'elle toujours bruns, ne (lovent quel- 
quefois celle <ouii ur, quand ils la présen- 
tent, qu'à la substance qui se dépose dans 
les parois des cellules. 
\l. Mas pense que la coloration serait 
(lue ù deux substances différentes, l'albu- 
mine cl une autre maiiere nu'il n'a DÛ dc- 
lei ii hier. La matière indéterminée lie 
Nias esl celle que je vais lairc connailre, 
et que M. Dceaisne soupçonne, non sans 
raison , avoir quelque analogie avec l'ul- 
Baiiié. 
Si l'on réduit en tranches des pommes de 
terre saines, on voit bientôt la surface des 
tranches, qui d'abord était incolore, deve- 
nir dé plus en plus brune. Si l'on ptocède 
de mémo sur des pommes de terre legèn - 
llienl ;;àlecs, on voil l'augmentation de la 
coloration qui les avai^déja envahies, 
l 'observation microscopique nous do- 
251 
montre que les cellules de la surface des 
tranches saines et celles des tubercules ma- 
lades sont recouvertes d'une couleur iden- 
tique. Ces faits nous indiquent déjà que te 
principe qui colore les tubercules malades 
préexiste, mais à l'état incolore, dans les 
tubercules sains. 
Le suc des premiers est coloré en brun , 
celui îles seconds est, au contraire, à peu 
près incolore ; mais il devient semblable au 
précédent quand on l'abandonne à lui-mê- 
me. Donc le principe qui se colore dans les 
pommes de terre se trouve à l'état de dis- 
solution dans leurs sucs. 
Ce qui arrive dans les pommes de terre 
dont on a mis les ûssus à nu, et la colora- 
tion des tubercules malades qui procède 
presque toujours de la circonférence au 
centre, font suffisamment prévoir que l'air 
doit être l'agent qui détermine la coloration 
des subtah.es primitivement incolores , et 
une expérience très simple fait reconnaî- 
tre que, des deux principes constitu ints de 
l'air, c'est, comme on pouvait s'y attendre, 
l'oxygène qui produit cet effet. 
D'autres expériences montrent, de plus , 
que l'oxygène agit sur le principe colorant 
en lui enlevant du carbone, avec lequel il 
forme de l'acide carbonique en vomine pa- 
reil au sien. 
Si maintenant on demande quel est le 
corps qui, existant dans le suc des végé- 
taux à l'etal incolore, brunit en absorbant 
l'oxygène de l'air (lequel lui enlève du car- 
bone avec d'autant plus d'énergie que la 
tempérai ure est plus élevée), qui, ainsi al- 
tère, jouit de la propriété de se fixer sur 
les tissus végétaux , qui est soluble dans 
l'eau et l'alcool faible, etc., tous les chimis- 
tes répondront : < Ce corps est la matière 
savonneuse de Scheete, l'extractif de Vau- 
quel n et dé Théodore de Saussure. Qu'il 
me soit permis d'indiquer ici quelques-unes 
des propriétés que j'ai reconnues à l'ex- 
iractif. 
Quand, toutes les autres conditions étant 
égales, on place des tranches de pommes 
de terre, les unes dans l'ooscurué , les au- 
tre> à la lumière du jour, on trouve que 
celles-ci se colorent beaucoup plus que les 
premières. La lumière favorise dont l'ac- 
tion de f oxygène sur Pexlraciif, et je ne 
suis pas elo gué de penser (pie cène circon- 
stance expl cpie en partie rnilluence de 
l'obscurité sur l.i conservation des fruits. 
.le plaçai sur cinq rangs tics tranches 
provenant du même tubercule sain : les 
H anches du premi r el du se :ond rang fu- 
rent immergées dans du vinaigre île bois 
et de 1 acide nitrique étendu, puis remises 
chacune à sa place ; les tranches du troi- 
sième et du quatrième rang furent mouil- 
lées, les unc> d'à umonia pie liquide, les 
autres d'une solution ae potasse; je laissai 
celles du cinquième rang sa is préparation. 
Douze heures après je trouvai les uan- 
elu s des deux premiers rangs parfaitement 
incolores; toutes les autres tranches étaient 
brunes , surtout celles qui avaient eie ren- 
dues alcalines. Aujourd'hui, deux mois 
après le commencement de l expérience . 
les tranches acidulées ont encore toute leur 
blancheur. 
Je conclus de celle expérience que les 
alcalis n'empéi •lient pas l'altération de l'ex- 
ti actif, qu'ils la favorisent même, tandis 
que les acides s'opposent à celle altération 
de la manière la pins absolue. 
Lis rommis de terre malades ayanl. en 
genêt al, une réaction alcaline prononcée-, 
282 
on comprendra que ce nouvel état doive 
aider à la coloration. 
Mais comment, dira-t-on, concilier la co- 
loration des pommes de terre saines et en- 
core acidulés avec la propriété qu'auraient 
les acides d'empêcher la coloration ? 
En considérant que les acides, pour agir 
en toute efficacité , doivent être à un cer- 
tain degré de concentration : ce degré 
devra être d'ailleurs d'autant plus éle- 
vé, que les lésions des organes faciliteront 
davantage l'accès de l'air. 
Pour résumer ce qui se rapporte à la 
coloration des tubercules atteints de la ma- 
ladie, je dirai : 
1° L'exiractif incolore et dissous dans les 
sucs des tubercules sains se colore chez les 
l^sus malades à mesure qu'ils se laissent 
pénétrer par l'air; 
2° L'extractif altéré ou bruni se fixe sur 
les parois des cellules de la pomme de 
terre comme les diverses matières colo- 
rantes se fixent sur le coton ; 
5° Tous les tubercules malades sont co- 
lorés par l'exiractif, principe de la colora- 
tion des fruits blets et des feuilles nnr- 
les, etc. ; ils ne m'ont ja nais paru l'être par 
des Champignons seuls ; 
4° L'exiractif est donc la seule cause gé- 
nérale de la coloration brune. 
Autres conclusions relatives à divers points. 
1° L'albumine n'est pas au même état 
dans les tubercules malaies et dans ceux 
qui sont attaqués de la pourriture ordi- 
naire ; 
'2° L'albumine ne se coajule pas lorsque 
les tubercules congelés passent, après le 
dégel, a la fermentation a.nm mtaeale; 
5° La présence des Champignons n'est 
pas caractéri t que de la in da lie ; 
4° Le polarimetre demoutreque de la dex- 
trine prend naissance pendaulta période de 
putrilage, sans doute aux de, >e isd'une petite 
quantité de fécule, dont l'altération a été 
annoncée par M. Payen; 
o° Les utricules des tubercules malades 
sont moins nombreuses et moins épaisses 
qu'à l'ordinaire ; 
G" Les tubercules «'t les fanes ont été 
amenés à un elai de plediore aqueus -, 1° 
par les plu es et l'UUVBHlité d Tau-, qui out 
lourni a l'absorption ; par ! elai bru.n ux 
et numide de [atmosphère; ainsi que par 
l'abaissement de la température moyenne, 
qui se sont opposes a l'exhalaison aqueuse; 
7° Lesexp rieaces auxquelles je m -ms 
l.vre s'acco déni avec celles, de A Si. Payea, 
Décaisse, etc., pour démontrer quel' Humi- 
dité acquise des i ib reines est la cause la 
plus énergique de leur altération ; 
S" LiéS pommes de terre n om pas mûri 
en iSk»; celles dont l à maturation se trou- 
vait le plus avancée ont échappe ju rteau; 
\V L'influence de la variété reconnue par 
M. Phihppar el pur d'aiitr. S s iv .nis i entre 
presque tout entière dans l'influence de la 
maturations 
p> Le défaut de soleil a entraîné l'euo- 
lement des fanes et la non-as>imilation 
d une quantité suffisante de carbone pour 
la formation de la cellulose et de la fécule; 
11" Les expériences de M. l'heodo e de 
Saussure démontrant que la plus faible d ise 
d'acide carbonique nuit aux végétaux pla- 
ces a l'ombre, il est logique d'admettre que 
toutes les plantes, et tes pommes déterre 
en particulier, ont souffert de la présence 
de ce gai pendant l'oie brumeux de ISL'i; 
rJ° Les fanes etioleos el gor ( ;ees d'eau 
