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gariae, d'oléine, de eholestérine, et de deux 
' matières colorantes. Elle ne contient pas , 
d'ailleurs, comme on l'avait cru à tort, la 
plus faible proportion de soufre ni de phos- 
phore. Cette huile ne diffère des autres corps 
''' gras que parce qu'elle contient delà eholes- 
térine. 
Traitée par l'alcool bouillant, elle lui cède 
! ses matières colorantes, un peu d'oléine , et 
toute la eholestérine qu'elle renferme. Cette 
| dernière, cristallisée plusieurs fois dans l'al- 
| cool, a donné à l'analyse des nombres qui se 
! confondent, pour ainsi dire, avec ceux que 
I M. Chevreul a indiqués lors de la découverte 
qu'il fit, en 181 G, de cette substance remar- 
quable. Traitée par l'acide nitrique, elle s'est 
changée en acide cholestérique , comme le 
fi fait la matière cristallisée des calculs biliai- 
| res; elle est fusible, comme elle, à 137 de- 
1 grés, et insaponifiable. 
Déjà M. Lecanu avait entrevu la eholes- 
térine dans l'œuf , mais ses expériences ne 
I lui avaient pas permis de se prononcer d une 
U manière définitive sur l'identité complote de 
fi cette substance avec la eholestérine propre- 
ment dite. 
La matière grasse extraite du jaune d'eeuf 
! par une forte pression, indépendamment de 
la eholestérine, contient, ainsi que nous l'a- 
'j yons déjà dit, des matières colorantes , de 
la margarine et de l'oléine. Eu la saponifiant, 
I M. Gobley en a retiré, d'une part, de la 
glycérine, d'ue autre part, de l'acide oléique 
I et de l'acide margarique. Il n'a épargné au- 
cun soin pour arriver à la véritable compo- 
sition de l'huile d'œuf, et il nous semble ré- 
sulter de l'ensemble de ses expériences que 
cette huile est , en effet, foi;raée, comme il 
J'indique, de deux matières colorantes, l'une 
i jaune , l'autre rouge , de eholestérine , de 
J margarine et d'oléine. 
La partie la plus intéressante peut-être 
du jaune d'œuf, celle qui contient le phos- 
phore qu'on sait; y exister en grande quan- 
tité, a été l'objet des recherches persévéran- 
tes de M. Gobley, et ces recherches ont été 
couronnées d'uu succès réel , car il a fait 
connaître l'état de combinaison jusqu'alors 
tout-à-fait ignoré sous lequel le phosphore 
existe dans l'œuf. 
Lorsqu'on traite le jaune d'œuf, préala- 
blement desséché, par de l'alcool bouillant 
tra par de l'éther, on en extrait l'huile dont 
nous venons de parler et une matière molle 
de nature complexe , que l'auteur désigne 
sous le nom de matière visqueuse. Par la 
filtra-tion dans une étuve , elle reste sur le 
papier que l'huile seule traverse. 
C'est dans la matière visqueuse, véritable 
savon ammoniacal , que se trouve le phos- 
| phore. Il y est mêlé aux acides margarique 
' et oléique, à l'état d'acide phosphoglycéri- 
: que, qu'il est facile d'en séparer par l'eau de 
chaux ; le filtre retient l'oléate et le marga- 
rate de chaux, et laisse passer le phospho- 
glycérate calcaire, qui jouit de là propriété 
d'être moins soluble à chaud qu'à froid , et 
de se séparer ainsi des matières- qui pour- 
raient en altérer la pureté. 
L'un de nous avait déjà trouvé; l'aeide 
phosphoglycérique, dont les propriétés et la 
composition sont analogues à celles de l'acide 
sulfoglycérique ; mais personne n'avait pensé 
que cet acide, jusque-là produit exclusive- 
ment par l'art, pût exister dans la nature , 
et M. Gobley, qui l'a découvert dans le jaune 
d'œuf, s'est assuré, par des expériences 
nombreuses, des analyses exactes, de la par- 
faîte identité de l'acide phosphoglycérique 
extrait de l'œuf avec celui qu'on obtient di- 
rectement en unissant la glycérine à l'acide 
phosphorique. 
Au point de vue physiologique,, comme 
sous le rapport chimiq le , ce résultat est 
d'un grand intérêt. 
Sur le dosage de l'arsenic dans les métaux usuels et 
dans leurs alliages, à l'aide d'une nouvelle mé- 
thode ; par M, A. Levoi. 
Jusqu'à présent les chimistes se sont 
surtout appliqués , dans la recherche de 
IVsenic , à sa détermination qualitaiive ; ' 
cependant le dosage est aussi très impor- 
tant , particulièrement dans l'analyse des 
métaux et alliages usuels, puisque la pré- 
sence de ce métalloïde , à laquelle il paraît 
que l'on attribue assez généralement la 
cause de leurs mauvaises jualités, dépré- 
cie, en raison des quantités , leur valeur 
commerciale. 
Si, à cette occasion, on se rappelle l'épi- 
thète de minéralisateur donnée autrefus à 
l'arsenic, et aussi les difficultés immenses 
que l'on éprouve pour en débarrasser cer- 
■ tains métaux dans l'industrie métallurgique, 
on comprendra sans peine qu'il n'est guère 
de ces métaux, et par suite de leurs allia- 
i ges , dont il ne fasse partie en quanlités la 
plupart du ternes fort petites, mais que l'on 
est toujours porté à s'exagérer, en raison 
. de l'extrême sensibilité des seuls moyens 
qualitatifs auxquels on s'arrête générale- 
ment. 
Ptjur la détermination pondérale de l'ar- 
senic, dans les substances métalliques, on 
peut aussi avoir recours aux procédés or- 
dinaires, hors deux cas : ceux où elles î en- 
ferment soit de l'étain, soit de l'antimoine; 
je me suis trouvé en présence de celte dif- 
ficulté en analysant des bronzes impurs, 
dont le traitement par l'acide nitrique pro- 
duisait une liqueur exempte d'arsenic et un 
hydrate de bioxyde d'étain arsenifère: ce 
fut là le point de départ de mon travail. 
D'après mes pesées, l'hydrate dont je 
viens de parler contient l'arsenic à son de- 
gré supérieur d'oxydation, c'est-à-dire à 
l'état d'acide arsenique, et le rapport de 
l'arsenic relativement à l'etain est sensible- 
ment celui de 1 à 15. 
Ayant fait l'observation que je viens de 
rapporter, il me fut facile d'en déduire un 
nouveau moyen de récolter l'arsenic dans 
un milieu chargé d'acide nitrique, à l'aide 
de l'étain oxydé, agissant, pour ainsi dire, 
à l'instar du mercure alors qu'il s'empare 
des métaux précieux dans l'amalgamation, 
et je compris toute l'utilité que l'analyse 
chimique pouvait en retirer, en supposant 
que l'on parvînt ensuite à séparer l'arsenic 
d'avec l'etain. 
De tous les moyens essayés pour résou- 
dre ce nouveau problème , celui qui m'a 
paru le meilleur consiste à réduire le per- 
oxyde d'etai©- arsenifère par l'hydrogène ; 
la réduction a lieu facilement à la tempé- 
rature éu roug^e sombre, et la majeure par- 
tieded'ai'Beii iose trouve sublimée ; toutefois, 
l'étain en «recèle encore une certaine quantité 
qui' n'iest point négligeable, et dont on le 
débarrasse en le dissolvant dans l'acide 
tîblorli-ydrique : l'hydrogène arsénié et 
l'hydrure d'arsenic produits, étant décom- 
posés, donnent tout l'arsenic que l'étain 
avait retenu. 
Ces moyens m'ont paru si commodes , 
que je les ai appliqués au dosage de l'ar- 
senic renfermé souvent dans le cuivre et 
l'étain du commerce, dans le bronze, etc., 
et, si je ne me trompe, ils seront même 
très utiles pour les recherches médico-lé- 
gales. 
J'ajouterai que l'état dans lequel l'étain 
m'a paru devoir être employé pour s'em- 
parer le mieux de l'arsenic , est celri de 
dissolution dans l'acide nitrique faible et 
froid; l'oxyde au minimum , qui se forme 
dans ce cas, restant dissous, se met aisé- 
ment en rapport avec toutes les molécules 
arsenicales dissoutes elles-mêmes, et lors- 
que ensuite on vient à élever la température 
pour le faire passer au maximum, le nou- 
vel oxyde se trouvant alors en contact im- 
médiat avec chacune de ces molécules , 
l'affiniié s'exerce et il les entraîne. 
L'arsenic et l'antimoine, oxydés par l'a- 
cide nitrique, se combinent également en- 
semble , mais la combinaison n'est puint 
complètement insoluble. 
SCIENCES NATURELLES. 
GÉOLOGIE. 
Note sur l'origine métamorphique du granité des en- 
virons de Vire (Calvados) ; lettre adressée à M, 
Élie de Beaumont par M. Viklet d'Aoust. 
Vous savez qu'un des grands arguments 
des antagonistes du métamorphisme con- 
siste surtout dans le défaut de preuves con- 
cluantes à l'appui de cette ingénieuse théo- 
rie, que du reste la plupart des géologues 
admettent aujourd'hui , quoique générale- 
ment encore avec de certaines restrictions 
qui tendent à en limiter l'action au contact 
ou au voisinage des roches stratifiées avec 
les roches pluloni<|ues, tandis que ce phé- 
nomène, dont il serait sans doute très diffi- 
cile d'assigner, dès à présent, les véritables 
causes, s'est certainement fait sentir sur de 
très grandes étendues de terrain et a été, 
pour ainsi dire général. 
Il y a déjà longtemps que j'ai dit qu'il 
devait y avoir et qu'il y avait nécessaire- 
ment des granités métamorphiques ou régé- 
nérés, et qu'on finirait par en trouver des 
preuves; mais comme l'opération du méta- 
morphisme a précisément eu pour consé- 
quence première de détruire ces preuves, 
en faisant disparaître tous les corps orga- 
nisés que les roches modiliées pouvaient 
originairement contenir, il en résn lie qu'el- 
les doivent être d'autant plus rares et plus 
difficiles à rencontrer que la transforma- 
tion de ces roches a été plus complète : or, 
comme beaucoup de granités sont précisé- 
ment de ces roches arrivées à un méiamor- 
phisme extrême, c'était surtout la qu'il sem- 
blait très difficile de les trouver, quoique 
pour vous, comme pour moi, elles existas- 
sent clans la présence de ces nombreux 
noyaux micacés ou de toute autre nature 
qu'on y trouve parfois , et que quelques 
géologues regardent comme le résultat 
d'une ségrégation qui se serait opérée lors 
de leur consolidation , ou bien comme des 
fragments arrachés aux terrains traversés 
par les granités lors de leur surgissement. 
Cependant , pour porter la conviction 
dans tous les esprits, il fallait des preuves 
plus concluantes et qu'on ne pût contester; 
eh bien, vous apprendrez sans doute avec 
plaisir que ces preuves existent en grand 
