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seul se développe normalement et détermi- 
ne ainsi l'avortemeut des autres. 
La structui e des fomlti est en tout sem- 
blable à celle qui vient d'être décrite chez 
les fioroni; seulement on observe beaucoup 
mo ns de deurs mâles à leur partie supé- 
rieure. En septembre, lorsqu'ils mûrissent, 
et que la femelle d l'Insecte passe dans les 
craiiii , au milieu d'ovaires véreux , ils en 
contenneni d'aunes d >ntla graine est par- 
faite et présente un embryon normal. En- 
fin, quant aux craliri, ils ne présentent pas 
de graines, et les fleurs mâles y sont en 
très p^tit nombre ou y manquent tout-à- 
fait. C'est donc une erreur que de croire 
que parmi ces troissories de figues, les fio- 
roni -euls sont androgynes et les autres fe- 
melles, puisqu'on vient de voir que les deux 
autres renferment aussi des Heurs mâles, 
quoi<|u'en très petit nombre. 
M. Gasparrini compare l'a m phinthe à l'in- 
florescence des Composées et surtout à celle 
des Roses, avec laquelle il lui paraît avoir 
une analogie marquée. Il trouve aussi que 
l'amphanlhe tient beaucoup de la structure 
d'un rameau dilaté et creuse, quant a la dis- 
position de ses parties constitutives; mais 
il ne présente, d'après lui, que deux entre- 
nœuds ou mérithahes, dont Je premier se 
termine sous l'involucte basilaire, au som- 
met du pédoncule de la fi-ue, dont l'autre 
forme ce dernier corps par sa dilatation et 
son renflement. Quelquefois on y observe 
trois méritlialles, comme dms les ligues 
prolifères, et dans ce cas le corps de l'am- 
plianthe lui-même est foi me de deux méri- 
tlialles dont la ligne de jonction est marquée 
par un resserrement circulaire plus ou 
moins profond et par quelques écailles. Ou- 
tre celte prolilicaiion, l'auteur signale en- 
core quelques autres anomalies, comme 
celle des figues dans lesquelles la partie 
supérieure s'ouvre et s'étale, lai>saut voira 
l'extérieur quelques Heurs maies ; celles-ci, 
placées de la sorte à l'air et à la lumière, 
ne lardent pas à verdir; leur pédoncule 
grossit, devient noueux, ei de petites écail- 
les se développent à ses hceuJs. 
Dans un paragraphe distinct, M. Gaspar- 
rini examine le Caprifiguier sous le rapport 
de la spécification. Il peiiae qu'on ne peut 
y voir, comme le font tous les i>oianst<s, 
une simple variété du Figuier domestique 
doui il formerait l'individu mâle ou andio- 
gvne, mai» qu'il constitue une espèce ires 
distincte et même le type d'un genre a part 
dont les caractères principaux sont d être 
monoïque et ue produire, dans les forniii, 
des {jraines qui servent à sa reproduction. 
Dans les environs de JNaples, il en distingue 
six variétés ou peul-è.re six espèces, quil 
désigne sous les noms suivants. Capriftcus 
leucocarpa, C. oblongaia, C. ruyosa, C. 
spticerocarpa, C. giyantea, C. pedj,nc ulula. 
Il éuumère ensuue les opmious des divers 
auteurs au sujet des diverses variétés de 
Capnliguier. léophrasie a décrit celles 
de la Grèce comme infères, et Tournefort 
s'est exprimé de même à leur sujet. Au 
contraire Poniedera a parlé en termes tout 
différents de celles d'Italie; il a distingué 
le Figuier domestique du Capritiguier, et 
il a dit que le premier, qu'il soit umfère ou 
bifere, ne porie jamais de fleurs mâles, 
tandis que le dernier est toujours unilère 
et ne porte que des fleurs androgyues. 
Enire l'un et l'autre il admet une espèce de 
Figuier bifere qu'il nomme Ernosyce, qui 
a des fiorom comme le Caprifiguier et des 
forniii mangeables et femelles sans Insecte. 
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Cavolini considère le Caprifiguier comme 
formant une seule variété toujours bifère. 
Enfin Gallesio en reconnaît trois variétés 
distinctes, l'une unifere, observée par lui; 
la seconde bifère, signalée par Cavolini ; la 
troisième tri l'ère, décrite par Tournefort. 
M. Gasparrini discute et critique ces deux 
dernières opinions, et il soutient que le Ca- 
pnliguier est toujours trifère, ainsi que cela 
a été reconnu pour celui de Grèce. 
Nous ne pouvons suivre l'auteur dans 
les nombreux détails qu'il donne au sujet de 
l'Insecte auquel on a attribue un rôle si im- 
portant dans la capritication. JNous nous 
bornerons à rappeler que cet Insecte, le 
plus remarquable de ceux en grand nom- 
bre qui vivent sur le Figuier et our le Capri- 
figuier, est un hymenoptere, dont le mâle 
e^ aptère, qui a reçu de Linné le nom de 
Cy n i ps pstnes, dont Cavolini a tait unlclmeu- 
moii, Gallesio un Ckalcis, et qui devrait 
plus probablement former un genre à pari 
sous le nom de Ptenes. 
SCIENCES APPLIQUÉES. 
CHIMIE APPLIQUÉE. 
Nouveaux modes de fabrication de l'amidon et de la 
dextrine avec le seigle ; par M. J.-H. Rehe. 
Les nouveaux modes proposés s'appli- 
quent d'abord à la fabrication de l'amidon 
et ensuite à celle de la dextrine ou fécule 
gommeuse avec le seigle; voici d'abord la 
description sommaire de celui qui s'appli- 
que à la fabrication de l'amidon : 
On prend 3 kilog. de seigle entier et non 
moulu, tel qu'on le rencontre communé- 
ment dans le commerce ; on rétend sur une 
épaisseur de 2 à 3 centimètres et on l'ex- 
pose pendant 2 a 3 heures à une tempéra- 
ture de 70° à 8J° centigrades, en le retour- 
nant de temps a autre pour que la chaleur 
y soit uniformément repartie. Alors on 
enlevé leyrain et on le transporte dans une 
cuve, où on le couvie de 5 a b' centimètres 
«iVau; on agite pendant cinq minutes et on 
soutire l'eau par un robinet inférieur, 
muni d'une toile métallique pour retenu- le 
grain. 
Le seigle étant bien propre , on I intro- 
duit dans uue solution alcaline caustique , 
faite à l'avance avec de la soude ou de la 
potasse pure à raison de 2 kil. d'alcali pour 
3U0 litres d'eau. On agite deux ou trois lois 
par jour, et, au bout de trois jours, on en- 
lève au siphon ou par tout autre moyen les 
parties dissoutes non amylacées du grain, 
et on mout ou triture celui-ci avec une suf- 
fisante quantité d'eau pour en faire un lait 
épais , qu'on abandonne au repos pendant 
24 heures. 
Au bout de ce temps on enlève l'écume 
et on siphonne le plus possible de liqueur 
claire, puis on ajoute 1000 litres d'eau ; on 
a^ile, ou laisse reposer une demi-heure, au 
bout de laquelle les portions grossières et 
celles azotées se sont précipitées pour for- 
mer un dépôt qui a environ lë tiers du vo- 
lume de la masse. 
On enlève au siphon la partie supérieure 
qui est très riche eu amidon suspendu ; on 
ajoute 000 litres d'eau aux résidus, et, au 
bout de 23 minutes, on traite comme ci- 
dessus ; s'il reste encore de l'amidon dans 
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ces résidus , on a recours à un nouveau 
lavage, mais moins prolongé. 
Ces lavages par levigation étant termi- 
nés, on laisse déposer l'amidon, on décante 
l'eau surabondante et on termine la fabri- 
cation de ce produit par les moyens em- 
ployés communément en fabrique pour cet 
objet. 
Pour fabriquer ce qu'on appelle gomme 
d'amidon, fécule gommeuse, dextrine, ami- 
dine, voici comment on opère: 
On prend 30 kilog. de seigle entier, 
qu'on dépose dans un vase convenable et 
sur lequel on verse de l'acide sulfurique 
ét ndu à raison de 1 kilog. 600 d'acide, de 
1,84 de pesanteur spécifique, pour 123 
litres d'eau ; on élevé la température à 33 a 
centigrades, qu'on soutient en agitant jus- 
qu'à ce que l'amidon que renferme le grain 
soitconveni en gomme, ce qui a lieu ordi- 
nairement au bout de 2 1/2 à 5 heures. On 
peui employer aussi les acides chlorhydri- 
que ou oxalique, mais l'acide sulfurique est 
plus économique. 
On décante alors la liqueur acide surna- 
geante, on lave a 2 ou 5 eaux, on laisse 
macérer dans la dernière eau pendant 5 à 
4 heures, en agitant de temps à autre, et 
enfin on renouvelle les lavages jusqu'à ce 
qu'on ait enlevé jusqu'aux dernières traces 
d'acide. C'est alors qu'on traite le grain 
par une solution caustique, ainsi qu'il a été 
dit précédemment et dans les mêmes pro- 
ponions, traitement qui dure trois jours, 
pendant lesquels on agite de temps à au- 
tre. La lii|ueur claire est alors décantée, le 
grain moulu ou trituré est réduit a l'état de 
lait avec de l'eau, en achevant les manipu- 
lations ainsi qu'il a été dit plus haut. 
Seulement il est hon de remarquer qu'à 
la fin de la dernière opération et après la 
décantation de l'eau, ou doit donner a la 
gomme un léger excès d'acide et qu'il est 
préférable, pour éviter toute altération dans 
sa texture, d'employer un acide végétal et 
en particulier l'acide oxalique, qu'on ajoute 
par pentes portions jusqu'à ce qu'il y ait 
uue légère réaction au papier de tourne- 
sol. 
ÉCONOMIE INDUSTRIELLE. 
Note sur la taille des limes à la main ou à la 
machine. 
On a inventé plusieurs machines très in- 
génieuses dans la vue de remplacer le tra- 
vail ennuyeux et difficile de la taille des 
limes par la main de l'homme; mais il ne 
paraît pas qu'aucune de ces machines ait 
obtenu un succès pratique. On rencontre 
tout d'abord dans le travail une très grave 
difficulté qui consiste en ce que si une par- 
tie de la lime est un peu plus molle où un 
peu plus étroite que les autres, et présente 
ainsi moins de résistance au choc du mar- 
teau, les tailles deviendront inégales, préci- 
sément par suite de la régularité parfaite 
des chocs. Au contraire, comme le fait ob- 
server DodJ, un ouvrier qui a été employé 
à ce travail depuis son enfance (et il paraît 
que les hommes qui commencent plus tard 
ne deviennent jamais habiles), sent à l'in- 
stant qu'il arrive à une partie de la lime qui 
exige une modification dans la force du 
coup. Holland, après avoir décrit une des 
machines que l'on a essayées dans cette 
vue, fait observer que la possibilité d'em- 
ployer un appareil de ce genre à la taille 
des limes d'une grande finesse paraît très 
