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conclure que la farine , fournie par sa racine , doit être 
parfaitement saine et alimentaire, à la condition que la ra- 
cine, avant d'être employée à la cuisson du pain, fût préa- 
lablement bien sécliée , ou soigneusement lavée et rédui- 
te en poudre. L'opinion, que nous venons d'émettre, est ap- 
puyée par les citations que nous avons faites de la flore de 
3Df. Liboscbitz et Trinius et de l'herbier de M. Wy- 
zycky. Au contraire, en cas que la racine crue serait mê- 
lée, faute de soin, à la farine, ou bien, en cas que la farine 
même ne fut pas suffisamment lavée, le principe vénéneux 
pourrait bien n'y être pas entièrement détruit, — même par 
la cuisson du pain , — ce qui expliquerait parfaitement le 
malaise qu'auraient parfois ressenti les paysans du gouver- 
nement de Witebsk, après l'usage d'un tel pain. 
N'ayant trouvé nulle part l'analyse cbimique du Calla 
palustris , qui aurait pu servir à tirer quelques conclusions 
quant à son utilité comme plante alimentaire, et vu l'im- 
portance de la question, je fis moi-même l'analyse de la 
racine pulvérisée, comme on l'emploie dans le gouverne- 
ment de Witebsk (mélangée avec de la farine de seigle) , 
pour la préparation des flans. J'y trouvai sur 100 parties 
séchées à une température de 100*^ C: 
inuline 31,8 
gomme et mucilage (avec traces de 
• principe acre) 17,7 
pectose J3,8 
chlorophylle et cire 11,2 
cellulose ou fibre ligneuse ^avec un 
reste d'eau et perte à l'analyse) . . . 15,8 
sels 9,7 
100.0 
Cette poudre - farine n'était pas blanche, comme le dit 
