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M. Wyzycky, mais d'un vert jaunâtre, coloration qui 
dépendait sans doute de ce que la racine n'avait pas été 
convenablement préparée avant d'être réduite en poudre; 
je l'ai aussi trouvée tout-à-fait inodore. Pendant la masti- 
cation, j'ai ressenti sur la langue et surtout sur la mu- 
queuse intérieure des lèvres la même saveur acre , que 
produit Lien plus fortement encore la racine crue. 11 en re- 
suite donc que le principe irritant est déjà en partie dé- 
truit quand la poudre est séchée à l'air, cependant il est à 
remarquer que la dessication, même à une température de 
100^, n'est pas encore suffisante pour le détruire entière- 
ment; ce principe est au contraire tout-à-fait imperceptible 
dans la poudre légèrement torréfiée ou soigneusement lavée 
à l'eau froide. — Des essais, faits sur les lieux, où l'on peut 
se procurer cette racine en grande quantité , pourraient 
seuls décider lequel de ces deux procédés d'épuration — 
du lavage ou de la torréfaction, mérite incontestablement la 
préférence. En employant le lavage on enlève avec le prin- 
cipe acre aussi d'autres matières solubles dans l'eau — 
perte qui n'a pas lieu avec la torréfaction. 
Je trouve utile de faire encore mention de quelques 
autres substances, également aptes à servir de surrogat à 
la farine ordinaire dans les années de disette. On a recom- 
mandé et employé à différentes époques et dans divers pays 
un grand nombre de ces substances, mais nous nous borne- 
rons à n'en citer que celles qui sont le moins nuisibles et 
le plus à notre portée. Et d'abord, je ne puis me dispenser 
de nommer la mousse d'Islande (Cetraria islandica) , si ré- 
pandue dans le nord de la Russie centrale; on pourrait, par 
exemple, en rassembler des centaines de kilogrammes aux 
bords du Dnièper, à 90 v. de Witebsk dans le village Dou- 
browno. La mousse d'Islande ne contient pas de principe 
acre, mais bien une substance très amère, dont on la dé- 
