337 
Dans les années où la farine est chère, les habitants de la 
Finlande et des gouvernements d'Olonetz et d'Arkhangel y 
suppléent en employant l'aubier des conifères, celui du pin 
principalement; à cet effet ils le sèchent d'abord tout sim- 
plement dans l'air, ensuite dans des poêles à l'aide de la 
chaleur; sec, on le réduit en poudre dans des rpoulins à 
bras, on le mêle avec un quart de farine de seigle et on pré- 
pare des beignets , connus des Caréliens sous le nom de 
riechky. Berzélius découvrit de la fécule dans l'aubier de 
quelques conifères, cependant la propriété alimentaire du 
jeune pin doit être principalement attribuée au sucre et à la 
gomme, contenus dans son suc. M. Wrangel rapporte 
que les naturels de la Sibérie septentrionale se nourrissent 
principalement de cette farine, frite dans de l'huile de pois- 
son ou mêlée avec du poisson sec; on prétend aussi que 
l'emploi du pain fait avec de l'aubier des conifères préserve 
et guérit même du scorbut, ce qui n'est pas invraisemblable, 
comme le prouve l'emploi en médecine d'antiscorbutiques à 
principes résineux et tanneux, comme les turions du pin, 
par exemple. 
Citons encore en dernier lieu la trempe et la mare , rési- 
dus des brasseries et des distilleries, qui contiennent de la 
fécule et, ce qui est plus important encore, de la glutine; 
c'est cette dernière substance qui la rend même préférable 
à tout autre surrogat. La mare et la trempe ne donneraient 
cependant que du mauvais pain, si on les employait seuls; 
en y mêlant une quantité — à partie égale — de farine , on 
obtient au contraire un pain très sain et suffisamment nour- 
rissant. 
gruau est connu dans le commerce sous le nom de manne de Pologne 
et aussi de manne de Francfort. La culture de cette plantes dans les 
prairies humides et impropres à d'autres usages économiques, ne sau- 
-, rait être assez recommandée. 
JM 4. i8ô2. 22 
